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मांस कैसे सुखाएं?

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सूखे मांस एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि अच्छी पैकेजिंग हो। एक व्यक्ति ऐसे उत्पाद के एक टुकड़े को आधे दिन के लिए पकड़ लेता है। मांस धीरे-धीरे पेट में सूज जाता है और पच जाता है, भूख लंबे समय तक प्रकट नहीं होती है। लेकिन द्रव अवशोषण की प्रक्रिया के कारण थोड़ी सी प्यास होगी, हालांकि चिंता करने की कोई बात नहीं है।

सूखा हुआ मांस

इस तरह के मांस लंबी पैदल यात्रा और चरम स्थितियों, एथलीटों के प्रेमियों के लिए एक अद्भुत उत्पाद है। वे चलते-फिरते खाने के लिए बहुत आसान और त्वरित हैं, और साथ ही यह आपको शक्ति और ऊर्जा की त्वरित भीड़ प्रदान करेगा। और यह क्षेत्र की स्थितियों में बहुत मायने रखता है।

इसके अलावा, सूखे मांस को आसानी से साधारण में बदल दिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म पानी से भरने और एक घंटे के लिए छोड़ने के लिए पर्याप्त है जब तक कि यह अपनी पूर्व स्थिति में न आ जाए। और आप केवल सूप पकाते समय इस उत्पाद का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

कैसे सूखे मांस को पकाने के लिए

घर पर यह खाना बनाना काफी सरल है। यह एक आसान प्रक्रिया है। मटन और बीफ इसके लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। पोर्क बेहतर इसे नहीं लेते हैं। यह एक सामान्य उत्पाद नहीं बनाता है।

बेशक, मांस ताजा होना चाहिए। यह मुख्य स्थिति है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से बोल्ड होना चाहिए, बिना नसों के।

बीफ को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यह बेहतर है अगर उनकी मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। लेकिन यहां तक ​​कि अगर आपको मोटे टुकड़े मिलते हैं - चिंता न करें। बस खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी होगी।

जितना पतला आप इसे काटेंगे, आपका मांस उतना ही तेजी से सूखेगा। यहां तक ​​कि खाना पकाने के दौरान आपको इस बात पर विचार करने की आवश्यकता है कि आप इस तरह के उत्पाद को किस उद्देश्य से काट रहे हैं। यदि आप घर पर इसका इस्तेमाल करते हैं, तो बेझिझक मोटे टुकड़े बना लें। लेकिन अगर आप इसे एक अभियान पर लेने जा रहे हैं, तो टुकड़े निश्चित रूप से पतले होने चाहिए। इससे सड़क की स्थिति में इसके उपयोग की प्रक्रिया आसान हो जाएगी। सहमत हूं कि एक मोटा टुकड़ा कुतरना मुश्किल होगा।

सूखे मांस: घरेलू नुस्खा

मांस को तंतुओं के पार काटा जाना चाहिए, ताकि बाद में वे खाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप न करें। तैयार टुकड़ों को व्यंजन में डालें, और हम खुद नमकीन तैयार करना शुरू करते हैं, जिसकी हमें आगे आवश्यकता होगी।

इसकी तैयारी के लिए हमें मिर्च के मिश्रण की आवश्यकता होती है। आप कई प्रकार के संयोजन का एक सेट खरीद सकते हैं: लाल, काले, सफेद, हरे। लेकिन आप स्वतंत्र रूप से कॉफी ग्राइंडर में कुछ प्रकार पीसकर ऐसा मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं। नतीजा बुरा नहीं होगा। हमें नमक, बे पत्ती, सोया सॉस, चीनी और उबलते पानी की भी आवश्यकता है।

दो किलोग्राम बीफ़ के लिए, अवयवों की संख्या इस प्रकार होगी:

  1. टेबल नमक के दो पूर्ण चम्मच।
  2. इसके अलावा दो चम्मच काली मिर्च का मिश्रण।
  3. सोया सॉस के पचास मिलीलीटर काफी पर्याप्त होंगे।
  4. दानेदार चीनी का एक चम्मच।
  5. कई कुचल बे पत्तियां।
  6. आप मांस के लिए थोड़ी घास भी डाल सकते हैं।

इन सभी सामग्रियों को एक ही बर्तन में मिलाया जाता है और उबलते पानी का एक गिलास डाला जाता है। परिणामस्वरूप समाधान को पूरी तरह से नमक को भंग करने के लिए मिलाया जाना चाहिए।

अगला, हमारे मांस को नमकीन पानी के साथ डालना, सब कुछ मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा नमक और मसालों के अपने हिस्से को प्राप्त करे। पॉट को ढक्कन के साथ कवर करें, इसमें कोई अतिरिक्त हवा नहीं बहनी चाहिए। और इसे तीन दिनों के लिए फ्रिज में भेजें। इस समय के दौरान, मांस को नरम किया जाता है, नमक और मसालों के साथ संतृप्त किया जाता है।

चीनी मांस के स्वाद को और अधिक कोमल बना देती है, जिससे उसका स्वाद बढ़ जाता है। नमक सूक्ष्मजीवों के विकास के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करता है। और सोया सॉस एक विशेष स्वाद देता है। उसके साथ, घर पर सूखा मांस बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

मांस को निचोड़ें

मांस के लिए एक विशेष ड्रायर है, जो घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा। गोमांस को नमकीन पानी में रखने के बाद, इसे ड्रायर में रखा जा सकता है। और आप सूखे मांस को पका सकते हैं और ओवन का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, यह एक अच्छा परिणाम निकला।

यदि आपके पास मांस के लिए एक ड्रायर है, तो जाली ट्रे पर गोमांस के टुकड़े रखें। मांस की निचली परत को बड़े टुकड़ों से ढेर किया जा सकता है, क्योंकि यह तेजी से सूख जाता है।

ओवन सुखाने

यदि आप ओवन में सूखे मांस को पकाने का फैसला करते हैं, तो यह निम्नानुसार किया जाता है।

ओवन को सत्तर डिग्री तक पहले से गरम किया जाना चाहिए। बीफ को सूखा होने तक पकाया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में, ओवन को थोड़ा अजर रखने की आवश्यकता होती है, क्योंकि नमी को कहीं जाने की आवश्यकता होगी।

याद रखें कि मांस गैस बंद होने से सूख जाता है। समय-समय पर, गोमांस के साथ बेकिंग ट्रे तक पहुंचना चाहिए और ओवन को गर्म करना चाहिए। फिर मांस को वापस जगह पर रखें।

आप एक दिन सूखने पर खर्च करेंगे। यदि आप कम मांस पकाते हैं, तो यह नमी में से कुछ खो देगा, लेकिन यह पूरी तरह से सूख नहीं जाएगा। आपको झटके लगेंगे। यह बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। हालांकि यह दो सप्ताह की यात्रा के लिए काफी उपयुक्त है। सबसे पहले, इसे अतिरिक्त खाना पकाने के बिना खाने के लिए संभव होगा, और एक और डेढ़ सप्ताह के बाद इसे खाना पकाने के सूप या फ्राइंग के लिए उपयोग करना बेहतर होता है।

रेफ्रिजरेटर के बिना लंबे समय तक भंडारण के लिए, मांस को एक पत्थर की स्थिति में सूखना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया का इष्टतम तापमान सत्तर डिग्री है। अधिक यह इसके लायक नहीं है, लेकिन कम करने के लिए भी। उच्च तापमान पर, मांस को अस्वीकार्य अवस्था में तला जा सकता है।

स्टोर किए गए सूखे मांस को अंधेरे में हवा के बिना एक सूखी जगह पर होना चाहिए। यह एक बहुत महत्वपूर्ण शर्त है। सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि इसे या तो प्लास्टिक बैग या ग्लास जार में पैक किया जाए।

बिज़नेस केस टिप्स

  • पतले कटा हुआ मांस तेजी से सूख जाता है और लंबी पैदल यात्रा करते समय उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक होता है।
  • तैयार गोमांस को पैकेजिंग से लगभग एक दिन पहले कागज पर रखा जा सकता है। यह नमी को वाष्पित करने के लिए किया जाता है। जैसा कि अनुभव से पता चलता है, यह बिना रेफ्रिजरेटर के मांस के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। और मौसम की स्थिति में यह बहुत महत्वपूर्ण है।
  • ग्रिल के नीचे ओवन में मांस पकाने के दौरान, आप एक बेकिंग शीट डाल सकते हैं। यह इसे साफ रखने में मदद करेगा। इसके अलावा, पूरे ओवन को धोना होगा, क्योंकि यह गंध को बरकरार रखता है।
  • सूखे मांस के तैयार स्लाइस को कुतरना बहुत स्वादिष्ट है। लेकिन आपको सावधान रहने और अपने दांत रखने की आवश्यकता है।

उपसंहार के बजाय

बहुत से लोग सूखे मांस को खाना बनाना सीखना चाहते हैं। क्या कहा जाता है, इस बीच, एक समान उत्पाद, वे सभी नहीं जानते हैं। ऐसे मांस को बास्टर्मा कहा जाता है। वर्तमान में, यह लगभग एक विनम्रता माना जाता है, हालांकि यह मूल रूप से चरवाहों, शिकारियों के लिए भोजन के लिए एक शिविर विकल्प के रूप में आविष्कार किया गया था, जो लंबे समय तक घर नहीं लौटे थे और उन्हें भोजन की आपूर्ति करने के लिए मजबूर किया गया था। और ऐसा मांस भंडारण में बहुत सुविधाजनक था और कैलोरी में काफी अधिक था।

कच्चे माल का चयन और तैयारी

सबसे अच्छा सूखा मांस, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, गोमांस से प्राप्त होता है। यदि वांछित है, तो इसे भेड़ के बच्चे या बड़े खेल पट्टियों के साथ बदला जा सकता है। चिकन और सूअर का मांस सूखा अनुशंसित नहीं है। सुखाने के लिए मांस को एक घने और दुबला चुनने की आवश्यकता होती है।

भविष्य के सुखाने के लिए उपयुक्त मांस नसों और हड्डियों के बिना होना चाहिए, विशेष रूप से ताजा (विगलन नहीं)। टुकड़े को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पतली स्ट्रिप्स में कटौती करनी चाहिए। रोगजनकों को साफ करना सुनिश्चित करें। यह दो तरीकों से किया जा सकता है: या तो मांस को पहले से उबाल लें (जब तक यह पूरी तरह से तैयार न हो, लेकिन केवल हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए), या सिरका के साथ इसका इलाज करें।


सुखाने के लिए मांस को एक घने और दुबला चुनना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया में वसा कठोर हो जाता है।

अंतिम उत्पाद जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट और सुगंधित होने के लिए, मांस स्ट्रिप्स को कुछ घंटों के लिए चुना जा सकता है। पारंपरिक अचार की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं: सोया सॉस का 100 मिलीलीटर, वॉर्सेस्टर खट्टा-मीठा सॉस का 100 मिलीलीटर, लहसुन का 1 सिर, 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी, 1 चम्मच। नमक (समुद्र या खाना पकाने - आपकी पसंद), 0.5 चम्मच। प्याज पाउडर, 0.5 चम्मच। काली मिर्च। कुछ इस अचार 2 बड़े चम्मच में जोड़ें। एल। टमाटर केचप, लेकिन इस घटक की आवश्यकता नहीं है।

केवल दिखावा करने के बाद ही कोई मांस को सुखाने के लिए आगे बढ़ सकता है।

सबसे आम और सरल विधि - ओवन में सुखाने। मोटे समुद्री नमक के साथ पैन के नीचे को कवर करें, स्ट्रिप्स (जितना फिट हो) बाहर बिछाएं और उन्हें ऊपर से नमक के साथ मसाला दें। ओवन में +70 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, मांस को खाली करें। वेंटिलेशन मोड चालू करें या दरवाजा थोड़ा खोलें। स्ट्रिप्स के आकार, उत्पाद की मात्रा और इसकी स्थिति (हार्ड मांस धीमी गति से सूख जाता है) के आधार पर मांस को सुखाने में 4 घंटे से लेकर दिन लगते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इलेक्ट्रिक ड्रायर ताजे मांस से शाब्दिक रूप से 10-15 घंटे में स्वादिष्ट तैयारी करेगा (उत्पाद की मात्रा और स्थिति, ड्रायर की क्षमता समय को प्रभावित करती है)। ड्रायर की ट्रे पर नियमानुसार तैयार किए गए टुकड़े रखें। तापमान +70 ... +80 ° С पर सेट करें। जब तक यह सख्त न हो जाए तब तक मांस को एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में भिगोएँ। अनुमानित गणना के अनुसार, 2 किलो कच्चे मांस से आपको लगभग 400 ग्राम सूखे विनम्रता मिलनी चाहिए।

उपयोगी सुझाव

घर के सूखे मांस को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, नीचे उल्लिखित सरल अनुशंसाओं का उपयोग करें।

  • मांस की अधिकता न करने का प्रयास करें। आपका लक्ष्य इससे नमी हटाना है, न कि इसे नाजुक बनाना है।
  • वसा की परतों के साथ मांस को सूखने के लिए इसके लायक नहीं है। सुखाने की प्रक्रिया में, वसा कठोर हो जाएगा और अंतिम उत्पाद कड़वा स्वाद देगा।
  • मांस को नमक करने से डरो मत। यह उतना ही नमक सोखता है, जितना जरूरत है।
  • लाठी को एक सुगंधित सुगंध देने के लिए, आप सूखने से पहले उन्हें ज़ीरा या धनिया के साथ मसाला कर सकते हैं।
  • भंडारण के लिए कंटेनर या जार में मांस को पैक करने से पहले, इसे हवा में थोड़ा दबाए रखें। छड़ें पूरी तरह से शांत होनी चाहिए ताकि कंटेनर में संघनन न हो।

सूखे मांस न केवल सड़क पर, बल्कि घर पर भी उपयोगी है। यह विभिन्न प्रकार के विभिन्न व्यंजनों में परोसा जा सकता है, अमीर सूप से और स्वादिष्ट सॉस के साथ समाप्त होता है।

उत्पाद तैयार करना

अक्सर सवाल उठता है कि घर पर सुखाने के लिए किस तरह का मांस चुनना है? यदि हम एक बढ़ोतरी के लिए मांस को सुखाते हैं, तो गोमांस या भेड़ के बच्चे के टुकड़ों को सुखाने के लिए बेहतर है, इन उद्देश्यों के लिए सूअर का मांस और चिकन पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

टिप! ताज़े मांस का चुनाव करें। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें कोई वसा नहीं है, यदि आप इस तरह के टुकड़े को नहीं उठा सकते हैं, तो आपको मौजूदा एक से वसा को हटाने की आवश्यकता है। सुखाने की प्रक्रिया में चिकना और वसा बासी हो जाएगा और मांस का स्वाद खराब कर देगा।

फिर पट्टिका को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। टुकड़ों की सबसे इष्टतम मोटाई 1 सेंटीमीटर है। मोटा टुकड़े अधिक समय लगेगा। आपको यह भी विचार करना चाहिए कि उत्पाद किस उद्देश्य से सुखाया जाता है, अगर घरेलू उपयोग के लिए, यह भयानक नहीं है अगर टुकड़े अधिक मोटे होते हैं। यदि हम एक बढ़ोतरी के लिए मांस को सुखाते हैं, तो हमें सड़क की स्थितियों में उपयोग में आसानी के लिए, टुकड़ों को पतला करना होगा। इसके अलावा, मांस को काटने का काम तंतुओं के साथ और उस पार नहीं किया जाना चाहिए। इससे कुतरना आसान हो जाएगा।

इससे पहले कि आप मांस उत्पाद को सूखा दें, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। उत्पाद तैयार करना आवश्यक है ताकि यह कबाब को तलने से पहले मांस तैयार करने के साथ लगभग नमक और मसालों के साथ संतृप्त हो। आप आग पर ताजा मांस भून नहीं करते हैं?

तैयार करने के लिए अचार आवश्यक हैं:

  • नमक के ढेर के साथ 2 चम्मच,
  • काली मिर्च मिश्रण की समान मात्रा,
  • सोया सॉस के 50 मिलीलीटर,
  • 1 चम्मच चीनी
  • 2 बे पत्तियों को कुचलने के लिए
  • आप स्वाद के लिए मसालेदार जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

सब कुछ मिलाया जाता है और एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी के साथ पतला होता है। यह आवश्यक है कि नमक पूरी तरह से भंग हो। मिश्रण तैयार होने के बाद, आपको मांस के पके हुए टुकड़ों को उसमें डालना और अच्छी तरह से मिश्रण करना होगा। मसालेदार मांस को एक पैन में डाला जाना चाहिए और ढक्कन को बंद करना चाहिए। फिर यह सब 72 घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया। यह समय मसाले और नमक के साथ पट्टिका को भिगोने के लिए पर्याप्त है।

टिप! मैरिनेड की अधिकता से डरो मत, मांस केवल नमक की सही मात्रा को अवशोषित करेगा।

उपरोक्त मसालों में से प्रत्येक मांस में एक विशेष स्वाद जोड़ता है और इसकी गुणवत्ता में सुधार करता है। अंत में घर पर एक बढ़िया उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देना, न कि सूखे कुत्ते का भोजन।

मांस को सुखाएं

मांस को मैरिनेड में सही समय पर पड़ा होने के बाद और अधिक से अधिक स्वाद प्राप्त हुआ है, आप सीधे इलाज के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसके लिए कई विकल्प हैं। किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, बीफ को प्राकृतिक तरीके से, ओवन में और यहां तक ​​कि सब्जियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी सुखाया जा सकता है। अंतिम विकल्प सबसे आसान सुखाने है। आपको बस ग्रिल पर ड्रायर में मांस को विघटित करने की आवश्यकता है, तापमान को 70 डिग्री पर सेट करें, और प्रशंसक को अधिकतम और तैयार होने तक मांस को सूखने दें। इस मामले में, निचले अक्षांशों पर सबसे बड़े टुकड़ों को रखना बेहतर होता है, क्योंकि प्रक्रिया तेजी से होती है।

हम ओवन का उपयोग करते हैं

घर पर झटके लेने के लिए विशेष उपकरण होना आवश्यक नहीं है। एक अच्छा पट्टिका ओवन में होगा। गोमांस कैसे सुखाएं?

स्टोव को पहले से 70 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, और यह इस तापमान पर है कि गोमांस को सूखा जाना चाहिए। फिर वे मांस को इसमें डालते हैं और इसे दरवाजे के अजर से सूखने के लिए छोड़ देते हैं ताकि नमी वाले पत्तों का वाष्पीकरण हो सके। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बीफ को आग से बंद कर ओवन में सुखाया जाना चाहिए। यही है, समय के साथ, ओवन ठंडा हो जाता है, बीफ़ को इसमें से निकाल लिया जाता है और स्टोव को गर्म करने के लिए चालू किया जाता है। जब वांछित तापमान पर पहुंच जाता है, तो हीटिंग बंद हो जाता है और मांस वापस आ जाता है।

औसतन, इस तरह से सूखने वाली पट्टिकाओं को प्राप्त करने में एक दिन लगता है। यदि आप गोमांस को कम समय तक सूखाते हैं, तो यह अंत तक सूख नहीं जाएगा और शेड्यूल के आगे खराब हो जाएगा। यही है, इस तरह से आप सूखे, और सूखे मांस नहीं प्राप्त कर सकते हैं। इस तरह के उत्पाद को सुरक्षित रूप से 1.5 सप्ताह से अधिक नहीं खाया जा सकता है। यदि सूखे हुए पट्टिका में लंबे समय तक झाग है, तो इसे भूनना सुनिश्चित करें। लंबी अवधि के लिए, आपको बिल्कुल सूखे गोमांस को स्टॉक करने की आवश्यकता है, और न कि सूखे हुए को। पूरी तरह से घर-सूखे पट्टिका के टुकड़े कठोर, लगभग पत्थर हैं।

प्राकृतिक रूप से सूखना

घर पर इलेक्ट्रिक ड्रायर और अन्य उपकरणों के आगमन से बहुत पहले, मांस उत्पादों को हवा में सुखाया जाता था। यह विधि सबसे अच्छी नहीं है, क्योंकि इसमें कई नकारात्मक बिंदु हैं।

सामान्य तौर पर, मैस्को को सुखाने और सुखाने की परंपरा पहाड़ों से हमारे पास आई थी, अब खुली हवा में गोमांस सूखने का नाम "दागिस्तान" में है। उस समय की अवधि में गोमांस को सूखना जब कोई मक्खियाँ न हों। या इन कीड़ों से उत्पाद को पूरी तरह से अलग करें। वे बैक्टीरिया के साथ पट्टिका को संक्रमित करने और उस पर अपना लार्वा बिछाने में सक्षम हैं। इसलिए, गिरावट में सबसे अधिक बार सुखाने का प्रदर्शन किया जाता है, जबकि वर्ष के समय में हवाओं को सुखाया जाता है जो फिलामेंट्स को सूखा देती हैं।

बहुत लंबे समय के लिए इस तरह से सूखे मांस उत्पादों। यह प्रक्रिया मौसम की स्थिति और टुकड़ों के आकार के आधार पर 3-7 दिनों से ले सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि उत्पाद को रात में सड़क से कमरे में हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह नमी से संतृप्त न हो।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मांस उत्पाद मनुष्यों के लिए हानिकारक विभिन्न बीमारियों और सूक्ष्मजीवों का स्रोत हो सकता है। खतरे से बचने के लिए, उत्पाद को निर्विवादित किया जाना चाहिए। सबसे अधिक बार, ये जीवाणु गर्मी उपचार के दौरान मर जाते हैं। इसलिए, गोमांस के सूखे टुकड़ों को 5-10 मिनट के लिए 138 डिग्री तक गर्म ओवन में प्रज्वलित किया जाना चाहिए। यह आपको नकारात्मक परिणामों से खुद को बचाने की अनुमति देगा।

सूखे उत्पाद को सूप में उबालकर या धीमी कुकर में मांस को उबालकर अपने पूर्व रूप में वापस किया जा सकता है। अप्रिय क्षणों से बचने के लिए, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत मांस को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। और उत्पाद को लेबल करना सुनिश्चित करें, ताकि जब यह बनाया गया था तो भूल न जाए।

प्रक्रिया की तैयारी कैसे करें?

ड्रायर में फिलेट तैयार करने के लिए, यह बीफ़ लेने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह मटन की तुलना में कम कठोर है और कॉर्क के समान वसा नहीं है। इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में लोहा और अन्य लाभकारी ट्रेस तत्व होते हैं, जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। चिकन को भी उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह प्रक्रिया में बहुत सूखा है और बहुत कठिन होगा।

यदि आप एक विदेशी स्वाद पसंद करते हैं, तो आप वेनसन, एल्क, बकरी या भेड़ के बच्चे को सुखाने की कोशिश कर सकते हैं। किसी भी मामले में, जानवर मध्यम आयु वर्ग और अच्छी स्थिति में होना चाहिए। यह भी सुनिश्चित करें कि शव को ठीक से संसाधित किया जाए ताकि टेंडरलॉइन सूखने के लिए उपयुक्त हो।

इससे पहले कि आप मांस को पकाएं, आपको उन सभी रोगजनकों को नष्ट करने की देखभाल करने की आवश्यकता है जो किसी अन्य जानवर के मांस या पट्टिका पर मौजूद हैं। ऐसा करने के लिए, आप निम्न विधियों में से एक का सहारा ले सकते हैं।

  1. सूखने के बाद गर्म करना। दस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 135 डिग्री पर बेकिंग शीट पर स्ट्रिप्स में काटे गए मांस को रखें। कीटाणुशोधन के इस विकल्प को सबसे लोकप्रिय माना जाता है और इसके लिए धन्यवाद आप सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पा सकते हैं।
  2. Precooking। कटा हुआ कच्चा मांस स्ट्रिप्स या स्लाइस को तीस से चालीस मिनट के लिए एक गर्म अचार में डुबोएं, ताकि वे 70 डिग्री तक गर्म हो जाएं।
  3. एसिटिक उपचार। टेंडरलॉइन को सुखाने से पहले, कच्चे मांस के स्लाइस को सिरके में भिगो दें। Такой манипуляцией вы сможете уничтожать патогенные бактерии.

Раньше традиционным методом сохранения тушек была сушка при естественной температуре, влажности и под воздействием циркуляции воздуха, а также прямого влияния солнечных лучей. इस विधि को अब लागू किया जा सकता है, लेकिन जब तक टेंडरलॉइन का क्रमिक निर्जलीकरण और वजन का कुल द्रव्यमान 60 - 70% तक कम हो जाता है, तब तक यह बस लगेगा।

यदि आप फ़िले को जल्दी से सूखना चाहते हैं, तो अपनी पसंद को एक विशेष ड्रायर पर रोक दें, जो आपको तैयार उत्पाद को पांचवें दिन नहीं, बल्कि 15 घंटों में प्राप्त करने की अनुमति देगा।

कैसे करें?

इलेक्ट्रिक ड्रियर में कटौती तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा।

  1. शव पर लगे सभी गला और वसा को काट लें। ये तत्व बाहर नहीं सूखेंगे, इसके अलावा, फ़िलेलेट्स पर उनकी उपस्थिति तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को छोटा कर सकती है।
  2. मांस को छोटे स्लाइस या प्लेटों में काटें। उनकी मोटाई की कोशिश दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं थी।
  3. टुकड़ों को नमक करें और बीस मिनट के लिए उबाल लें। यदि आप रोगजनकों को मारने के लिए एक अलग तरीके का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप केवल कच्चे मांस को नमक कर सकते हैं, फिर इसे सिरका में भिगोएँ या सीधे ड्रायर में जाएं।
  4. तैयार सामग्री को ड्रायर की ट्रे पर रखें।
  5. एक ठोस अवस्था में सूखा। यह प्रक्रिया 70 डिग्री के तापमान पर औसतन पंद्रह घंटे तक चलती है। यदि आपके पास उच्च तापमान शासन स्थापित करने का अवसर है, तो इसे 80 डिग्री के भीतर रखने का प्रयास करें।

सूखे मांस को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर एक कोठरी में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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