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आटा चुनना: कौन सा निर्माता बेहतर है?

स्टोर पर आटा खरीदते समय आप कितनी बार इसकी गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं? नहीं, नहीं, मैं उस ब्रांड के बारे में बात नहीं कर रहा हूं जिसके तहत इसे बेचा जाता है, लेकिन इसकी विशेषताओं के बारे में! उन सबसे कुख्यात - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। और तुम पूछते हो क्यों? एक विशेष नुस्खा में आटा का उपयोग करते समय बस इन संकेतकों में से एक काफी महत्वपूर्ण है!


उदाहरण के लिए, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला आटा - गेहूँ का आटा। रूस में, यह मुख्य रूप से 10.3, 10.6, 11.3 और 12% की प्रोटीन सामग्री के साथ है। उच्च सामग्री के साथ आयातित (सस्ते नहीं) हैं। इसलिए, यदि आप केक और मफिन बनाने के लिए आटा खरीदते हैं, तो आप कम प्रोटीन सामग्री के साथ आटा खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आप इस आटे से रोटी सेंकना चाहते हैं और पकौड़ी / पकौड़ी के लिए आटा बनाना चाहते हैं, तो निश्चित रूप से, उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ आटा खरीदना बेहतर है। प्रोटीन (यह वही लस है) आटा की "शक्ति" के लिए जिम्मेदार है, रोटी के टुकड़े की संरचना को प्रभावित करता है और पकौड़े के आटे को लोच देता है!


और पकौड़ी के आटे को पकाते समय एक और रहस्य, मैं आपको बताता हूँ। 1 टेबलस्पून मिक्स करने पर रैवियोली / पकौड़ी के लिए आटा जोड़ें। एल। आटा के 500 ग्राम प्रति सेब, टेबल या अन्य सिरका (3, 6 या 9%), कम से कम 40 मिनट के लिए आटा देना सुनिश्चित करें और आप इसे पहचान नहीं पाएंगे। उसी समय, मैं आटा को पर्याप्त रूप से तंग करने की सलाह देता हूं, लेकिन बैच के रूप में, सिरका के लिए धन्यवाद, यह आराम करेगा, लस की प्लास्टिसिटी बढ़ जाएगी। आटा प्लास्टिक बन जाएगा, रोल करना आसान होगा और अंधेरा नहीं होगा, भले ही आप एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोलते हों!

और आप किस आटे की ग्रेवी को गाढ़ा करते हैं? बेशक, सामान्य गेहूं! और आप चावल की कोशिश करो! ग्रेवी शानदार, अधिक निविदा होगी।
विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग करने से डरो मत! यदि आप रोटी सेंक रहे हैं, तो अपने सामान्य नुस्खा में एक और आटा जोड़ें। केवल मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा: अन्य प्रकार के आटे में गेहूं के समान लस नहीं होता है, और उन्हें बड़ी मात्रा में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। इसलिए, अगर आप रोटी सेंकते हैं और 450-500 ग्राम गेहूं का आटा लेते हैं, तो 30-50 ग्राम को किसी अन्य प्रकार के आटे से गंभीर परिणामों के बिना बदला जा सकता है - एक प्रकार का अनाज, मक्का, सन, दलिया, आदि।

महत्वपूर्ण संकेतक

प्रयोगशालाओं में, आटे की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, इसे न केवल सूँघा और छुआ जाता है, बल्कि यंत्रों के माध्यम से पारित किया जाता है और छलनी किया जाता है। परिणामस्वरूप, स्वाद और गंध में… जैसे पैरामीटर जोड़े जाते हैं।

1. नमी का बड़ा हिस्सा। यदि यह संकेतक बहुत अधिक है, तो आटा जल्दी से खराब हो सकता है। आदर्श रूप से, आर्द्रता 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

2. आकार में पीसें महीन आटा नमी को तेजी से अवशोषित करता है, जिसका मतलब है कि आटा तेजी से गूंध है और फिट बैठता है।

3. ड्रॉप नंबर (पीई)। उसे जानकर आप अंदाजा लगा सकते हैं कि रोटी का टुकड़ा क्या निकलेगा। जब 250 सेकंड से कम की आपात स्थिति होती है, तो टुकड़ा एक साथ चिपक जाएगा, और बन अपने आप कम हो जाएगा। लगभग 250 सेकंड की आपात स्थिति के साथ, यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो यह जल्दी से अपने आकार को बहाल कर देगा। लेकिन लगभग 400 सेकंड की आपातकाल के साथ, यह घनी होगी, और रोटी एक बेमतलब स्वाद के साथ दृढ़ और, अधिक हो जाएगी।

4. ग्लूटेन का द्रव्यमान अंश। आटे का ग्रेड जितना ऊंचा होता है, उसमें लस भी उतना ही ज्यादा होता है और बेकिंग भी उतनी ही निकलती है। ग्लूटेन के उच्चतम ग्रेड के आटे में, 28% और अधिक, सामान्य उद्देश्य के आटे में - लगभग 23%, और इससे बने बन्स इतने हवादार नहीं हैं (हालांकि यह आटा अधिक उपयोगी है)।

गेहूं के आटे के पांच ग्रेड

सूजी। यह गेहूं के विशेष ग्रेड से विकसित होता है, कणों के बड़े आकार में भिन्न होता है। यह लस में समृद्ध है, बेकिंग केक और मफिन के लिए उपयुक्त है। लेकिन इस तरह के आटे से बना अखमीरी खमीर आटा खराब अनुकूल है, इसके अलावा, रोटी जल्दी से बासी।

आटा शीर्ष ग्रेड। इसमें बेहतरीन पीस और सफेद रंग है। इसमें ग्लूटेन का प्रतिशत बहुत कम है। सॉस में थिकनर के रूप में उपयोग किया जाता है, और पफ, शॉर्टब्रेड और खमीर आटा के लिए भी उपयुक्त है। बेकिंग रोटी के लिए आदर्श।

पहली कक्षा का आटा। उच्चतम ग्रेड के आटे की तुलना में, इसमें अधिक शर्करा और फाइबर होता है। लघु पेस्ट्री के लिए उपयुक्त - रोल, पाई, पेनकेक्स। इससे उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।

दूसरी कक्षा का आटा। अनाज के गोले के कणों में 10% तक होता है। रोटी और दुबला आटा उत्पादों की बेकिंग टेबल ग्रेड के लिए उपयुक्त है। इसे अक्सर राई के आटे के साथ मिलाया जाता है।

वॉलपेपर आटा। इसमें सबसे बड़ा पीस है, और इसमें अनाज के सभी हिस्से शामिल हैं, यही वजह है कि इसे आमतौर पर साबुत अनाज कहा जाता है। मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग के लिए, डॉक्टर सिर्फ ऐसे आटे से रोटी खाने की सलाह देते हैं।

यह सब कैसे शुरू हुआ

आटा बनाने के लिए बहुत पहला उपकरण एक अनाज की चक्की था, दो पत्थरों का एक आदिम तंत्र, जिसके बीच अनाज जमीन थे। पहली मिलें 3-4 हजार साल पहले दिखाई दीं। सबसे पहले, दास और घरेलू जानवरों ने उन्हें घुमाया, फिर पानी और हवा की ऊर्जा का उपयोग करना शुरू किया। 18 वीं शताब्दी में, स्कॉटिश मैकेनिक जेम्स वाट ने उस भाप इंजन के साथ मिल को "पार" किया, जिसका उन्होंने आविष्कार किया था। 1822 में, वारसॉ के मार्क मिलर ने एक बुनियादी रूप से नई चक्की बनाई, जिसमें लाइट मिलर्स - खोखले धातु के ड्रमों के साथ पत्थर की चक्की की जगह, जिसके बीच अनाज को आटे में कुचल दिया गया था। इस तकनीक का उपयोग हमारे दिनों में किया जाता है।

विशेषज्ञ को एक शब्द

तातियाना ANOKHINA, एसईएसी "SOEKS" के परीक्षण केंद्र के प्रमुख और रूसी संघ के वाणिज्य और उद्योग मंडल

गेहूं का आटा "सबसे गरीब" है। यह प्रोटीन, विटामिन और खनिजों में बेहद कम है। लेकिन यह सबसे लोकप्रिय है, और केवल रसीला बिस्कुट और स्वादिष्ट बन्स हैं। इस तरह के आटे के छह नमूनों का परीक्षण हमारी प्रयोगशाला में किया गया। सुरक्षा के संदर्भ में, वे सभी सीमा शुल्क संघ TR टीएस 021/2011 "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा पर" के तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं का पालन करते हैं, सभी GOST R 52189-2003 "गेहूं के आटे की आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं। सामान्य तकनीकी स्थितियां। पौधों की उत्पत्ति के जीएमओ, हमें पता नहीं चला। विजेताओं का चयन करना बेहद कठिन था: विषय बहुत सभ्य थे। हम पहले, दूसरे और तीसरे स्थान को निर्धारित करने में सक्षम थे, जब हमने सबसे अच्छे संकेतक का सारांश दिया। नतीजतन, सोना मक्के के आटे में गया, चांदी - सोकोल्निचेस्काया और कांस्य से नॉर्डिक तक, इस तथ्य के कारण कि यह आटा जैविक अनाज से बना था।

कौन सा ग्रेड बेहतर है?

उच्चतर। ऐसा लगता है कि यह विविधता सबसे अच्छी होनी चाहिए। हालांकि, जो लोग आटे के पोषण मूल्य के बारे में और स्वाद के बारे में सोच रहे हैं, उनके लिए भी - यह मामला नहीं है। तथ्य यह है कि उच्च ग्रेड का आटा, निश्चित रूप से, बेहतरीन पीस द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन वास्तव में यह पूरी तरह से उपयोगी नहीं है, लेकिन हानिकारक भी है, क्योंकि यह मुख्य रूप से अनाज के उस हिस्से से बनता है जहां एंडोस्पर्म से बहुत कम विटामिन और बहुत सारे स्टार्च होते हैं।

यह आटा मीठे मीठे पेस्ट्री के लिए अच्छा है: बन्स, केक, केक।

पहला टॉप ग्रेड की तुलना में ग्राइंडिंग थोड़ा मोटे है। पहले ग्रेड के आटे में कुचल अनाज के गोले की एक छोटी मात्रा भी होती है, जिसमें पहले से ही पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।
यह आटा दिलकश पेस्ट्री, पाई और पाई के लिए उपयोग किया जाता है।

दूसरा। पीसना और भी बड़ा है और यहां तक ​​कि अधिक अनाज के गोले का उपयोग किया जाता है। यह आटा मोटे, कड़क या क्रीम। सबसे अच्छा यह पेनकेक्स, पेनकेक्स, वेफल्स, पकौड़ी बनाता है। उच्च ग्रेड के आटे के बिना बन्स और अन्य समान पेस्ट्री आमतौर पर काम नहीं करते हैं, क्योंकि आटा एक बल्कि मोटे, जल्दी से धुंधला आटा देता है।

वॉलपेपर। इसे हम साबुत आटा कहते हैं। इसमें रोगाणु और अनाज के खोल शामिल हैं - सबसे उपयोगी भागों। लेकिन इसका एक माइनस यह है कि इसके बिना पतले आटे की बेकिंग से काम नहीं चलेगा, बन्स भी सख्त हो जाएंगे।

दिखावट

रंग। एक क्रीम छाया के साथ सफेद। यदि आटे की एक छोटी मात्रा में पानी की एक बूंद जोड़ने से रंग नहीं बदलता है, तो इसका मतलब है कि आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है, अगर यह लाल हो जाता है, तो आटे में चोकर मिलाया जाता है, नीला - गेहूं अपरिपक्व था।

स्पर्श करने के लिए। यदि आप एक अच्छा आटा निचोड़ते हैं, तो इसे थोड़ा सा क्रंच करना चाहिए। यदि गांठ संपीड़न के बाद नहीं उखड़ जाती है, तो इसका मतलब है कि आटा नम है।

गंध। आटा को सड़ांध और दृढ़ता की गंध नहीं होनी चाहिए। एक और बुरा संकेत: खट्टा आटा की सुगंध।

स्वाद। अच्छे आटे का स्वाद मीठा और सुखद होता है। एक और आटा दांतों पर नहीं बैठना चाहिए, यह अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है।

अंकन

पैकेज पर पीसीटी आइकन और "स्वैच्छिक प्रमाणन" देखें। इसका मतलब है कि निर्माता ने परीक्षण पास कर लिया है, और आटे में हानिकारक अशुद्धियां नहीं हैं। शिलालेख "पर्यावरण उत्पाद" भी है - यह एक ही स्वैच्छिक और पूरी तरह से जांच है।

केवल कागज की थैली। तथ्य यह है कि कागज आटे को सांस लेने की अनुमति देता है, और नि: शुल्क, श्वास आटा बहुत लंबे समय तक रहेगा। प्लास्टिक पैकेजिंग - आटे के लिए मौत।

गेहूं के अलावा

एक प्रकार का अनाज। रूसी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय आटा। लेकिन इसमें गेहूं को जोड़ना आवश्यक है, अन्यथा सभी उत्पाद अलग हो जाएंगे: एक प्रकार का अनाज आटा बिल्कुल चिपचिपाहट नहीं है। लेकिन इसमें समूह बी के विटामिन और बहुत सारे विटामिन पीपी, साथ ही साथ फ्लोरीन, तांबा और पोटेशियम होते हैं।

मकई। इसका उपयोग कई राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है, इसके बिना होमिनी और पोलेंटा नहीं बनाया जा सकता है। अक्सर वे इससे केक और रोटी सेंकते हैं। मकई भोजन एनीमिया के लिए एक अच्छा उपाय है, पित्त उत्सर्जन और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, रक्त परिसंचरण के सामान्यीकरण में योगदान देता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। यह शरीर से वसा को हटाता है।

छोला। साथ ही सन के आटे में, इसमें अच्छे चिपकने वाले गुण होते हैं, इसलिए यह बिना अंडे के बेकिंग के लिए आदर्श है। चीकू का आटा पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। इसमें बहुत अधिक घुलनशील आहार फाइबर, तथाकथित जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो हमारे शरीर के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं।

बाजरा। जैसा कि एक प्रकार का अनाज के आटे में - थोड़ा लस होता है। लेकिन कई फायदे हैं: समूह बी के विटामिन और विटामिन पीपी तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं, स्मृति को उत्तेजित करते हैं, और फ्लोरीन, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम हड्डियों और दांतों को मजबूत करते हैं, बालों को चमकदार बनाते हैं और सामान्य चयापचय को बहाल करते हैं।

स्टोर में चुनें

आधुनिक मनुष्य के आहार में आटा उत्पाद तेजी से शामिल हैं। सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप दर्जनों प्रकार के आटे देख सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक निश्चित उद्देश्यों के लिए अच्छा होगा। लेकिन कम-गुणवत्ता वाले सामानों की खरीद नहीं करने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए।

  1. पैकिंग। आदर्श विकल्प एक पेपर बैग है। इसके माध्यम से हवा में प्रवेश होता है, लेकिन यह हानिकारक कीड़े नहीं दिखता है और शेल्फ जीवन का विस्तार करता है।
  2. वैराइटी। यह माना जाता है कि उच्चतम ग्रेड और सफेद रंग - स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए आटा का आदर्श पैरामीटर। लेकिन यह एक गिरावट है। पेशेवर बेकर्स जानते हैं कि यह उत्पाद पेस्ट्री या कन्फेक्शनरी के लिए बहुत अच्छा है। लेकिन इस तरह के आटे के लिए उपयुक्त आटा नहीं है, इसमें बी विटामिन, पोटेशियम, मैग्नीशियम की कमी है, और इसमें ग्लूटेन की भी थोड़ी मात्रा होती है, जो आटा को कुरकुरे बनाता है। यदि आप 1 ग्रेड के आटे का उपयोग करते हैं, और पेनकेक्स, पकौड़ी और घर का बना रैवियोली 2 ग्रेड के लिए असहज बेकिंग सफल होगा। पीसने की प्रक्रिया में ऐसे उत्पाद में सभी उपयोगी पदार्थ बच जाते हैं।
  3. रंग। यह हल्का क्रीम शेड के साथ, सफेद होना चाहिए। यदि आप एक लाल स्वर की उपस्थिति को नोटिस करते हैं, तो यह बड़ी मात्रा में चोकर की उपस्थिति को इंगित करता है, और नीला पीस प्रक्रिया में अपरिपक्व अनाज के उपयोग को इंगित करता है। यदि आप उच्च-गुणवत्ता वाले आटे में पानी जोड़ते हैं, तो यह अपना रंग नहीं बदलेगा, और कम-गुणवत्ता वाले सामान एक अतिरिक्त छाया प्राप्त करेंगे।
  4. समाप्ति की तारीख। आटा, एक सप्ताह पहले बनाया गया, आटा और अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त नहीं है, साथ ही साथ 1 वर्ष से अधिक समय तक रहता है। पैकेज पर इंगित समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, यदि यह 6 महीने से अधिक है, तो दूसरे विकल्प की तलाश करें। लंबे समय तक भंडारण केवल तभी संभव है जब स्टेबलाइजर्स को जोड़ा जाता है।
  5. स्पर्श द्वारा जाँच करें। यदि आप वजन से सामान खरीदते हैं, तो एक चुटकी लें, एक पैक उत्पाद के साथ घर पर किया जा सकता है। आदर्श रूप से, आपको रगड़ते समय एक कर्कश ध्वनि सुननी चाहिए। यदि उत्पाद हाथों से चिपक जाता है या गांठ में इकट्ठा हो जाता है, तो यह अनुचित रूप से संग्रहीत और नम है।
  6. स्वाद। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में, यह हमेशा मीठा और सुखद होता है। कड़वाहट बासी आटे में मौजूद है, और दांतों पर क्रंच विदेशी अशुद्धियों को इंगित करता है।
  7. गंध। यह तटस्थ होना चाहिए, सड़ांध और डंठल की गंध अनुचित भंडारण स्थितियों को इंगित करती है।

कौन सा बेहतर है?

यह पता चला है कि गेहूं का आटा, जो हमारे लिए सामान्य है, व्यावहारिक रूप से कोई पोषक तत्व नहीं है। निर्माता अक्सर इसके निर्माण की प्रक्रिया में विभिन्न विटामिन की खुराक का सहारा लेते हैं। लेकिन ऐसी प्रजातियां भी हैं जो आपके व्यंजनों को एक मूल स्वाद देने में मदद करेंगी, इसके अलावा, आपको असाधारण लाभ प्रदान करेंगी।

  1. एक प्रकार का आटा खाना पकाने के पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए बिल्कुल सही, यह एक ब्रेडिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और बच्चे के लिए पहला अनाज पकाना। इसे घर पर भी आसान बनाने के लिए, आपको बस ओवन में थोड़ा सूखा अनाज डालना है और इसे कॉफी की चक्की में पीसना है।
  2. लिनन। यदि आप अपने व्यंजनों को मसालेदार अखरोट का स्वाद देना चाहते हैं, तो इस उत्पाद का उपयोग करें। विशेष रूप से स्वादिष्ट इसके कीमा बनाया हुआ मांस, सूप और कैसरोल के साथ प्राप्त किया जाता है।
  3. दलिया। घर का बना कुकीज़ और स्वस्थ चुंबन के लिए एक बढ़िया विकल्प।
  4. बादाम। उनके फिगर को देखने वालों के लिए ओपनिंग। इसके आधार पर पेस्ट्री तैयार करना, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह स्वादिष्ट निकलेगा, और इसमें कम से कम कैलोरी होगी।
  5. चावल। इसमें उपयोगी है कि इसमें लस की कमी है, जिससे एलर्जी हो सकती है। यह बच्चे के भोजन के लिए एकदम सही है, साथ ही इसका उपयोग बहुत स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स और रसीला पाई बनाने के लिए किया जाता है।

गुणवत्ता का आटा चुनना, किसी स्टोर या सुपरमार्केट में खरीदने को प्राथमिकता देना। बाजार में विक्रेता अक्सर खराब गुणवत्ता वाले, छोटे मिलों के सस्ते सामान को पैकेज में पैक करते हैं, इसे आपके बेकिंग के लिए सबसे अच्छा विकल्प के रूप में प्रस्तुत करते हैं।

लेकिन स्टोर में, सावधान रहें यदि आप देखते हैं कि माल मछली विभाग के पास बेचा जाता है, तो खरीदारी छोड़ दें, क्योंकि उच्च आर्द्रता इसका मुख्य दुश्मन है। भविष्य के लिए आटा पर स्टॉक न करें, 3 महीने से अधिक समय तक लेन में रहने पर, यह अपने गुणों को खो देता है और निरंतर स्थानांतरण की आवश्यकता होती है। यह भी याद रखें कि आटे को कैसे स्टोर करना है यह जानना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि इसे चुनना।

कीड़े को वहां जाने से रोकने के लिए, बैग में लहसुन की कुछ लौंग डालें, और बे पत्ती नमी के वांछित स्तर को बनाए रखने में मदद करेगी। इस उत्पाद को खरीदने की सभी सूक्ष्मताओं को जानने के बाद, आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट पेस्ट्री और अन्य व्यंजन पकाने में सक्षम होंगे जो आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।

सही आटा कैसे चुनें?

आटा खरीदने के कई टिप्स हैं। दुर्भाग्य से, ये सभी युक्तियां थोड़े व्यावहारिक उपयोग की हैं, क्योंकि आटे की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, इस आटे को अपने हाथों में पकड़ना आवश्यक है। आटा आज बंद पैकेज में बेचा जाता है, और इसलिए यह पता चला है कि आपको पहले इसे स्नान करने की आवश्यकता है, और फिर चुनें।

फिर भी, गुणवत्ता वाले आटे को चुनने के निम्नलिखित सुझाव अभी भी काफी उपयोगी हैं। आखिरकार, भले ही आपने पहले से ही खराब आटा खरीदा हो, फिर, यह समझकर कि यह बुरा है, आप कम से कम, इसे जाने नहीं दे सकते। खराब आटा खरीदना शर्म की बात है। लेकिन उसकी बेकिंग को खराब करने के लिए और भी आक्रामक। और यह ठीक है अगर यह एक त्वरित-बेक पेस्ट्री है, और अगर कुछ बड़ा और उत्सव है?

1. सलाह का पहला टुकड़ा शायद सलाह का एकमात्र टुकड़ा है जिसे आप स्टोर में सही कर सकते हैं। और यह सलाह - कभी भी प्लास्टिक की थैलियों में आटा न खरीदें, जिसमें वह सांस नहीं ले सकती। केवल कागजों में। इसके अलावा, आपको शेल्फ जीवन (एक वर्ष से अधिक नहीं) की जांच करनी चाहिए। हालांकि यहां बेईमान निर्माता पुराने आटे की पैकेजिंग को अच्छी तरह से बदल सकते हैं।

2. गेहूं के आटे का सही रंग सफेद है (पीली क्रीम और पीले रंग के नोट संभव हैं)। आटे में लाली इंगित करती है कि चोकर आटे में मौजूद है, एक नीले रंग का टिंट खरपतवार के बीज और / या अनरजित गेहूं के दाने की उपस्थिति को दर्शाता है। यदि आटा खरीदते समय यह सफेद था और फिर ध्यान से अंधेरा हो गया, तो यह स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि आटा खराब हो गया है।

एक चम्मच आटा पानी में पतला हो सकता है। यदि आटे की गुणवत्ता, निलंबन हल्का होगा, यदि निलंबन का रंग गहरा है, तो आटा खराब हो गया है।

3. उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे का स्वाद निविदा होता है, अक्सर एक मीठे स्वाद के बाद। यदि स्वाद में कड़वाहट मौजूद है, तो इसका मतलब है कि आटा बासी है। यदि आप साँचे का स्वाद महसूस करते हैं, तो आटा साँचा है।

अपने दांतों के बीच थोड़ा सा आटा रखकर, आप देख सकते हैं कि यह क्रंच करता है या नहीं। गुणवत्ता वाला आटा क्रंच नहीं करता है। यदि आटा क्रंच करता है, तो इसमें अशुद्धियां शामिल हैं, एक नियम के रूप में, बस रेत।

यदि आटा मुंह में फैलता है, तो यह अधिक लस के साथ आटा है, जो बिल्कुल भी खराब नहीं है, लेकिन यह हमेशा बेकिंग के लिए उपयोगी नहीं है।

4. अपनी उंगलियों के बीच आटा रगड़ें। उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा चीख़ जाएगा। यदि आटा क्रैक नहीं करता है, लेकिन फिर भी हाथ से चिपक जाता है, तो यह बहुत अधिक नमी से संतृप्त होता है।

बेकिंग के लिए सही आटा कैसे चुनें?

विज्ञापन के अनुसार, आटा हमेशा उच्चतम श्रेणी का होना चाहिए। तभी वह स्वादिष्ट उत्पाद बनाएंगे। यह सच नहीं है। प्रत्येक प्रकार के बेकिंग के लिए अपने स्वयं के आटे की आवश्यकता होती है।

1. बेकिंग, केक, पेस्ट्री को उच्च श्रेणी के आटे की आवश्यकता होती है।

2. असुविधाजनक पेस्ट्री, पहली कक्षा के आटे को भरने की जरूरत है।

3. पकौड़ी और पकौड़ी, पेनकेक्स, पेनकेक्स दूसरे दर्जे का आटा पसंद करते हैं।

दुर्भाग्य से, आज, निर्माता व्यावहारिक रूप से उपभोक्ताओं को सही आटा चुनने का अवसर नहीं देते हैं, क्योंकि वे हमेशा "शीर्ष ग्रेड" पैक की ओर इशारा करते हैं, भले ही उनके उत्पाद का शीर्ष ग्रेड से कोई संबंध न हो।

अच्छी गुणवत्ता वाले केक को अक्सर सही दालचीनी और सही शहद की आवश्यकता होती है, इसलिए इस पर पढ़ें:

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