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पोर्क एस्केलोप - असली मांस का स्वाद! सूअर का मांस के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों ग्रिल पर, ओवन में और पैन में

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तो, एस्केलोप। फ्रेंच से अनुवादित - "संक्षेप"। जाहिर है, नाम का आविष्कार उपरोक्त चीज़ के साथ मांस के टोस्टेड टुकड़े की समानता के कारण किया गया था। हालाँकि, मुझे नहीं पता कि फ्रांसीसी कैसे करते हैं, लेकिन यह शब्द बहुत अच्छा लगता है ... मेरे लिए स्वादिष्ट है (शायद इसीलिए वे इसे हर उस चीज पर लटका देते हैं, जिसका कम से कम मांस से कोई लेना-देना है?), इसलिए मैं पूरी तरह संक्षेप से सहमत हूं।

आगे बढ़ो।
एस्क्लोप्ला के लिए कच्चे माल के रूप में क्या उपयुक्त है? वस्तुतः कोई भी टेंडरलॉइन। अधिकांश मांस व्यंजनों में शव के एक या दूसरे भाग (रोस्ट बीफ़, स्टेक, पोर) के साथ जुड़ा हुआ नाम होता है, और एस्केलोप एक निश्चित प्रकार के मांस के संकेत से अधिक खाना पकाने की विधि है। संक्षेप में, आप लगभग किसी भी मांस को चुन सकते हैं, लेकिन एक छोटा नियम अभी भी मौजूद है: टेंडरलॉइन। पसलियों पर Escalope नहीं होता है, विश्वास नहीं होता है, क्योंकि यह भागीदारी के साथ नहीं होता है, उदाहरण के लिए, फीमर का।

आकार, हमेशा की तरह, कोई फर्क नहीं पड़तालेकिन परंपरागत रूप से एस्कॉल्स बड़े नहीं काटते हैं। व्यास में 10 सेमी एक उचित अधिकतम है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि आमतौर पर मांस के 2 टुकड़े एक सेवारत पर रखे जाते हैं, फिर 10 सेमी बहुत होता है।

यदि, Google द्वारा, आप पोर्क एस्केलोप की प्रक्रिया का वर्णन ब्रेडिंग के उपयोग के साथ करते हैं, तो जल्दी से इस साइट को छोड़ दें: वहां झूठे लोग रहते हैं (जो कि सिर्फ दुखी हैं) या मूर्ख (जो व्यावहारिक रूप से खतरनाक है)। ब्रेडिंग के बिना तैयार की गई एस्केलोप! मुझे याद रखें? बिना पा-नो-रोव-की! मांस, मांस और मांस फिर से। कोई और सामग्री, सिवाय, शायद, नमक और, शायद, काली मिर्च।

एस्केलोप रेसिपी। घर पर खाना पकाने एस्केलोप

तो पहला रहस्य - मांस ताजा होना चाहिए।। यदि इसे पिघलाया जाता है, तो प्लेट पर कोई भी एस्केलोप नहीं दिखाई देगा, टेंडरलॉइन का एक टोस्टेड स्लाइस। शायद स्वादिष्ट। सबसे अधिक संभावना है, काफी स्वादिष्ट लग रही है। लेकिन एस्केलोप नहीं, अफसोस।

दूसरा रहस्य - मांस काटना तंतुओं के पार होना चाहिए। यह मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, इसलिए इस स्वयंसिद्ध को याद रखना चाहिए। Escalope - केवल तंतुओं के पार। यह मांस की वांछित कोमलता प्रदान करेगा, इसमें रस और स्वाद जोड़ देगा।

कच्चे एस्कॉल्स की मोटाई आमतौर पर 1.5 सेमी से अधिक नहीं होती है। यह मांस के रसदार रहने के लिए पर्याप्त है, लेकिन एक ही समय में भुना हुआ और स्वाद में समृद्ध होना चाहिए।

एस्कॉल्स का मानक रूप एक सर्कल है, हालांकि, हाल ही में मैं मांस काटने के लिए पूरी तरह से मनमाने विकल्प का सामना कर रहा हूं। मैं रूढ़िवादियों को क्लासिक तरीके से जाने और एस्कॉल्स को हलकों में कटौती करने की सलाह देता हूं, इनोवेटर सबसे दिलचस्प परिणाम के लिए एक अनस्पोक प्रतियोगिता की व्यवस्था कर सकते हैं और मांस पर कटिंग कर सकते हैं, जिससे दिल, फूल, शर्ट और अन्य "चोक" बन सकते हैं।

भूनने से पहले, टेंडरलॉइन के टुकड़ों को थोड़ा पीटा जाना चाहिए। यदि आप से पहले - गोमांस, इस प्रक्रिया पर थोड़ा और ध्यान दें। पोर्क ने आसान और तेज हराया।

मांस के रस को रसोई में उड़ने से रोकने के लिए, इससे पहले कि आप एस्कॉल्स को हरा दें, उन्हें क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग के एक टुकड़े के साथ कवर करें। हैरानी की बात है, यह क्षण जीवन को बहुत सुविधाजनक बनाता है, जो रात के खाने के बाद शुरू होता है - एक चीर और झाड़ू के साथ एक आलिंगन में।

तीसरा महान रहस्य खाना पकाने का समय है। यह स्टेक या स्टेक नहीं है, रक्त की आवश्यकता नहीं है। आपको एक रसदार, नरम, लेकिन अच्छी तरह से किया जाने वाला मांस चाहिए, जिसमें एक अद्भुत सुर्ख परत है। प्लेट पर, एस्केलोप एक भूरा रस छोड़ देता है, आसानी से और सहजता से कट जाता है, एकमात्र सूखे बाहर की छाप नहीं देता है। आदर्श विकल्प लंबे और गहन प्रशिक्षण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, लेकिन आप इस तथ्य से शुरू कर सकते हैं कि आप मध्यम गर्मी पर भूनें, पैन को अच्छी तरह से गर्म किया जाता है, कुछ तेल डाला जाता है। पहली तरफ - लगभग 4-5 मिनट: इस समय के दौरान, मांस सफेद-ग्रे हो जाना चाहिए, दूसरे पर - थोड़ा कम, 4 से अधिक नहीं।

इसके अलावा, इस तथ्य पर ध्यान दें कि एस्कॉल्स अकेले भुना हुआ है या, एक अंतिम उपाय के रूप में, दो एक कड़ाही में - व्यंजनों में सभी तैयार मांस को रटना मत करो, यह रस निचोड़ लेगा, और अंत में आपको टेंडरलॉइन के धमाकेदार टुकड़े मिलेंगे और इससे ज्यादा कुछ नहीं।

यदि आप "संक्षेप" के प्रशंसक नहीं हैं, तो इससे पहले कि आप मांस को पैन पर भेजें, इसकी परिधि के चारों ओर कटौती करें। गहरा नहीं, एक सेंटीमीटर तक - यह काफी पर्याप्त होगा ताकि मांस सिकुड़ न जाए, एक समान टुकड़ा बना रहे और धक्कों से न बढ़े। उसी कारण से, नमक और काली मिर्च मांस पहले से ही पैन में या (एक शौकिया के लिए) - सेवा करने से ठीक पहले।

आमतौर पर उबले आलू, मटर, मक्का, सब्जियां और साग को एस्कॉल्स के साथ एक प्लेट में रखा जाता है। अपने एस्केलो-रोस्टिंग और उत्कृष्ट भूख का आनंद लें!

पोर्क एस्केलोप - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत

एस्केलोप की तैयारी के लिए, पोर्क शव के सर्वश्रेष्ठ टुकड़ों का चयन किया जाता है। कतरन लेना सबसे अच्छा है, यह शास्त्रीय नियमों के अनुसार है। लेकिन आप गर्दन या लोई से एक टुकड़ा ले सकते हैं। मांस को 1.5 सेमी के टुकड़ों में मोटाई में काटा जाता है, कभी-कभी यह हल्के से उछलता है, लेकिन सभी व्यंजनों में नहीं। स्कैलप्स को मसालेदार, विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ अनुभवी किया जा सकता है, लेकिन मैदा, सूजी ब्रेड क्रम्स में नहीं डाला जा सकता है। अन्यथा, यह पूरी तरह से अलग पकवान होगा।

आप ग्रिल पर, ओवन में, स्टोव पर एस्कॉल्स को पका सकते हैं। बहुत बार उन्हें विभिन्न अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया जाता है: सब्जियां, पनीर, मशरूम और सभी प्रकार के सॉस। व्यंजन परोसने के विकल्प भी विशाल हैं, यह सब चयनित नुस्खा पर निर्भर करता है।

टमाटर सरसों के अचार में ग्रील्ड पोर्क एस्केलोप

टमाटर सरसों की चटनी का उपयोग करके पकाया जाने वाला क्लासिक ग्रील्ड पोर्क एस्कॉल्स का नुस्खा। मांस बहुत निविदा निकलता है, रसदार, एक सुंदर पपड़ी तक भुना हुआ। आप इसे चारकोल या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर पका सकते हैं।

सामग्री

• 2 चम्मच टमाटर केचप,

• 15 लहसुन के तीर,

• 1 चम्मच सरसों।

तैयारी

1. सूअर का मांस धोएं, सूखा, 1.5 सेमी तक के टुकड़ों में काट लें।

2. शहद और टमाटर केचप मिलाएं, आप पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। एक चम्मच सरसों और कटा हुआ लहसुन तीर जोड़ें। नमक और सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से पीस लें। वनस्पति तेल के साथ मिश्रण भरें।

3. एक कटोरे में तैयार सॉस और जगह के साथ एस्कॉल्स को चिकनाई करें। यदि मिश्रण रहता है, तो बस टुकड़ों के ऊपर लेट जाओ।

4. पॉट को कवर करें, आप बस फिल्म खींच सकते हैं। कम से कम 2 घंटे तक गर्म रखें। आप 6 घंटे या पूरी रात रेफ्रिजरेटर में खड़े रह सकते हैं।

5. लकड़ी का कोयला पर ग्रिल या ग्रिल तैयार करें।

6. मांस के टुकड़े निकालें, लहसुन के पत्तों को हिलाएं। मैरिनेड वाइप आवश्यक नहीं है। टुकड़ों को फैलाएं ताकि उनके बीच थोड़ी जगह बनी रहे, और फुटपाथ भी भुना हुआ हो।

7. एक खूबसूरत पपड़ी के लिए खाना पकाने एस्कॉल्स। सब्जियों, जड़ी बूटियों के साथ सेवा की।

ओवन में टमाटर और पनीर के साथ पोर्क एस्केलोप

नुस्खा सूअर का मांस का बहुत सुंदर और उत्सव है। टमाटर को ताजा, लेकिन घने, नरम नहीं और खट्टा नहीं चाहिए। पनीर केवल कठिन।

सामग्री

• 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,

• नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी बूटी,

तैयारी

1. बेकिंग शीट पर पकवान तैयार करें। इसे गलीचा से ढंकना बेहतर है या बस इसे तेल से ब्रश करें।

2. मांस को परतों में सेंटीमीटर से काटें। फिर हथौड़ा ले लो। पोर्क एस्कॉल्स को दोनों तरफ से मारो। दृढ़ता से अनावश्यक, 0.5 सेमी की मोटाई तक और आधे से क्षेत्र में वृद्धि।

3. नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी बूटियों को मिलाएं और दोनों पक्षों पर रगड़ें। पहले से तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

4. मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ हल्के से कोट, मांस में रस जोड़ने के लिए बस थोड़ा सा।

5. प्याज को साफ करें, बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें। प्रत्येक एस्कलोप के लिए कई टुकड़ों में मोड़ो।

6. पतले टमाटर को काट लें। मांस पर बिखराव। यदि एस्कॉल्स बड़े हैं या टमाटर छोटे हैं, तो आप प्रत्येक पर 2 या 3 टमाटर रख सकते हैं।

7. सूअर का मांस की तरह टमाटर भी खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ की एक छोटी मात्रा के साथ शीर्ष कोट हैं। नमक आवश्यक नहीं है।

8. 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए एक डिश सेंकना।

10. हमें ओवन से एस्कॉल्स के साथ एक पैन मिलता है। हमने डिश को एक सुंदर क्रस्ट और सुरुचिपूर्ण रूप देने के लिए प्रत्येक पर थोड़ा कसा हुआ पनीर डाला।

11. पैन वापस लौटाएं। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पोर्क सेंकना। तापमान को बदलने की जरूरत नहीं है।

एक पैन में मशरूम के साथ पोर्क एस्केलोप

मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट एस्केलोप डिश के लिए नुस्खा, जिसके लिए आपको ओवन को चालू करने की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बहुत सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है। इन उत्पादों से 3 पूर्ण भाग प्राप्त होते हैं। पकवान को चावल, आलू के साइड डिश या साग और सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री

• मांस के 3 टुकड़े 150 ग्राम प्रत्येक,

• 300 ग्राम शैम्पेन,

• लहसुन की 2 लौंग,

• सोया सॉस के 40 मिलीलीटर,

• साग, मिर्च और अन्य मसाले।

तैयारी

1. पैन में तेल डालें। हम गर्म करते हैं।

2. स्कैलप्स ने उन्हें एक हथौड़ा के साथ हल्के से हराया, उन्हें फ्राइंग पैन में डाल दिया और प्रत्येक पक्ष पर 3-4 मिनट के लिए भूनें। कवर आवश्यक नहीं है। हम एक कटोरे में बाहर निकालते हैं।

3. जब सूअर का मांस तला हुआ था, तो छिलके वाले प्याज के सिर को आधे छल्ले में काटना आवश्यक था। पैन में डालें, भूनना शुरू करें।

4. मशरूम काटें, लेकिन किसी भी मामले में छोटा नहीं। आप क्वार्टर कर सकते हैं, छोटे मशरूम आधा कर सकते हैं। धनुष को भेजा, आधा लाने के लिए।

5. पैन के लिए एस्केलो को लौटाएं।

6. सोया सॉस और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम, 100 मिलीलीटर पानी जोड़ें। सॉस को मसालों के साथ भरें और मशरूम और पोर्क में डालें।

7. एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें, 10-12 मिनट के लिए कम गर्मी पर डिश को उबाल लें।

8. अंत में, कटा हुआ डिल या अन्य जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अचार प्याज पर पोर्क एस्केलोप

एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट पोर्क एस्क्लोपा के लिए एक नुस्खा, जो ओवन में पकाया जाता है। एक डिश के लिए प्याज को बहुत ज़रूरत है, लेकिन यह इसे खराब नहीं करेगा।

सामग्री

• 700 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन,

• 1 चम्मच केचप,

• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के 3 चम्मच,

• लहसुन की 2 लौंग,

• 1 चम्मच। पोर्क के लिए मसाले,

तैयारी

1. केचप के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, मांस, नमक और कुचल लहसुन के लिए मसाला जोड़ें और चिकनी होने तक अच्छी तरह से सॉस रगड़ें।

2. मांस को गोल एस्कॉल्स में काटें, एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं। हल्के से पक को हराएं, लेकिन बस थोड़ा सा, हम कोशिश करते हैं कि उनके क्षेत्र को बहुत अधिक न बढ़ाएं।

3. हम सॉस के साथ मांस रगड़ते हैं। आधे घंटे के लिए अलग सेट करें।

4. प्याज को आधा छल्ले में काटें। साफ पानी के साथ आधा सिरका मिलाएं। हम अपने हाथों को पीसते हैं और मांस की तरह, आधे घंटे के लिए भी छोड़ देते हैं।

5. 190 पर ओवन को चालू करें। दो चम्मच तेल के साथ फार्म को चिकनाई करें।

6. हम प्याज को अचार से बाहर निकालते हैं, इसे फॉर्म में डालते हैं, यह एस्केलो के लिए एक तकिया होगा। मीट ऊपर बिछाया गया। जिस बर्तन में पोर्क मैरीनेट किया गया था, उसके नीचे से रस डालें।

7. 35-40 मिनट के लिए ओवन में मांस सेंकना। प्याज के साथ एस्कॉल्स परोसें।

शहद-सोया मैरिनेड में ग्रील्ड पोर्क एस्केलोप

ग्रिल पर या ओवन में स्कैलप्प्स के लिए एक और बढ़िया अचार। मांस निविदा, रसदार, सुर्ख है। यदि सोया सॉस हल्के से नमकीन है, तो आप थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं।

सामग्री

• 100 मिलीलीटर सोया सॉस,

• लहसुन की 4 लौंग,

• 0.5 चम्मच। काली मिर्च

• चुटकी भर लाल मिर्च,

• 1 मेंहदी की टहनी।

तैयारी

1. सभी नियमों के अनुसार पोर्क तैयार करें, काटें और एक तरफ सेट करें।

2. सोया सॉस को शहद के साथ मिलाएं। यदि यह ताजा नहीं है और पहले से ही कैंडिड (या सिर्फ मोटा) हो गया है, तो माइक्रोवेव में, इसे पहले से पिघलाना आवश्यक है।

3. मैरिनेड में काली और लाल मिर्च डालें। कटा हुआ लहसुन लौंग डालें। हलचल।

4. मेंहदी की टहनी को कुचला नहीं जा सकता। बस इसे अपने हाथों से रगड़ें, इसे कटोरे के तल पर रखें।

5. सॉस के साथ मांस को चिकनाई करें, इसे मेंहदी के ऊपर डालें। हम कवर करते हैं। रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें या कमरे के तापमान पर कुछ घंटों का सामना करें।

6. हम एस्कॉल्स को बाहर निकालते हैं, उन्हें ग्रिल में स्थानांतरित करते हैं, पोर्क को तत्परता में लाते हैं।

रूडिल पोर्क एस्केलोप ऑन स्किलेट

मसालों के न्यूनतम सेट के साथ एक कंकाल में एस्कॉल्स के लिए सबसे आसान नुस्खा। यह भुना हुआ मांस का असली स्वाद है!

सामग्री

• 4 सेंटीमीटर की परत 1.5 सेमी मोटी,

• काली मिर्च, नमक।

तैयारी

1. 1 सेमी की मोटाई के लिए एक हथौड़ा के साथ मांस को मारो।

2. काली मिर्च और नमक की मात्रा के टुकड़ों को अपने विवेक पर रखें।

3. एक पैन में तेल गर्म करने के लिए लगभग धूम्रपान करें। हमने एस्कॉल्स फैलाए।

4. एक तरफ 2 मिनट भूनें।

5. पलट दें, दूसरी तरफ 2 मिनट भूनें।

6. अब आपको आग को कम करने और 3 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ फिर से औसत स्तर पर भूनने की आवश्यकता है।

अनानास और पनीर के साथ पोर्क एस्केलोप

इस अद्भुत डिश के लिए डिब्बाबंद अनानास और हार्ड पनीर का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर एक ताजा उष्णकटिबंधीय फल है, तो आप इसे ले सकते हैं, भोजन का स्वाद इसे प्रभावित करेगा, यह और भी दिलचस्प होगा।

सामग्री

• मेयोनेज़ के 2 चम्मच,

• लहसुन की 2 लौंग,

• 3-4 अनानास के छल्ले,

• 2 चम्मच सोया सॉस,

• फार्म के लिए तेल।

तैयारी

1. Escalopes 7-8 मिमी की मोटाई के लिए थोड़ा repelled।

2. मेयोनेज़, काली मिर्च और कुचल लहसुन के साथ सोया सॉस मिलाएं। पोर्क के टुकड़ों को लुब्रिकेट करें और एक ग्रील्ड मोल्ड में स्थानांतरित करें।

3. अनानास के छल्ले को छोटे क्यूब्स में काटें। एक परत में बिछाए गए सभी एस्कॉल्स में वितरित।

4. ओवन में पैन रखो, मांस को 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेंकना।

5. पनीर बड़े पैमाने पर। अनानास पर फैल गया।

6. तापमान को 200 डिग्री पर जोड़ें, एक और 10-15 मिनट सेंकना करें जब तक कि ऊपर एक सुंदर पपड़ी दिखाई न दे।

पोर्क एस्केलोप - टिप्स एंड ट्रिक्स

• अगर एस्कॉल्प्स की पिटाई करते समय, पोर्क को एक बैग से ढक दें, तो इसमें अधिक रस रहेगा, मांस नरम हो जाएगा, और पूरे रसोई में कोई छिड़क नहीं होगा।

• सुनहरा भूरा होने तक सूअर का मांस भूनने के लिए, आपको एस्कॉल्स को अच्छी तरह से गर्म तेल में डालना होगा और रस को बाहर नहीं निकलने देना चाहिए।

• एस्कॉल्स के लिए एक आदर्श अतिरिक्त लहसुन सॉस है, और यह प्राकृतिक दही से बना खट्टा क्रीम, टमाटर, मेयोनेज़ या बहुत हल्का हो सकता है।

• खाना पकाने के तुरंत बाद एस्कॉल्स परोसें। यदि मांस को दोबारा गर्म किया जाता है, तो यह कठोर, सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

• सबसे स्वादिष्ट एस्कॉल्स ताजे मांस से आते हैं जो जमे हुए नहीं थे। यदि टेंडरलॉइन पहले से ही जमे हुए है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर धीरे-धीरे कम तापमान पर पिघलना चाहिए।

पकाने की विधि "Escalopes" स्वादिष्ट "":

पोर्क भागों में कटौती।
दोनों पक्षों पर टुकड़े की सतह पर एक मेष के साथ हल्के कटौती करें।
प्रत्येक टुकड़ा जैतून का तेल डालते हैं और हाथ पूरी तरह से मांस में रगड़ते हैं।
अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़के।
सॉल्ट न करें (मांस तुरंत अपना रस देगा, और जब भूनना रसदार नहीं होगा)।
यदि आपके पास समय है, तो मांस को खड़े होने दें - सोचें। और अगर नहीं, तो।

पैन गरम करें और नमक छिड़कें।
तेल न डालें।
हमारे मांस को फैलाएं और टुकड़े की मोटाई के आधार पर 3-5 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ भूनें।

सेवा करते समय, हल्के से नींबू के रस के साथ मांस छिड़कें, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ गार्निश करें (और आमतौर पर आपके विवेक पर)। क्रैनबेरी सॉस के लिए बहुत उपयुक्त है।
बोन एपीटिट की कोशिश करो !!

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2 जुलाई, 2016 लेलिका # (नुस्खा का लेखक) (मॉडरेटर)

15 जनवरी, 2014 Anyutik #

16 जनवरी, 2014 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

24 जून, 2009 tat70 #

25 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

10 जून, 2009 मिस #

10 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

10 जून, 2009 मिशैल #

10 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

9 जून, 2009 koshamysha #

10 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

9 जून, 2009 कुत्ते-गुलाब # (मध्यस्थ)

10 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

9 जून, 2009 बांदीकोट #

10 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

9 जून, 2009 एनीमेशन 1

10 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

10 जून, 2009 साना स्विस #

10 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

10 जून, 2009 साना स्विस #

9 जून, 2009 साना स्विस #

10 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

9 जून, 2009 कोनिया #

9 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

9 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

9 जून, 2009 कोनिया #

9 जून, 2009 लिल #

9 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

9 जून, 2009 प्रतीयमान #

9 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

9 जून, 2009 यम-का #

9 जून, 2009 लेलिका # (नुस्खा के लेखक) (मॉडरेटर)

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पोर्क एस्केलोप पकाने के लिए कैसे:

बहुत शुरुआत में, मांस को ठीक से तैयार करना आवश्यक है, जिसमें से सभी फिल्मों और कण्डराओं को काट दिया जाना चाहिए। लगभग 1 सेमी मोटी के बराबर टुकड़ों में सूअर का मांस काटें।

एक विशेष हथौड़ा का उपयोग करते हुए, मांस को दोनों तरफ से सावधानीपूर्वक हरा दें ताकि यह नरम हो जाए। नमक और काली मिर्च दोनों तरफ सूअर का मांस, लेकिन याद रखें कि नमक और मसालों की बहुत आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे भविष्य के स्वाद का स्वाद बिगाड़ सकते हैं।

यदि आप वास्तविक एस्केलोप बनाना चाहते हैं, तो इसकी परिधि के चारों ओर छोटे कटौती करें। यह इन कटौती है जो एस्केलोप्स को उकसाने में मदद नहीं करेगा, लेकिन यहां तक ​​कि रहेगा।

आपको एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, जिसे आपको स्टोव और गर्मी पर डालना होगा और फिर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा। एक गर्म फ्राइंग पैन में पका हुआ सूअर का मांस डालें और दोनों तरफ भूरा कुरकुरा होने तक भूनें। एक नियम के रूप में, एस्कॉल्स को एक या दो की मात्रा में एक पैन में तला जाता है, अन्यथा मांस बहुत सारे रस का उत्पादन करेगा, जो कि स्टू पोर्क की तैयारी सुनिश्चित करेगा, और एस्कलोप नहीं।

एस्कॉल्स बनाने की प्रक्रिया में, खाना पकाने का समय बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। नतीजतन, एस्केलोप को रसदार, नरम बाहर करना चाहिए। जब आप इस एस्केलोप को काटते हैं, तो इसे भूरे रंग के रस का स्राव करना चाहिए। मांस को इस तरह से बाहर करने के लिए, इसे 4-5 मिनट के लिए एक तरफ तला हुआ होना चाहिए, जब तक कि यह रंग में सफेद-ग्रे न हो, और केवल 4 मिनट में।

ध्यान रखें कि कुकिंग एस्कॉप्स का अंत नहीं होता है। एक प्लेट पर मांस रखो, और पैन में उबला हुआ पानी की एक छोटी राशि डालें और इसे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।

पैन में गठित मांस सॉस में, आपको मांस को शिफ्ट करने और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनने की जरूरत है। तैयार एस्कॉल्स को प्लेटों पर रखें और सब्जियों, जड़ी-बूटियों या अनाज के साइड डिश के साथ गर्म परोसें।

एस्केलोप - यह क्या है, थोड़ा इतिहास

एक सुंदर, यहां तक ​​कि सबसे अच्छा लुगदी के टुकड़े की कल्पना करें, कोमलता के लिए थोड़ा टूट गया, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी और बिना किसी आटे के तले हुए जो पकवान का स्वाद खराब कर देते हैं - यह एक वास्तविक एस्केलोप है।

यह नाम फ्रेंच "एस्केलोप" से आया है और संक्षेप में अनुवाद करता है। गर्मी उपचार के दौरान, मांस थोड़ा सिकुड़ जाता है और अखरोट के खोल जैसा कुछ बन जाता है, इसलिए तुलना।

एक बार इसे Ossi - beeches कहा गया था। पीटर I के समय में, यह व्यंजन सेंट पीटर्सबर्ग के प्रसिद्ध रसोइयों द्वारा उधार लिया गया था, इसलिए वे इसे रूसी-फ्रांसीसी मानने लगे।

रसदार एस्केलोप प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि यह तैयार होने तक कितना तलना है। मोटे टुकड़ों में लगभग पांच मिनट लगते हैं, जबकि पतले हिस्सों पर 3-4 मिनट लगते हैं।

पैन में एस्कॉल्स को कैसे भूनें

पैन पर पोर्क एस्केलोप रसदार, सुनहरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। इसकी सराहना करने के लिए, आपको कम से कम एक बार खाना बनाना होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मध्यम आकार के टुकड़ों में लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए।
  2. प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा-थोड़ा पीछे हटाना ताकि यह पतला और नरम हो जाए, और फिर हम इसे मसाले में कोट करते हैं।
  3. हम मध्यम गर्मी पर स्टोव को चालू करते हैं, तेल गरम करते हैं और प्रत्येक टुकड़े को लगभग पांच मिनट के लिए दोनों पक्षों पर भूनते हैं, ताकि वे अच्छी तरह से भुना हो, आप हीटिंग स्तर को कम कर सकते हैं और दूसरे जोड़े को रख सकते हैं। जब रक्त बहना बंद हो जाता है तो मांस तैयार होता है।

एक धीमी कुकर में पोर्क एस्केलोप

आप एक धीमी कुकर में एस्कॉल्स तैयार कर सकते हैं, हालांकि पुराने दिनों में वे इस संस्करण के बारे में भी नहीं सोचते थे।

पकवान के लिए मैरिनेड

सामान्य तौर पर, एस्केलोप के लिए मैरीनेड नहीं बनाया जाता है, लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप विकल्पों पर विचार कर सकते हैं।

  • वनस्पति तेल को सरसों, केचप या टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, शहद, थोड़ा लहसुन और मसाला जोड़ें।
  • मसालेदार अचार: सिरका, नमक और विभिन्न मसाले मिलाएं। लगभग एक घंटे के लिए मसालेदार मांस के इस द्रव्यमान में।
  • नींबू - कॉन्यैक। कुछ ताजा अदरक को पीस लें, इसे 40 मिलीलीटर कॉन्यैक और 20 ग्राम सरसों के साथ मिलाएं। नींबू के रस के 10 मिलीलीटर, कुचल लहसुन का एक लौंग और स्वाद के लिए मसाले डालो। इस मिश्रण में मांस को कम से कम 60 मिनट तक रखें।
  • सोया विकल्प। मेयोनेज़ के 200 ग्राम, अधिमानतः घर का बना, सूखी तुलसी के साथ मिलाएं, उन्हें प्याज जमीन में जोड़ें या एक ब्लेंडर में टूट गया, और इस द्रव्यमान के साथ हम मांस के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ते हैं।

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