महिलाओं के टिप्स

सत्सबेली सॉस एक सुगंधित जोड़ है

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मसालेदार सॉस के बिना कोकेशियान राष्ट्रीय व्यंजन अकल्पनीय है। पहले और दूसरे व्यंजन ड्रेसिंग को खूबसूरती से लगने वाले नामों के साथ पूरक करते हैं - टेकमाली, बाजे, सत्सिवि, अदजिका, सत्सेबेली। बाद के योज्य को इसके एसिड-गर्म स्वाद, जड़ी-बूटियों और मसालों की अवर्णनीय सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। सत्सबेल सॉस की रेसिपी बनाने में सरल है, इसकी कई वैरायटी हैं।

जॉर्जियाई "सत्सबेली" से अनुवादित - सिर्फ "सॉस", और नाम को पहले शब्दांश पर जोर देने के साथ उच्चारण किया जाता है। अधिक बार यह नट, जामुन, पके फल से बनाया जाता है। हालांकि, टमाटर के पेस्ट या ताजे मांसल टमाटर, शोरबा, लहसुन के साथ कोई कम लोकप्रिय व्यंजन नहीं हैं।

उपयोगी गुण और कैलोरी रिफिल

सॉस का लाभ इसके फल और सब्जी संरचना के कारण है, मसाले और मसालों के साथ पूरक है। मेवे, अंगूर या अनार का रस लोहे, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, बी के साथ पकवान को समृद्ध करता है। लहसुन के साथ प्याज में मजबूत जीवाणुनाशक गुण होते हैं, सीताफल में विटामिन सी और कैरोटीन होता है। टमाटर में एंजाइम लाइकोपीन होता है, जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

मसालेदार पूरक के अन्य उपयोगी गुण हैं:

  • चयापचय का सामान्यीकरण
  • दक्षता में वृद्धि
  • बेरीबेरी की रोकथाम,
  • धमनियों और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना
  • रक्त परिसंचरण में सुधार
  • रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण
  • कामेच्छा में वृद्धि।

खाना पकाने की सुविधाएँ

सॉस संरचना के आधार पर खट्टा, मसालेदार (यहां तक ​​कि गर्म) या मीठा हो सकता है। फलों की विविधता में अक्सर अंगूर, पके अनार का रस, ब्लैकबेरी, सेब या प्लम शामिल होते हैं। सब्जी - टमाटर, गर्म और मीठी मिर्च, लहसुन की चटनी, मसालेदार साग। मसाला और मसाला आवश्यक रूप से जोड़ा गया।

  • स्वाद देते हुए। लहसुन, केसर, सीताफल, धनिया, तारगोन, हॉप-सनेली, पेपरमिंट, अजमोद को "ज़ापाशिस्टी" ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है।
  • तापमान फ़ीड। ठंड या गर्म रूप में मसाला खाएं, लेकिन गर्म नहीं।
  • भविष्य के लिए खरीद। सर्दियों के भंडारण के लिए, द्रव्यमान को उबला जाता है, निष्फल जारों पर बिछाया जाता है, कताई करने से पहले थोड़ा सा सिरका डालना।
  • उत्पादों की तैयारी। बीज, सफेद विभाजन, प्लम, चेरी प्लम से मुक्त मिर्च - बीज से। स्केलिंग के बाद टमाटर को त्वचा से हटा दिया जाता है। साग को धोया और सुखाया जाता है, प्याज और लहसुन को छील दिया जाता है।

सत्सबेल सॉस: मूल नुस्खा

विशेषताएं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका एक पारंपरिक टमाटर और घंटी का काली मिर्च सत्सबेल बना सकती है - नुस्खा में कोई कठिनाई नहीं है। स्वाद को मिर्च और लहसुन, अन्य मसालेदार मसाला के साथ समायोजित किया जाता है। इस तरह के एक योजक को कबाब, भेड़ के बच्चे, खिनकली, चौखोभली, हॉजपोज में गर्म या ठंडे रूप में परोसा जाता है। यह मसालेदार पनीर, ग्रील्ड सब्जियां, खारो सूप, चावल और यहां तक ​​कि पाई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

  • पका हुआ, यहां तक ​​कि टमाटर भी - 2.4 किलो,
  • बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 0.6 किग्रा,
  • गर्म मिर्च - एक फली,
  • लहसुन - बड़ा सिर,
  • धनिया - एक तिहाई चम्मच,
  • डिल - पाँच या छह शाखाएँ,
  • सीलेंट्रो - पाँच या छह शाखाएँ,
  • लाल जमीन गर्म मिर्च - चुटकी,
  • नमक - एक बड़ा चम्मच।

  1. टमाटर को दो या चार भागों में काटें, उनसे खाल निकालकर, रेफ्रिजरेटर में एक या दो घंटे के लिए हटा दें।
  2. रस को बहाओ।
  3. मिर्च को क्वार्टर में काट लें, उबलते पानी में दस मिनट तक उबालें। ठंडा, स्लाइस से पतली त्वचा को हटा दें।
  4. टमाटर के ऊपर पानी डालें, दस मिनट तक पकाएं।
  5. एक छलनी के माध्यम से ठंडा सब्जियों को रगड़ें। मसाले, जमीन गर्म मिर्च जोड़ें।
  6. अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए 15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सब्जी प्यूरी को उबाल लें।
  7. फिर कम गर्मी पर लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें।
  8. एक मोर्टार या लहसुन कोल्हू में कटा हुआ साग, कुचल लहसुन जोड़ें और स्टोव से पांच मिनट में हटा दें।
  9. निष्फल जार, बोतलों में गाढ़ा द्रव्यमान डालें, ऊपर रोल करें।

मसाला की मूल किस्में

मसालेदार चटनी के लिए असामान्य विकल्पों ने कई का आविष्कार किया। चिकन के शोरबे और अखरोट के साथ अंगूर, अनार के रस, चेरी बेर के आधार पर विभिन्न परिचारिकाओं में मसालेदार साबबेल तैयार किया जाता है। लहसुन, प्याज और गर्म मिर्च मिर्च को अक्सर जोड़ा जाता है। यह मसालेदार भोजन विभिन्न चिकन, मांस, मछली, सब्जियों और अनाज के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

विशेषताएं। जॉर्जिया में प्लम से सत्सबेल सॉस के लिए नुस्खा आमतौर पर पीढ़ी से पीढ़ी तक नीचे पारित किया जाता है। निहित अखरोट और मसाला लहसुन, रसदार और मीठे फलों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मसाला गर्म और गर्म दोनों में उपयोग किया जाता है।

  • प्लम - 1 किलो,
  • चीनी - 100 ग्राम,
  • छिलके वाले अखरोट - 120 ग्राम,
  • लहसुन - 50 ग्राम,
  • नमक - 15 ग्राम,
  • मिर्च मिर्च - 30 ग्राम,
  • जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम,
  • करी मसाला - 10 जी।

  1. मिर्च, सड़ा हुआ प्लम, नट और लहसुन लौंग पीसते हैं, पीसते हैं, दो बार स्क्रॉल करते हैं।
  2. फलों-अखरोट के मिश्रण को मोटे तले वाले सॉस पैन, नमक, मीठा, मसाले में रखें।
  3. उबाल लें, फिर आधे घंटे के लिए उबाल लें, द्रव्यमान को हिलाएं।
  4. एक विस्तृत गर्दन के साथ निष्फल बोतलों पर सॉस डालो, संरक्षित करें।

विशेषताएं। चेरी-बेर सत्सबेल का नुस्खा स्वादिष्ट और सुगंधित है। चखने के बाद कई गृहिणियां और परिवार के सदस्य हमेशा के लिए उनके प्रशंसक बन जाते हैं। यह आमतौर पर भेड़ के बच्चे या पोर्क कबाब, चावल, स्पेगेटी, खाचपुरी, यहां तक ​​कि गर्म लवाश के साथ परोसा जाता है।

  • चेरी बेर - 1 किलो,
  • सीलांट्रो - 50 ग्राम,
  • डिल - 50 ग्राम,
  • चीनी - 60 ग्राम,
  • लहसुन - तीन लौंग,
  • सूखे मिर्च मिर्च - एक चौथाई लाल फली,
  • नमक।

  1. बेर उबलते पानी डालो, पांच मिनट प्रतीक्षा करें। पानी को सूखा, फलों को एक बड़ी छलनी के माध्यम से मसले हुए आलू की स्थिति में रगड़ें।
  2. एक मोटी तल के साथ पैन में फल का द्रव्यमान डालें, आग लगा दें।
  3. कटा हुआ साग और कुचल लहसुन डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए बाकी सामग्री पकाना, सरगर्मी।
  4. ओवन या उबले हुए जार को जीवाणुरहित करें, उबलते पानी के साथ ढक्कन पर डालें।
  5. गर्म द्रव्यमान को कंटेनरों में फैलाएं, स्पिन करें।
  6. कवर पर डालकर, ठंडा होने तक लपेटें।

अखरोट के साथ

विशेषताएं। अखरोट और शोरबा के साथ, सब्बेल सॉस सब्जियों और फलों की तुलना में बहुत अधिक संतोषजनक होता है। कई लोग इसकी मोटी बनावट, तीखा स्वाद, सीताफल की मसालेदार सुगंध और ताज़ा पुदीने की वजह से इस रेसिपी को पसंद करते हैं। मांस, पोल्ट्री व्यंजन, सूप के साथ सेवा की।

  • छिलके वाले अखरोट - 200 ग्राम,
  • लहसुन - पांच या छह दांत,
  • प्याज - एक
  • सीलेंट्रो ग्रीन - दस शाखाएँ,
  • पुदीना साग - पाँच शाखाएँ,
  • लाल मिर्च स्वाद के लिए
  • चिकन शोरबा - 200-300 मिलीलीटर,
  • टेबल सिरका - एक चम्मच,
  • नमक - एक चम्मच।

  1. पील प्याज और लहसुन बारीक कटा हुआ।
  2. साग को चाकू से पीस लें।
  3. एक डिश में सामग्री को मिलाएं, अखरोट जोड़ें, एक ब्लेंडर के साथ पीसें।
  4. काली मिर्च, नमक, सिरका के साथ पतला और वांछित स्थिरता के लिए ठंडा चिकन शोरबा।

टमाटर के पेस्ट के साथ

विशेषताएं। टमाटर पेस्ट, एडज़िका और लहसुन के साथ जॉर्जियाई सत्सबेल अपने तीखेपन, स्वादिष्ट रंग और गंध से प्रतिष्ठित है। सॉस को मोटी पकाया जाता है, लेकिन अगर वांछित, आसानी से उबला हुआ पानी के साथ वांछित स्थिरता के लिए पतला होता है।

  • टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम,
  • सीलेंट्रो ग्रीन - दस शाखाएँ,
  • लहसुन - तीन लौंग,
  • उबला हुआ पानी (ठंडा) - 150 मिली,
  • होप्स सनली - एक चम्मच,
  • adjika - एक चम्मच,
  • सेब का सिरका - दो बड़े चम्मच,
  • नमक।

  1. लहसुन कुल्ला, प्रेस दबाएं।
  2. कटा हुआ साग धोने के बाद सूखे।
  3. एडजिका, हॉप्स-सनेली के साथ दोनों सामग्रियों को मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ चिकनी जब तक मिश्रण करें।
  4. पेस्ट और सेब साइडर सिरका जोड़ें, मिश्रण करें।
  5. सॉस की वांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए सरगर्मी करते हुए पानी में डालो।
  6. नमक के साथ सीजन।

अनार के साथ

विशेषताएं। अनार के रस के साथ जॉर्जियाई फलों की चटनी सत्सेबेल गहरे गुलाबी, सुगंधित, स्वादिष्ट स्वाद के साथ निकलता है। यह आमतौर पर पास्ता, पोल्ट्री, मछली, कबाब और पके हुए मांस के साथ परोसा जाता है। खाना बनाते समय अनार के रस की मात्रा को जोड़कर या कम करके ड्रेसिंग की घनत्व को नियंत्रित किया जाता है।

  • बड़े अनार - एक
  • खुली और भुनी हुई अखरोट - 150 ग्राम,
  • धनिया हरा - दस तना
  • मसालेदार जमीन लाल मिर्च,
  • नमक।

  1. पके अनार को छील लें, कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध में लपेटें।
  2. जोर से "बैग" को घुमाएं, एक कटोरे में अनार का रस निचोड़ें। लगभग 180-200 मिलीलीटर निचोड़ने की सलाह दी जाती है।
  3. धनिया के साग को काट लें, भुने हुए अखरोट के साथ मिलाएं।
  4. एक मोर्टार और मूसल में पीसकर एक सुगंधित घोल, नमक और काली मिर्च प्राप्त करें।
  5. खुराक (एक समय में 30-40 मिलीलीटर) अनार के रस में डालना, एक सजातीय मोटी ड्रेसिंग तक मिश्रण करना।

अंगूर के साथ

विशेषताएं। घर पर बने अंगूर की चटनी सत्सबेली सरल है। यह बहुत मोटी, स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है, आदर्श रूप से मांस के व्यंजनों के साथ संयुक्त है। लोहे के ढक्कन के तहत निष्फल जार में, सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है।

  • मांसल टमाटर - 7 किलो,
  • लाल बेल मिर्च - 1.5 किलो,
  • हरी बीज रहित अंगूर - 1.5 कि.ग्रा।,
  • मसालेदार लाल मिर्च - एक फली,
  • लहसुन - तीन मध्यम सिर,
  • सिलंट्रो - चार बड़े गुच्छे,
  • जमीन काली मिर्च - चुटकी (अधिक),
  • नमक - डेढ़ चम्मच।

  1. तैयार सब्जियां और बीज रहित अंगूर मांस की चक्की के माध्यम से दो या तीन बार छोड़ते हैं ताकि कम टुकड़े हों, उन्हें एक बड़े मोटे तले वाले सॉस पैन में डाल दें।
  2. उबालें, 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। एक स्पैटुला के साथ हिलाओ ताकि जला न जाए।
  3. एक छलनी या ब्लेंडर के माध्यम से थोड़ा ठंडा द्रव्यमान पीस लें।
  4. केक साफ करें, सॉस पैन में वापस डालें।
  5. गाढ़ा होने तक (लगभग दो घंटे) उबालें।
  6. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, एक प्रेस के साथ नमक, कुचल लहसुन, कुचल cilantro जोड़ें।
  7. निष्फल बैंकों पर फैलाएं, स्पिन करें।

जाड़े की तैयारी

विशेषताएं। यदि आप ठंड के मौसम में भी ताजी सब्जियों से बने स्वादिष्ट ड्रेसिंग का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप स्वाद को बनाए रख सकते हैं। ताजा जड़ी बूटियों के अलावा टमाटर और मिर्च के सर्दियों के लिए सत्सबेली सॉस तैयार करना। गर्म द्रव्यमान को केवल किसी भी आकार के सूखे, पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है।

  • लाल टमाटर - 3 किलो,
  • बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च - 1 किलो,
  • मसालेदार मिर्च - एक फली,
  • लहसुन - एक सिर,
  • अजमोद - दस शाखाएं,
  • डिल - दस शाखाएँ,
  • सीलेंट्रो - दस शाखाएँ,
  • जमीन धनिया - एक बड़ा चम्मच,
  • चीनी और नमक - स्वाद के लिए।

  1. लहसुन को पीसें, थोड़ी देर के लिए अलग सेट करें, कटोरे को ढक्कन के साथ बंद करें।
  2. मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों और सूखे जड़ी बूटियों को स्क्रॉल करें।
  3. मिश्रण को पैन में स्थानांतरित करें, उबाल लें, 20 मिनट के लिए आग लगाते रहें, मोटा होने की प्रतीक्षा करें।
  4. धनिया डालें, और 15 मिनट के बाद, लहसुन घी, नमक और चीनी डालें।
  5. उबाल लें, गर्मी बंद करें, कांच के कंटेनरों पर फैलाएं।
  6. रात के लिए मुड़ें, कवर करें।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार सत्सबेली सॉस तैयार करना आसान है, पहले से तैयार उत्पादों, जार और रसोई के बर्तन। कमरे की स्थितियों में तैयार ईंधन भरने को स्टोर करें एक सील ग्लास कंटेनर में होना चाहिए जो तीन से पांच दिनों से अधिक नहीं हो। तीन से चार सप्ताह तक के शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए डिब्बे को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखने में मदद मिलेगी।

सत्सबेल सॉस - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

इस सॉस को बनाने के लिए कई विकल्प हैं, जिसके आधार पर इसे परोसा जाता है। यह खट्टा, मसालेदार या मीठा हो सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और मसालेदार निकला।

क्लासिक संस्करण में आवश्यक रूप से फल या अखरोट शामिल हैं। मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियां इसे मसालेदार बनाती हैं: अजमोद, पुदीना, सीताफल, धनिया, हॉप्स-सनली, धनिया, आदि।

लहसुन सॉस में मसाला डालेगा। सिरका लगभग हमेशा सॉस में जोड़ा जाता है, जो इसे एक सुखद एसिड और अतिरिक्त मसाला देता है। इसके अलावा, यह एक संरक्षक की भूमिका निभाता है, जिसके कारण शेल्फ जीवन बहुत बढ़ जाता है।

यदि मछली के व्यंजनों के साथ सैटबेल परोसा जाता है, तो इसे मछली शोरबा के साथ पतला किया जाता है। यह विशेष रूप से अच्छी तरह से पोल्ट्री मांस, सेम, सब्जियां, पास्ता के साथ संयुक्त है।

सतबेली को कच्ची सब्जियों से तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, इसे तुरंत उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ पांच दिनों से अधिक नहीं होती है और केवल रेफ्रिजरेटर में होती है।

मसालेदार के प्रशंसकों ने सॉस में बहुत गर्म काली मिर्च और लहसुन को जोड़ा।

पकाने की विधि 1. टमाटर के साथ सत्सबेल सॉस

सामग्री

300 ग्राम पेपरिका,

मांसल टमाटर का किलो,

लहसुन का बड़ा सिर,

गर्म काली मिर्च की फली,

3 जी जमीन धनिया,

अजमोद, सिलंट्रो और डिल के एक छोटे समूह पर।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर और घंटी मिर्च अच्छी तरह से धो लें। दो मिनट के लिए उबलते पानी में ताजा टमाटर डुबोएं। हम एक स्लेटेड चम्मच निकालते हैं और इसे ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रखते हैं। पतली त्वचा को हटा दें। फलों को स्लाइस में काटें, तुरंत डंठल को हटा दें।

2. काली मिर्च में हम डंठल काटते हैं, उन्हें आधा में काटते हैं और हम बीज को काटते हैं।

3. लहसुन का एक सिर जिसे हम दांतों पर छांटते हैं। प्रत्येक छील और लहसुन प्रेस के माध्यम से गुजरती हैं।

4. हम साग को पलट देते हैं, ढीली और पीली टहनियों को हटाते हैं, कुल्ला करते हैं, सुखाते हैं और तने के निचले हिस्सों को काटते हैं।

5. एक ब्लेंडर के कटोरे में साग, टमाटर और मिर्च को मोड़ो और प्यूरी को पीस लें।

6. टमाटर द्रव्यमान को फूलगोभी में डालो और इसे स्टोव पर सेट करें। लगभग एक घंटे के लिए, मध्यम गर्मी पर कुक।

7. खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले हमने चीनी, धनिया, कुचल लहसुन और नमक डाला। हम मसाले की मात्रा को स्वाद और समायोजित करते हैं। ठंडा सॉस परोसें।

पकाने की विधि 2. स्टार्च के साथ सत्सबेल सॉस

सामग्री

टमाटर का रस - चार लीटर,

लाल मीठी मिर्च - पाँच फली,

अजमोद - एक छोटा गुच्छा,

लहसुन - दो सिर,

लाल कड़वा काली मिर्च की फली,

जमीन काली मिर्च - 10 ग्राम,

चीनी - दो ढेर।,

खाना पकाने की विधि

1. एक गिलास टमाटर का रस डालें और उसमें स्टार्च को पतला करें।

2. फली और कड़वे से मीठे काली मिर्च की फली मुक्त और बीज साफ। सब्जियों को मांस की चक्की में पीसें। लहसुन पार्स के प्रमुख, मांस की चक्की के माध्यम से साफ और मुड़ें या लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ दें। टमाटर के रस में लहसुन और मिर्च का मिश्रण डालें। यहां हम चीनी और नमक डालते हैं। एक गाढ़ा या एक बर्तन में एक मोटी तल के साथ मिश्रण को सीवे और डालें। स्टोव पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।

3. अजमोद और तुलसी के साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, कपड़े पर सुखाया जाता है और चाकू या मांस के मिनसर के साथ काटा जाता है।

4. सोडा के साथ आधा लीटर या मेरा एक लीटर की मात्रा वाले बैंक, अच्छी तरह से कुल्ला और भाप पर या ओवन में दस मिनट के लिए बाँझ। दो मिनट के लिए उबाल लें।

5. सॉस में कटा हुआ साग, धनिया और काली मिर्च जोड़ें। एक और पांच मिनट के लिए मिश्रण उबालें।

6. अब सिरका में डालें और स्टार्च के साथ टमाटर का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। लकड़ी के चम्मच के साथ एक लंबे हैंडल के साथ हलचल करना बेहतर है। नियमित रूप से हिलाते हुए, सॉस को पांच मिनट तक पकाएं, ताकि यह जल न जाए। बाँझ लाडले बैंकों के ऊपर सॉस फैलाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक विशेष कुंजी को रोल करते हैं। बैंक उल्टा हो जाते हैं, एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं और 12 घंटे का सामना करते हैं।

पकाने की विधि 3. अखरोट के साथ सत्सबेली सॉस

सामग्री

उबला हुआ पानी या चिकन शोरबा के 500 मिलीलीटर,

200 ग्राम अखरोट,

लहसुन की पांच लौंग,

जमीन लाल मिर्च,

सिलंट्रो और टकसाल के एक छोटे समूह पर।

खाना पकाने की विधि

1. हम प्याज़ से प्याज और चिव को साफ करते हैं और उन्हें धोते हैं। प्याज को चार भागों में काटें।

2. हम साग को उपजाते हैं, मोटे तनों और पीली पत्तियों को हटाते हैं। जितना संभव हो उतना छोटा काटें।

3. हम अखरोट को खोल और विभाजन से साफ करते हैं।

4. एक ब्लेंडर कंटेनर में खुली अखरोट, जड़ी बूटी, लहसुन और प्याज को मोड़ो। समरूपता को पीसें।

5. परिणामस्वरूप मिश्रण वांछित स्थिरता के लिए पानी (शोरबा) और सिरका के साथ पतला होता है। काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक। हम सॉस सॉसबोट को शिफ्ट करते हैं। मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 4. प्लम से साल्साबे सॉस

सामग्री

200 ग्राम अखरोट,

10 ग्राम काली मिर्च,

50 ग्राम मिर्च मिर्च,

खाना पकाने की विधि

1. मेरे प्लम को धो लें, उन्हें सूखा लें, उन्हें दो हिस्सों में काट लें और पत्थरों को हटा दें।

2. लहसुन भूसी से मुक्त। मिर्च मेरी, तना हटाओ और बीज से साफ करो।

3. हम अखरोट को खोल और विभाजन से साफ करते हैं। हम मिर्च मिर्च, अखरोट, लहसुन और प्लम को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं।

4. प्यूरी को एक गूलर या पॉट में एक मोटी तल के साथ रखा जाता है। नमक, मसाले और चीनी जोड़ें।

5. स्टोव पर पैन रखो और आधे घंटे के लिए उबलने के क्षण से पकाना। उसी समय हम कम गर्मी पर खाना बनाते हैं और लगातार मिलाते हैं ताकि मिश्रण जल न जाए।

6. बैंकों को भाप पर या ओवन में निष्फल किया जाता है। कवर में कुछ मिनट उबलते हैं। तैयार कंटेनर के ऊपर गर्म सॉस फैलाएं और इसे एक विशेष कुंजी के साथ रोल करें। कूल, एक कंबल में लिपटे, और एक ठंडी जगह में भंडारण में डाल दिया।

पकाने की विधि 5. टमाटर के पेस्ट के साथ सत्सबेल सॉस

सामग्री

150 ग्राम टमाटर का पेस्ट,

150 मिलीलीटर पीने का पानी

5 ग्राम अदजिका और होप-सनेली,

लहसुन की तीन लौंग,

60 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका,

सिल्ट्रो ग्रीन्स का गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

1. लहसुन की लौंग को भूसी से साफ करें, कुल्ला करें और लहसुन की प्रेस की मदद से पीस लें।

2. cilantro के गुच्छा को कुल्ला, इसे एक पेपर नैपकिन के साथ डुबोएं और फीका और पीले रंग की पत्तियों को हटा दें। उपजी के मोटे सुझावों को काटें। जितना संभव हो उतना छोटा उखड़ जाता है।

3. साग, लहसुन, हॉप्स-सनली और एडिका एक मोर्टार में फैलता है और अच्छी तरह से पीसता है। यदि कोई स्तूप नहीं है, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

4. मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें, सिरका डालें और, लगातार हिलाते हुए, वांछित संगति का सॉस प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार उबला हुआ ठंडा पानी डालें। स्वाद के लिए नमक।

पकाने की विधि 6. चेरी बेर से बना सॉस

सामग्री

50 ग्राम सीलेंट्रो और डिल,

लहसुन की तीन लौंग,

गर्म मिर्च मिर्च का एक छोटा टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि

1. बेर से मैश किया जाना चाहिए। Фрукты моем, кладем в широкую миску и заливаем кипятком. Распариваем на протяжении пяти минут. Затем сливаем воду, а алычу протираем через сито.

2. Полученное пюре сливаем в кастрюлю с толстым дном. Ставим на плиту.

3. साग को कुल्ला, हल्के से सूखा और बारीक काट लें। निचोड़ा हुआ लहसुन लहसुन के माध्यम से निचोड़ा हुआ।

4. लहसुन, जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ें और कम गर्मी पर पकाएं, एक घंटे के लिए नियमित रूप से सरगर्मी करें।

5. सोडा के साथ आधा लीटर कंटेनर, अच्छी तरह से कुल्ला और ओवन में या भाप के ऊपर बाँझ। कवर में कुछ मिनट उबलते हैं। एक बाँझ कंटेनर पर गर्म सॉस डालें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा करें, एक कंबल के साथ मोड़ और कवर करें।

पकाने की विधि 7. ग्रेवी सत्सबेल सॉस

सामग्री

टिके रहते हैं। उबला हुआ पानी

अंगूर का एक पाउंड,

अखरोट - 200 ग्राम,

लहसुन की पांच लौंग,

ताजा adjika - 30 ग्राम,

Cilantro साग का एक छोटा सा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

1. अंगूर को टहनियों से अलग करें, एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से धोएं। हम एक विस्तृत सॉस पैन में शिफ्ट करते हैं और उबला हुआ पानी के आधा कप में डालते हैं। दस मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। हम एक चलनी और मैदान में फैल गए। बीज और छिलके के बिना एक समान हरा-भरा द्रव्यमान होना चाहिए।

2. छिलके वाली लहसुन लौंग को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. कटा हुआ साग।

4. एक मोर्टार में हम छिलके वाले अखरोट, लहसुन, अडजिका और साग डालते हैं। मूसल को वर्दी तक रगड़ें।

5. अंगूर के द्रव्यमान के साथ मसाला मिश्रण को मिलाएं, मिश्रण और एक और आधा गिलास पानी में डालें। हम नमक। हम एक साफ ग्लास कंटेनर में शिफ्ट करते हैं और इसे फ्रिज में रख देते हैं।

विरोधाभासों पर खेलना

जॉर्जियाई सॉस की एक विशिष्ट विशेषता - सीधी। यह कई बार उबालने के लिए आवश्यक नहीं होगा, वांछित स्थिरता की प्रतीक्षा करें, खाना पकाने के समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करें और आटा, मक्खन या क्रीम को ध्यान से समायोजित करें।

सत्सेबली का मुख्य घटक टमाटर है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है। जॉर्जियाई प्राचीन काल से सब्जियों और मसालों को इस तरह से व्यवस्थित करते थे कि वे न केवल स्वादिष्ट थे, बल्कि उपयोगी भी थे। टमाटर में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं और बड़ी संख्या में उपयोगी और महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं।

वैसे, सत्सबेली किसी भी व्यंजन के लिए एकदम सही है: ऐपेटाइज़र, साइड डिश, मांस, पोल्ट्री, मछली और यहां तक ​​कि सलाद भी। अविश्वसनीय सुगंध और समृद्ध स्वाद का आनंद लेते हुए, आप इसे केवल रोटी पर धब्बा कर सकते हैं। क्या आप खुद ऐसी डिश बनाना चाहते हैं? इसके बाद सिंपल टिप्स को फॉलो करें।

पारंपरिक टमाटर

समय के साथ, satsabeli में कुछ बदलाव आए हैं, लेकिन सबसे पहले हम आपके साथ इसका क्लासिक संस्करण साझा करेंगे। जरूरत होगी:

  • टमाटर - 500 ग्राम,
  • गर्म काली मिर्च - pepper पीसी ।;
  • लहसुन - 3-5 दांत।,
  • सिलंट्रो - ½ गुच्छा,
  • धनिया - 1 चम्मच,
  • हॉप्स-सनली - 1 चम्मच
  • नमक।

उबलते पानी और छील के साथ टमाटर टमाटर। पीसें, खड़े होने दें, फिर दिखाई देने वाले रस को सूखा दें और मोटी तक उबाल भेजें। काली मिर्च और लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटी, मसाले और नमक जोड़ें। सभी एक साथ 10 मिनट के लिए स्टू करते हैं, और आधे घंटे के लिए खड़े होते हैं।

अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा, इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है।

प्रत्येक परिचारिका में हमेशा "जल्दी में" श्रेणी से व्यंजन होते हैं। अगर फ्रिज में टमाटर नहीं है, लेकिन टमाटर का पेस्ट है, तो आप इससे स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं। बेशक, यह वांछनीय है कि यह घर से बना था, लेकिन अगर केवल एक स्टोर है, तो चिंता न करें, एक समय के लिए यह भी फिट होगा।

यह 100 मिलीलीटर पानी में पेस्ट को पतला करने के लिए आवश्यक है, कम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, एक प्रेस लहसुन और नमक के माध्यम से निचोड़ा हुआ कटा हुआ अजमोद, हॉप-सनली मसाला डाल दिया। इसे 1 मिनट तक उबलने दें।

सॉस की बहुमुखी प्रतिभा को स्वीकार करें और खुशी से एक से अधिक बार आनंद लेंगे? फिर सर्दियों की तैयारी करें। डिब्बाबंदी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • टमाटर - 3 किलो,
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 1-1.5 किलो,
  • लाल गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।।
  • लहसुन - 2 सिर,
  • धनिया,
  • धनिया।

एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को छीलकर काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, साग को काट लें। बल्गेरियाई और कड़वा काली मिर्च के साथ टमाटर एक कटोरे में डालते हैं, 30-40 मिनट के लिए कुक डालते हैं। एक कोशिश के बाद। यदि पर्याप्त मसालेदार नहीं है, तो कुछ और कड़वा काली मिर्च जोड़ें। एक और 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर कुक।

अंत से 20 मिनट पहले cilantro, लहसुन और नमक डालें। निष्फल बैंकों पर फैलाएं और रोल अप करें।

नट के साथ बेरी

टमाटर का सत्सबेल काकेशस में अक्सर बेर या फल के रूप में नहीं होता है। उत्तरार्द्ध के लिए, उपयुक्त अंगूर, ब्लैकबेरी या अनार। क्या आप मुख्य व्यंजनों के लिए वास्तव में मूल होममेड सप्लीमेंट आज़माना चाहेंगे? फिर आगे बढ़ें। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • अनार का रस - 1 बड़ा चम्मच।
  • लहसुन - 5 दांत।,
  • नट - 200 ग्राम,
  • चिकन शोरबा - 200 मिलीलीटर,
  • लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
  • केसर - 1 चम्मच,
  • धनिया।

इस सॉस का मुख्य "ट्रिक" यह है कि यह कच्चा है। यही है, गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। कटा हुआ लहसुन, cilantro और नट एक मोर्टार में चिकनी जब तक कुचल दिया, नमक और काली मिर्च जोड़ने। केसर डालें और, धीरे-धीरे शोरबा को जोड़ना, रगड़ना जारी रखें। अंत में अनार के रस में डालें। मुर्गी पालन के लिए आदर्श - चिकन या टर्की।

Satebeli, घर पर पकाया जाता है, प्राकृतिक उत्पादों से बना अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। यह शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है, उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें चयापचय की समस्या है और प्रदर्शन में सुधार होता है। खैर, पेटू के लिए, यह स्वाद और सुगंध का एक पूरा बहुरूपदर्शक है। बोन एपेटिट!

सत्सबेल सॉस के बारे में सब

विश्व प्रसिद्ध जॉर्जियाई सत्सबेली सॉस में खट्टा-मीठा स्वाद, गाढ़ी स्थिरता और मसालेदार सुगंध होती है - यह संयोग से नहीं है कि यह जॉर्जियाई दावतों का एक निरंतर गुण है। यह सॉस न केवल चिकन तम्बाकू और कबाब को परोसा जाता है, बल्कि किसी भी मांस, मछली, चावल, पास्ता, लोबियो, खाचपुरी, पनीर, सब्जी के व्यंजनों और गर्म लवाश को भी परोसा जाता है। जॉर्जियाई सॉस को स्टोर पर खरीदा जा सकता है और अपने दम पर पकाया जा सकता है, गर्म या ठंडा परोस सकते हैं। पहले चखने के बाद सॉस के कई पारखी इस व्यंजन के भावुक प्रशंसक बन जाते हैं, जिसमें सताबले यहां तक ​​कि साधारण दलिया और तले हुए आलू भी शामिल हैं।

सत्सबेल सॉस: संरचना और लाभकारी गुण

यह जॉर्जियाई सॉस टमाटर, अपरिपक्व अंगूर, ब्लैकबेरी, अनार के रस और अखरोट से बनाया गया है। सत्सबेल की संरचना में लहसुन, सीलांट्रो, तुलसी, अजमोद, घंटी मिर्च, केसर, जमीन गर्म काली मिर्च, नमक और चीनी शामिल हैं। सेबल सॉस बनाने के लिए कुछ व्यंजनों में, बिछुआ, बरबेरी, डिल, हॉप्स-सनेली, प्याज, डॉगवुड, चेरी प्लम, चिकन शोरबा और पेपरमिंट सिरका पाया जाता है।

इस मसाला के पोषण मूल्य और उपचार गुण इसकी संरचना पर निर्भर करते हैं। अखरोट, अंगूर और अनार के रस की सामग्री के कारण, सॉस फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, बी विटामिन, खनिज और असंतृप्त फैटी एसिड के साथ समृद्ध है। सॉस उन लोगों के लिए उपयोगी है जो मधुमेह, एनीमिया, अंतःस्रावी रोगों, हृदय, जोड़ों और यकृत के रोगों से पीड़ित हैं। Satsebeli प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, दक्षता बढ़ाता है और चयापचय को सामान्य करता है। सॉस के विटामिन मूल्य में एक महत्वपूर्ण योगदान मसालों और जड़ी-बूटियों, विशेष रूप से प्याज और लहसुन द्वारा किया जाता है, जिसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, और cilantro, कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड के साथ संतृप्त होता है। जॉर्जिया में, सत्सबेली को विटामिन और पोषक तत्वों का एक स्रोत माना जाता है - शायद, इसलिए, इस देश में इतने लंबे-लंबे गोताखोर हैं।

घर पर सत्सबेली सॉस कैसे बनाये

जॉर्जियाई सत्सबेल सॉस के लिए कई व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक इसकी स्वाद विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित है। आइए सरलतम तकनीक का उपयोग करके टमाटर सॉस बनाने की कोशिश करें, जिसे अन्य डिश विकल्पों के लिए मूल आधार माना जा सकता है।

एक ब्लेंडर में ताजा टमाटर के 1 किलो और अखरोट के 100 ग्राम ब्लेंडर, cantantro का एक गुच्छा बारीक काट लें। मिश्रण में 2 पतले कटा हुआ लहसुन लौंग, थोड़ा अडजिका, नमक और गर्म काली मिर्च मिलाएं। सॉस को सावधानी से मिलाएं और अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ परोसें!

आप घर के बने सत्सबेल सॉस में टमाटर के बजाय टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं, अधिमानतः घर का बना, और कुछ व्यंजनों में लहसुन के साथ सीताफल को पीसने और मूसल के साथ मसाला देने की सिफारिश की जाती है, जबकि स्वाद बढ़ाने के लिए सिरका के 2-3 बूंदों को जोड़ा जा सकता है। सॉस तैयार करने के बाद, इसका स्वाद लेना सुनिश्चित करें, और अगर यह थोड़ा खट्टा लगता है, तो चीनी के साथ मीठा करें।

बेरी सत्सबेली सॉस एक समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है - हम लहसुन और मसालों के साथ अखरोट को पीसते हैं, अनार, ब्लैकबेरी, अंगूर (या रस मिश्रण) के रस को द्रव्यमान में डालते हैं, चिकन शोरबा और केसर मिलाते हैं। दो घंटे बाद, वर्तमान सॉस तैयार है!

ताजा सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, हालांकि, आंकड़ों के अनुसार, यह इस तरह के सम्मानजनक उम्र तक नहीं रहता है - यह बहुत स्वादिष्ट है! यदि आप स्टोर में सेटबेली खरीदने का फैसला करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें स्टार्च और कृत्रिम रंग शामिल नहीं हैं। स्वाद के सच्चे जायके का मानना ​​है कि इस सॉस को अपने आप ही पकाया जाना चाहिए, क्योंकि कारखाने का उत्पाद अद्वितीय पकवान की स्वादिष्ट सुगंध और नाजुक स्वाद को व्यक्त नहीं कर सकता है, जिसे जॉर्जियाई व्यंजनों का सबसे अच्छा विक्रेता कहा जाता है।

सत्सबेल सॉस - खाना पकाने की विधि

खाना पकाने की पाक कला में, बहुत सारे अलग-अलग सॉस हैं।

इसके अलावा, प्रत्येक राष्ट्र के अपने पसंदीदा और लोकप्रिय सॉस हैं, जिसके बिना लगभग कोई भोजन पूरा नहीं होता है।

इन सॉस में जॉर्जियाई सॉस "सबाबेल" शामिल है।

जैसा कि वे काकेशस में कहते हैं: "सत्सबेली सिर्फ बहुत सॉस है जो आपके नॉर्मल फ्राइड मीट को वंडरफुल फ्राइड मीट में बदल देगा"!

वास्तव में, इस एक सॉस के साथ भी, इसे बनाने का एक से अधिक तरीका है।

सत्सेबली मीठा, मसालेदार और खट्टा हो सकता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस व्यंजन में परोसा जाएगा।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस संस्करण का सॉस चुनते हैं, वे सभी अच्छे हैं।

किसी भी सत्सबेली सॉस में एक सुखद मसालेदार स्वाद होता है और बस लुभावनी सुगंध होती है, क्योंकि मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन हमेशा सबाबेलर में शामिल होते हैं।

यदि "सब्बेल" मछली और मांस व्यंजन के लिए अभिप्रेत है, तो इसे मछली, चिकन या मांस शोरबा के साथ पतला किया जाता है।

सिरका को लगभग किसी भी "सत्सेबली" सॉस में मिलाया जाता है, जिसके कारण सॉस को थोड़ा सुखद अम्लता मिलती है, थोड़ा मसालेदार और अच्छी तरह से संरक्षित हो जाता है।

सब्बेल क्या खाते हैं?

जॉर्जिया में, "सत्सेबली" सॉस को आमतौर पर तले हुए या उबले हुए मांस, मछली और मुर्गी के साथ परोसा जाता है (ज्यादातर यह तंबाकू चिकन, चिकन या टर्की, गिनी फाउल और तीतर) होता है।

यह सॉस चावल, पास्ता और बीन्स के साथ सभी सब्जी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चटनी की पारंपरिक सेवारत का अर्थ है "सेत्सबेली" की थोड़ी ठंडाई परोसने से पहले: यह गर्म या ठंडा होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

सॉस "साबिबेल" को भविष्य के लिए भंडारित किया जा सकता है, सर्दियों के लिए, यह घर पर पूरी तरह से संग्रहीत है और किसी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं है।

Adjika आमतौर पर ऐसे सॉस रिक्त स्थान में जोड़ा जाता है।

कच्ची सब्जियों के सॉस "सत्सेबली" के लिए एक नुस्खा है। यह सॉस बहुत स्वस्थ है और इसमें एक ताजा, रसदार स्वाद है। यह गर्मियों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जब आप हल्का और ताजा भोजन चाहते हैं। यह भी उल्लेखनीय है कि इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर के साथ "सत्सेबली" पकाने के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ व्यंजनों हैं। वे तैयार करने और स्वादिष्ट बनाने में बहुत आसान हैं।

यदि आप मसालेदार स्वाद के प्रशंसक हैं, तो "सत्सेबली" पकाने के किसी भी विकल्प में अधिक लहसुन और गर्म काली मिर्च जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

ये सामग्री पूरी तरह से सॉस की किसी भी संरचना के साथ संयुक्त हैं, जो भी आप चुनते हैं।

"केचप-केचप" के लिए, आप टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें से आपको टमाटर के पेस्ट को खुद पकाने की आवश्यकता होगी, बस उन्हें पकाने से, और आप एक अच्छा टमाटर का पेस्ट खरीद सकते हैं, जिसमें घने, डाई और अन्य हानिकारक घटकों के रूप में न्यूनतम योजक, और उत्कृष्ट घर का बना खाना "satsebeli-" केचप "।

इस तरह के "केचप" का एक बड़ा "प्लस" यह है कि इसमें बहुत कम बजट खर्च होता है।

लेकिन अगर आप एक असली "सबाबेल" पकाना चाहते हैं, जो काकेशस में पकाने के लिए प्रथागत है, तो टमाटर को छोड़ना होगा, क्योंकि "सैटबेल" तैयार करने का विशुद्ध रूप से जॉर्जियाई संस्करण अपनी रचना में जामुन की उपस्थिति का मतलब है, लेकिन टमाटर नहीं। जॉर्जिया में टमाटर आधारित सॉस भी तैयार किए जाते हैं, लेकिन बहुत कम ही।

स्वास्थ्य के लिए "सेत्सबेली" सॉस का क्या लाभ है?

सॉस के अलावा "सत्सबेली" में उत्कृष्ट स्वाद है, यह स्वास्थ्य के लिए भी अविश्वसनीय रूप से अच्छा है!

सॉस में बहुत सारे मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और साग होते हैं, जो न केवल सॉस के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि शरीर में पाचन प्रक्रियाओं को पूरी तरह से सुधारते हैं, भूख को बढ़ाते हैं, जुकाम को रोकने में मदद करते हैं और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।

और सॉस के फल, बेरी और सब्जी का आधार शरीर के लिए एक उत्कृष्ट विटामिन "फीड" है, जिसमें पौधे के फाइबर की पर्याप्त मात्रा होती है, जो अच्छे पाचन और अच्छे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

वालनट्स के साथ साल्साबेले सॉस

निम्नलिखित सामग्री तैयार करना आवश्यक है:

  • अखरोट - 200 ग्राम,
  • प्याज - 1 टुकड़ा,
  • लहसुन - 5 लौंग,
  • cilantro साग और टकसाल साग - एक छोटा बंडल प्रत्येक,
  • लाल मिर्च - सचमुच चाकू की नोक पर,
  • सिरका - अपनी पसंद के हिसाब से
  • नमक - आपकी पसंद के अनुसार
  • चिकन शोरबा (आप इसे सादे पानी से बदल सकते हैं, लेकिन शोरबा के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है) - 200-500 मिली।

तैयारी विधि:

  1. लहसुन और प्याज छीलें, उन्हें फिर से धो लें और काट लें।
  2. सावधानी से सभी सागों को छांट लें और पीले पत्तों और मोटे तनों को हटा दें। साथ ही बारीक काट लें।
  3. फिर एक कटोरे के साथ एक ब्लेंडर में आपको प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों और पूर्व-छिलके वाले अखरोट डालने की जरूरत है। चिकनी होने तक सभी पीसें। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो सामान्य मांस की चक्की करेगा; केवल बेहतर पीसने के लिए, आपको दो बार इसके माध्यम से गुजरना होगा।
  4. परिणामी द्रव्यमान को आपके वांछित स्थिरता के लिए सिरका और शोरबा (पानी) से पतला होना चाहिए। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च भी। सॉसबोट में डालें।

नट्स के साथ ग्रीन अंगूर सत्सबेल सॉस

सामग्री:

  • अंगूर (हरा) अंगूर - 0.5 किग्रा,
  • अखरोट - 200 ग्राम,
  • ताजा adjika - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • सीलेंट्रो ग्रीन - 1 छोटा बंडल,
  • लहसुन - 5 मध्यम लौंग,
  • स्वाद के लिए नमक
  • उबला हुआ पानी - लगभग 1 कप।

तैयारी:

  1. · अंगूर को कुल्ला, जामुन को अलग करें और, उन्हें पैन में डालकर और थोड़ा पानी डालकर लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर एक छलनी के माध्यम से जामुन पोंछें।
  2. · लहसुन को काट लें, साग को काट लें।
  3. · एक मोर्टार में, लहसुन, साग, adjika और नट्स को चिकना होने तक रगड़ें। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
  4. · अंगूर के द्रव्यमान के साथ मिश्रण को हिलाओ और थोड़ी मात्रा में पानी, नमक के साथ पतला करें।
  5. फिर से हिलाओ और कई घंटों के लिए सर्द करें।

टमाटर के पेस्ट से "सतबेली"

आपको क्या चाहिए:

  • टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम,
  • जमीन धनिया - 0.5 चम्मच,
  • ताजा cilantro (अजमोद के साथ बदला जा सकता है)
  • लहसुन - 1 बड़ा लौंग,
  • नमक - स्वाद के लिए।
  • आप स्वाद या लाल मिर्च और "हॉप्स-सनेली" मसाला के लिए एडजिका जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने की चटनी:

  1. लहसुन को बारीक काट लें और टमाटर सॉस बनाने के लिए कंटेनर में डालें। यह सामान्य बैंक हो सकता है।
  2. वहाँ जमीन धनिया और adjika भी जोड़ें। अगला, उबलते पानी के साथ मसाला और लहसुन डालें, उबलते पानी के लगभग 4-5 बड़े चम्मच का उपयोग करें, और पूरे द्रव्यमान को हिलाएं। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि सभी मसाले और मसाले तुरंत सुगंध और स्वाद दें, और न केवल कुछ घंटों के बाद।
  3. अब इस कंटेनर में "सही" टमाटर का पेस्ट मसाले और लहसुन के साथ डालें और ठंडे उबले हुए पानी को इतनी मात्रा में मिलाएं कि आपको अपनी ज़रूरत के हिसाब से स्थिरता मिल जाए - नियमित रूप से केचप या केफिर की मोटाई में कुछ ऐसा ही विकल्प है।
  4. अंत में, साग को बारीक काट लें और परिणामस्वरूप सॉस, नमक में जोड़ें।
  5. बहुत सावधानी से हिलाओ और मेज पर सेवा करें: "satsebeli" सॉस तैयार है!
  6. यदि आप अधिक खट्टा स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो अतिरिक्त नींबू निचोड़ें।

कभी-कभी बारीक कटा हुआ प्याज इस सॉस में जोड़ा जाता है, खासकर जब मांस के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए सॉस "सत्सेबली"

सरल, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नुस्खा!

इस नुस्खा के लिए आपको ताजा और पकी सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाले तैयार करने की आवश्यकता है। और आपको सूखे एडज़िका के साथ खाना पकाने की शुरुआत करने की आवश्यकता है।

सूखी adzhika के लिए सामग्री:

  • गर्म लाल मिर्च - 300 ग्राम,
  • धनिया - 2 बड़ा चम्मच।
  • मसाला "हॉप्स-सनेली" - 1 बड़ा चम्मच।
  • सौंफ के बीज - 1 बड़ा चम्मच,
  • नमक बड़े समुद्र - स्वाद के लिए।

सॉस के लिए सामग्री:

  • टमाटर प्यूरी - 4 किलो,
  • काली मिर्च मीठा - 2 किलो,
  • गर्म मिर्च - 2 टुकड़े,
  • Cilantro - 2 गुच्छा,
  • मरजोरम - 1 गुच्छा,
  • तुलसी - 1 गुच्छा,
  • अजमोद - 1 गुच्छा,
  • लहसुन - 6-8 सिर
  • अदजिका - 6-10 चम्मच,
  • सिरका - 200 मिली,
  • नमक - स्वाद के लिए
  • जमीन काली मिर्च - 1/4 चम्मच,
  • हॉप्स-सनली - 4 बड़े चम्मच। सवारी के साथ।

सूखी एडजिका किसके लिए है?

यह एक उत्कृष्ट पूरक है जो न केवल मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, बल्कि विभिन्न प्रकार के वनस्पति व्यंजनों के लिए, आटा उत्पादों के लिए, अनाज से व्यंजन के लिए उपयुक्त है। और, विशिष्ट देश और इसके निर्माण के क्षेत्र के आधार पर, इसकी संरचना अक्सर काफी भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, इसे ऐसे मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है जैसे सौंफ या मेथी, धनिया। अक्सर, नट, प्लम या टमाटर को इसमें जोड़ा जाता है।

आम तौर पर, एडजिका को ताज़ी बनी सॉस के रूप में जाना जाता है, लेकिन काकेशस के लिए, फिर भी, इसकी तैयारी सूखे रूप में सबसे आम है।

ड्राई एडजिका की पारंपरिक एडजिका रेसिपी की तुलना में कई फायदे हैं, और मुख्य लाभ में से एक इसके लंबे भंडारण की संभावना है, पूरी तरह से इसकी गुणवत्ता को खोए बिना।

इसके अलावा, यह साधारण एडज़िका के लिए एक रिक्त है: इसके लिए आपको बस अपनी पसंद के लिए वाइन सिरका या सादे गर्म पानी, बड़े पत्थर या समुद्री नमक और चीनी को जोड़ने की आवश्यकता है।

सूखी एडज़िका लाल और हरे रंग की है, उनकी एक अलग रचना है।

Овощи и зелень рекомендуется закупать на рынке либо использовать домашние , выращенные на собственной грядке.

Они должны быть достаточно спелые, сочные и хорошего качества. Специи также лучше купить хорошего качества и свежие.

Приготовление сухой аджики:

  1. गर्म लाल मिर्च और अन्य घटकों से सूखी अडजिका तैयार करें। इसके लिए, सूखे गर्म मिर्च को एक मांस की चक्की में जमीन होना चाहिए, और धनिया और डिल के बीज को एक मोर्टार में आटे में जमीन होना चाहिए। आप कॉफी की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
  2. मसाला "हॉप-सनली" के साथ सभी घटकों को मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं, स्वाद के लिए नमक। फिर से मिलाएं, कसकर लपेटे हुए सूखे जार या किसी अन्य सुविधाजनक कंटेनर में डालें और बंद करें।

सूखी अडजिका तैयार करते हुए, आप सीधे सॉस "सत्सेबली" की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

  1. सभी आवश्यक सब्जियों और जड़ी बूटियों को साफ और साफ करें।
  2. एक मीट ग्राइंडर मीठी मिर्च में ट्विस्ट, लहसुन और ट्विस्ट भी।
  3. टमाटर को पीसने के लिए, रस को कम करें और मोटाई को कम करने के लिए मांस।
  4. टमाटर प्यूरी में मीठी मिर्च और लहसुन जोड़ें, एक मांस की चक्की में नमक, नमक, सभी मसालों और सिरका के हिस्से को तत्परता से पहले जोड़ें।
  5. तैयार साटेबेल सॉस को बाँझ आधा लीटर जार में डालें। प्रत्येक जार में सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें और लंबे समय तक भंडारण के लिए स्पिन करें।

यह एक अद्भुत सुगंध और स्वाद के साथ एक बहुत स्वादिष्ट सॉस निकलता है!

"ताजा साबले"

तैयारी:

  1. एक ब्लेंडर में, पके और मांसल टमाटर, कटा हुआ ताजा धनिया डालें, लहसुन जोड़ें, मसाला "हॉप्स-सनेली", वाइन सिरका, गर्म काली मिर्च और एडजिका।
  2. नमक और काट लें।
  3. तैयार सॉस को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होती है, ताकि सभी घटक एक-दूसरे से अच्छी तरह से जुड़े रहें और एक-दूसरे को अपना स्वाद दें (एक-दूसरे को "विवाहित")। लेकिन अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट होगा।

यदि आप इस ताजा सॉस के अधिक कोकेशियान संस्करण को पकाना चाहते हैं, तो फलों के आधार का उपयोग करें। यह हो सकता है: पका हुआ या हरी चेरी प्लम, बैरीबेरी जामुन, अनार, ब्लैकबेरी, खट्टा अंगूर, डॉगवुड। उनसे रस तैयार किया जाता है, या मैश किए हुए आलू को कुचल दिया जाता है, और फिर - नुस्खा के अनुसार।

आप विभिन्न मसालों और मसालों के साथ सीजन कर सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद हैं।

अपने स्वाद के लिए चुनें: डिल के बीज, ताजी तुलसी, दिलकश (कोंडरी), नीली मेथी (मेथी, शम्भाला, नीली मीठी तिपतिया घास), साथ ही ताज़े पुदीना, पिसी हल्दी, इमली केसर केसर।

घर "ताजा सत्सबेली" के साथ क्या करना है?

मीठी प्रजातियाँ - बरबेरी से, पकी चेरी बेर से, ब्लैकबेरी से या अनार से - आमतौर पर मांस के साथ परोसी जाती हैं।

अधिक अम्लीय अक्सर मुर्गी के साथ खाया जाता है - चिकन, बटेर, टर्की, बतख।

आप प्रयोग कर सकते हैं और उदाहरण के लिए, टमाटर, ताजी बेल मिर्च, लहसुन और मसालेदार मसालों से "ताजा कटआउट" बना सकते हैं।

स्वादिष्ट "सत्सबेल" घर का बना टमाटर का पेस्ट

उच्च गुणवत्ता वाले घर का बना टमाटर का पेस्ट पकाने के लिए, आपको कटा हुआ टमाटर को एक मोटी अवस्था में पीसने और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की आवश्यकता है।

आपको क्या तैयार करने की आवश्यकता है:

  • 100 ग्राम व्यक्तिगत रूप से पकाए गए मोटे टमाटर का पेस्ट।
  • ठंडा उबला हुआ पानी के 300 मिलीलीटर।
  • आधा छोटा प्याज।
  • लहसुन की 3-4 लौंग।
  • ताजा सिलेंट्रो की 2-3 टहनी।
  • 1 चम्मच जमीन धनिया।
  • स्वाद के लिए नमक।

तैयारी:

  1. यदि टमाटर का पेस्ट बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे ठंडे उबले पानी से पतला होना चाहिए। इस रेसिपी के लिए डिब्बाबंद टमाटर का इस्तेमाल किया जा सकता है।
  2. जिसे पोंछने की आवश्यकता होगी, और आप पहले से ही जमीन खरीद सकते हैं, उनके लिए देख सकते हैं, उन्हें दुकानों में होना चाहिए।
  3. टमाटर के पेस्ट में बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं, लहसुन एक प्रेस, बारीक कटा हुआ सीताफल, धनिया, नमक से गुजरा। सभी बहुत उच्च गुणवत्ता मिश्रण।
  4. अंत में पानी के साथ संगति को समायोजित करें।

चटनी तैयार है। आसान नहीं होता है!

टमाटर के साथ सत्सबेली सॉस

आवश्यक सामग्री:

  • ताजा और मीठा बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम।
  • मीठे और बहुत मांसल टमाटर - 1 किलो।
  • लहसुन - 1 सिर।
  • डिल, सिलेंट्रो और अजमोद जड़ी बूटी - एक बड़ा गुच्छा।
  • जमीन धनिया (बीज) - 0.5 चम्मच।
  • गर्म काली मिर्च - 1 फली।
  • नमक और चीनी - अपने स्वाद के अनुसार।

खाना पकाने की चटनी:

  1. टमाटर और घंटी मिर्च धो लें। उबलते पानी में 2 मिनट के लिए टमाटर को डुबोएं, फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी से कुल्लाएं और उनसे त्वचा को हटा दें। टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें, तुरंत उनसे स्टेम को हटा दें। बल्गेरियाई काली मिर्च को आधा में काट दिया जाना चाहिए, स्टेम को काट लें और ध्यान से सभी बीजों को स्क्रैप करें।
  2. लहसुन को छीलें और लहसुन की प्रेस के माध्यम से सभी लौंग को छोड़ दें।
  3. सभी सागों को छांटने की जरूरत है, सभी पीली पत्तियों को हटा दें और उपजी के निचले मोटे हिस्सों को काट लें।
  4. फिर तैयार टमाटर, बल्गेरियाई काली मिर्च और साग को मैश किए हुए आलू में एक ब्लेंडर के साथ कटा होना चाहिए। यह कटोरे के साथ एक पारंपरिक ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है, और आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो यह खाना पकाने का चरण पारंपरिक मांस की चक्की का उपयोग करके किया जा सकता है।
  5. परिणामी द्रव्यमान (प्यूरी) को सॉस पैन में डालें और आग पर डाल दें, लगभग 50 मिनट के लिए एक उबाल लें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें, मिश्रण को नियमित रूप से हिलाएं, ताकि सॉस जल न जाए।
  6. सॉस पकाने से पहले नमक, चीनी, लहसुन और धनिया रखें। एक और दस या पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें।
  7. सेवा करने से पहले, सॉस को ठंडा करें।

यह सॉस भविष्य के उपयोग के लिए भी तैयार किया जा सकता है - सर्दियों के लिए डिब्बाबंद:

  • ऐसा करने के लिए, आपको बैंकों को अग्रिम रूप से तैयार करने की आवश्यकता है, जिसे अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाएगा।
  • खाना पकाने के अंत में आपको अपने सॉस में 3 बड़े चम्मच सिरका और वनस्पति तेल जोड़ने की आवश्यकता होगी। यह तेल गंध रहित हो तो बेहतर है। हल्के सूरजमुखी, या प्रकाश जैतून (पहले शीत-दबाया नहीं, बल्कि प्रकाश) के लिए आदर्श रूप से अनुकूल है।
  • सचमुच एक उबलते रूप में, तुरंत तैयार जार में सॉस डालें और तुरंत उन्हें कसकर सील करें, फिर जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कुछ के साथ शीर्ष पर लपेट दें। उनके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें (ऐसा करने के लिए, आप कुछ दिनों के लिए इस रूप में सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं)।
  • अपार्टमेंट की स्थितियों में तैयार सॉस "सत्सेबली" को स्टोर करना संभव है, लेकिन रेडिएटर्स से दूर, यह एक अंधेरी और ठंडी जगह में बेहतर है।

पांच मिनट में सॉस "साबले" (घर का बना लीचो के आधार पर)।

इस सॉस के लिए सर्दियों के लिए पहले से पका हुआ बिलेट इस्तेमाल किया जाता है - लिचो।

  • एक ब्लेंडर लेको का उपयोग करके पास्ता में कटा हुआ।
  • पानी (आवश्यकतानुसार)।
  • लहसुन, सीताफल, अजमोद, पुदीना।
  • एप्पल साइडर सिरका, हॉप-सनली मसाला, एडजिका, नमक।

सभी सामग्रियों का उपयोग एक ऐसी मात्रा में करें जो आपके स्वाद के अनुरूप हो।

सॉस तैयार करने की विधि:

  1. लहसुन को छीलें, इसे पानी से कुल्ला और लहसुन प्रेस के साथ काट लें।
  2. साग धोएं, एक कागज तौलिया के साथ दाग दें ताकि यह सभी तरल को अवशोषित कर ले। सभी पीले और फीका पत्तियों को हटा दें और उपजी के सुझावों को काट लें। फाइनली इसे काट दिया।
  3. लहसुन, साग, adjika और हॉप- suneli मसाला मिलाएं। इस सारे मिश्रण को एक मोर्टार में अच्छी तरह मिला लें। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
  4. फिर आपको कुचल लीचो से सिरका और पास्ता जोड़ने की जरूरत है। यदि आप गाढ़े हैं, तो आपको पानी मिलाना होगा, क्योंकि पेस्ट गाढ़ा हो सकता है। यदि लिचो में बहुत अधिक तरल होता, तो पानी की बिल्कुल भी जरूरत नहीं होती। हो सकता है कि आप बहुत मोटी सॉस पसंद करते हैं, फिर किसी भी तरह से पानी का उपयोग न करें।
  5. सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और बहुत ही अंत में अपने स्वाद में नमक जोड़ें।
  6. सिद्धांत रूप में, सॉस पकाने का यह विकल्प वास्तव में पांच मिनट की तुलना में बहुत तेजी से किया जा सकता है।
  7. ऐसा करने के लिए, बस एक कप लेचो और अन्य सभी घटकों के साथ एक ब्लेंडर में डालें, नमक जोड़ें और चिकनी होने तक ब्लेंडर को अच्छी तरह से काट लें। उपयुक्त और विसर्जन ब्लेंडर।

हालांकि, खाना पकाने के पारखी और पारखी इस तथ्य के कारण इस पद्धति को बहुत अच्छा नहीं मानते हैं, क्योंकि वे सुनिश्चित हैं कि किसी भी व्यंजन का स्वाद बेहतर होगा यदि सभी खाना पकाने के कदम प्रौद्योगिकी के न्यूनतम उपयोग के साथ किए गए थे।

यह विशेष रूप से मसाले और लहसुन का सच है, जिसे लंबे समय तक कुचल और जमीन पर रखना चाहिए।

यदि आप इस संबंध में पेटू नहीं हैं, तो एक ब्लेंडर का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

किसी भी मामले में, सॉस "सबाबेल" लायक तैयार करें।

सफल पाक प्रयोगों! स्वादिष्ट जी!

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