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सीप कैसे खाएं

लोगों में यह बिल्कुल सही राय नहीं है कि गर्मियों में खाने के लिए सीप नहीं बनाया जाता है, मई से अगस्त के अंत तक वे खाने के लिए बेस्वाद और अनुपयुक्त होते हैं। इसे महीनों का नियम भी कहा जाता है, जिसके नाम पर "r" अक्षर नहीं है। इस मिथक का अपना ऐतिहासिक कारण है। तथ्य यह है कि मई से अगस्त के अंत तक, सीपों की प्रजनन अवधि थी, और अपने पशुधन को संरक्षित करने के लिए, इस विशेष समय पर खाने के लिए मना किया गया था। कुछ साल नहीं हुए, कानून हटा लिया गया, और एक नियम के रूप में यह एक दिलचस्प मिथक बन गया। विशेषज्ञों का दावा है कि सीप खाने का सबसे सफल महीना मार्च है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि वे साल के अन्य समय में स्वाद में अखाद्य या अप्रिय हैं। जो कोई भी अच्छा भोजन जानता है वह पूरे वर्ष सीप खा सकता है। एक और चीज - सीप कैसे खाएं, क्योंकि यह रहस्य और सूक्ष्मता से भरा एक अनुष्ठान है।

तो, कस्तूरी कैसे खाएं, हम आज पता लगाएंगे, यह लेख इस प्रक्रिया के महत्वपूर्ण और दिलचस्प बिंदुओं को प्रकट करेगा। आमतौर पर सीप को ठंडा किया जाता है (इसे बर्फ के साथ पकवान पर लाना बेहतर होता है), आपको उन्हें ताजा नींबू के रस के साथ छिड़कना होगा। हां, कस्तूरी, किसी भी कच्चे समुद्री भोजन की तरह, इस साइट्रस के रस के साथ उदारता से स्वाद के लिए इसे एक शानदार स्वाद देना चाहिए। इन कौड़ियों को पीने के रूप में, सूखी, शांत शैंपेन से बेहतर कुछ भी नहीं बैठता है। फ्रांस में, यह काली रोटी के साथ सीपों को जब्त करने की प्रथा है, जिसे इस उद्देश्य के लिए देश में आयात किया जाता है!

सीप कैसे खाएं? यह मामला काफी नाजुक है, इसके लिए कुछ बल और ध्यान देने की आवश्यकता है। शेल को हाथ में एक नैपकिन की मदद से लिया जाता है, या इसे प्लेट पर एक फ्लैट सैश के साथ रखा जा सकता है। इन मोलस्क को खाने के लिए, एक विशेष चाकू का आविष्कार किया गया था जो आपको सिंक खोलने में मदद करेगा और बिना किसी कठिनाई के सामग्री को पीएगा। इसके साथ एक सीप कैसे खोलें? चाकू को स्लॉट में निचोड़ा जाना चाहिए, जहां दरवाजे जुड़े हुए हैं, और तेजी से मुड़ते हैं। आपको रिंगिंग क्लिक सुनना चाहिए। सुरक्षा नियमों का पालन करें, चाकू के साथ बेहद सावधान रहें - यह हाथों से बाहर कूद सकता है और घायल हो सकता है।

तो, सीप लगभग खुला है। अब मांसपेशियों को उकसाने के लिए सीप के अंदर चाकू के ब्लेड को मारना आवश्यक है, जिसकी मदद से दरवाजे इतने कसकर बंद किए जाते हैं। सीप को चालू नहीं किया जा सकता है, अन्यथा यह उपयोगी और स्वादिष्ट रस को बाहर निकाल सकता है। हमारा सीप खुला है! इसे बर्फ के चिप्स पर डालना चाहिए और नींबू के साथ छिड़का जाना चाहिए। यदि उत्पाद ताजा है, तो आप अपनी खुद की आँखों से देखेंगे कि कैसे सीप जल्दी से उस पर एसिड से सिकुड़ता है। सीप की निचली मांसपेशी को उकसाने के लिए अधिक सुविधाजनक उपयोग के लिए भी सिफारिश की जाती है, ताकि इसे एक गल्प में सिंक से पिया जा सके।

तो, हमने सीखा कि कैसे सीप खाना है। यह जानकारी, आप देखते हैं, डिनर पार्टी या रोमांटिक डिनर में हंसी का पात्र न बनने के लिए आवश्यक है, जहां ताज़े सीप के साथ एक ठंडा व्यंजन परोसा जाएगा। लेकिन अगर हम इसके लाभों को जानते हैं तो यह समुद्री भोजन खाना अधिक सुखद है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सीप जस्ता में समृद्ध हैं, और इसके अलावा, उनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक तत्व होते हैं जैसे कि लोहा, तांबा, निकोटिनिक एसिड। सीप में विटामिन बी 12 भी होता है। यह स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है, सीप में फैटी एसिड का एक संयोजन होता है, उनमें ओमेगा -3 होता है।

एक नोट पर वजन कम करना: इन मोलस्क में शानदार मांस होता है, यही वजह है कि पहली नज़र में वे बहुत फैटी उत्पाद लगते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। वे प्रचुर मात्रा में ग्लूकोज सामग्री के कारण चमकते हैं, और उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 60 कैलोरी होते हैं। इसलिए, कस्तूरी न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक आहार उत्पाद भी है। एक बंद मोलस्क की ताजगी का निर्धारण बहुत सरल है। इसकी ताजगी के पहले लक्षणों में से एक सिंक है, इसे बहुत कसकर बंद किया जाना चाहिए। यदि आप इसमें कम से कम एक सूक्ष्म अंतर पाते हैं, तो उत्पाद सबसे खराब होने की संभावना है।

आज हमने सीप खाना कैसे सीखा। इस ज्ञान का उपयोग जीवन को व्यर्थ मानने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ समुद्री भोजन है।

शैली के क्लासिक्स

"मैंने सीप खाया, जिसने समुद्र को बहुत पानी दिया, ठंडा सफेद शराब एक हल्के धातु के स्वाद से धोया, और फिर केवल समुद्र का स्वाद और मुंह में रसदार द्रव्यमान की भावना थी ..." - यह कैसे हेमवे ने सीपों के बारे में लिखा है। और न केवल उन्होंने अपने स्वाद के साथ उस पर विजय प्राप्त की: कई प्रसिद्ध लेखकों ने अपनी लाइनों को विनम्रता को समर्पित किया, जिसमें लुईस कैरोल को "ऐलिस इन वंडरलैंड" में एक कविता नुस्खा के साथ, और यहां तक ​​कि अन्ना अहमतोवेन भी रख सकते हैं: "ताजा और तेज समुद्र में गलाना, प्लेट बर्फ में सीप ... "और एंटोन पावलोविच चेखोव के हल्के हाथ से, हर कोई उसकी कहानी से वाक्यांश जानता है:" वयस्क जीवित खाते हैं और खाते हैं ... और यह बीप करता है और होंठ काटने की कोशिश करता है ... "

फैशनेबल नाजुकता: इतिहास और भूगोल

रोम में लगभग 2000 साल पहले शंख खाना शुरू हुआ। और प्राचीन ग्रीस में, सीप, या बल्कि उनके गोले, मतदान मतपत्र के रूप में कार्य करते थे: राजनेताओं के नाम उनके खिलाफ लिखे गए थे, जिसके खिलाफ एक वोट डाला गया था। वे कहते हैं, इसलिए शब्द "ओस्ट्राकिस्म", "निर्वासन, उत्पीड़न" है। तब इंग्लैंड और फ्रांस के सीपों का स्वाद चखने की बारी थी, जहां उन्हें सफलतापूर्वक आयात किया गया था। ज़रा सोचिए: इन देशों में XIX सदी की शुरुआत तक, उन्हें गरीबों के लिए भोजन माना जाता था! चार्ल्स डिकेंस ने लिखा, "सीप और गरीबी हमेशा हाथ से जाती है।"

हालांकि, अनियंत्रित मछली पकड़ने के कारण एक खराब भोजन एक नाजुकता बन गया।

रूस में, पीटर I (उन्नीसवीं सदी के मध्य में, केवल 700-750 टन जीवित कस्तूरी सेंट पीटर्सबर्ग में सालाना वितरित किए गए थे) के तहत सीप की खोज की गई थी, और तब से उन्हें एक उत्तम व्यंजन माना जाता है। और अगर पहले केवल रूसी अभिजात वर्ग खुद को उनके साथ लिप्त कर सकता था, तो आज केवल नश्वर कैथरीन II की पसंदीदा डिश की कोशिश कर सकते हैं: प्रजातियों के आधार पर एक सीप की लागत 200-250 रूबल प्रति टुकड़ा से भिन्न होती है।

प्रकृति में सीप की कई प्रजातियां हैं - 50 से अधिक, लेकिन गैस्ट्रोनॉमी में केवल 10-12 लोकप्रिय हैं। उनका अंतर क्या है? निवास और खेती की सुविधाओं में। सबसे लोकप्रिय कस्तूरी अटलांटिक और प्रशांत से हैं। यह माना जाता है कि गर्म समुद्र मोलस्क के स्वाद को बेहतर बनाने में योगदान नहीं करते हैं। सीप आकार में भिन्न होते हैं - शेल की उपस्थिति के आधार पर, उन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: सपाट, थोड़ा गोलाकार (उदाहरण के लिए, मारिन-ओलेरॉन, बेलोन, बुजिग, ग्रेवेट), और गहरा (फिन, विशेष, क्रेउज़, ब्रिटनी और) । डी।)। और निश्चित रूप से, स्वाद के लिए। हां, इन सभी में समुद्र का स्वाद है, लेकिन यह वाइन के स्वाद की तरह जन्म स्थान पर निर्भर करता है। सीप वसायुक्त और नमकीन हो सकता है, एक धातु या आयोडीन स्वाद के साथ और यहां तक ​​कि तरबूज नोटों के साथ भी।

वैसे, पेटू जंगली सीपों को पसंद करते हैं। वे खेत में उगाए गए आकार से छोटे होते हैं, लेकिन उनका स्वाद अधिक समृद्ध होता है। और वे, निश्चित रूप से, अधिक महंगे हैं।

और "बढ़ते मौसम" के शासन को क्या समझाता है? कोई यह भी सोचता है कि यह बकवास है, जबकि अन्य निम्नलिखित परिकल्पना को आगे रखते हैं: मई और सभी गर्मियों के बाद से मोलस्क का प्रजनन काल। इस समय, सीप का शरीर नरम हो जाता है, और दूध खोल के अंदर बनता है, जिससे मांस को कड़वा स्वाद मिलता है।

कैसे चुनें और खोलें?

सबसे अधिक बार, कस्तूरी रेस्तरां में परोसा जाता है, उन्हें घर पर कम बार खाया जाता है - इस तथ्य के कारण कि, सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि उन्हें कहां खरीदना है और उन्हें कैसे चुनना है, और दूसरी बात, आपको सीप खोलने और खाने के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता है। यदि यह आपको परेशान नहीं करता है, तो हम आपको बताएंगे कि मोलस्क कैसे चुनें।

आज, बाजारों, दुकानों, रेस्तरां में सीप बेचे जाते हैं। पानी के कारण एक जीवित सीप को कसकर बंद किया जाना चाहिए और वजन पर भारी होना चाहिए। गंध केवल समुद्र है, और दोहन करते समय इसे आवाज नहीं दी जानी चाहिए। निम्नलिखित तरीके से सीप की ताजगी निर्धारित करना संभव है: इसे कान के पास हिलाएं - एक जीवित मोलस्क दीवारों के पीछे अच्छी तरह से रखता है और कोई आवाज़ नहीं करता है।

यदि विक्रेता को आपके लिए सिंक खोलना संभव लगता है, तो इसकी उपस्थिति पर ध्यान दें: सीप को अच्छी तरह से खिलाया जाना चाहिए। व्यथा लौटना बेहतर है।

यहां सीप खोलने और खाने के लिए विशेष सामान पर ध्यान केंद्रित करने का समय है।

तो, सावधानीपूर्वक (और खुद को चोट पहुंचाए बिना) सीप को खोलने के लिए, सीमक के साथ एक विशेष चेन मेल दस्ताने और चाकू है। सच है, यह केवल उन्हें खरीदने के लायक है यदि आप वास्तव में एक सीप प्रेमी हैं और उन्हें अक्सर खरीदते हैं, अन्यथा ये सामान बहुत महंगे खिलौने हैं: उनकी कीमत 8,000 रूबल (प्रत्येक) से है। और इसलिए, एक विस्तृत और छोटी, लेकिन लचीली ब्लेड के साथ एक साधारण चाकू का उपयोग सीप को खोलने के लिए भी नहीं किया जा सकता है।

क्लैम बाएं हाथ में लिया जाता है, जो एक दस्ताने पहने हुए है, और आयोजित किया जाता है ताकि फ्लैट सैश शीर्ष पर हो। चाकू को उस स्थान पर डाला जाता है जहां दरवाजे जुड़े होते हैं, और जब तक यह क्लिक नहीं होता तब तक लीवर की तरह मुड़ता है। उसके बाद, शीर्ष पर सीप के केंद्र में ब्लेड को दबाए रखें और मांसपेशियों को काट दिया, जो "धारण" करता है। फिर सीप को बिना पलटे ताकि उसका रस बाहर न निकले, खोल खुल जाता है। यदि खोल के टुकड़े अंदर हो जाते हैं, तो उन्हें चाकू से निकालने की आवश्यकता होती है। सीप नहीं धोया जाता है।

शेल से, सीप को एक विशेष तीन-दांत वाले कांटे के साथ हटाने की आवश्यकता होती है - इसका एक छोटा आकार और एक उत्तल आकार होता है। सीप के लिए एक डिश बहुत आवश्यक सेवारत आइटम नहीं है, लेकिन आप पूर्ण सेट के लिए एक खरीद सकते हैं।

बर्फ पर गोले दागने चाहिए। यदि आप तुरंत खाने के लिए नहीं जा रहे हैं, तो आपको उन्हें एक तौलिया के साथ कवर करना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए। शेल्फ जीवन - पांच दिनों से अधिक नहीं। हालांकि, यदि संभव हो तो, कस्तूरी खरीद के तुरंत बाद सबसे अच्छा खाया जाता है।

कैसे ऑर्डर करें और कैसे खाएं

आमतौर पर सीप दर्जनों में लिया जाता है, लेकिन यह सिर्फ एक परंपरा है। इसके अलावा, डॉक्टर अधिक मोलस्क लेने की सलाह नहीं देते हैं: प्रत्येक पेट इस तरह के शक्तिशाली प्रोटीन हमले का सामना नहीं कर सकता है। बुरा नहीं है, अगर आपके सामने एक रेस्तरां में कस्तूरी खोली जाती है, और अगर उन्हें खुला लाया जाता है (वे सबसे अधिक बार ऐसा करते हैं), ध्यान दें, जैसा कि वे सिंक में झूठ बोलते हैं, उन्हें गंध की आवश्यकता होती है: क्या उन्हें समुद्र की तरह गंध आती है? इतना ताजा।

ताजा सीप एसिड के प्रति प्रतिक्रिया करता है। खोलने के बाद इसे थोड़ा नींबू का रस ड्रिप करने के लिए बनाया जाता है। निरीक्षण करें कि सीप कैसे प्रतिक्रिया करता है। एक जीवित मोलस्क एसिड पर थोड़ा सा चढ़ता है।

सीप को एक गोल प्लेट पर परोसा जाता है, जिसके केंद्र में सिरका या वाइन एसेंस, नींबू के स्लाइस, शेफ की विशेष चटनी, खट्टी या मसालेदार तबस्स्को, और कभी-कभी ब्लैक ब्रेड टोस्ट होते हैं। आदर्श रूप से, "समुद्री भोजन" बर्फ में झूठ होगा।

विभिन्न देशों में, कस्तूरी अपने तरीके से सेवा कर सकते हैं, लेकिन भूगोल की परवाह किए बिना, मॉनिटर हमेशा उन्हें परोसा जाता है। यह स्वाद को कीटाणुरहित और संतुलित करता है।

लेकिन प्रस्तावित सॉस अच्छी तरह से देश या क्षेत्र की गैस्ट्रोनोमिक मानसिकता के अनुरूप हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, फ्लोरिडा में कई रेस्तरां में कस्तूरी और सरसों, विशुद्ध रूप से अमेरिकी के साथ परोसा जाता है। और फ्रेंच फ्राइज़ ला सकते हैं।

सीप कैसे खोलें?

यह कोई रहस्य नहीं है कि आपको वास्तविक सीपों को खोलने में सक्षम होना चाहिए, विशेष रूप से आसानी और अनुग्रह के साथ ऐसा करने के लिए, और मेज पर शेल बिट्स को छिड़ककर "ओपनर" के साथ धक्का नहीं देना चाहिए और उच्चतर बलों, अपनी उंगली के टुकड़ों को लाने के लिए नहीं है।

सीप को ठीक से खोलने के लिए, आपको इस महान व्यवसाय के लिए विशेष सामान का अध्ययन करने की आवश्यकता है। एक विशेष श्रृंखला मेल दस्ताने और एक सीमक के साथ एक चाकू है। सीप को आसानी से खोलने के लिए और सिंक पर हाथ को चोट न पहुंचाने के लिए उन्हें आवश्यक है। यह काफी महंगा उपकरण है और इसे घरेलू उपयोग में सबसे अधिक घी वाले पेय की आवश्यकता होगी। लेकिन जो मौजूद है, उसे जानना योग्य है।

"फ़ील्ड" स्थितियों में, एक साधारण चाकू उपयुक्त है, लेकिन एक विस्तृत, छोटे और लचीले ब्लेड के साथ, ताकि आप सीप को खोल सकें।

आपको मोलस्क को अपने बाएं हाथ में लेने और एक फ्लैट सैश के साथ पकड़ने की आवश्यकता है। उस चाकू को विसर्जित करें जहां गोले जुड़े हुए हैं और इसे लीवर की तरह मोड़ देते हैं। उस समय तक, शेल का एक क्लिक था। क्लिक करने के बाद, केंद्र में ब्लेड को पकड़ें और शैल के गोले को पकड़ने वाली मांसपेशी को काटें।

हम इसके लिए डिज़ाइन किए गए तीन-शूल कांटे के साथ शेल से सीप को बाहर निकालते हैं - आकार में छोटा और उत्तल आकार के साथ। गोले बर्फ पर झूठ बोलना चाहिए, अगर वे तुरंत खाने के लिए नहीं जा रहे हैं, तो सीप एक तौलिया के साथ कवर किए गए हैं।

किसी रेस्तरां में सीप कैसे खाएं

यदि कस्तूरी को ठीक से कैसे खोलें की कहानी एक ऐसा कौशल है जो सामान्य विकास के लिए आवश्यक है, लेकिन एक उच्च-प्रोफ़ाइल वाले व्यक्ति के जीवन में शायद ही कभी लागू होता है, तो रेस्तरां में सीप को कैसे ऑर्डर और खाने के लिए कौशल होना चाहिए।

रेस्तरां ने आमतौर पर एक दर्जन सीप खरीदे। हालांकि, डॉक्टरों के अनुसार, एक ही बार में इतने सारे सीप का सेवन करने की सिफारिश नहीं की जाती है - एक दुर्लभ पेट प्रोटीन की एक समान खुराक का सामना कर सकता है (मत भूलो कि मोलस्क प्रोटीन में शुद्ध होते हैं)।

अक्सर कस्तूरी ग्राहक के सामने वेटर को खोलकर उसे खोल देती है। यदि प्लेटों पर सीप समुद्र की तरह गंध करते हैं, तो वे ताजा हैं।

और अब एक महत्वपूर्ण बिंदु जिंदा खाने के लिए कैसे करें। सीपों को खोलने के बाद, वे आमतौर पर नींबू के रस के साथ सुगंधित होते हैं - नींबू की कुछ बूंदें। लाइव ताजा मोलस्क एसिड और थोड़ी मात्रा में पकने पर प्रतिक्रिया करता है - यह सीप की ताजगी और प्रामाणिकता के लिए सबसे आम परीक्षण है। क्या कहना है, अभिजात वर्ग विकृतियों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

ओएस्टर शिष्टाचार एक गोल डिश पर परोसा जाता है, जिसके केंद्र में सिरका या वाइन एसेंस, नींबू के स्लाइस और शेफ की चटनी रखी जाती है। सॉस खट्टा हो सकता है, मसालेदार (सॉस उस देश की मानसिकता पर निर्भर करता है जिसमें आप सीप खाने जा रहे हैं)। कभी-कभी वे ब्लैक ब्रेड टोस्ट्स परोसते हैं।

रेस्तरां में सीप कैसे परोसे जाते हैं

मानक के अनुसार, सीप शैंपेन से धोया जाता है - आदर्श रूप से, यह क्रूर या प्रोसेको होना चाहिए। आप मंद सफेद शराब, और सर्दियों में भी पी सकते हैं और एक गिलास वोदका छोड़ सकते हैं।

वैसे, प्रसिद्ध सीप बार - हैरोड्स (लंदन) में, सीप आपको एक ही समय में शैंपेन और वोदका दोनों की सेवा देंगे। तो, यहाँ नियम अस्पष्ट हैं।

कुछ तथ्य

यह कोई रहस्य नहीं है कि सीप एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। वे जस्ता में समृद्ध हैं, जो पुरुषों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। क्या आप जानते हैं कि स्खलन के दौरान पुरुषों को तीन मिलीग्राम तक जिंक की कमी होती है (यह बहुत है!)। और वे हार जाते हैं।

इसके अलावा, यह माना जाता है कि 5 मध्यम आकार के सीप में लोहे, आयोडीन, कैल्शियम, फास्फोरस और तांबे की दैनिक दर होती है। इसमें विटामिन सी, विटामिन ए, डी और बी है।

सीप एक बहुत ही आहार उत्पाद है जिसमें प्रति 100 ग्राम 60 कैलोरी होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे अपना वजन कम करने के लिए खड़े होंगे, लेकिन अपने लिए अभिजात शाम का भी हमेशा स्वागत करते हैं।

एक समुद्री भोजन विनम्रता का चयन

यदि आप घर पर सीप पकाने का फैसला करते हैं, तो उनकी पसंद के लिए सिफारिशें पढ़ें।

  • यूरोपीय लोग दावा करते हैं कि सीप को केवल उसी महीने खाया जाना चाहिए, जिसके नाम पर सितंबर से मार्च (समावेशी): एक पत्र "पी" है। यह माना जाता है कि चार गर्मी के महीने (मई-अगस्त) मोलस्क गुणा करते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके शरीर में दूध बनता है, जो मांस को कड़वा बनाता है।
  • सीपों को चुनना, आपको पता होना चाहिए कि वे दिखने में अलग हैं (सपाट - गोल और गहरा), और स्वाद में। इस तथ्य के बावजूद कि वे सभी समुद्र की गंध लेते हैं, स्वाद अलग हो सकता है। कुछ फैटी लगते हैं, अन्य - खारा, अन्य - आयोडीन या तरबूज के संकेत के साथ, और चौथा - एक धात्विक स्वाद देते हैं।
  • पेटू की राय सुनकर, आपको जंगली से मोलस्क लेने की ज़रूरत है, और विशेष खेतों पर नहीं उगाया जाता है, हालांकि उनके लिए कीमत बहुत अधिक है।
  • बाहरी परीक्षा के लिए, ध्यान दें कि यह बंद है और भारी (पानी से) है। जब हिलाते हैं - कोई आवाज़ नहीं करनी चाहिए।
  • जब आप दो स्लाइस खोलते हैं, तो आपको समुद्री मांस का रसदार टुकड़ा देखना चाहिए।

भोजन के नियम

उपस्थिति की सादगी के बावजूद, पाक दुनिया में इस समुद्री भोजन के उपयोग के लिए कुछ नियम हैं। आइए हम इस बात पर ध्यान दें कि सीप को सही तरीके से कैसे खाया जाए।

खोलने के लिए एक उपकरण तैयार करें। आप निश्चित रूप से, विशेष महंगे उपकरणों की खरीद कर सकते हैं, लेकिन एक चेन मेल दस्ताने और एक छोटा सा पैर पर्याप्त है। मकान आमतौर पर सिंक को एक नियमित चाकू से खोलते हैं, जिसमें एक चौड़ा, छोटा, अनम्य ब्लेड होता है,

इसके बाद, शेल फ्लैप को खोलने का तरीका देखें:

  • अपने बाएं हाथ पर एक दस्ताने रखो और सीप को एक फ्लैट सैश के साथ ऊपर की तरफ ले जाएं।
  • चाकू ब्लेड को शटर के जंक्शन में डालें और इसे तब तक चालू करें जब तक यह क्लिक नहीं करता।
  • शेल सेगमेंट को पकड़े हुए मांसपेशियों को क्लिप करते हुए चाकू से स्वाइप करें।
  • खोल के खोल को खोलो। किसी भी मामले में नीचे बारी नहीं है ताकि रस को सूखा न जाए।
  • सीप के मांस को बारीकी से देखें, ध्यान दें कि क्या शेल के टुकड़े हैं। अगर वहाँ है, तो उन्हें चाकू से हटा दें, लेकिन किसी भी स्थिति में पानी से कुल्ला न करें।
  • अपने हाथ में तीन कांटे वाला कांटा लें - यह वह होगा जो सीप का मांस निकाल लेगा।
  • इसे बर्फ के टुकड़े पर रखें। यदि आप बाद में मांस खाना चाहते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक न रखें।

आदेश देते समय क्या देखना है?

एक रेस्तरां में आकर और क्लैम का आदेश देते हुए, याद रखें कि उनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए आपको उनकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। आमतौर पर लगभग एक दर्जन लेते हैं।

कई रेस्तरां में, सीप को खुले में परोसा जाता है, उन्हें नींबू, वाइन सार या सिरका, ब्रांडेड सॉस, खट्टा या मसालेदार तबस्स्को, और ब्लैक ब्रेड टोस्ट के बगल में एक गोल प्लेट पर रखा जाता है। और फिर भी, कस्तूरी अक्सर बर्फ के टुकड़ों पर रखी जाती है।

वैसे, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस देश और किस रेस्तरां में खाते हैं, सीप को हमेशा कीटाणुशोधन और स्वाद संतुलन के लिए नींबू परोसा जाता है। В качестве дополнительных ингредиентов могут принести кетчуп, горчицу или даже картофель фри или соленый крекер.

Едят морской деликатес вилочкой или ложечкой, отделяя ими раковину от мяса моллюски. Перед тем как начнете вкушать морскую вкуснятину, взбрызните ее соком лимончика, а затем как бы втяните в рот и глотайте. Делайте это тихонько, не привлекая внимание. Если в дольке раковины еще остался сок, то его тоже можно выпить.

Если вам подали блюдо с открытыми устрицами, вы легко можете определить, свежие они или нет. ऐसा करने के लिए, नींबू का एक टुकड़ा लें और क्लैम पर कुछ बूँदें निचोड़ें। यदि वह जीवित है, तो वह एसिड पर प्रतिक्रिया करेगा और डूबना शुरू कर देगा। "समुद्री भोजन" की ताजगी का एक और संकेत यह है कि उन्हें समुद्री हवा की तरह गंध चाहिए।

सीप कैसे पियें? आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन शाही विनम्रता से शराब पीने की सलाह दी जाती है, और मजबूत। हालांकि, मुख्य रूप से, इस डिश के साथ परोसी जाने वाली रेंज में शैंपेन या सॉफ्ट व्हाइट वाइन (सूखा) शामिल है। यदि आप इन पेय को पसंद नहीं करते हैं, तो आप जो चाहते हैं उसे पीएं - यह जरूरी नहीं कि शिष्टाचार का पालन करें।

एक प्राकृतिक कामोद्दीपक के गुणों के बारे में थोड़ा

सीप मानव शरीर के लिए उपयोगी घटकों का एक भंडार है, अर्थात्, वे हैं:

  • सामर्थ्य बढ़ाएं। यह कुछ भी नहीं है कि पौराणिक कैसानोवा ने दावा किया था कि उन्हें पूरी रात के लिए आदमी की शक्ति के लिए सीपों का दैनिक उपयोग किया गया था। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि वह बिल्कुल सही था। समुद्री नाजुकता में जस्ता और एक दुर्लभ एमिनो एसिड होता है जो सेक्स हार्मोन की रिहाई को बढ़ाता है। इसीलिए मोलस्क को कामोत्तेजक कहा जाता है।
  • इनमें शरीर के एक संतुलित काम के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों और विटामिनों की एक पूरी श्रृंखला होती है: लोहा, तांबा, आयोडीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस और विटामिन ए, बी, सी, डी।
  • कम कैलोरी, इसलिए, आहार व्यंजनों में से हैं। कई पोषण विशेषज्ञ एक मोलस्क आहार लेते हैं। बहुत सारे उपयोगी घटक हैं, और कुछ कैलोरी (उत्पाद के सौ ग्राम में - केवल 60 कैलोरी)।

सीप खरीदना, आप न केवल उन्हें कच्चा खा सकते हैं, बल्कि पका सकते हैं: सेंकना, धूम्रपान, फोड़ा, भून, उबाल, अचार, एक डबल बॉयलर में पकाना, सलाद और सूप में जोड़ें, और यहां तक ​​कि डिब्बाबंद भी।

1. आप गर्मियों में सीप नहीं खा सकते हैं

यह एक मिथक नहीं है, बल्कि एक पुराना नियम है। प्राचीन रोम के समय में भी, लोगों ने देखा कि गर्मियों में सीप हैं, अटलांटिक तट से लाया गया है, असुरक्षित है। उन्होंने सोचा कि गर्म महीनों में मोलस्क जहरीले हो जाते हैं। वास्तव में, विनम्रता बस रास्ते में खराब हो गई, क्योंकि, निश्चित रूप से, परिवहन के लिए आवश्यक तापमान प्रदान करना असंभव था।
बहुत बाद में, पहले से ही 18 वीं शताब्दी में, अनियंत्रित संग्रह के कारण, सीप कालोनियों ने फ्रांस, इंग्लैंड और उत्तरी अमेरिका के पूर्वी तट पर तेजी से गिरावट शुरू कर दी। चिंतित स्थानीय अधिकारियों ने उन महीनों में कस्तूरी के संग्रह और बिक्री पर प्रतिबंध लगाने की शुरुआत की जब मोलस्क गुणा करते हैं। यानी मई से अगस्त तक।
अब उन्होंने किसी भी मौसम में मोलस्क का परिवहन करना सीख लिया है। इसके अलावा, किसान सभी मौसम के मोलस्क के उत्पादन की तकनीक के साथ आए, जो प्रजनन पर समय और प्रयास बर्बाद नहीं करते हैं। इसके अलावा, दक्षिणी गोलार्ध में सीपों का प्रजनन मौसम अलग है, और हमारे रेस्तरां में गर्मियों के महीनों में "न्यूजीलैंड" की सेवा होगी।

2. आप समुद्र के द्वारा केवल 2 घंटे की उड़ान के दौरान सीप खा सकते हैं

मिथक, मोलस्क की जैविक विशेषताओं की गलतफहमी से पैदा हुआ। तथ्य यह है कि सीप को इकट्ठा करने के समय इसके खोल को कसकर बंद कर दिया जाता है, जो जीवन के लिए आवश्यक समुद्री जल की मात्रा को बढ़ाता है। यदि आप सही तापमान का पालन करते हैं, तो सीप इस स्टॉक पर 10-14 दिनों तक चुपचाप रहेगा, जबकि इसकी ताजगी और स्वाद बनाए रखेगा। ये दो घंटे की उड़ान कहां से आई, एक घंटा या तीन क्यों नहीं, मैं सोच भी नहीं सकता। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। अब सीप न्यूजीलैंड, जापान और हमारे प्राइमरी से मास्को तक सुरक्षित रूप से उड़ान भर सकते हैं। आधुनिक लॉजिस्टिक्स आपको दुनिया के अंत तक सावधानीपूर्वक लिपटे हुए गोले को 1-4 डिग्री के तापमान पर ले जाने की अनुमति देता है।

3. एक जीवित सीप एसिड पसंद नहीं करता है और नींबू से सिकुड़ जाएगा

वह प्यार करता है या उसे सीप एसिड पसंद नहीं है, वह किसी को नहीं बताएगा, क्योंकि वह चीख़ नहीं करता है। लेकिन, वास्तव में, नव खोला मोलस्क किसी भी भौतिक हस्तक्षेप पर प्रतिक्रिया करेगा। नींबू के रस की एक बूंद, एक चाकू की नोक या एक कांटा की नोक को छूने से प्रतिक्रिया होगी: क्लैम धीरे, बमुश्किल ध्यान देने योग्य रूप से किनारे के किनारे को कसता है। कोई सिकुड़न या भारी कमी नहीं होगी। और अगर आपकी सुविधा के लिए बार में, क्लैम को खोलते ही शेल की दीवार से अलग कर दिया गया है - चाहे आप कितना भी नींबू का रस डालें, आपको कुछ भी दिखाई नहीं देगा। ऑयस्टर अब उस तक नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है।

4. सीप जहर के लिए बहुत आसान हैं

सीप विषाक्तता, ज़ाहिर है, संभव है। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी तरह खराब हो चुके सीप को खाने में कामयाब रहे। लेकिन खराब से अलग करने के लिए आसान है। आप जो खाते हैं, उसे ही देखें। इससे पहले कि आप गोले में नींबू का रस और वाइन सिरका डालें, सीप को सूंघें। आपको केवल समुद्र की ताजा सुगंध महसूस होनी चाहिए। दलदल या गीले स्विमसूट की गंध - सीप को बदलने के लिए कहने का एक कारण। मोलस्कम, एक फिल्म के रूप में सूखा, या मैला सीप लिकर (तरल जो मोलस्क के साथ एक शेल में पाया जाता है) भी संकेत हैं कि यह कोशिश करना भी आवश्यक नहीं है।
और इसका दुरुपयोग न करें। कभी-कभी शरीर केवल प्रोटीन की अत्यधिक खुराक का सामना नहीं करता है। इस बात पर कोई प्रतिबंध नहीं है कि कितने सीपों को खाया जा सकता है, सब कुछ बहुत अलग है। हमें आपके शरीर को सुनना चाहिए।

5. ओएस्टर पीपल

यह रूसी मूल की गलत धारणा है। सबसे अधिक संभावना है, मिथक 1840 के मास्को विज्ञापन से उत्पन्न हुए हैं "ताजा फ्लेन्सबर्ग सीपों के परिवहन के बारे में, यहाँ दयालु अनदेखी अनदेखी है, इसलिए वे भी चीख़ते हैं।" बाद में, चेखव की कहानी "ऑयस्टर्स" में व्लादिमीर मेयाकोवस्की और इगोर सेवरीनिन के छंद में एक मोलस्क की कुख्यात चीख़ का उल्लेख किया गया था। और, ज़ाहिर है, शोलोखोव में "उठाया कुंवारी मिट्टी", जब दादाजी शुकुकार ने सामूहिक किसानों को बताया, जैसा कि "पत्नियों में"। निश्चेष्ट रूप से।
वास्तव में, सीप कोई आवाज़ नहीं करता है, इसमें चीख़ के लिए कुछ भी नहीं है, और इसकी कोई आवश्यकता नहीं है।

6. सीप बेहद महंगी होती हैं

महान अतिशयोक्ति। किसी भी उत्पाद की तरह, जिसके उत्पादन में बहुत प्रयास किए गए हैं, सीपों की कीमत है। और अगर हम मास्को में सीपों के बारे में बात कर रहे हैं, तो यहां परिवहन और अन्य रसद लागतों को जोड़ें। लेकिन यह कहना कि सीप - यह पागलपन से महंगा है, इसके लायक नहीं है। कई रेस्तरां में विशेष ऑफ़र हैं, जब 150-190 रूबल के लिए सीफ़ूड व्यंजनों का आनंद लिया जा सकता है। आधा दर्जन सीपों पर खर्च किए गए पैसे से कितनी रोटी या दूध खरीदा जा सकता है, इस बारे में तर्क देने में कठिनाई हो रही है।

7. सीप को कच्चा ही खाया जाता है।

नहीं, यह नहीं है। सीप के लिए कई व्यंजनों हैं। अलग-अलग सॉस के तहत अपने स्वयं के खोल में बेक्ड से लेकर सूप, स्टॉज और सीप सैंडविच तक। विशेष रूप से अमेरिकी भोजन और एशियाई में बहुत भिन्नताएं हैं। लेकिन यूरोपीय लोगों के पास कस्तूरी पाक कृतियाँ भी हैं। उदाहरण के लिए, अलेक्जेंड्रे डुमास के नुस्खा के अनुसार कस्तूरी के साथ एक फ्रांसीसी आमलेट। या अंग्रेजी विक्टोरियन "घोड़े पर स्वर्गदूतों", जब सीप के मांस को बेकन के स्लाइस में लपेटा जाता है।

8. सीप - कामोद्दीपक

यह, मुझे लगता है, सबसे प्राचीन मिथक है। हमारे युग से पहले भी, प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में, कस्तूरी को एक कामोद्दीपक माना जाता था, क्योंकि उन्होंने इसे महिला जननांग के समान देखा था।
नैतिकता के संरक्षक ने उन सभी महिलाओं को भी माना जो कस्तूरी का स्वाद पसंद करती थीं। और 19 वीं शताब्दी तक शेलफिश में सड़क विक्रेताओं को वेश्यावृत्ति का संदेह था।
वास्तव में, कस्तूरी में, निश्चित रूप से, बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्मजीव होते हैं, जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और कामेच्छा में वृद्धि करते हैं, लेकिन इस पर कोई गंभीर शोध नहीं है।

9. आकार जितना बड़ा होगा, उतनी ही बेहतर होगी।

सब कुछ स्वाद का मामला है, ज़ाहिर है। लेकिन फ्रेंच, जिन्हें सीपों का सबसे बड़ा पारखी माना जाता है, को छोटे सीपों को एपरिटिफ के रूप में और कोल्ड स्नैक के रूप में खाने के लिए माना जाता है। और जो बड़े होते हैं, वे केवल सूप और पीसेस पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यही है, हमारा कहना है कि "मुंह का एक बड़ा टुकड़ा खुश है" सीप के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।

10. सीप को चबाना चाहिए, चबाना नहीं।

त्रुटि! सीप के सभी स्वादों को महसूस करने के लिए, थोड़ा चबाना आवश्यक है। तालू पर थोड़ा क्रश जीभ, कुछ हल्के चबाने वाले आंदोलनों को बनाएं। और फिर निगल जाएं। लेकिन एक चाकू के साथ खोल में मोलस्क के मांस को काटने या कांटा के साथ काटने के लिए इसके लायक नहीं है। याद रखें कि एक कस्तूरी, एक अंगूर की तरह, मुंह में फटने की जरूरत है, ताकि यह इस समय सभी रस देता है, और इसे खोल के ऊपर नहीं फैलाना है।

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