महिलाओं के टिप्स

निकास आटा कैसे पकाना है?

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  • एक कटोरे में 210 ग्राम आटा गूंथ लें।
  • इसमें 120 ग्राम पानी और 60 ग्राम वनस्पति तेल जोड़ें।
  • अंत में 1 चुटकी नमक डालें।
  • आटे को तब तक गूंधें जब तक कि वह डिश की दीवारों से पीछे न छूट जाए। उसके बाद, इसे टेबल पर रखें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।
  • प्लास्टिक रैप में आटा लपेटें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
  • मेज की कामकाजी सतह पर एक तौलिया रखो और इसे आटे के साथ छिड़के।
  • एक कपड़े पर आटा रखो और इसे रोलिंग पिन के साथ थोड़ा रोल करें।
  • उसके बाद, आटा को किनारे से लें और इसे खींचना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, वर्कपीस को चालू करें ताकि इसका अधिकांश हिस्सा आपके हाथों से नीचे लटक जाए। आटे को तब तक फेंटें जब तक यह काफी पतला न हो जाए।

एग्जॉस्ट टेस्ट की तैयारी खत्म हो गई है। इसे मेज पर रखो, इसे अपने हाथों से सीधा करें और स्वादिष्ट डेसर्ट खाना बनाना शुरू करें।

ऑस्ट्रियाई सेब स्ट्रूडल

ऑस्ट्रिया में यह पकवान सबसे लोकप्रिय में से एक है। अनुभवी रसोइया उसके लिए आटा इतनी बारीकी से खींचते हैं कि यदि आप इसे अखबार की शीट पर रख दें, तो आप वहां छपे हुए पाठ को सुरक्षित रूप से पढ़ सकते हैं। आप इस स्वादिष्ट मिठाई की रेसिपी यहाँ पढ़ सकते हैं:

  • आटा पकाने के तरीके के ऊपर ध्यान से पढ़ें, और निर्देशों का पालन करें।
  • भरने के लिए, एक किलोग्राम हरे खट्टे सेब, छील और बीज लें, और फिर उन्हें क्यूब्स में काट लें। सेब को नींबू के रस के साथ छिड़के ताकि वे काले न हों।
  • फल के कटोरे में किशमिश, कुछ चीनी, दालचीनी और बादाम पाउडर मिलाएं (एक कॉफी की चक्की में मेवा काट लें)। सामग्री हिलाओ और सेब का रस देने के लिए उन्हें सर्द करें।
  • जब आटा तैयार हो जाता है, तो इसे एक तौलिया पर रख दें, चपटा करें और कुकिंग ब्रश का उपयोग करके वनस्पति तेल से ब्रश करें।
  • रेफ्रिजरेटर से भरने को हटा दें और अपने हाथों से सेब को याद रखें। आटा के किनारे पर भराई रखो, इसे अपने हाथों से दबाएं।
  • भरने पर एक किनारे खींचो, फिर, तौलिया खींचकर, एक रोल में आटा लपेटो।
  • पक्षों से अतिरिक्त आटा निकालें, किनारों को मोड़ें और सीड डाउन के साथ एक बेकिंग शीट पर बेकिंग शीट (बेकिंग पेपर को मत भूलना) डालें।
  • वनस्पति तेल के साथ मिठाई स्मीयर करें और इसे पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार स्ट्रूडल को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, भागों में काटें और आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें।

लेंटन वर्टू

यदि आप पोस्ट रखते हैं, तो इस डिश को पकाएं और एक स्वादिष्ट विनम्रता के साथ खुद को लिप्त करें। शुरू करने के लिए, हम एक निकास आटा तैयार करेंगे, वह नुस्खा जिससे आप नीचे देख सकते हैं:

  • 500 ग्राम आटे के एक कटोरे में छलनी से छान लें। परिणामी स्लाइड में एक अवकाश बनाएं और इसमें 180 मिलीलीटर पानी डालें। फिर एक चुटकी नमक और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
  • इन सामग्रियों में से लोचदार आटा गूंधें, इसे एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
  • बहते पानी के नीचे 400 ग्राम सॉरेक्राट कुल्ला।
  • एक प्याज को छील लें, इसे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें जब तक कि यह रंग में सुर्ख न हो।
  • तैयार गोभी को पैन में डालें और एक घंटे के दूसरे तिमाही के लिए खाना पकाना।
  • आटा को आठ समान भागों में विभाजित करें, फिर प्रत्येक को अपने हाथों या एक रोलिंग पिन के साथ खींचें, जिसे पहले वनस्पति तेल के साथ चिकनाई किया गया है।
  • जब आटा की परत काफी पतली हो जाती है, तो स्टफिंग को एक तरफ रख दें और वर्कपीस रोल को रोल करें। यह वर्कपीस, बदले में, एक घोंघे के साथ रोल और एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर जगह। बाकी उत्पादों के साथ भी ऐसा ही करें।

पहले से गरम ओवन में 30 या 40 मिनट के लिए पवन चक्कियों को सेंकना, और जब वे एक सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किए जाते हैं, तो मेज पर सेवा करें।

पनीर के साथ बनिता

यहां एक लोकप्रिय बल्गेरियाई मिठाई के लिए एक नुस्खा है जो दिलकश पीज़ के सभी प्रेमियों से अपील करेगा। इसका आधार बाहर की ओर कुरकुरे और आटे के अंदर नरम होता है। इसे सही कैसे करें, आप सीखेंगे यदि आप निम्नलिखित नुस्खा पढ़ें:

  • एक गहरी कटोरी में, 600 ग्राम sifted आटा, एक चिकन अंडे, नमक और तीन चम्मच सिरका मिलाएं।
  • अपने हाथों से उत्पादों को पीसें ताकि वे क्रंब में बदल जाएं। इसके बाद, धीरे-धीरे इसमें 250 मिलीलीटर पानी डालें और गाढ़ा, एक समान आटा गूंध लें।
  • परिणामी उत्पाद को आठ भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक एक गेंद में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ चिकना करें।
  • टुकड़ों को दो में एक साथ रखो और उन्हें सपाट करें ताकि वे फ्लैट केक हों। उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
  • 350 ग्राम भेड़ का पनीर एक अंडे और तीन चम्मच प्राकृतिक दही के साथ अपने हाथों से रगड़ें। चिकना होने तक हिलाएं।
  • कटोरे में चार चम्मच वनस्पति तेल और 50 ग्राम मक्खन डालें, और फिर इसे पानी के स्नान में डालें।
  • रेफ्रिजरेटर से चार तैयार भागों में से एक को निकालें, इसे रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करें और इसे अपने हाथों से जितना संभव हो उतना पतला बाहर खींचें।
  • भरने का एक चौथाई बिस्तर पर रखें और इसे वर्कपीस के बीच में समान रूप से वितरित करें (किनारों को स्वतंत्र छोड़ दिया जाना चाहिए)। भरने पर तेल डालो।
  • किनारों को केंद्र में मोड़ो, फिर एक रोल के साथ बिलेट को रोल करें, और इसे एक घोंघा के साथ मोड़ दें। शेष आटा और पनीर के साथ भी यही प्रक्रिया करें।

एक प्रीहीटेड ओवन में पकाए जाने तक केले को बेक करें।

कुकीज़ पीच करें

यह सरल उपचार आप दोस्तों या रिश्तेदारों के लिए चाय के लिए तैयार कर सकते हैं। नुस्खा:

  • आटा तैयार करें, रोल करें और आठ आयतों में काट लें। पिघले हुए मक्खन के साथ प्रत्येक टुकड़े को चिकना करें।
  • दो ताजा आड़ू को पतले स्लाइस में काटें।
  • एक बेकिंग शीट पर कुकीज़ के लिए आधार रखो, वनस्पति तेल के साथ greased, फलों के टुकड़ों को आटे पर डालें और उन्हें एक चम्मच चीनी के साथ छिड़के।

ओवन चालू करें और लगभग दस मिनट के लिए मिठाई को सेंकना।

यह अद्भुत मिठाई आपके मेहमानों को पसंद आएगी, और आप हमारी सिफारिशों का पालन करके इसे पका सकते हैं:

  • ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार धूआं आटा तैयार करें। कृपया ध्यान दें कि बेकलावा के लिए आपको कम से कम छह शीट की आवश्यकता होती है जो आपके बेकिंग शीट के आकार के अनुरूप होगी।
  • एक चम्मच दालचीनी के साथ चार गिलास कटे हुए अखरोट मिलाएं।
  • ओवन को गरम करें, चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें और उस पर पहली शीट रखें। इसे तेल के साथ चिकनाई करें और फिर से प्रक्रिया दोहराएं।
  • पागल को एक समान परत में रखो, उन पर दो चादरें डालें और प्रत्येक को तेल देना न भूलें। उसके बाद, भरने की दूसरी परत डालें, और उन पर आटा की आखिरी दो परतें।
  • तेल के साथ भविष्य की मिठाई की सतह को चिकनाई करें और एक समान हीरे में चाकू के साथ बिलेट काटें।

बाकलावा को 45 मिनट तक बेक करें, और जब यह तैयार हो जाए, तो इसे शहद, पानी, चीनी और वेनिला के मिश्रण के साथ डालें। जब मिठाई पूरी तरह से ठंडा हो गई है, तो इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

सेब और नाशपाती के साथ पाई

इस मिठाई को पकाने से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी:

  • एक पका रही चादर पर आधा कप पेकान भूनें, और उन्हें चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, गर्मी बढ़ाएं और पैन को शीर्ष स्तर पर रखें।
  • तैयार नट्स को ब्रेडक्रंब, दालचीनी और चीनी के साथ मिलाएं।
  • मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, उस पर आटा की एक परत डालें, फिर वनस्पति तेल के साथ चिकना करें और दूसरी परत डालें।
  • वर्कपीस को एक बार फिर से चिकना करें और उसके ऊपर समान रूप से नट्स फैलाएं।
  • इसके बाद, एक और परत डालें, और उस पर सेब और नाशपाती के स्लाइस रखें। फल को तेल दें और दालचीनी और चीनी के मिश्रण के साथ छिड़के।

केक को निविदा तक सेंकना, इसे भागों में काट लें और मेज पर सेवा करें।

पारंपरिक फिलो

तैयार करने के लिए, ले:

  • उच्चतम गुणवत्ता का गेहूं का आटा - तीन गिलास (लगभग 500 ग्राम),
  • नमक - लगभग एक चम्मच,
  • परिष्कृत वनस्पति तेल - लगभग 5-6 बड़े चम्मच,
  • गर्म पानी (38 डिग्री तक थोड़ा गर्म) - एक गिलास या थोड़ा अधिक।

आटा चिकनाई करने के लिए, थोड़ी मात्रा में मक्खन या घी खरीदें। सच है, कुछ परिचारिकाएँ मलाईदार की जगह अच्छी सब्जी परिष्कृत करती हैं।

  1. आटा और नमक मिलाएं, उन्हें छलनी से छान लें। इसे दो बार करना उचित है।
  2. आटे के कटोरे में, वनस्पति तेल की आवश्यक मात्रा में डालें, गर्म पानी डालें। एक चम्मच के साथ हिलाओ, अधिमानतः लकड़ी। यह एक शांत ताजा द्रव्यमान होना चाहिए।
  3. इसे मेज पर रखो, गूंधो। आटा जोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है!
  4. हम आटे की गांठ को हरा देते हैं, इसे कार्यस्थल की सतह पर फेंकते हैं। यह प्रक्रिया पंद्रह बार की जाती है।
  5. द्रव्यमान को एक प्लास्टिक की थैली में डाला जाता है, बांध दिया जाता है और थोड़ा गर्म पानी (लगभग 40 डिग्री) से भरे कंटेनर में डुबोया जाता है।
  6. लगभग दस मिनट छोड़ दें।
  7. हम ताजे द्रव्यमान को छोटी गेंदों में विभाजित करते हैं, टेनिस गेंदों के आकार के बारे में।
  8. हम प्रत्येक गांठ को रोल करते हैं, समान रूप से काम की सतह के सभी पक्षों पर खींचते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आटे के साथ हल्के से छिड़कें।
  9. हम एक गीला तौलिया के साथ सभी लुढ़का हुआ ग्लेड्स बिछाते हैं और कई मिनटों के लिए छोड़ देते हैं (पांच मिनट पर्याप्त है)।
  10. फिर हाथों को फिर से रोल या स्ट्रेच करें जब तक यह सबसे पतला न हो जाए। आंसू नहीं सावधान रहें।
  11. हम हर रोल पैनकेक को पिघलाने वाले मक्खन से चिकना करते हैं और उन्हें 3-4 टुकड़ों के ढेर में डाल देते हैं। नतीजतन, हम कुछ बवासीर प्राप्त करते हैं।
  12. आधार तैयार है! हम किसी भी भराई को बिछाते हैं, पकाए जाने तक ओवन में बेक करते हैं (औसत तापमान पर 15-20 मिनट)!

चेतावनी दी है कि लुढ़का हुआ आटा परतें बहुत जल्दी सूख जाती हैं, इसलिए हम उन्हें तेल के साथ अच्छी तरह से तेल लगाने या उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ कवर करने की सलाह देते हैं।

तौलिया पर

अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें:

  • उबला हुआ पानी कमरे के तापमान को ठंडा कर देता है - 0.5 कप,
  • कुछ वनस्पति तेल - 30 ग्राम ढेर,
  • उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 1 कप,
  • नमक की एक चुटकी,
  • पीसा हुआ चीनी (मिठाई उत्पाद छिड़कें)।

अतिरिक्त सामग्री: प्लास्टिक खाद्य लपेटो, काम की सतह, एक प्रकार का वृक्ष-मुक्त तौलिया, अधिमानतः सन से (बेकिंग पेपर का उपयोग किया जा सकता है)।

चरणबद्ध खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. आटा को काम की सतह पर स्लाइड करें, उस पर पानी डालें और द्रव्यमान को बदलें।
  2. गूंधने के दौरान, मक्खन का ढेर जोड़ें, दस मिनट के लिए अच्छी तरह से मिलाएं और एक केक बनाएं।
  3. परिणामी गांठ को मेज पर फेंक दें। इसलिए इसे पांच बार करें।
  4. सभी पक्षों पर सूरजमुखी तेल के साथ आटा चिकना करें और क्लिंग फिल्म या एक तौलिया और सर्द के साथ कवर करें।
  5. एक घंटे के बाद, रेफ्रिजरेटर से निकालें, गांठ को दो टुकड़ों में विभाजित करें।
  6. एक आधा रेफ्रिजरेटर में डाल दिया, पहले पॉलीइथिलीन के साथ कवर किया, और दूसरे को एक तौलिया पर रोल किया, आटा के साथ छिड़का।
  7. फिर एक हाथ में तौलिया के साथ केक लें, या इसे अपनी हथेली के पीछे रखें, और दूसरा केक को फैलाएं। यह सावधानी से, धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, ताकि टूटना न हो और नुकसान न हो।
  8. जब तक गठन बहुत पतला नहीं हो जाता तब तक काम जारी रहता है। यदि आप स्ट्रूडेल बेक कर रहे हैं, तो आपको कई परतें बनाने की ज़रूरत नहीं है, बस एक अच्छी तरह से लुढ़का हुआ फ्लैट केक पर्याप्त है।
  9. आटा पर स्टफिंग को मोड़ो, इसे बेकिंग शीट पर रखो, इसे ओवन में डालें और 220 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए सुनहरा क्रस्ट होने तक सेंकना करें।
  10. जबकि फिला बेक किया गया है, दूसरे को बनाने पर काम करते हैं, जिसका आधार पहले रेफ्रिजरेटर में रखा गया था।
  11. एक चाकू के साथ तैयार पकवान को भागों में काटें। यदि भरना मीठा है, तो उत्पाद को पाउडर चीनी के साथ सजाने की सिफारिश की जाती है।

अंत में हम आपको कुछ टिप्स देते हैं। सबसे पहले, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या नुस्खा चुनते हैं, सबसे अच्छा परीक्षण प्राप्त करना मुख्य कार्य है। दूसरे, ताकि मिठाई भरने न फैले, इसे सूजी के साथ छिड़क दें, और फिर केवल एक स्ट्रडेल बनाएं।

इतने सारे अलग-अलग व्यंजन

बाकलावा और स्ट्रुडेल, ब्यूरेक और वर्टू, प्लाटज़िंडा और बनिट्स सभी पाक उत्पाद हैं जो रिश्तेदार हैं। पूछो क्यों? उत्तर सरल है, उन्हें निकास आटा की आवश्यकता होती है। आप इसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन यह सीखना बेहतर होगा कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए। फिर आप मेहमानों को कम से कम कीमत पर शानदार व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इस तथ्य के लिए तैयार करें कि पहला प्रयास जो आप सफल नहीं होते हैं, इसलिए आटा के साथ अभ्यास करें, और केवल जब यह बाहर निकलना शुरू होता है, तो हम भरने की तैयारी करेंगे।

मुख्य कठिनाइयाँ

अवयवों का मूल्यांकन करते समय, ऐसा लगता है कि आटा पकाने में पांच मिनट से अधिक नहीं लगेगा, और पूर्ण शुरुआती के लिए एक सरल कार्य है। वास्तव में, आटा गूंधना एक स्नैप है, लेकिन फिर इसे अच्छी तरह से रोल आउट करने की आवश्यकता है। ठीक से आकर्षित करने और एक फ्लैट, चिकनी केक प्राप्त करने के लिए सीखने के लिए, आपके पास कौशल और अनुभव होना चाहिए। और अगर एक अनुभवी रसोइए के हाथों में, यह खुद से फैलता है, तो नवागंतुक को टिंकर करना होगा।

आमतौर पर, केक के साथ पहला अनुभव समाप्त हो जाता है। यह बहुत डरावना नहीं है, क्योंकि जहां निकास आटा टूट गया है, आप शीर्ष पर एक और पतली परत डाल सकते हैं। नतीजतन, उत्पाद हल्का, संरचनात्मक होगा और बहुत मोटा नहीं होगा।

फिलो पेस्ट्री

यदि आपने ध्यान दिया, तो यह सभी प्रमुख सुपरमार्केट में बेचा जाता है। हालांकि, यह मशीन द्वारा गूंध है, और बेहतर परिणामों के लिए, प्लास्टिसाइज़र और विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। उनकी खपत से कैसे बचें? उत्तर सरल है, आपको यह पढ़ने की ज़रूरत है कि निकास आटा कैसे बनाएं और काम पर कैसे जाएं।

एक बुनियादी नुस्खा है जिसमें से शुरू करना है। आपको 250 ग्राम आटा, 150 मिलीलीटर गर्म पानी, 33 ग्राम वनस्पति तेल लेने की आवश्यकता होगी। चाकू की नोक पर नमक और सोडा के वैकल्पिक चुटकी। जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्री बहुत सरल हैं। क्या स्टोर में तैयार उत्पाद की तैयारी और कीमत तुलनीय हैं? हर कोई अपने लिए फैसला करता है।

शुरुआत हो रही है

एक लोचदार और निविदा स्ट्रूडल आटा तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। यही सफलता का राज है। यदि यह बहुत कोमल, अस्पष्ट है या इसके विपरीत, कठोर और खुरदरा है, तो आप इसे फिर से फेंक सकते हैं। इसलिए, अनुपात को पर्याप्त रूप से ध्यान से देखा जाना चाहिए।

पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है। अब हम पानी को गर्म अवस्था (+50 डिग्री) तक गर्म करते हैं और उसमें नमक घोलते हैं। तैयार आटे में पानी डालें। कृपया ध्यान दें कि यह अनुक्रम है। सूखे हिस्से को तरल में डालना, आपको एक अलग परिणाम मिलेगा। यह कहना मुश्किल है कि आटा खराब है, लेकिन यह निश्चित रूप से थोड़ा अलग है।

अब तेल डालें और सोडा डालें। किसी भी विधि से आटा गूंध लें। यदि आप एक स्पैटुला का उपयोग करते हैं, तो तह करके इसे एक समान, लोचदार गेंद की स्थिति में लाएं। आप इसे हाथ से कर सकते हैं। सबसे पहले यह चिपक सकता है, लेकिन धीरे-धीरे लोचदार हो जाता है। ऐसा करने के लिए, मेज पर कम से कम 50 बार आटा को हरा देने की सिफारिश की जाती है।

सफलता का रहस्य

हर किसी को निकास आटा क्यों नहीं मिलता है? यह कैसे करना है, हर कोई रसोई की किताबों में पढ़ सकता है, और परिणामस्वरूप दुकानों में तैयार किया हुआ खरीदता है। इसके बारे में कुछ भी अजीब नहीं है। बस शुरुआत बेकर आटा बाहर रोलिंग शुरू करने की जल्दी में हैं। बेशक, यह टूट जाता है और सबसे पतला, बर्फ-सफेद चादर नहीं बनना चाहता है। और पूरी समस्या यह है कि उसे कम से कम एक घंटे के लिए आराम दिया जाना चाहिए, और अधिमानतः दो। इस समय के दौरान, आटा सूज जाएगा, और द्रव्यमान लोचदार हो जाएगा। इसलिए, हम गेंद को तीन भागों में विभाजित करते हैं, इसे एक पॉलीथीन या कंटेनर में पैक करते हैं और इसे फ्रिज में रख देते हैं।

विचार करने के लिए दूसरा बिंदु। ठंड में, आटा बेहतर otlezhivaetsya है और प्लास्टिक बन जाता है। लेकिन खींचने के समय इन गुणों को स्पष्ट रूप से प्रकट करने के लिए, आटा गर्म होना चाहिए। इसलिए, इसे टेबल पर रखें और कम से कम 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। अब तैयारियां पूरी हो गई हैं।

सिद्ध नुस्खा

स्ट्रडेल के लिए निकास आटा प्राथमिक तैयार किया जाता है। तीन टुकड़ों में से प्रत्येक को केक में बदलना चाहिए, जिसका व्यास लगभग 25 सेमी है। इसके लिए एक भारी रोलिंग पिन और धैर्य की आवश्यकता होगी। लेकिन यह सब नहीं है, जब तक कि यह मोटी है, और हमें आटा की एक परत के माध्यम से एक किताब पढ़ने की जरूरत है।

ऐसा करने के लिए, अपने हाथों को आटे में डुबोएं और केक को बीच से किनारों पर धीरे से फैलाएं, इसके आटे के चारों ओर आटा घुमाएं। फिर आगे बढ़ें और किनारों के करीब आटा फैलाएं। प्रक्रिया बेहद रोमांचक है। जब आपके हाथों में एक मोटा टुकड़ा एक नाजुक, रेशमी केक में बदलना शुरू होता है, जिसके माध्यम से बुक शीट पर छपे शब्द शांति से अलग होते हैं, तो आप कह सकते हैं कि काम समाप्त हो गया है एक फोटो के साथ निकास परीक्षण का नुस्खा आपके संग्रह में एक योग्य स्थान लेने के लिए तैयार है।

परिचारिका को जानने के लिए आपको क्या चाहिए

यदि आप भविष्य के बेकिंग को अधिक निविदा और रसीला बनाना चाहते हैं, तो खमीर निकास आटा तैयार करने की सिफारिश की जाती है। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, बस खाना पकाने की प्रक्रिया में एक चम्मच चीनी और एक समान मात्रा में खमीर पानी में घुल जाता है। यदि आटा को फ्रीज करने और बाद में इसका उपयोग करने का निर्णय लिया जाता है, तो तैयार शीट्स को चर्मपत्र पर फैलाया जाता है और मुड़ा हुआ होता है। इस रूप में, आप फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। और अगर यह अभी बेक किया गया है, तो चादरें एक दूसरे के ऊपर खड़ी होती हैं और उदारता से मक्खन के साथ चिकनाई होती हैं।

स्वादिष्ट स्ट्रूडल्स

यह मिठाई पहली बार में मिली। यदि परीक्षण के साथ प्रयोग सफल रहा, तो स्टफिंग पर जाएं। इसके लिए आपको एक किलोग्राम कद्दूकस किया हुआ सेब चाहिए। रस निचोड़ना बेहतर है। इस द्रव्यमान को 150 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स में जोड़ें। इसके अलावा, 100 ग्राम अखरोट, चीनी और दालचीनी की आवश्यकता होती है। खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। आटा के शीट्स को तेल लगाया जाता है, भरने को किनारे पर रखा जाता है, और अब हम धीरे से एक तौलिया के साथ रोल लपेटते हैं।

मोल्दोवन केक

А в качестве основного блюда можно приготовить фантастические плацинды из вытяжного теста. В этом случае смело используйте базовый рецепт. Разница будет заключаться лишь в начинке. Обычно это сытные и вкусные пироги с капустой или брынзой, с творогом и зеленью, картофелем или даже мясом. Изготавливают пирог в виде круглой лепешки. Для этого на середину выкладывают начинку, а затем края защипывают встык или внахлест.

Есть и другой способ приготовления. इस मामले में, आटा लाइन की एक परत का उपयोग कर फार्म। बाकी भराई के साथ भरा हुआ है और रोल में लुढ़का हुआ है। अब उन्हें धीरे से फॉर्म के अंदर रखा जाता है और आटे के लटके किनारों के ऊपर कवर किया जाता है। यह तेल से सना हुआ रहता है और ओवन को भेजा जाता है। यह एक मध्यवर्ती नुस्खा है, अर्थात्, यह न केवल प्लेसिंडस, या वर्टीकल निकलता है।

विभिन्न प्रकार

यदि आप अधिक समृद्ध बाहर सेंकना चाहते हैं, तो इस नुस्खा को अपनाएं। वर्टू आटे को अंडों को मिलाकर तैयार किया जाता है, और तेल अधिक मात्रा में निकलता है। उदाहरण के लिए, डेढ़ कला लें। आटा और 1 अंडा, आधा कला। पिघला हुआ मक्खन, वनस्पति तेल का एक चम्मच और 2 / चम्मच। पानी। सभी सामग्रियों में से आपको लोचदार आटा गूंधने की आवश्यकता है। इसे एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। जैसा कि आपको याद है, इसे रेफ्रिजरेटर में आवंटित समय का आधा हिस्सा खर्च करना चाहिए, और दूसरा - मेज पर।

खाना बनाना वर्टू

भरने कोई भी हो सकता है, अक्सर यह साग के साथ पनीर होता है। पहला कदम यह है कि आटे को बहुत पतला बेलें। यही सफलता का मुख्य रहस्य है। इसके बाद, पूरी सतह पर पतले भरने को फैलाएं। रोल को सावधानी से लपेटें और एक सर्पिल में लपेटें। एक बेकिंग शीट पर परिणामी उत्पाद को स्थानांतरित करें और एक अंडे के साथ ब्रश करें। वे भौंकते हैं, भूरे होने से पहले, अपने ओवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। रोल प्राप्त करना, मक्खन के साथ चिकना होना और थोड़ा ठंडा होना सुनिश्चित करें।

बल्गेरियाई बनिता

यह एक ऐसी रेसिपी है जो दिलकश पेस्ट्री के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। बाहर की तरफ खस्ता और अंदर की तरफ मुलायम, यह आपके टेबल पर लगातार मेहमान होगा। विचारों को लागू करने के लिए, 600 ग्राम आटा, एक अंडा, तीन चम्मच सिरका लें। सभी उत्पादों को पीसने और 250 मिलीलीटर पानी जोड़ने की जरूरत है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, आटा गूंध और आराम किया जाता है। इसे 4 भागों में विभाजित करें। 350 ग्राम पनीर भरने के लिए अपने हाथों को रगड़ें। आप इसे किसी भी तरह के पनीर से बदल सकते हैं, लेकिन बहुत मसालेदार नहीं।

अब सबसे मुश्किल। आटा के एक टुकड़े को बाहर निकालें और एक पारदर्शी स्थिति में खिंचाव करें। फिर भरने के चौथे भाग को वितरित करें और पिघल मक्खन के साथ डालें। एक बेकिंग डिश में रोल और रोल करें। शेष भागों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

निष्कर्ष के बजाय

निकास आटा बहुत मुश्किल लगता है, लेकिन वास्तव में यह केवल अभ्यास की बात है। इसे कई बार तैयार करने के बाद, आप तकनीक में महारत हासिल करेंगे, और फिर कल्पना के लिए जगह होगी। यहां नियम एक है, आपको इसे बहुत सूक्ष्मता से फैलाने की आवश्यकता है। ऐसे आटे के रोल या स्ट्रडेल किसी भी भरने के साथ तैयार किए जा सकते हैं। ज्यादातर वे फल या जामुन, पनीर या पनीर का चयन करते हैं। परिणाम कृपया और सुखद आश्चर्य होगा। पफ पेस्ट्री के विपरीत, इस तरह के बेकिंग कम चिकना है, जो निष्पक्ष सेक्स के साथ बहुत लोकप्रिय है।

आटा की चरण-दर-चरण तैयारी, एक तस्वीर के साथ नुस्खा:

1. गर्म पानी में एक चुटकी नमक डालें और मिलाएं।

2. आटा एक आटा गूंध कटोरे में झारना और गर्म नमक पानी में डालना।

3. बेकिंग सोडा जोड़ें और जैतून का तेल में डालें।

4. आटा गूंधना शुरू करें। सबसे पहले यह चिपचिपा होगा, लेकिन मिश्रण के बाद, लगभग 10 मिनट, यह चिकना और लोचदार हो जाएगा।

5. तैयार किए हुए गूंथे हुए आटे को एक कटोरे में रोल करें और इसे कई बार मेज पर रखें ताकि हवा के बुलबुले बच सकें। फिर इसे 5 बराबर भागों में विभाजित करें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर भेजें। उदाहरण के लिए, एक सील बैग में डाल दिया और गर्म पानी में डुबकी।

6. इस समय के बाद, आटा के प्रत्येक भाग को लें और रोलिंग पिन के साथ जितना संभव हो उतना आटा सभी दिशाओं में रोल करें। ब्लीच न करने के लिए बाकी के टुकड़े भी ढक कर रखें।

7. फिर अपने हाथों में आटा लें और अपनी हथेलियों के पीछे के हिस्से को केंद्र से किनारों तक घुमाएं। आदर्श रूप से पतली आटा माना जाता है यदि इसके माध्यम से आप अखबार का पाठ पढ़ सकते हैं। आटे के प्रत्येक टुकड़े को बिना गंध वाले वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।

8. यदि आप आटा को तुरंत बेक नहीं करते हैं या इसे भविष्य के उपयोग के लिए फ्रीज करना चाहते हैं, तो चर्मपत्र कागज के साथ तेल की प्रत्येक शीट को डालें और इसे एक पुआल में मोड़ दें और किनारों को मोड़ दें। इस रूप में, आटा को क्लिंग फिल्म में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें। यदि आप तुरंत सेंकना करते हैं, तो मक्खन के साथ उदारता से आटा चिकना करें, एक दूसरे को ढेर करें और उत्पाद बनाएं।

आटा पकाने के तरीके के लिए वीडियो नुस्खा भी देखें।

लेख की सामग्री

  • आटा निकास: इसे कैसे बनाया जाए, निकास परीक्षणों से डेसर्ट
  • ऑस्ट्रियाई सेब स्ट्रूडल
  • टैटलेट के लिए आटा कैसे बनाया जाता है

निश्चित रूप से हम में से कई ने बाकलावा और स्ट्रूडेल जैसे व्यंजन खाए हैं। बेशक, इन मिठाइयों को एक ही कहना असंभव है, हालांकि, एक क्षण है जो इस बेकिंग - निकास आटा को एकजुट करता है।

असामान्य बनावट और लपट - ये सभी एक निकास परीक्षण के गुण हैं। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, हालांकि, घर के बेकिंग का स्वाद बहुत बेहतर होगा। इसे घर पर कैसे करना है, यह सीखने के लिए, यह थोड़ा ध्यान और मुखरता लेगा। आटा तैयार करना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। वास्तव में, यह सानना मुश्किल नहीं है। फिर इसे एक चिकनी केक में रोल करना अधिक कठिन है।

क्लासिक नुस्खा निकास परीक्षण

प्रकाश और वायु निष्कर्षण आटा बनाने के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

  • गेहूं का आटा - 250 ग्राम,
  • सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच,
  • गर्म पानी - 150 मिलीलीटर,
  • नमक - चाकू की नोक पर,
  • सोडा - चाकू की नोक पर।

शास्त्रीय धूआं आटा एक ही समय में लोचदार और बहुत कोमल होना चाहिए। कोई गांठ और खुरदरी बनावट नहीं होनी चाहिए। यही कारण है कि यह नुस्खा का सख्ती से निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है।

  1. पूरी तरह से आटा गूंथना।
  2. पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें और उसमें एक चुटकी नमक घोलें।
  3. एक कटोरी आटे में नमकीन पानी डालें।
  4. वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच डालो और सोडा जोड़ें।
  5. आप के लिए एक सुविधाजनक तरीके से आटा गूंध। आटा को एक स्पैटुला के साथ गूंध किया जा सकता है, या आप बस अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, परिणाम हल्के बनावट का एक आटा होना चाहिए जो हाथों से चिपक नहीं करता है। इस तरह की स्थिरता के लिए, अनुभवी शेफ कम से कम 50 बार एक कठिन सतह पर आटा पीटने की सलाह देते हैं।
  6. आटा को 3 गेंदों में विभाजित करें, कंटेनरों में पैक करें और रेफ्रिजरेटर को भेजें।
  7. 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए आटा दें। यह निकास परीक्षण की चाल है। यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद आटा बाहर निकालना शुरू करते हैं, तो यह आंसू और चिपक जाएगा।
  8. बेक करने से पहले, आटा मेज पर फैला हुआ है और गर्म करने के लिए अनुमति दी जाती है (कम से कम 30 मिनट)।
  9. आटा तैयार होने के बाद, इसे सावधानी से बाहर निकालना चाहिए। यह अधिकांश नौसिखिए रसोइयों के लिए कठिनाई है। ऐसा करने के लिए, अपने हाथों को आटे में डुबोएं और केक को बीच से किनारों पर धीरे से फैलाएं, इसके आटे के चारों ओर आटा घुमाएं। फिर आगे बढ़ें और किनारों के करीब आटा फैलाएं। आटा तैयार माना जाता है जब एक मोटी टुकड़ा एक पतली केक में बदलना शुरू होता है, जो शाब्दिक रूप से पारभासी है।

स्ट्रूडल के लिए अंडे के साथ फिलो

परिणामी राशि की गणना दो स्ट्रूडल की तैयारी के लिए की जाती है। अंडे के बिना एक ही खाना पकाने का विकल्प।

  • गेहूं का आटा - 200 ग्राम,
  • एक चुटकी नमक,
  • एक अंडे की जर्दी,
  • गर्म पानी - 100 मिलीलीटर,
  • वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 5 बड़े चम्मच।

  1. गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में तेल और जर्दी जोड़ें। हम विसलिविम और हलचल के साथ चहकते हैं,
  2. भागों में आटा फैलाएं और लगभग 10 मिनट के लिए एक लोचदार राज्य में मिलाएं,
  3. चिपटी फिल्म या प्लास्टिक की थैली के साथ टेस्ट बॉल लपेटें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए "आराम" करें। इस चरण की आवश्यकता है कि सभी सामग्री अच्छी तरह से "एक दूसरे से" जुड़ी हुई हैं। फिर इसे ड्रा करना बहुत आसान होगा,
  4. हम गेंद को दो समान घटकों में विभाजित करते हैं और पहले मेज पर उनमें से एक को लगभग 3 मिमी की मोटाई तक रोल करते हैं,
  5. फिर हम अपने आप को अपने हाथों से फैलाते हैं, यह बहुत सावधानी से करते हैं और फाड़ने की कोशिश नहीं करते हैं। मुख्य बात जल्दी नहीं है
  6. स्ट्रैडल रिक्त को कुछ मिलीमीटर मोटी से अधिक नहीं होना चाहिए। उसके बाद, तुरंत भराई डालें और रोल को रोल करें। इसी तरह की जोड़तोड़ दूसरे परीक्षण भाग के साथ की जाती है।

कई गृहिणियां एक बड़े रसोई के तौलिया पर पेस्ट्री को खींचती हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, और उत्पाद स्वयं सतह से नहीं चिपकता है।

ट्विस्ट के लिए घर का बना फिलो

घर पर खाना बनाना बहुत आसान है। मुख्य बात खाना पकाने के निर्देशों का पूरी तरह से पालन करना है। सामान्य तौर पर, एक मोड़ वाले आटे की विधि व्यावहारिक रूप से पिछले एक के समान होती है, जिसका उपयोग स्ट्रूडल्स बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसमें अंडे नहीं होते हैं।

सामग्री की संख्या 8 सर्विंग्स के लिए गणना की जाती है। आपको चाहिए:

  • 2 कप आटा,
  • वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच,
  • नमक का आधा चम्मच,
  • 2/3 कप पानी
  • सिरका के 2 बड़े चम्मच।

  1. काम की सतह पर आटा स्लाइड डालो और इसमें एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। इस तेल, पानी और सिरके में डालें,
  2. गूंथे हुए लोचदार वृषण, हाथों से चिपके नहीं,
  3. वर्कपीस को समान भागों में विभाजित करें और प्रत्येक सॉसेज को रोल करें, फिर उन्हें सबसे पतली गोल प्लेटों में रोल करें,
  4. आराम करने के लिए परतों को छोड़ दें, उन्हें 15 मिनट के लिए कपड़े से ढक दें। इस समय के बाद, उत्पाद को सभी दिशाओं में समान रूप से बाहर निकाला जाना चाहिए, ताकि वे एक पेपर शीट की तरह पतले हो जाएं। मोटी किनारों को काटा जा सकता है,
  5. अपने स्वाद के लिए स्टफिंग चुनें और कोने को आकार दें।

खमीर फीलो फिला

प्लेसिंडा एक और मोल्दोवन डिश है, जो हेलीकाप्टरों के साथ सादृश्य द्वारा तैयार किया गया है। अब हम बताएंगे कि खमीर के आधार पर उनके लिए आटा कैसे बनाया जाए।

  • पानी - 300 मिली
  • आटा - 3.5 कप (पूर्ण),
  • ताजा खमीर - 10 ग्राम,
  • नमक - एक चम्मच,
  • वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।

सामग्री 20 उत्पादों के लिए डिज़ाइन की गई है। खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

  1. 50 मिलीलीटर गर्म पानी में खमीर को घोलें,
  2. एक अलग कटोरे में नमक के साथ आटा मिश्रण डालो, फिर धीरे-धीरे शेष पानी जोड़ें। चम्मच से मिश्रण को लगातार हिलाते रहना न भूलें। अगला, खमीर समाधान और वनस्पति तेल जोड़ें,
  3. सभी अवयवों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और द्रव्यमान से फार्म बहुत अच्छा टेस्टीचको नहीं होता है। एक साफ पकवान में बिलेट तैयार करें, एक कपड़े से ढकें और एक घंटे के लिए आराम करें,
  4. इस समय के बाद, परीक्षण द्रव्यमान को 20 बराबर छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, लगभग 80 ग्राम प्रत्येक, फिर हम उन्हें छोटी मोटाई की परतों में रोल करते हैं,
  5. अंतिम चरण में, प्लेट के लिए प्रत्येक बिलेट को समान रूप से एक पतली पारदर्शी स्थिति में बढ़ाया जाना चाहिए, जैसा कि पिछले व्यंजनों में वर्णित है। खमीर वृषण बहुत कोमल निकलता है, इसलिए समस्याएं पैदा नहीं होनी चाहिए। भले ही कहीं वर्कपीस टूट जाए, चिंता न करें,
  6. यह केवल अपने पसंदीदा भराई का चयन करने और खुद को प्लेसेड्स बनाने के लिए बनी हुई है।

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