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दुनिया में सबसे स्वादिष्ट चीज़ों में से 20

पनीर की हजारों किस्में हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि यह दुनिया में सबसे प्रिय उत्पादों में से एक है। इस रैंकिंग में, जिन्हें ढूंढना बहुत मुश्किल नहीं है। निश्चित रूप से आप उनमें से अधिकांश को निकटतम सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। So. नीचे पनीर की शीर्ष दस किस्मों की एक सूची दी गई है जो निश्चित रूप से कोशिश करने लायक हैं।

Pecorino - इटली

Pecorino को लगभग 2,000 साल पहले रोम के पास एक गाँव में बनाया गया था। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, दूध को दही दिया जाना चाहिए, फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक प्रेस की मदद से नमकीन और आकार में आकार दिया जाता है। इसके कारण, पनीर से बहुत नमी हटा दी जाती है, इसलिए यह बहुत कठोर हो जाता है। सॉर्ट "पेकोरिनो" में एक समृद्ध समृद्ध सुगंध है। आप इसे किसी भी व्यंजन में जोड़ सकते हैं जिसमें आप आमतौर पर पनीर का उपयोग करते हैं। यह एक स्नैक के लिए सेवा करने के लिए भी प्रथागत है, पतली स्लाइस में या छोटे क्यूब्स में कट जाता है।

कैमेम्बर्ट - फ्रांस

कैमेम्बर्ट और ब्री चीज बहुत समान हैं, उन्हें सबसे पुरानी किस्में माना जाता है। दोनों को अस्वास्थ्यकर गाय के दूध से बनाया जाता है, और जब इस पर अंकुश लगाया जाता है, तो इसे बहुत सावधानी से सांचों में रखा जाता है, फिर इसे दबाए बिना छोड़ दिया जाता है। सांचों में तीन सप्ताह के भंडारण के बाद, पनीर खोल मजबूत हो जाता है और एक सफेद मोल्ड के साथ कवर हो जाता है, जबकि अंदर यह बहुत निविदा रहता है। यही कारण है कि कैमेम्बर्ट को इस सूची में शामिल किया गया क्योंकि यह ब्री की तुलना में अंदर नरम है।
नॉरमैंडी के किसान (फ्रांस) मैरी आरेल ने पहली बार 1791 में कैमेम्बर्ट बनाया था। उसने एक पुजारी से ब्री के पनीर के बारे में सुना, और अपना खुद का संस्करण बनाने का फैसला किया। अपने इतिहास की शुरुआत में, कैमेम्बर्ट में खाना बनाते समय नीले या भूरे रंग के आवरण होते थे, लेकिन तब, जब पनीर का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया गया था, आवरण का रंग बदलकर सफेद-सफेद कर दिया गया था। यह पनीर अक्सर पटाखे के साथ खाया जाता है या स्टेक के साथ कटा हुआ परोसा जाता है।

Gruyere - स्विट्जरलैंड

इस पनीर को इसका नाम स्विट्जरलैंड के ग्रुयेरे शहर के नाम से मिला। उन्होंने बारहवीं शताब्दी में वहाँ करना शुरू किया। नुस्खा के अनुसार, इसे दही चाहिए, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें और मिश्रित करें। उसके बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कम तापमान पर गर्म किया गया। फिर पनीर को मोल्ड्स में रखा गया था, नमकीन पानी से धोया गया और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया गया। खाना पकाने की यह अनूठी प्रक्रिया पनीर को एक मजबूत संरचना और एक शानदार सुगंध देती है।
Gruyere कटा हुआ या सलाद और पास्ता में जोड़ा जाता है। इसमें एक अद्भुत सुगंध है, इसे अलग से या किसी प्रकार के पकवान के संयोजन में परोसा जा सकता है।

मस्करपोन - इटली

मैस्करपोन XVI सदी की शुरुआत के आसपास दिखाई दिया। यह एक क्रीम पनीर है, इसमें कम से कम 75% दूध वसा होता है। यह मोटी क्रीम से बना होता है, जिसे 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, जिसमें सिरका मिलाया जाता है। मिश्रण गाढ़ा हो जाता है, फिर 12 घंटों के लिए ठंडा हो जाता है, फिर अतिरिक्त नमी को अलग करने के लिए सिकुड़ता है।
मस्करपोन काफी आम है। निस्संदेह, यह आपकी मेज पर अपरिहार्य है। यह एक मोटी हाथीदांत पनीर है, एक सुखद सुगंध है, क्रीम या दही की गंध के समान, तिरुमिसु के मुख्य घटकों में से एक है। मास्करपोन को चीनी की एक छोटी मात्रा के साथ सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है, इसे क्रीम के बजाय डेसर्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है।

रेड विंडसर - इंग्लैंड

विंडसर रेड ब्रिटिश चेडर किस्म के गुणों के समान है। हालांकि, विभिन्न रंग और तैयारी की विधि। जब दूध को बहुत कम दही में डाला जाता है, तो परिणामस्वरूप द्रव्यमान को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर 40-40 मिनट के लिए पकाया जाता है। उसके बाद, नमी को हटा दें। कॉटेज पनीर को बड़े टुकड़ों में बनाया जाता है, और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है, यह अम्लता बढ़ाने के लिए वहां छोड़ दिया जाता है। जब पनीर लगभग तैयार हो जाता है, तो यह नमकीन और मिश्रित होता है। इस स्तर पर, शराब जोड़ा जाता है (आमतौर पर बोर्डो या पोर्ट)। अब पनीर को फिर से एक प्रेस के नीचे रखा गया है और थोड़े समय के लिए पकने की प्रतीक्षा कर रहा है।
रेड विंडसर की एक बहुत ही असामान्य संरचना है, जो गुलाबी संगमरमर की तरह है। पनीर में एक मजबूत स्वाद है, एक सूक्ष्म शराब aftertaste के साथ। रेड विंडसर को अलग से और पटाखे के साथ परोसें, और आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे।

नेटल चीज़ - इंग्लैंड

बिछुआ पनीर दुनिया में सबसे अजीब चीज में से एक है। 2 प्रजातियां हैं, उनमें से एक "यार्ग", पुरानी है। उन्होंने काउंटी ऑफ़ कॉर्नवाल (इंग्लैंड) में बनाना शुरू किया। यह काफी सामान्य रूप से किया जाता है, लेकिन इसे पकने के लिए छोड़ने से पहले, पनीर बिछुआ पत्तियों में बदल जाता है। जैसे ही पनीर परिपक्व होता है, मोल्ड बिछुआ पर बढ़ता है, बिछुआ अपने आप धीरे-धीरे सूख जाता है, और मोल्ड नमी को अवशोषित करता है। यार्ग में एक हल्का स्वाद और स्वाद है, स्पष्ट रूप से एक मशरूम जैसा दिखता है। इसका सख्त खोल भी खाने योग्य होता है, इसमें एक अजीब स्वाद और सुगंध होती है।
दूसरे प्रकार के बिछुआ पनीर इतने लंबे समय पहले नहीं दिखाई दिए। यह मुख्य रूप से हॉलैंड में बनाया जाता है। इस नुस्खा में, बिछुआ के पत्तों को कुचल दिया जाता है और इसे प्रेस के नीचे भेजने से पहले दही द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। और बिछुआ पनीर और जारग एक स्नैक के रूप में परोसा जाता है, जिसे आलू और मछली के व्यंजन के साथ मिलाया जाता है।

स्टिल्टन - इंग्लैंड

स्टिल्टन पहली बार स्टिल्टन (इंग्लैंड) गाँव में दिखाई दिए। कूपर थॉर्नहिल ने इसे 1730 से यात्रियों को अपनी बेल सराय में बेचा है।
आज यह किस्म बहुत प्रसिद्ध है। इसके उत्पादन के लिए उत्पादन और तकनीकी प्रक्रिया के विशिष्ट क्षेत्रों के संबंध में सख्त आवश्यकताएं हैं। स्टिल्टन को पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है, जिसे रैनेट के साथ बनाया जाता है, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पनीर को नमकीन, बेलनाकार रूपों में रखा जाता है, समय-समय पर इसे चालू किया जाता है। अंत में, पनीर को सुइयों के साथ छेद दिया जाता है ताकि यह एक मोल्ड कवक के साथ संतृप्त हो जाए, जिसके कारण मोल्ड बढ़ता है और नीली नसों में बनता है। स्टिल्टन एक अमीर पनीर के साथ एक नीला पनीर है, बहुत तीखा स्वाद नहीं है। इसे पटाखे, सलाद या सूप के साथ खाया जा सकता है।

दानियालु - डेनमार्क

अन्य ब्लू चीज़ों की तुलना में डैनब्लू चीज़ या डेनिश ब्लू चीज़ का स्वाद बहुत समृद्ध होता है। इसमें बहुत अधिक मोल्ड शिरा है, इसकी संरचना बहुत नरम है और थोड़ा सा है। यह 20 वीं शताब्दी में मारियस बोएल द्वारा आविष्कार किया गया था जिन्होंने रोकेफोर्ट पनीर को दोहराने की कोशिश की थी, जिसे विशेष रूप से फ्रांस में बनाया गया था। दिलचस्प बात यह है कि, डैनएबलु ने लोकप्रियता में रोकेफोर्ट को भी पीछे छोड़ दिया, मोटे तौर पर इस तथ्य के कारण कि इसे प्राप्त करना अपेक्षाकृत आसान था।
डैनब्लू गाय के दूध से बनाया जाता है, और इससे पहले कि यह पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसे मोल्ड कवक के साथ इलाज किया जाता है ताकि पनीर में मोल्ड के रूप में कई नसें हों। फिर यह 2-3 महीनों के भीतर परिपक्व हो जाता है। इस अवधि के बाद, एक पनीर प्राप्त किया जाता है जिसमें एक मजबूत स्वाद और एक तेज, विशिष्ट गंध होता है। दानियालु, एक नियम के रूप में, विभिन्न व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में कार्य करता है, क्योंकि इसमें एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में कार्य करने के लिए बहुत समृद्ध स्वाद है।

इमेन्टल - स्विट्जरलैंड

बर्न के पास एपनाम शहर में सबसे पहले एमेंगल पकाया गया था। यह सबसे पुराने स्विस चीज़ों में से एक है। यह अपनी संरचना (जिसे आंखें कहा जाता है) में कई गोल छेद होने के लिए प्रसिद्ध है। यह पनीर कठोर होता है और इसका रंग पीला होता है। इसकी एक समृद्ध और उज्ज्वल सुगंध है। इममेंटल में इतने गोल छेद क्यों होते हैं? कारण यह है कि बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड को पचाते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले छोड़ते हैं, जो धीरे-धीरे विस्तारित होते हैं, जिससे पनीर को अपनी विशेषता "आँखें" होती हैं। सैंडविच के लिए इममेंटल का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

हल्लौमी - साइप्रस

हुलुमी शायद इस सूची का सबसे आश्चर्यजनक पनीर है। उसकी विशेषता - वह पिघलता नहीं है। बात यह है कि दही को खारा घोल में डालने से पहले उसे गर्म किया जाता है। गर्म होने पर, प्रोटीन के गुण बदल जाते हैं, वे लम्बी तंतुओं में बदल जाते हैं जो पिघलने का विरोध करते हैं। यहाँ, वास्तव में, खाना पकाने की पूरी विधि।
हल्लौमी खानाबदोश बेडौइन द्वारा बनाया गया था। आजकल, हॉलौमी साइप्रस में बकरियों और भेड़ों के दूध से बनाया जाता है। गाय के दूध की सस्ती किस्में हैं, लेकिन स्वाद में वर्तमान के साथ उनकी तुलना नहीं की जा सकती है। हॉलौमी खाने के लिए सबसे अच्छा है, इसे पतले स्लाइस में काट लें और फ्राइंग पैन में भूनें। तो यह पपड़ी और बाहर खस्ता हो जाएगा। आप इस पनीर को सलाद में भी शामिल कर सकते हैं। इसका स्वादिष्ट स्वाद है, यह नमकीन है और रबड़ की बनावट के समान है। यह एक अच्छा पनीर है, यह निश्चित रूप से आपके नाश्ते बनने के योग्य है।

शुद्ध पनीर

शुद्ध पनीर। आज तक, बिछुआ पनीर की दो किस्में हैं। पहली प्रजाति को यार्ग कहा जाता है और एक पुराने अंग्रेजी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में, दही को शुद्ध पत्तियों में लपेटा जाता है और शीर्ष पर मोल्ड बनने तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसे पनीर की संरचना मलाईदार या crumbly हो सकती है। बहुत समय पहले नहीं, एक वैकल्पिक नुस्खा दिखाई दिया, जिसके अनुसार आप तैयार पनीर द्रव्यमान में कटा हुआ बिछुआ पत्तियों को जोड़ना चाहते हैं।

डेनिश ब्लू पनीर। पनीर उत्पादन की स्थापना 100 साल पहले डेन मारियस बोएल ने की थी। प्रारंभ में, उन्होंने फ्रेंच रोक्फोर्ट की तकनीक को कॉपी करने की कोशिश की। लेकिन भेड़ के दूध के बजाय, गाय का उपयोग किया जाता है। दो से तीन महीने तक चलने योग्य परिपक्व होता है। इस अवधि के दौरान, स्टील सुइयों के साथ पनीर को कई बार छेद दिया जाता है। यह ऑक्सीजन के साथ आंतरिक परत को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। परिणाम ब्लिश मोल्डी नसों के साथ एक उत्पाद है।

एमेंटल। इस पनीर को सही मायने में स्विस कहा जाता है। इसके उत्पादन की तकनीक 1293 में स्थापित की गई थी। के निर्माण के लिए Emmental गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। बैक्टीरिया द्वारा जारी कार्बन डाइऑक्साइड पनीर के लिए बड़े आंतरिक छेद प्रदान करता है। इममेंटल में एक मसालेदार स्वाद और थोड़ा मीठा स्वाद है। इसका उपयोग अक्सर शौकीन बनाने के लिए किया जाता है।

Gruyere। एक और पारंपरिक स्विस चीज़, जिसे इस क्षेत्र से इसका नाम मिला, जहां इसका उत्पादन होता है। इसके उत्पादन की तकनीक में कई चरण होते हैं। सबसे पहले, दूध गरम किया जाता है और खट्टा के साथ जोड़ा जाता है। जब द्रव्यमान को कर्ल किया जाता है, तो इसे छोटे मटर में कुचल दिया जाता है और 54 डिग्री के तापमान पर फिर से पकाया जाता है। फिर पनीर मिश्रण को प्रेस के नीचे भेजा जाता है। कुछ दिनों के बाद, नमक के स्नान में पनीर का सिर उतारा जाता है। उसके बाद, पनीर एक विशेष भंडारण में लंबी परिपक्वता के लिए सीधा हो गया। लेकिन फिर चीज़केर को समय-समय पर ग्रूयेर के साथ नमक के घोल में पानी डालना चाहिए। छह महीने में पनीर तैयार हो जाएगा। लेकिन कुलीन प्रतियों को 15 महीने से अधिक रखने की आवश्यकता है। अखरोट के स्वाद के साथ ग्यूरे की रचना काफी घनी है।

चेडर। सबसे लोकप्रिय अंग्रेजी चीज़ों में से एक है चेडर। इसे चेडर गाँव के सम्मान में इसका नाम मिला, जहाँ इसका उत्पादन शुरू हुआ। पनीर के निर्माण में कम से कम 60 दिन लगेंगे। और सबसे मूल्यवान नमूनों को पकने का लंबा रास्ता तय करना चाहिए, जो एक से पांच साल तक होता है। आमतौर पर चेडर पनीर के सिर 25-35 किलोग्राम तक पहुंच जाते हैं, जो एक सिलेंडर के आकार का होता है। तैयार विनम्रता में एक अखरोट-खट्टा स्वाद है।

लाल विंडसर। यह पनीर अपनी असामान्य उपस्थिति के साथ सभी को आकर्षित करता है। उत्पादन तकनीक बहुत हद तक चेडर के समान है। अंतर केवल इतना है कि अंतिम परिपक्वता से कुछ दिन पहले, उस पर रेड वाइन छिड़का जाता है। उसके बाद, उत्पाद को दबाव में रखने के लिए कई और दिन लगेंगे। रेडी रेड विनज़डोर में संगमरमर के दाग के साथ एक घनी संरचना है। पनीर में एक उज्ज्वल गंध होता है और शराब के बाद छोड़ देता है।

कैमेम्बर्ट। प्रसिद्ध फ्रेंच पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है। कैमेम्बर्ट की मुख्य विशेषता एक नरम, पेस्टी स्थिरता है। इस तरह के चिपचिपा द्रव्यमान को एक विशेष तकनीक के माध्यम से प्राप्त किया जाता है: इस पनीर को एक प्रेस के तहत नहीं रखा जाता है। किंवदंती के अनुसार, पहली बार कैमेम्बर्ट को 1791 में एक नॉर्मन किसान द्वारा पकाया गया था जिसने ब्री पनीर को फिर से बनाने की कोशिश की थी। लेकिन उसे एक विशेष उत्पाद मिला जो पनीर के पारखी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

एक प्रकार का पनीर। इतालवी कृति, जिसे चीज़ों का राजा भी कहा जाता है। इसके उत्पादन के लिए, दूध केवल गायों से प्राप्त किया जाता है जो इटली के कुछ प्रांतों में उगने वाली घास खाती हैं। पूर्ण पकने वाले पनीर के लिए कम से कम एक वर्ष लगेगा। इटालियंस को परमेस्न्स रेसिपी पर गर्व है और जोर देकर कहते हैं कि इसकी तकनीक का 100 वर्षों से अधिक समय तक उल्लंघन नहीं किया गया है। तैयार पनीर के एक सिर का वजन 44 किलोग्राम तक पहुंचता है, और क्रस्ट की मोटाई 1 सेमी है। परमेसन की सुगंध अन्य पनीर के साथ भ्रमित नहीं हो सकती है। यह मीठा होता है, फलों के नोटों के साथ।

टेट दे मुआन। सच्चा स्विस पनीर, जिसका नाम "भिक्षु का सिर" है। गर्मी के महीनों में प्राप्त गाय के दूध के उपयोग से इसके उत्पादन के लिए। पनीर को पकने के लिए तीन महीने आवश्यक हैं। तैयार पनीर में एक दृढ़ता और मजबूत सुगंध होती है। टेट डे मोइन काफी पौष्टिक और संतोषजनक है। 100 ग्राम में लगभग 400 किलो कैलोरी होता है। पनीर आमतौर पर सफेद मदिरा के साथ सेवन किया जाता है।

mascarpone

Mascarpone। इटली को मस्करपोन का जन्मस्थान माना जाता है। इसे 75% वसा के साथ क्रीम से तैयार करें, जिसे 85 ° तक गर्म करना आवश्यक है। फिर टार्टरिक एसिड को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। उसके बाद, पनीर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। मस्करपोन शायद ही आहार है, लेकिन इसका स्वाद में कोई समान नहीं है। दही बड़े पैमाने पर एक ही समय में दही और क्रीम की तरह। अक्सर इस पनीर का उपयोग तिरामिसु और अन्य नरम डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है। यह एक ठंडे रूप में मार्कारपोन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और चीनी पाउडर इसके अतिरिक्त होगा।

मोत्ज़ारेला। यह काली भैंस के दूध से बना कम कैलोरी वाला पनीर है। मौज़रेला को तुलसी, पालक, टमाटर, काली मिर्च, जैतून के तेल के साथ खाया जाता है। यह पनीर अक्सर पिज्जा, पास्ता, लसग्ना बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। मोज़ेरेला ताज़ी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस पनीर के कई प्रकार हैं। सबसे स्वादिष्ट जीरोनाटा है, जिसे केवल इटली में ही चखा जा सकता है।

Gorgonzola

Gorgonzola। लोकप्रिय इतालवी ब्लू पनीर एक तेज और मीठा स्वाद दोनों को जोड़ती है। सुगंध में सूक्ष्म सूक्ष्म गंध होती है। गोरगोन्जोला के उत्पादन के लिए गाय के दूध, एंजाइम का उपयोग किया। आंतरिक हरी धारियों तक पहुंचने के लिए, पेनिसिलियम कवक को व्यावहारिक रूप से पके पनीर में इंजेक्ट किया जाता है। उसके बाद, धातु की छड़ को पनीर के सिर में डाला जाता है और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। पकने का कुल समय 4 महीने है।

Cambozola। ब्लू मोल्ड के साथ पनीर, कैमेम्बर्ट और गोर्गोन्जोला के स्वाद के संयोजन। आज तक, कंबटोला ने दुनिया भर के पनीर के प्रेमियों को पहचाना। गाय के दूध, नमक, एंजाइम, क्रीम के उपयोग से इसके उत्पादन के लिए। पनीर के ऊपर सफेद मोल्ड की एक परत के साथ कवर किया गया है, और इसके अंदर नीली धारियाँ हैं। शराब और फलों के साथ कंबोजोला अच्छी तरह से चला जाता है।

डोर ब्लू। क्लासिक जर्मन पनीर एक नीले रंग के साथ। इसे अंगूर, मेवे के साथ खाने और इसे सफेद शराब के साथ जलाने की प्रथा है। डोरबलू गाय के दूध और नेक साँचे से बनाया जाता है। पनीर का उत्पादन अपेक्षाकृत हाल ही में शुरू हुआ। डोर ब्लू जर्मनी में पहली बार 20 वीं सदी में जारी किया गया था। इस उत्पाद के पूरे शरीर के लिए भारी लाभ हैं। इस पनीर के नियमित सेवन से कुछ संक्रमणों और आंतरिक रोगों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट चीज

हम आपको दुनिया के सबसे स्वादिष्ट पनीर के शीर्ष 10 की पेशकश करते हैं:

1. मोजरेल्ला - इटली से स्वादिष्ट और कोमल पनीर के छिलके। परंपरागत रूप से, यह भैंस के दूध से बनाया जाता था, लेकिन आज दुकानें सामान्य गाय के दूध से मोज़ेरेला बेचती हैं। यह पनीर छोटे व्यास के सफेद गोले की तरह दिखता है, एक कमजोर नमकीन पानी में भिगोया जाता है।

उत्पाद नरम और बहुत कोमल है, स्वाद के लिए सुखद है। ऐसे पनीर को तैयार करते समय, दूध को पहले एक विशेष थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड संस्कृति के साथ किण्वित किया जाता है। यह फिर रैनेट के लिए धन्यवाद जमा करता है। उसके बाद, पूरी रचना गर्म होती है, और सीरम अलग हो जाता है।

फिर इस द्रव्यमान को अच्छी तरह से और सक्रिय रूप से उभारा जाता है, समय-समय पर गर्म पानी में डुबोया जाता है, जब तक कि एक सजातीय, नरम द्रव्यमान नहीं बनता है। फिर गेंदों, क्यूब्स, पिगटेल और बहुत कुछ तैयार द्रव्यमान से बनते हैं। तैयार पनीर को उस समाधान में रखा जाता है जिसमें यह संग्रहीत होता है। शेल्फ जीवन छोटा है, इसलिए जितनी जल्दी हो सके मोत्ज़ारेला खाने के लिए बेहतर है। इस तरह के पनीर, वैसे, सलाद में जोड़ा जा सकता है।

2. मास्कापोना। यह पनीर अधिक निविदा क्रीम पनीर या यहां तक ​​कि दही की तरह है। यह अविश्वसनीय रूप से निविदा, थोड़ा मीठा स्वाद लेता है। उत्पाद की स्थिरता दही द्रव्यमान की तरह अधिक है।

ऐसे उत्पाद का जन्मस्थान इटली है (इस देश में, वे सामान्य रूप से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट चीज बनाते हैं)। मास्करापोन तैयार करने के लिए, 25-30% वसा वाले क्रीम को पहले पानी के स्नान में लगभग 80 डिग्री तक गरम किया जाता है, फिर दूध प्रोटीन को जमा देने के लिए नींबू का रस, सिरका या टार्टरिक एसिड मिलाया जाता है।

उसके बाद, द्रव्यमान को गर्म किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और सीरम को हटाने के लिए एक ग्रिड में रखा जाता है। आहार ऐसे पनीर को सिर्फ कहा नहीं जा सकता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। मिठाइयाँ अक्सर इससे बनाई जाती हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय तिरामिसु है।

3. ब्री - नरम और नरम गाय का दूध पनीर, मूल रूप से फ्रांस से। पहले, यह केवल राजाओं और अमीरों के लिए उपलब्ध था, लेकिन आज हर कोई इसे आज़मा सकता है। पनीर एक केक है जिसकी मोटाई 3 से 5-6 सेंटीमीटर और व्यास 30-60 सेंटीमीटर होता है।

यह केक एक महान सफेद मोल्ड के साथ कवर किया गया है, जो सफेद मखमल जैसा दिखता है (यह काफी खाद्य है)। गंध में एक अमोनिया शेड है। इस पनीर का स्वाद फल से एक स्पष्ट मशरूम तक भिन्न हो सकता है (यह सब उत्पाद के अर्क पर निर्भर करता है)। По консистенции Бри напоминает плавленый сыр. Подавать его лучше всего не холодным, а комнатной температуры. Бри считается универсальным сыром, так как хорошо сочетается с разными напитками и продуктами.

4. В список входит Пармезан। Это твёрдый сыр долгого созревания. Некоторые считают, что рецепт миру подарили в 1200 году монахи, с тех пор ничего не изменилось. Сыр настолько твёрд, что при нарезании может крошиться. На вкус он одновременно в меру остр, солоноват, пикантен и нежен. Технология изготовления сложна, а процесс созревания очень длительный.

Для получения 1 килограмма сыра обычно уходит порядка 16 литров молока, а на созревание может уйти от одного года до трёх лет. Чем старше продукт, тем более ярко выражен вкус лесного ореха.

पनीर की मातृभूमि में, जो कि इटली है, ऐसे विशेष लोग हैं जो चांदी के हथौड़ों (उन्हें श्रोता कहा जाता है) की मदद से परमेसन की परिपक्वता का निर्धारण करते हैं। उम्र बढ़ने के एक साल बाद पनीर की जांच। कुछ को अस्वीकार कर दिया जाता है, ब्रांडेड और साफ किया जाता है (इस तरह के उत्पाद को बेचा जा सकता है, लेकिन एक अलग नाम के तहत), और कुछ को कम से कम एक और वर्ष के लिए पकने के लिए भेजा जाता है।

5. कम्बटोला। यह सबसे अच्छा पनीर निर्माताओं द्वारा बनाया गया है, जर्मनी उत्पाद का जन्मस्थान है। सामान्य तौर पर, यह मोल्ड के साथ एक जर्मन पनीर है, जो इतालवी गोर्गोन्जोला और फ्रेंच कैमेम्बर्ट के गुणों को जोड़ती है (वैसे, नाम, इन दो किस्मों के नामों को मिलाकर बनाया गया था)।

पेटेंट किया गया ऐसा उत्पाद पिछली शताब्दी के 70 के दशक में जर्मन कंपनियों में से एक था। इस पनीर के निर्माण के लिए एक विशेष रूप से तैयार मोल्ड का उपयोग किया जाता है, और स्थिरता की कोमलता और कोमलता क्रीम जोड़कर हासिल की जाती है। परिणाम मध्यम कोमलता के साथ एक कोमल और स्वादिष्ट पनीर है। फल के साथ इस तरह के उत्पाद को खाना और स्वाद खोलने के बाद सबसे अच्छा है (इस उद्देश्य के लिए इसे काटने के एक घंटे बाद उपयोग करना बेहतर है)।

6. ऊँट - सौम्य फ्रेंच पनीर एक फफूंदी से एक सफेद सफेद छिलके के साथ। यह निविदा का स्वाद लेता है और इसमें मशरूम के नोट होते हैं। कैमेम्बर्ट पूरे दूध से बनाया जाता है। रेनेट का उपयोग जमावट के लिए किया जाता है।

द्रव्यमान को मोड़ने की प्रक्रिया में समय-समय पर हलचल होनी चाहिए। फिर रचना को रूपों में स्थानांतरित किया जाता है और एक विशेष तरीके से सूख जाता है (इसके लिए अनुभवी पनीर निर्माताओं के कौशल की आवश्यकता होती है), और फिर नमक। फिर पनीर पूरी तरह से पकाए जाने तक कुछ स्थितियों में पक जाएगा।

7. डोर ब्लू - मूल रूप से जर्मनी से मोल्ड के साथ ब्लू पनीर। लंबे समय तक, यह पनीर व्यावहारिक रूप से अपनी तरह का एकमात्र था जो कुछ देशों (पूर्व सीआईएस देशों सहित) में बिक्री के लिए उपलब्ध था। नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए विकसित किया गया था जो मध्यम मसालेदार और नमकीन चीज पसंद करते हैं।

तैयारी की संरचना और विशेषताओं को अभी भी पनीर निर्माताओं द्वारा गुप्त रखा गया है, लेकिन यह ज्ञात है कि विशेष मोल्ड का उपयोग किया जाता है, साथ ही गाय का दूध भी। इस सभी प्रकार के पनीर को अंगूर और नट्स के साथ जोड़ा जाता है। यदि एक ही बार में मेज पर कई किस्में हैं, तो डोर ब्लू को अंतिम तक छोड़ दिया जाता है।

8. गोर्गोन्जोला। लगता है कि वह कहाँ से आता है? यह सही है, इटली से। यह किस्म काफी लोकप्रिय है और इसमें तीखा, मध्यम मसालेदार और मसालेदार स्वाद है। यह उत्पाद मोल्ड के साथ नीले पनीर का है।

गाय के दूध का उपयोग करने के लिए, जिसमें वे पेनिसिलियम कवक (सिरिंज के साथ इंजेक्शन) और विशेष एंजाइम जोड़ते हैं। पकने की प्रक्रिया के दौरान, जो 2 से 4 महीने तक होती है, पनीर में विशेष धातु की छड़ें रहती हैं, जिससे कवक की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक ऑक्सीजन की पहुंच सुनिश्चित होती है।

9. टेट डे मोइन। ऐसे पनीर का नाम शाब्दिक रूप से "भिक्षु के सिर" के रूप में अनुवादित होता है। और यह भिक्षु थे जो इस उत्पाद को तैयार करने वाले पहले व्यक्ति थे। पनीर की मातृभूमि स्विट्जरलैंड है, यह विशेष और बहुत महंगा है। गर्मियों में दूध की उपज में इस्तेमाल होने वाले ताजे गाय के दूध के उत्पादन के लिए।

स्प्रूस बोर्डों पर गीले तहखाने में पनीर कम से कम 70-80 दिनों तक पकता है। परिपक्वता की प्रक्रिया में, जीवाणुओं के अतिरिक्त के साथ सिर को एक विशेष खारा समाधान के साथ छिड़का जाता है। परिणाम एक पनीर है जिसमें पीले मांस, एक घने बनावट और एक भूरा क्रस्ट है।

10. रोकेफोर्ट। ऐसा पनीर ब्लू ग्रेड का है और इसे फ्रांस में बनाया जाता है। शुरुआत में, इस उत्पाद को भेड़ के दूध से तैयार किया गया था, लेकिन आज गायों का भी उपयोग किया जाता है। दूध को किण्वित किया जाता है, द्रव्यमान को काट दिया जाता है और रूपों और नमकीन में बाहर रखा जाता है। पर्याप्त वेंटिलेशन की शर्तों के तहत चूना पत्थर ग्रोटो में ओक अलमारियों पर एक महत्वपूर्ण विशेषता पक रही है।

यहाँ दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और सबसे अच्छे चीज हैं। आप पहले कौन सा प्रयास करेंगे?

क्या चीज़ों को ज़रूर आज़माना चाहिए:

2. तोरता डेल कासार (Extremadura) (टोर्टा डेल कैसर (एक्स्ट्रामादुरा))। नरम स्पेनिश पनीर। इस पनीर का उत्पादन कस्तार डे सीजर्स शहर के आसपास के क्षेत्र में अतिमदुरा में किया जाता है। इस पनीर के अस्तित्व का पहला दस्तावेजी प्रमाण 1791 से मिलता है। यह मेरिनो और एन्ट्रीफिना की भेड़ की नस्लों के गैर-पास्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है, जिसकी विशेषता छोटी पैदावार होती है, इसलिए पांच लीटर दूध प्राप्त करने के लिए, बीस पशुओं की आवश्यकता होती है, और पांच लीटर दूध से आपको केवल एक किलोग्राम पनीर मिल सकता है। पनीर टोर्टा डेल कैसर मलाई की संरचना, भेड़ के दूध का स्वाद, थोड़ी कड़वाहट के साथ नमकीन, आटिचोक के उपयोग का परिणाम।

3. एक प्रकार का पनीर (parmesano)। गाय के दूध से बना हार्ड पनीर, मूल रूप से इटली के लोम्बार्डी के मैदानी इलाके से। यह दुनिया में सबसे प्रसिद्ध चीज़ों में से एक है। परमीशन का एक हजार साल पुराना इतिहास है। इस पनीर का आविष्कार बेनेडिक्टिन भिक्षुओं द्वारा किया गया था, जिन्हें एक ऐसे उत्पाद की आवश्यकता थी जो लंबे समय तक इसके लाभकारी गुणों को बनाए रखे। लंबे शैल्फ जीवन परमेसन के स्पष्ट लाभों में से एक बन गया है, जो तुरन्त दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय हो गया। परमेसन को पकाने के लिए, आपको इटली में जन्मी और पली हुई गायों के दूध का उपयोग करना चाहिए। हर साल, पनीर बनाने की प्रक्रिया पहली अप्रैल से शुरू होती है, जब शाम की दूध की पैदावार पूरी रात बाल्टियों में रहती है। सुबह में, प्रसिद्ध "मस्करपोन" बनाने के लिए उनका उपयोग करने के लिए परिणामी क्रीम को हटा दें। उसके बाद, परिणामस्वरूप दूध को पूरी सुबह मिलाया जाता है, 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है और बछड़े के गैस्ट्रिक जूस (बछड़ा भी इतालवी होना चाहिए!) से लीकेज के साथ इंजेक्शन लगाया जाता है। जब एक पनीर का थक्का दिखाई देता है, तो द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है। जब खाना पकाने पनीर, जो लगभग एक घंटे तक रहता है, तो मट्ठा समय-समय पर हटा दिया जाता है। फिर पनीर को कपड़े में लपेटा जाता है और कुछ समय (आमतौर पर 2-3 घंटे) के लिए छोड़ दिया जाता है। जब शब्द समाप्त हो जाता है, तो परमेसन लकड़ी के रूप में फैल जाता है। कुछ दिन पनीर लकड़ी के रूपों में संग्रहीत किया जाता है। फिर अलमारियों पर पनीर का पकना जारी है। आमतौर पर प्रक्रिया एक से तीन साल तक होती है।

4. ग्रैन रिजर्व डीज़ डी लॉस लल्लनोस (ग्रान रिसर्वा देहेसा डे लॉस लल्लनोस)। यह एक विशिष्ट ला मंचा स्पेनिश पनीर है जो कच्चे अनपेक्षित दूध से हाथ से बनाया जाता है जो भेड़ें निजी खेतों पर देती हैं। इसमें एक प्राकृतिक क्रस्ट होता है, जिसे समय-समय पर पहले कोल्ड प्रेस के जैतून के तेल से साफ किया जाता है। यह पनीर कम से कम नौ महीने तक पकता है। एक ज़िगज़ैग पैटर्न के साथ एक पहचानने योग्य अंधेरे-रिब्ड क्रस्ट के साथ एक बेलनाकार पनीर का सिर औसतन वजन होता है। ला मांचा से Cervantes Don Quixote की पौराणिक रचना में इस पनीर के संदर्भ हैं, इसलिए एक प्रसिद्ध चरित्र की छवि प्रत्येक पनीर सिर के लेबल को सजाती है।

5. रोकेफोर्ट ज़ेवियर (Roquefort चयन ज़ेवियर)। यह फ्रांसीसी भेड़ का नीला पनीर है। फ्रांस में Aveyron क्षेत्र में उत्पादित

6. तारामुंडी (ऑस्टुरियस) (तरमुंडी (अस्टुरियस)))। अर्द्ध नरम बकरी पनीर। मास्टर पनीर निर्माताओं द्वारा प्रति दिन केवल अस्सी टुकड़े किए जाते हैं।

7. कैमेम्बर्ट (कैमेम्बर्ट)। फ्रेंच कैमेम्बर्ट पनीर निश्चित रूप से पौराणिक कहा जा सकता है। 1928 में, उनके सम्मान में एक स्मारक बनाया गया था। कैमेम्बर्ट पनीर का जन्म सबसे पहले 1791 वर्ष में हुआ था। कैमेम्बर्ट एक वसायुक्त पनीर है जो एक नरम नरम स्थिरता के साथ है। इसके उत्पादन के लिए पूरे गाय के दूध का उपयोग करता है। कभी-कभी पूरे दूध में थोड़ी मात्रा में स्किम्ड मिल्क मिलाया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाने वाला दूध उच्चतम गुणवत्ता का है - इस उद्देश्य के लिए, गायों को विशेष चरागाहों पर जड़ी बूटी दी जाती है। तैयार पनीर का एक अलग रंग हो सकता है - पीली क्रीम से गहरे रंग तक, ईंट। पनीर के पकने के बाद जितना अधिक समय बीतता है, उतना ही तीव्र और मसालेदार स्वाद होता है। पनीर सिर थोड़ा शराबी परत के साथ कवर किया जाता है। उनके मसालेदार स्वाद में एक स्पष्ट मशरूम नोट है। इस पनीर का उत्पादन मौसमी है - यह सितंबर में शुरू होता है और मई में समाप्त होता है।

8. Boffard (Boffard)। बिना पके हुए बकरी पनीर। इसमें एक स्पष्ट, थोड़ी मसालेदार सुगंध होती है, जिसमें लंबे फल और सूखे फलों की नाजुक सुगंध होती है। कम से कम 8 महीने के लिए एक्सपोजर

9. पय्यो गदितानो

10. चेडर (चेडर)। गाय के दूध से कठोर दूध इंग्लैंड में सबसे प्रसिद्ध और पुराने चीज़ों में से एक है। इस पनीर के निर्माण का इतिहास रोमनों के समय में शुरू हुआ, जिन्होंने पहली बार स्थानीय लोगों को दिखाया कि कैसे कठिन पनीर बनाने के लिए। इसने 16 वीं शताब्दी में अपना नाम प्राप्त किया, जब समरसेट काउंटी में चेडर में मेंडिप की हरी पहाड़ियों पर चरने वाली गायों के दूध से पनीर निकाला गया था। बहुत बाद में, प्रवासियों ने अपने पनीर की रेसिपी कनाडा, यूएसए, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में स्थानांतरित कर दी। तब से, दुनिया भर के कई पनीर कारखानों ने अंग्रेजी चेडर के स्वाद की नकल करने की कोशिश की है, लेकिन केवल समरसेट, डेवोन, डोरसेट और कॉर्नवाल में इंग्लैंड की चार काउंटियों में से एक में बनाया गया है, जिसे असली पनीर चेडर कहा जा सकता है।

10 जर्सी नीला

इस पनीर की कीमत लगभग 100 डॉलर प्रति किलोग्राम है। यह दूध से उत्पन्न होता है, जो जर्सी गायों द्वारा दिया जाता है। गायों की इस नस्ल से प्राप्त दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है। जब पनीर का उत्पादन किया जाता है, तो यह वसा सामग्री इसे क्रीम का एक विशेष, अभिव्यंजक स्वाद देती है। जर्सी ब्लू एक नीले फफूंदी को जोड़ता है जो पनीर में पाया जाता है। इसके अजीब स्वाद और मलाईदार रंग का संयोजन इस महंगे पनीर का एक विशेष स्वाद बनाता है।

जर्मेन द्वारा 9 एपॉइसेस

इस पनीर की कीमत लगभग $ 100 प्रति किलोग्राम है। इसमें एक बल्कि अभिव्यंजक और विशिष्ट गंध है। कुछ भी इसके स्वाद को आजमाना नहीं चाहते क्योंकि यह शायद ही कभी "स्वाद" को सहन करता हो। इस प्रकार की चीज़ को सार्वजनिक परिवहन में ले जाने से मना किया जाता है, ताकि यात्रियों को इसकी विशेष गंध सूँघने की ज़रूरत न पड़े। तथ्य यह है कि यह विविधता एक शरीर की तरह बदबू आ रही है। लेकिन अगर पनीर में अमोनिया की गंध है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद खराब हो गया है। जर्मेन द्वारा एपोइसेस का स्वाद, उन लोगों के अनुसार, जिन्होंने इसे आज़माने का फैसला किया, वह उत्कृष्ट है। नतीजतन, नरम गाय का दूध पनीर कई गोरमेट्स का सपना है। इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए, क्रस्ट को सेब ब्रांडी से धोया जाता है।

7 अतिरिक्त पुरानी बिट्टो

इस पनीर की कीमत लगभग $ 335 प्रति किलोग्राम है। उनका एक लंबा इतिहास रहा है। 1997 में, हांगकांग में इतालवी पनीर का एक बड़ा बैच खरीदा गया था। खरीदार ने उसे बूढ़ा होने दिया। 10 साल बाद, अतिरिक्त पुराने बिट्टो पनीर के छोटे टुकड़ों की बिक्री शुरू हुई।

6 व्याके फार्म चेडर

इस पनीर की कीमत लगभग 445 डॉलर प्रति किलोग्राम है। एक लोकप्रिय और लोकप्रिय पनीर - और सफ़ेद ट्रफल के साथ, वेके फ़ार्म्स चेडर के रचनाकारों ने चेडर को संयोजित करने का निर्णय लिया। इस तरह के एक महंगे घटक ने पनीर को अद्वितीय और महंगा बना दिया।

5 Clawson Stilton गोल्ड

इस पनीर की कीमत लगभग 1,000 डॉलर प्रति किलोग्राम है। इसके मूल्य को देखते हुए, आप सोच सकते हैं: "क्या यह सोने से बना है?" हाँ, सोने से बना है। Clawson Stilton Gold के अवयवों में गोल्ड लिकर और खाद्य गोल्ड शामिल हैं, जो पनीर के टुकड़ों में दिखाई देते हैं। अमीर पेटू क्रिसमस के लिए इस तरह के पनीर पर दावत करना पसंद करते हैं।

4 एल्क घर

इस पनीर की कीमत लगभग 1010 डॉलर प्रति किलोग्राम है। यह स्वीडन में, बायर्गोलम में निर्मित होता है। वहां, किसान क्रिस्टन और उल्ला जोहानसन इसे एल्क दूध से तैयार करते हैं। उनके पास 3 दुधारू गाय हैं। प्रत्येक वर्ष एक मवेशी गाय 300 लीटर दूध देती है। इससे बनी चीज़ों का आनंद स्वीडन के अल्जेन हस रेस्तरां में लिया जा सकता है।

3 मूस पनीर

इस पनीर की कीमत लगभग 1010 डॉलर प्रति किलोग्राम है। सालाना केवल 300 किलोग्राम ऐसे पनीर का उत्पादन किया जाता है। यह मूस दूध से बनाया जाता है। खेत पर मॉस, जो स्वीडन में स्थित है, जीवित गायों जूलान, जून और हेल्गा। गायों को दूध पिलाना एक लंबा और मुश्किल काम है। उनमें से प्रत्येक का दैनिक दूध देना लगभग 2 घंटे तक रहता है। इसके अलावा, मूस गाय मई से सितंबर तक केवल दूध देती है। उनके दूध से बना पनीर स्वीडन के कुछ रेस्तरां में परोसा जाता है। और जब लौकी की पेशकश की जाती है, तो पनीर खरीदते समय, तीन विकल्पों में से एक चुनें: "पनीर जूलान से", "जून से पनीर" या "हेल्गा से पनीर"।

2 पुली चीज़

इस पनीर की कीमत लगभग 1,335 डॉलर प्रति किलोग्राम है। यह सर्बिया में बाल्कन गधों की एक दुर्लभ नस्ल के दूध से निर्मित होता है। ऐसे ही 100 गधे हैं। उनके दूध से पनीर बनाना एक जटिल प्रक्रिया है। एक किलो पुली चीज़ पाने के लिए, आपको 25 लीटर गधा दूध चाहिए। और एक गधा साल में केवल 10 लीटर देता है। यह पनीर की उच्च लागत का कारण है।

1 कैसियोकावलो पोडोलिको

इस पनीर की कीमत लगभग 1,445 डॉलर प्रति किलोग्राम है। उच्च लागत और स्वादिष्ट स्वाद असामान्य दूध से प्रदान किया जाता है जिससे यह पनीर बनाया जाता है। इस विशेष दूध को डेयरी गायों की एक दुर्लभ नस्ल से प्राप्त किया जाता है जिसे पोडोलिको कहा जाता है। वे इटली में, कैम्पानिया प्रांत में चरते हैं, और जानवरों के आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। गायें स्ट्रॉबेरी, चेरी और ब्लूबेरी खाती हैं। नतीजतन, उनके दूध से पनीर फल बन जाता है।

अमीर पनीर प्रेमियों के लिए, "Frome चीज़ प्लाटर" नामक एक डिश है। यह एक सेट-कटिंग महंगा चीज है। उनमें से कुछ में ट्रफल्स और खाद्य सोने जैसे तत्व होते हैं। नतीजतन, पूरे सेट की कीमत 3300 डॉलर है। इनमें से, $ 1,200 पनीर और एक चांदी की ट्रे को काटने के लिए एक विशेष बोर्ड की कीमत है।

सैकड़ों भगवान के जयकारे

लागत: 1 किलो के लिए 30 से 40 डॉलर तक

इस पनीर के निर्माता क्लिफ डायबोल हैं। वह एक बार एक बीमा एजेंट था, लेकिन उसने अपनी गतिविधियों की प्रकृति को बदलने का फैसला किया।

कुलीन पनीर का उत्पादन अंग्रेजी भेड़ के दूध से।

थोड़ा स्वाद लें एक अखरोट के स्वाद के साथ सूखा और तेज।

गोरौ ग्लास चीज

लागत: 40 से 80 डॉलर प्रति 1 किलो

उसने अपनी गायों के दूध का सबसे अच्छा उपयोग करने के लिए इस पनीर मार्गरेट डेविस का उत्पादन शुरू किया। इसके खेत का उत्पादन इतना बढ़ गया है कि आजकल GORAU GLAS पूरी दुनिया में जाना जाता है।

नाजुकता एक छोटे पनीर सिर के साथ है ग्रे-हरे सांचे। गोरौ ग्लास नायाब है मलाईदार स्वाद और मसालेदार स्वाद।

विनीमर चीज़

लागत: 60 से 90 डॉलर प्रति 1 किलो

ग्रेट पनीर ने 2013 में अमेरिकन कांफ्रेंस ऑफ चीज के शो में पहला स्थान जीता था।

यह वितृष्णा की जाती है गायों पर आधारित दूध। यह एक विशेष खारा समाधान में भिगोया जाता है, स्प्रूस का रस जोड़ा जाता है और वृद्ध होता है।

विनीमर की बनावट नरम, क्रस्टी, क्रीमी है।

दुष्ट नदी ब्लू पनीर

लागत: 1 किलो के लिए 80 से 100 डॉलर

यह उत्पाद एक समूह का है। नीली चीज। चीज़ रॉक रिवर ब्लू में बनाया गया है

ओरेगन, संयुक्त राज्य अमेरिका, और है फल के साथ ब्रांडी का स्वाद।

गाय के दूध से केवल गर्मियों में पनीर का उत्पादन होता है। और नाजुकता का मूल स्वाद उम्र बढ़ने के कारण दिखाई देता है। अंगूर की पत्तियों में, जो लथपथ हैं फल ब्रांडी में।

चीज कैकियो बुफाला

लागत: 90 डॉलर प्रति 1 किलो से

यह उत्पाद निर्मित है भैंस के दूध से Cilento क्षेत्र, इटली में एक खेत पर। काटो बुफ़ाला पनीर को कासा मादियो की गुफाओं में एक विशेष अचार में रखा जाता है, जहाँ पनीर की उम्र होती है 8-12 महीने। इस समय के दौरान, सबसे स्वादिष्ट पनीर हाथीदांत बन जाता है और एक सुखद हो जाता है मलाईदार स्वाद।

जर्मेन द्वारा चीज़ एपॉइसेस

लागत: 90 डॉलर प्रति 1 किलो से

शायद एपुआस जर्मेन चीज़ सबसे अप्रिय गंध इस प्रकार के सभी उत्पादों के, लेकिन वह सबसे प्रसिद्ध। हालांकि, इस भयानक गंध को अपने आप को मूर्ख न बनने दें, क्योंकि नारंगी रंग के अंदर आपको पनीर कला की एक वास्तविक कृति मिलेगी।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद का आधार क्या है गाय का दूध, और इस प्रक्रिया के दौरान इसे संसाधित किया जाता है ब्रांडी।

पनीर ब्यूफोर्ट

लागत: 1 किलो के लिए 100 डॉलर से

यह सबसे पुराने महानुभावों में से एक है फ्रेंच चीज। ब्यूफोर्ट विशेष रूप से बनाया गया है उच्च गुणवत्ता वाले गाय के दूध से।

नुस्खा की उत्पत्ति रोमन साम्राज्य की ओर ले जाती है, हालांकि सदियों बाद ब्यूफोर्ट नुस्खा कुछ बदल गया था, और इस विनम्रता की लोकप्रियता 18 वीं शताब्दी में अपने चरम पर पहुंच गई।

वर्तमान में, आल्प्स में ब्यूफोर्ट गांव के सम्मान में पनीर को एक नाम दिया गया है।

पनीर गुजरता है अनिवार्य नियंत्रण प्रक्रिया प्रामाणिकता, इसकी सही स्वाद और तैयारी की जगह सुनिश्चित करने के लिए। ब्यूफोर्ट में एक चिकनी और लचीला बनावट, हाथी दांत का रंग, एक फल, नरम सुगंध और एक अद्वितीय स्वाद है।

पनीर कैसियोकावलो पोडोलिको

लागत: 1 किलो के लिए 100 डॉलर से

अकारण दबाया हुआ इटली के दक्षिण में पनीर का उत्पादन होता है। उत्पाद का असामान्य स्वाद गायों के उपयोग के कारण होता है, जिनके दूध से वे सोशियोकावलो पोडोलिको, जुनिपर, बिछुआ, ब्लूबेरी, नागफनी और अन्य जड़ी बूटियों को एपेनिन पर्वत में उगते हैं।

दूध के दूध की उपज का ही उपयोग किया जाता है। मई और जून, और इसके अलावा बहुत दुर्लभ पनीर की पकने की अवधि है 5-8 साल।

मूस पनीर

लागत: 900 डॉलर प्रति 1 किलो से

पनीर इस मायने में विशिष्ट है कि यह विशेष रूप से दूध से बनाया जाता है। तीन स्विस गाय जो अभी भी बछड़ों ने अपनी माँ को छोड़ दिया है।

जॉन्स परिवार द्वारा तीन गायों की देखभाल की गई। दूध का उपयोग केवल प्राप्त किया मई और सितंबर में। हर साल, केवल 300 किलो पनीर का उत्पादन होता है, जिसमें 12% वसा और 12% प्रोटीन होता है।

लागत: 1 100 डॉलर से

दुनिया में सबसे महंगी चीज है सर्बिया के रिजर्व में बनाया गया है। इस पनीर के उत्पादन के लिए उत्पाद का आधार - गधे का दूध, जिसे 1 किलो सफेद चीज़ बनाने के लिए 25 लीटर की आवश्यकता होती है। और गधी का दूध पुले में एकमात्र घटक है।

90 टिप्पणियाँ

परमेसन को काटा नहीं जाता है, और एक विशेष चाकू के साथ चुभता है। पतली (स्लाइसर) कटिंग सलाद, पास्ता और इतने पर के लिए उपयुक्त है। शहद, अंगूर और सूखी रेड वाइन के साथ बहुत स्वादिष्ट।

ब्री और कैमेम्बर्ट के बीच ऐतिहासिक अंतर इस प्रकार है: कैमेम्बर्ट आमतौर पर छोटे हलकों (200-300 ग्राम) में बना होता है और हमेशा एक बर्च छाल बॉक्स में होता है, ब्री ज्यादातर बड़े सिर होते हैं जिनका वजन 1 किलो और अधिक होता है, ब्री में अधिक मलाईदार स्वाद होता है, और कैमेम्बर्ट में तेज, संतृप्त एक होता है। जाम और हल्की शराब के साथ बहुत स्वादिष्ट। पनीर के लिए शराब चुनने का सिद्धांत ऐसा है कि पनीर का स्वाद जितना समृद्ध होता है, शराब का स्वाद उतना ही समृद्ध होना चाहिए (उदाहरण के लिए, परमिगियानो रेजिगो - सूखी लाल शराब)

मस्करपोन - और दही के बगल में नहीं खड़ा है। Очень густой свежий и архижирный сыр родом из Италии используется в основном для приготовления десертов, например тирамису.

ДОР БЛЮ - ЭТО НЕ СОРТ СЫРА. это дешевая разновидность мягкого сыра с голубой плесенью. Самый известный из таких сыров Рокфор - сыр из овечьего молока (что придает ему очень острый вкус) с названными в его четь бактериями плесени Penicillium roqueforti
но мой любимый Сент-Агюр от французов из компании Бонгрэн - нежный и сливочный вкус.

Тет-де-маун воняет как голова очень давно не мытого монаха, но очень вкусный. Кстати, нож для нарезки называется жироль и нарезается сыр совеобразными "розочками" - завитками, похожими на стружку от точки карандаша точилкой.

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