महिलाओं के टिप्स

दिलचस्प एंकोवी व्यंजन

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एंकोवी से व्यंजनों, जहां भी वे मुख्य घटक हैं, इतने सारे नहीं हैं। मूल रूप से, यह सॉस और पेस्ट है जो अन्य व्यंजनों में जोड़े जाते हैं। व्यंजनों में, एन्कोवीज़ का उपयोग मुख्य उत्पाद के लिए एक योजक के रूप में या एंकोवी से स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है। तैयार पकवान में, नमकीन एंकोवीज़ का स्वाद खो जाता है, मुख्य पाठ्यक्रम का पूरक होता है। एन्कोवी व्यंजनों में, वे आम तौर पर जमीन होते हैं, डिश के अन्य अवयवों के साथ मिश्रित होते हैं।

ओडेसा में मछली बिट्स

ओडेसा में मछली बुल-बछड़े, फलावर और स्पैट मछली के सभी प्रकार हैं, जिनमें प्रसिद्ध ब्लैक सी स्प्रैट मजेदार नाम सॉसेज के साथ है। ओडेसन मछली की ताजगी की केवल एक डिग्री को पहचानते हैं - मछली को अभी भी अपनी पूंछ को हिलाना चाहिए। छोटी से भी और न भी

अनुभाग: बल्लेबाज में मछली

पेस्टो टू सीफूड पास्ता (एंकोवी के साथ)

एन्कोवी के साथ समुद्री भोजन पास्ता के लिए यह पेस्टो नुस्खा लोकप्रिय सॉस की विविधता में से एक है। पारंपरिक पाइन नट्स (या पिन्नी नट्स) के बजाय, अखरोट का उपयोग नुस्खा में किया जाता है और साग में एनोवीज़ को जोड़ा जाता है। अच्छा बनावट पेस्टो मैं

अनुभाग: पेस्टो सॉस (पेस्टो)

पास्ता मिक्स (जेमी ओलिवर द्वारा प्रिस्क्रिप्शन)

पास्ता के साथ पास्ता alla Puttanesca के कई विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, इस नुस्खा में, जेमी ओलिवर के अनुसार, सॉस में न केवल एंकोवी जोड़ा जाता है, बल्कि डिब्बाबंद टूना भी है। तैयार पेस्ट में मीठा-खट्टा-मसालेदार-नमकीन स्वाद होता है। मेरे लिए

अनुभाग: सॉस के साथ पास्ता

भरवां हमसा

भरवां हम्सा - सिसिली में एक आम भोजन, जो किफायती परिचारिका पसंद करते हैं। पकवान के अवयवों को तैयार करने में समय लगेगा, लेकिन यह खस्ता मछली की परत के नीचे निविदा, सुगंधित, पनीर भरने के लायक है। वैसे, हम्सा को भरवां

अनुभाग: तली हुई मछली

निकोइस सलाद

"निकोइस" का अनुवाद नीस या सलाद से नाइस के रूप में किया जाता है। क्लासिक निसूजा सलाद के लिए, आपको टमाटर, एंकोवी, लहसुन और जैतून की आवश्यकता होती है, लेकिन आधुनिक कुकबुक में निकोइस सलाद बनाने के कई विकल्पों का वर्णन है। मेरा सलाद सिर्फ एक व्यंजन है।

अनुभाग: मछली का सलाद

कोनिग्सबर्ग क्लोप्सा

Königsberg klopsa एक प्रशिया भोजन व्यंजन है, जिसे तैयार करने में लंबा समय नहीं लगता है और इसके लिए बड़े वित्तीय व्यय की आवश्यकता नहीं होती है। कटलेट का एक अच्छा विकल्प, और सिर्फ स्वादिष्ट!

अनुभाग: कटलेट (कीमा बनाया हुआ)

Pissaladier (फ्रेंच प्याज पाई)

Pissaladier एक पारंपरिक प्रोवेंस डिश है जिसे एक प्रकार का पिज़्ज़ा कहा जा सकता है। केक का आधार ब्रेड आटा है। भरने के लिए प्याज और लीक लें, छल्ले में काट लें और नरम होने तक स्टू करें। वैकल्पिक रूप से, प्याज भरने के शीर्ष पर

कैटेनियन एंकोवीज़ (एलीसी अला कैटनीज़)

ताजा एन्कोवीज़ इस तरह से तैयार किए जा सकते हैं: साफ मछली को गर्मी प्रतिरोधी रूप के तल पर, शीर्ष पर - जैतून, पाइन नट्स, नींबू के पतले स्लाइस और पटाखे की एक परत बिछाएं। यह सब एक पपड़ी के लिए ओवन में पकाया जाता है। और एक और बात - पके हुए के दौरान

अनुभाग: इतालवी भोजन

एंकोवीज़ और लाल-फूल वाले टज़ेटिकी के साथ ट्राउट

एंकोविज़ ट्राउट को इसका अचार और स्वाद देते हैं। ट्राउट के 700 ग्राम के लिए, एंकोवी के लगभग आधे छोटे जार की आवश्यकता होगी। तैयार मछली के लिए दही के आधार पर सॉस बनाएं। मछली से पहले सॉस बनाना बेहतर होता है ताकि वह ठंडा हो सके। बेक्ड मछली को डी से बाहर निकालने के लिए

अनुभाग: पकी हुई मछली

पोर्क सिरोलिन टोननेटो

विटेलो टोनेटो ट्यूना, एंकोवी और केपर्स सॉस के साथ एक क्लासिक इतालवी वील एंट्री है। इस अनुकूलित नुस्खा में हम पोर्क पट्टिका का उपयोग करते हैं। सूअर का मांस, टूना और एन्कोवी का संयोजन डरा नहीं था, किसी भी नकारात्मक स्वाद का कारण नहीं था।

अनुभाग: इतालवी भोजन

भरवां आटिचोक

आटिचोक एक बहुत ही उत्तम, सीधी शाही सब्जी है। आर्टिचोक को एक औपचारिक टेबल पर परोसा जा सकता है, एक सुरुचिपूर्ण ऐपेटाइज़र के रूप में, साथ ही साथ एक मुख्य पकवान। आर्टिचोक को किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है। मैं आज आपको मेरा पसंदीदा विकल्प प्रदान करता हूं।

अनुभाग: भरवां सब्जियाँ

ग्रिल्ड आलू और टमाटर और केपर्स सॉस के साथ नॉर्वेजियन हेरिंग पट्टिका

नॉर्वेजियन हेरिंग (पट्टिका), आलू, जैतून का तेल, गर्म मिर्च, लहसुन, नींबू, नींबू का गूदा, लंगर, ताजा धनिया, टमाटर, केपर्स, नमक, काली मिर्च, सलाद

अनुभाग: फिश स्नैक्स

नार्वे ग्रील्ड सैल्मन टोस्टेड पालक और सूखे टमाटर सॉस के साथ

नॉर्वेजियन सैल्मन (पट्टिका), पालक, लहसुन (कीमा बनाया हुआ), हरा अंकुर (सफेद और हरा), टमाटर, लहसुन (कीमा), सूखे टमाटर के साथ मक्खन, नींबू का गूदा, ताजा तुलसी, टमाटर (गूदा), सूखे टमाटर (क्यूब्स), कटा हुआ anchovies, नींबू (पल्प), जैतून का तेल, तुलसी, नमक और काली मिर्च

अनुभाग: ग्रील्ड मछली

नॉर्वेजियन सैल्मन का पट्टिका, मोज़ेरेला चीज़ के साथ पकाया जाता है

नॉर्वेजियन सैल्मन, मोज़ेरेला चीज़, फ्राइंग के लिए सूरजमुखी तेल, सूखे टमाटर (बारीक कटा हुआ), जैतून का तेल, शहद, बाल्समिक सिरका, केपर्स, कुछ एंकोवी, कटा हुआ हरा जैतून, नमक, काली मिर्च, हरा अंकुर, टमाटर, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ तुलसी का तेल। , जैतून का तेल, सलाद फ्रिस।

अनुभाग: मछली का स्टू

सब्जियों और टमाटर और डिल सॉस के साथ उबले हुए नार्वेजियन सामन

नॉर्वेजियन सामन का बुरादा, हरी गोली का एक गुच्छा, बेबी गाजर, अजवाइन, ताजा गर्म मिर्च, लीक, कटा हुआ लहसुन, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, पानी, वनस्पति मिश्रण (गाजर, लीक, अजवाइन की जड़, अजमोद जड़), नींबू , कटा हुआ, सफेद शराब, अजमोद, डिल, बे पत्ती, allspice, चीनी, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, टमाटर (पल्प), anchovies और केपर्स, नींबू (लुगदी), डिल

अनुभाग: तली हुई मछली

एंकोवी और तली हुई प्याज सॉस के साथ पास्ता

मक्खन, जैतून का तेल, बल्ब प्याज (कटा हुआ), मेंहदी (पत्तियां, कटा हुआ), एन्कोवीज (फिलाट्स, कटा हुआ), बीफ शोरबा (यह चिकन हो सकता है), जैतून (हड्डियों को हटा दें), पास्ता (स्पेगेटी), परमेसन पनीर (परोसने के लिए) ।

अनुभाग: एंकोवि पास्ता

बीन्स और बटेर अंडे के साथ निकोज़ सलाद

टूना (अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद), हरी बीन्स (हरा), एन्कोवी (डिब्बाबंद पट्टिका), खीरे, चेरी टमाटर, जैतून (बीज रहित), बटेर अंडे, आलू (युवा), हरा सलाद, जैतून का तेल, शराब सिरका, लहसुन सरसों, अजमोद (कटा हुआ), नमक, काली मिर्च

अनुभाग: सलाद मछली, सलाद Nicoise

ताजा ट्यूना, केपर्स और एंकोविज़ के साथ ताजा नूडल्स सलाद

आलू (युवा), हरी बीन्स (हरा), जैतून का तेल, टूना (फिलालेट, ताजा), लहसुन, डीजॉन सरसों, सफेद शराब सिरका, सलाद पत्ता, चेरी टमाटर, जैतून, केपर्स, एंकोवी (पट्टिका), अंडा, नींबू

अनुभाग: निकोइस सलाद

छोटा, लेकिन रिमोट

औद्योगिक पैमाने पर, लंगर का उपयोग डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए किया जाता है, और घर पर उन्हें बर्गर या नमकीन में बनाया जा सकता है, बाद में सलाद या ऐपेटाइज़र के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

वियतनाम और थाईलैंड में, मछली सॉस विशेष रूप से प्रतिष्ठित है, जो इन छोटी मछलियों के आधार पर तैयार किया जाता है। इसमें एक विशिष्ट, कभी-कभी तेज गंध भी होती है, लेकिन जब सलाद, सूप और मैरिनड्स में जोड़ा जाता है, तो यह उन्हें एक विशिष्ट और विशिष्ट स्वाद देता है।

इटली में, आपको निश्चित रूप से एंकोवीज़ के साथ पिज्जा की कोशिश करनी चाहिए, और फ्रांस में मछली और जैतून के साथ केक का आनंद लेना चाहिए।

और आप अपनी रसोई में किस तरह के व्यंजन बना सकते हैं? यहाँ कुछ स्वादिष्ट विकल्प हैं।

कैटनियन मछली

यह इतालवी व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो अवकाश तालिका की एक अद्भुत सजावट होगी। आपको आवश्यकता होगी:

  • ताजा एन्कोवीज़ - 0.5 किग्रा,
  • नींबू - 1 पीसी।,
  • नारंगी - 1 पीसी।,
  • पाइन नट्स - 50 ग्राम,
  • जैतून - 50 ग्राम,
  • ब्रेडक्रंब,
  • जैतून का तेल।

सबसे पहले आपको शव को साफ करने की आवश्यकता है, यह बिल्कुल आसान है। इनसाइड्स और रिज को हटाने की जरूरत है। यह आसानी से अलग हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सुंदर पट्टिका होती है। शवों की कुल संख्या का आधा हिस्सा चर्मपत्र के आकार का होना चाहिए, मसाले के साथ अनुभवी, बारीक कटा हुआ जैतून, कुचल पागल के साथ छिड़का और कटा हुआ नींबू डाल दिया।

अगला, आपको एक और समान परत बनाने की आवश्यकता है, लेकिन नींबू के बजाय, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, और जैतून का तेल डालें।

ओवन में 10 मिनट के लिए यह सब विनम्रता भेजें, और इस बीच पॉट तैयार करें। इसके लिए आपको संतरे से रस निचोड़ने की जरूरत है, और 10 मिनट के बाद, डिश में डालना। सॉस के साथ, यह एक और 15 मिनट के लिए पकाना होगा, जब तक कि तरल वाष्पित नहीं हो जाता।

यह एक क्लासिक फ्रेंच सलाद है, जिसका नाम "नीस से सलाद" है। इसकी आवश्यकता होगी:

  • हरी सलाद - 5-6 चादरें
  • टमाटर - 3 पीसी ।।
  • प्याज - 2 पीसी।)
  • जैतून - 50 ग्राम,
  • नमकीन एंकोविज़ - 200 ग्राम,
  • अंडा - 3 पीसी।

  • जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच ।;
  • वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
  • लहसुन - 1 लौंग,
  • ताजा तुलसी,
  • मसाले।

अक्सर, मीठी मिर्च, टूना और हरी बीन्स को भी सामग्री में मिलाया जाता है, लेकिन हम पारंपरिक विकल्प प्रदान करते हैं।

इसे कैसे पकाना है? सब कुछ बहुत सरल है - उत्पादों को सॉस के साथ बड़ी मात्रा में और सीजन में कटौती करने की आवश्यकता होती है। उसके लिए, सिरका के साथ तेल मिलाएं, कुछ हरी तुलसी के पत्ते डालें, लहसुन और मसालों के साथ निचोड़ें।

यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आपको बहुत नमकीन एंकॉवी मिलते हैं, तो उन्हें धोने और पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है।

सैंडविच पास्ता

कई लोग इसे हेरिंग पेस्ट कहते हैं, लेकिन एन्कोवी पास्ता में अभी भी हेरिंग का एक अलग स्वाद है। यह सैंडविच और टोस्ट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और पिज्जा और यहां तक ​​कि पाई के लिए भरने के रूप में।

  • तेल में एंकोविस - 150 ग्राम,
  • लहसुन - 2 लौंग,
  • अजमोद,
  • वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में एंकोवीज़ डालें, चिकनी होने तक हराएं, सिरका डालें और जार से थोड़ा सा तेल डालें ताकि द्रव्यमान को पेस्ट की स्थिरता मिल जाए। एक ग्लास डिश में स्थानांतरित करें और फ्रिज में भेजें।

टमाटर का सूप

यह पता चला है कि इन छोटी मछलियों के साथ आप पहले पाठ्यक्रम भी बना सकते हैं। विशेष रूप से स्पेन में टमाटर और मछली का सूप। इसे ऐसी सामग्री से तैयार करें:

  • सब्जी शोरबा - 1।
  • टमाटर अपने स्वयं के रस में - 500 ग्राम,
  • तेल में एँकोवी फ़िललेट - 5 पीसी।,
  • प्याज - 1 पीसी।
  • लहसुन - 2 लौंग,
  • मसाले।

मैश किए हुए टमाटर बनाने के लिए, प्याज, लहसुन और मछली काट लें। एक सॉस पैन में, वनस्पति तेल में प्याज को पास करें, लहसुन और एंकोवी डाल दें, थोड़ा भूनें। टमाटर प्यूरी और शोरबा डालो, 20 मिनट के लिए खाना बनाना। खाना पकाने के बाद, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को हरा दें, मसाले डाल दें (यदि यह खट्टा हो गया है, तो आप कुछ चीनी जोड़ सकते हैं) और croutons के साथ परोसें।

एंचोवी न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत उपयोगी उत्पाद भी हैं। उनमें निहित उपयोगी पदार्थ हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, ऊतकों और कोशिकाओं के पुनर्जनन की प्रक्रिया को सक्रिय कर सकते हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं और शरीर को विटामिन ए के साथ संतृप्त कर सकते हैं, जो अच्छी दृष्टि के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

और इसलिए, पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए खुद को खुशी से इनकार न करें जो आपके परिवार को पसंद आएंगे। बोन एपेटिट!

एंकोवी कैसा दिखता है और यह कहां रहता है?

अधिक सटीक रूप से, यूरोपीय एंकोवी को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

इसके अलावा, कई उप-प्रजातियां हैं:

  1. अर्जेंटीना।
  2. ऑस्ट्रेलियाई।
  3. केप।
  4. जापानी।
  5. कैलिफोर्निया।
  6. पेरू।

चांदी के रंग की इस छोटी मछली की आदतों पर काले-हरे रंग की पट्टी के साथ पीछे की ओर उप-प्रजाति के नाम हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि हम्सा छोटा है (सबसे बड़ी मछली 200 मिमी से अधिक की लंबाई तक नहीं पहुंचती है), मछली की विविधता उसके आकार के कारण पकड़ने के मामले में अग्रणी पदों में से एक पर रहती है।

मछली कभी भी खुले समुद्र में नहीं जाती है, यह 6-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन के साथ तट के पास छोटे और अच्छी तरह से गर्म पानी में रहती है।

एंकोवी एक प्लैंकॉफ़ेज है, अर्थात, यह प्लवक का सेवन करता है, जो समुद्री निवासियों की खाद्य श्रृंखला में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

इसके अलावा, उनके आहार में शैवाल शामिल थे। फिश एंगरेलिस का औसत वजन 20-190 ग्राम होता है।

उपरोक्त सभी उप-प्रजातियों में से, सबसे स्वादिष्ट और इसलिए खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले जापानी, भूमध्यसागरीय, काला सागर और आज़ोव एंकोवी हैं।

शरद ऋतु में, जब खिला अवधि समाप्त हो गई, मछली की वसा सामग्री 23-28% है।

चूंकि यह बड़े झुंडों में चलता है, जिसमें बड़ी संख्या में छोटी मछलियां होती हैं, तथाकथित पर्स नेट का उपयोग आमतौर पर मछली पकड़ने के लिए किया जाता है, जो एक ही बार में पूरे मछली स्कूल को "स्कूप" करना संभव बनाता है।

उपयोगी हम्सा या एन्कोवी क्या है?

उत्पाद का उपयोग निर्विवाद है, अन्यथा मछली इतनी लोकप्रिय नहीं होगी।

हीलिंग गुण ओमेगा -3 की एक बड़ी मात्रा में शामिल होने के कारण होते हैं, यह PZHK है, जो शरीर के एथेरोस्क्लेरोसिस के प्रतिरोध में मदद करता है और एक हाइपोटेंशन प्रभाव रखता है।

व्यवस्थित खपत में हम्सा का उपयोग सबसे अधिक मूर्त होता जा रहा है, क्योंकि मछली के उत्पाद हृदय और रक्त वाहिकाओं के विकृति के उपचार के दौरान रोकथाम के रूप में कार्य करते हैं।

उत्पाद के हीलिंग गुण इस तथ्य में शामिल हैं कि उनमें बहुत अधिक मैक्रो- और शरीर द्वारा आवश्यक सूक्ष्मजीव शामिल हैं।

किसी भी रूप में, मछली स्वस्थ और बहुत पौष्टिक रहती है।

इसके अलावा, एन्कोवीज़ विटामिन डी के एक सप्लायर हैं, जो कैल्शियम और फ्लोरीन के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है, और विशेष रूप से यह बढ़ते शरीर के लिए महत्वपूर्ण है।

कई डॉक्टर बच्चों को प्रति दिन कम से कम 200 ग्राम उत्पाद का सेवन करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, जो मस्तिष्क के लिए उपयोगी है।

मछली में बड़ी मात्रा में बी विटामिन भी होते हैं।

एंकोवी कैसे पकाया जा सकता है?

मछली न केवल भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, बल्कि हमारे देश में अक्सर इसे विभिन्न मूल व्यंजनों में जोड़ा जाता है या मुख्य के रूप में परोसा जाता है।

मछली उत्पाद संभव हैं:

  • तलना,
  • बाहर रखना
  • सेंकना,
  • नमकीन और नमकीन रूप में नमकीन, काटा हुआ उत्पाद,
  • सुखाने के लिए।

डिब्बाबंद एंकॉवी का उपयोग आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों के लिए एक सुगंधित और विदेशी मसाला के रूप में किया जाता है, मुख्य रूप से सब्जी वाले।

खाना पकाने में एंकोवी कहाँ जोड़ें?

अपने छोटे आकार के बावजूद, इस मछली का यूरोप के व्यंजनों पर प्रभाव पड़ा है। किसी भी यूरोपीय देश के व्यंजनों में एंकोवी के साथ व्यंजन हैं।

सूखे छोटे मछली एक स्नैक के रूप में, एक स्वतंत्र पकवान के रूप में खपत करते हैं।

वे स्वादिष्ट सॉस (वॉर्सेस्टर सॉस) बनाते हैं और उन्हें सलाद में जोड़ते हैं।

उदाहरण के लिए, लंगर के साथ सीज़र सलाद लौकी के बीच बहुत लोकप्रिय है।

वे जैतून के साथ भरवां हैं, उत्सव के व्यंजनों से सजाए गए हैं।

एंकोवीज़ इतालवी पास्ता में जोड़े जाते हैं।

एंकोवी पेस्ट में एक समृद्ध स्वाद है।

और एंकोवियोमी के साथ पिज्जा भी बहुत लोकप्रिय है।

एन्कोवीज़ को अचार कैसे करें?

मछली बनाने और नमकीन बनाने की तकनीक में विशेषताएं हैं:

  1. पकड़े गए शवों को मोटे समुद्री नमक में रोल किया जाता है और लकड़ी के कंटेनरों को बड़े आकार में रखा जाता है।
  2. उनमें, मछली को लगभग 14 दिनों के लिए अपने रस में तैयार करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
  3. इसके बाद, मछली के हाथों को अंतड़ियों से साफ किया जाता है और सिर काट दिया जाता है, आकार में असंतुष्ट और अन्य कंटेनरों में रखा जाता है।
  4. मुझे कहना होगा, बिछाने की विधि विशेष है। परतों में रखी मछली, नमक डालना। फिर शव के बारे में भूल जाना चाहिए, लगभग 90 दिन।
  5. उसके बाद, मछली उत्पादों को कॉम्पैक्ट बैंकों में रखा जाता है और शॉपिंग सेंटरों की अलमारियों में भेजा जाता है।

दुकानों में, उत्पाद को देखना और खरीदना संभव है:

  1. तेल में।
  2. नींबू के रस में।
  3. शराब की चटनी में।

लेकिन जो कुछ भी भरना है, घरेलू उपभोक्ता के लिए मछली बहुत नमकीन है, इसलिए खपत से पहले इसे ठीक से भिगोया जाएगा।

एंकोविस - यूरोपीय विनम्रता / एंकरोवियों के साथ क्या खाना बनाना है

आपके साथ हमारी पाक परंपरा में, विदेशी एंकोवीज़ के लिए बस कोई जगह नहीं थी। हम हेरिंग, स्प्रैट, किलका, हम्सा या कैपेलिन से अधिक परिचित हैं। वास्तव में, एंकोवीज हेम्स के दूर के रिश्तेदार हैं, हेरिंग परिवार से संबंधित हैं। लेकिन यह वह जगह है जहां उनकी समानताएं समाप्त होती हैं।

एन्कोवी की तैयारी और नमकीन बनाने की तकनीक में विशेष सूक्ष्मताएं हैं। उचित रूप से नमकीन एंकोवी जैतून के तेल में लगभग पूरी तरह से भंग हो जाता है, परिणाम एक असामान्य सॉस है। यह ट्रिक हमारे स्प्रैट या हम्सा के साथ काम नहीं करेगी।

कैसे होता है? एंकोवी तेल में क्या घुल सकता है? सब कुछ बहुत भ्रामक है और सदियों पीछे चला जाता है। या बल्कि, पुराने फ्रांस में।

यह समुद्र तट पर मछली पकड़ने के एक छोटे से गांव में था, और एन्कोवीज़ को नमकीन बनाने की तकनीक का आविष्कार किया। एक सदी के बाद, कुछ भी नहीं बदला है।

फिर एंकोवीज़ को मैन्युअल रूप से गुदगुदाया जाता है और सिर को हटा दिया जाता है, आकार द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है, और अन्य बैरल में रखा जाता है। वैसे, यहां बुकमार्क करने का तरीका भी खास है। Anchovy परतों में रखना, नमक के साथ छिड़का हुआ। फिर एंकोवी को लगभग तीन महीने तक भुला दिया जाता है। इसके बाद, लंगर को छोटे जार में रखा जाता है और स्टोर में भेजा जाता है।

यूरोपीय किराने के सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जा सकता है: तेल, नींबू का रस और यहां तक ​​कि सफेद शराब में एंकोवी। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि एंकोविज़ कितने बेचे जाते हैं, वे हमारे लिए बहुत नमकीन होंगे, इसलिए खाने से पहले मछली को भिगोना उचित है।

अपने छोटे आकार के बावजूद, इस आश्चर्य-मछली ने यूरोपीय व्यंजनों को बहुत प्रभावित किया। किसी भी यूरोपीय देश के मेनू में, लंगर के साथ व्यंजन हैं। जहां केवल इसे नहीं जोड़ा जाता है: सॉस में, और पाईज़ में, और पास्ता में, सूप, सलाद, ड्रेसिंग, पाईज़ आदि।

एंकोवीज के लिए सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है वर्सेस्टर सॉस। पारंपरिक वॉर्सेस्टर सॉस के अवयवों की सूची सबसे परिष्कृत पाक विशेषज्ञ को भी प्रभावित करेगी। लेकिन एंकोवीज इसमें पहले स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेता है। और क्योंकि काली मिर्च और विभिन्न मसालों को आसानी से बदला जा सकता है, जबकि एंकॉवी कुछ भी नहीं के लिए अपरिहार्य हैं।

मैं आपको एंकोवी का उपयोग करके यूरोपीय व्यंजनों के कुछ व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

एन्कोवीज़ के साथ सबसे स्वादिष्ट सलाद, फोटो के साथ नुस्खा।

नमकीन मछली से प्यार करने वालों के लिए एंकॉवीज़ और आलू के साथ सलाद बनाने की विधि, लेकिन जो समय में रुक सकते हैं ताकि वे ज्यादा न खा सकें। ऐपेटाइज़र सिर्फ स्वादिष्ट नहीं है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट है! Так что решайте – готовить или не готовить.
В основе рецепта, конечно, находятся анчоусы. Вторым необходимым ингредиентом является отварной картофель. Казалось бы — все просто и заурядно: картофель и рыба. Но, именно благодаря лимонной заправке салат насыщается свежестью цитруса и расцветает великолепным букетом ароматов. एक डिश को गर्म सलाद कहा जा सकता है, अगर लाल प्याज और एन्कोवी के साथ नींबू आलू गर्म परोसे जाते हैं। कोल्ड सलाद मजबूत पेय और हार्दिक वार्तालाप के लिए एक महान क्षुधावर्धक है।
मैंने एन्कोवी के साथ एक सलाद के लिए एक इतालवी रेस्तरां के मेनू को देखा, जहां इसे "एंकोवी के साथ नींबू आलू" कहा गया था। मूल नुस्खा के अनुसार सब कुछ पकाया गया था, एक अंतर के साथ: केपर्स के बजाय, मैंने एक सलाद में काले pitted काले जैतून डाल दिया। हालांकि मैं समझता हूं कि प्रतिस्थापन समकक्ष नहीं है। हॉट पोटैटो केपर्स कुछ हैं, लेकिन जैतून के साथ खराब नहीं हैं।

तैयारी का समय: खाना पकाने के आलू + 10 मिनट।
खाद्य श्रेणी: गर्म सलाद और स्नैक्स।
भोजन: इतालवी। सर्विंग्स की संख्या: 2।

आलू और एंकोवी के साथ सबसे स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 1. मध्यम आकार के आलू - 4 पीसी।
  • 2. एंकोविस - 6-8 पीसी।
  • 3. लाल प्याज - आधा प्याज
  • 4. काली मिर्च हथौड़े - लाल और काले।

  • 1. जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
  • 2. नींबू या नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
  • 3. चीनी रेत - 1/3 चम्मच
  • 4. सरसों बीन्स - चुटकी
  • 5. लहसुन - 1 दांत
  • 6. अजमोद - 4-6 पत्ते।

एंकॉवी और नींबू आलू के साथ सलाद के लिए नुस्खा।

चरण 1. सलाद के लिए आलू चुनना बेहतर है, जो दृढ़ता से नरम उबला हुआ नहीं है, ताकि यह सलाद में अपना आकार बनाए रखे और उखड़ न जाए। मध्यम आकार के आलू कंद धोते हैं, त्वचा के साथ "वर्दी में" उबालते हैं।
जबकि आलू उबल रहे हैं, सॉस के लिए ड्रेसिंग तैयार करें। लहसुन और अजमोद के पत्तों को काट लें।

चरण 2. एक ढक्कन के साथ एक छोटे कंटेनर में जैतून का तेल डालो, इसमें लहसुन और अजमोद डालना, चूने या नींबू का रस डालना। जार में नींबू उत्तेजकता और सूखे सरसों के बीज, शहद की कुछ बूंदें या एक चुटकी चीनी जोड़ें। मसालेदार भोजन के प्रशंसक सलाद को लाल मिर्च के एक छोटे से टुकड़े में जोड़ सकते हैं, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित या चाकू से कुचल दिया जाता है।

चरण 3. ढक्कन को बंद करें और जार को मिलाते हुए सभी अवयवों को मिलाएं। एक सुखद सुगंध के साथ थोड़ा पछुआ तेल पायस प्राप्त करें।

चरण 4. लाल प्याज के आधे हिस्से को पतले आधे छल्ले में काटें।

चरण 5. कटा हुआ प्याज पकाया ड्रेसिंग डालो। प्याज को साइड में सेट करें ताकि यह मसाले और तेल में थोड़ा मैरीनेट हो जाए।

चरण 6. आलू को पकाए जाने तक उबालें, लेकिन उन्हें उबालें नहीं। नाली, कंद को गर्म साफ करें, पर्याप्त रूप से काट लें।
गर्म आलू काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ छिड़का।

चरण 7. फिर आलू के साथ एक कटोरी में मसालेदार ड्रेसिंग के साथ लाल प्याज डालें।

चरण 8. सक्रिय रूप से लेकिन धीरे से दो सलाद चम्मच के साथ एक कटोरे में सामग्री को मिलाएं।

चरण 9. गर्म सलाद में काले जैतून का आधा भाग मिलाएं।

चरण 10. लंगर के साथ एक जार खोलें और ऐपेटाइज़र को चांदी-गुलाबी मछली के साथ सजाएं। अनार के दानों के साथ छिड़के।

चरण 11. ड्रेसिंग और नींबू / नींबू के रस के अवशेषों के साथ छिड़के। एक आम प्लेट में या पक्षों के साथ सलाद कटोरे में भागों में एक मेज पर परोसें, ताकि सलाद स्नैक्स की सभी सामग्री नींबू-लहसुन ड्रेसिंग के बिना छोड़ दी जाए। यह यहाँ है, एंकॉवी के साथ सबसे स्वादिष्ट सलाद नुस्खा। बोन एपेटिट और स्वादिष्ट दावत!

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