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10 सर्वश्रेष्ठ फ्रेंच व्यंजन

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आप लंबे समय तक फ्रांसीसी भोजन के बारे में बात कर सकते हैं। यह विषय इतना विशाल और समृद्ध है कि संक्षेप में इसका खुलासा करना असंभव है। फ्रेंच व्यंजनों को तीन भागों में विभाजित किया जा सकता है: क्षेत्रीय, आम और पेटू भोजन।

फ्रांस के हर क्षेत्र में एक पकवान है, जिसका जन्मस्थान वह माना जाता है। लोरेन ने हमें एक क्वीन लॉरेन, रम बाबा और कुकीज मेडेलीन दिया। और पेरीगार्ड फूआग्रा और ट्रफल्स के लिए प्रसिद्ध है। कई क्षेत्रों ने अपने पड़ोसियों इटालियंस, जर्मनों से खाना पकाने के तरीकों को उधार लिया है। इसलिए प्रोवेंस ने इटालियंस रॉटौइल, और एल्सेस को अपने कब्जे में ले लिया - सॉसेज और प्रेट्ज़ेल के साथ नमकीन गोभी।

फ्रांस के व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता विभिन्न सॉस का एक बड़ा चयन है, जो सामान्य व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है। फ्रांसीसी व्यंजनों में, 3000 से अधिक सॉस हैं। इंग्लैंड में, वे इसके बारे में मजाक बनाते हैं: जबकि इंग्लैंड में तीन प्रकार के सॉस और तीन सौ साठ प्रकार के धर्म हैं, फ्रांस में तीन प्रकार के धर्म हैं और तीन सौ साठ सॉस के व्यंजन हैं।

फ्रेंच होममेड व्यंजनों में सरल और हार्दिक व्यंजन शामिल हैं। आप उनमें से कई से लंबे समय से परिचित हैं, और यह भी महसूस नहीं किया कि आप घर पर फ्रांसीसी व्यंजन पका रहे हैं। यह एक आमलेट, तीखा ततीन, कसुले (बीन्स और सॉसेज के साथ स्टू) है। उच्च अभिजात वर्ग के फ्रांसीसी व्यंजनों के विश्व प्रसिद्ध व्यंजन हैं फुआरेस, बुलीलैबसे सूप, घोंघे, ट्रफल, मेंढक पैर, उनके लिए फ्रांसीसी मेंढक कहलाते थे।

फ्रांस में, कई सौ विभिन्न प्रकार के चीले हैं। उनमें से कई दुनिया भर में लोकप्रिय हैं: ब्री, रॉक्फोर्ट, कैमेम्बर्ट, एममेंटल। हमारी साइट पर आपको अपने पसंदीदा फ्रांसीसी व्यंजन मिलेंगे: सूप, स्नैक्स, डेसर्ट। हमारे साथ कुक!

निकोइस सलाद

"निकोइस" सलाद के लिए अनगिनत व्यंजन हैं, और हर कोई एक दूसरे से अलग है जैसे कि यह एक ही सलाद नहीं था, लेकिन अलग। वे सभी एक बात पर सहमत दिखते हैं - टूना "निकोइस" सलाद में होना चाहिए, लेकिन यहां तक ​​कि स्केथे इसे पत्थर पर पाता है: टूना ताजा होना चाहिए, वे कहते हैं, जबकि अन्य का कहना है कि ट्यूना डिब्बा बंद हो सकता है। हम वही करेंगे, जो अच्छा है, और डिब्बाबंद टूना सलाद "निकोइस" सिर्फ अद्भुत है।

बत्तख Riyets

बत्तख की बत्तख बतख विश्वास के काफी करीब है, लेकिन एक नाश्ते के रूप में कार्य करता है, जो, हालांकि, इससे दूर तोड़ना बहुत मुश्किल है। कई क्लासिक व्यंजनों की तरह, रियायत का आविष्कार अच्छे जीवन से नहीं हुआ था - पिघले हुए वसा के साथ "सीलिंग" मुख्य रूप से उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए कार्य करता है, और उसके बाद ही स्वाद की परिपक्वता में योगदान देता है। ठीक है, चलो हमारे बहुत धन्यवाद Riyet के प्राचीन अन्वेषकों को कहते हैं - अच्छा, वास्तव में, एक कारण है।

देश का क्षेत्र

टेरिन एक ऐसा व्यंजन है जो वस्तुतः व्यसनी है। यह देखते हुए कि आप विभिन्न सामग्रियों, फलों से लेकर सब्जियों तक को टटोल सकते हैं, टेरिन के विषय में विविधताओं की संख्या अनंत तक जाती है। लेकिन आज हम विशेष रूप से सपना नहीं देखेंगे: इस व्यंजन को देहाती तरीके से एक टेरिन कहा जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सरल उत्पाद होते हैं, और खाना पकाने में बहुत ताकत नहीं होगी: सरल, संतोषजनक और स्वादिष्ट।

किसम फ्रेंच ओपन केक के परिवार का नाम है, और सभी quiches में, किश लोरेन को सबसे शास्त्रीय माना जाता है आप इसे ठंडा और गर्म नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए परोस सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लोरेन को पहले से तैयार किया जाता है, ताकि डिनर पार्टी में हॉट स्नैक के रूप में परोसने की संभावनाएं बहुत गंभीर हों।

प्याज का सूप

एक एकल (और, इसके अलावा, सबसे उल्लेखनीय नहीं!) सब्जी लें, और इसके चरित्र और स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करें, जो एकत्रीकरण की एक अलग स्थिति में केवल अनुमान लगाया जा सकता है - ओह, केवल फ्रांसीसी इसके बारे में सोच सकते हैं! परिणाम एक अविश्वसनीय सूप है - मोटा, सुगंधित, गर्म, थोड़ा मीठा, और बिल्कुल भी "प्याज" नहीं। मैं भंग नहीं करूंगा, इस सूप की तैयारी में इसकी अपनी बारीकियां हैं, जिनमें से मुख्य धैर्य है, जिसे तब दिखाया जाना चाहिए जब प्याज धीरे-धीरे दम किया जाता है: यह जितना लंबा होगा, बेहतर अंतिम परिणाम होगा।

मक्खन सॉस के साथ मछली

जूलिया चाइल्ड का पाक करियर इस तथ्य से शुरू हुआ कि रूएन में एक रेस्तरां में उसे सिर्फ ऐसी सॉस के साथ तली हुई मछली परोसी गई थी। सभी शानदार की तरह, बेउर्रे ब्लैंक सॉस ("फ्रेंच में सफेद तेल") बहुत सरल है और किसी भी मछली के लिए उपयुक्त है। लॉयर घाटी में सॉस के घर पर, पाईक को इसके साथ परोसा जाता है - और तथ्य यह है कि एक बल्कि बोनी और बहुत परिष्कृत मछली फ्रांसीसी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि नहीं बनती है, सॉस की योग्यता इतनी छोटी नहीं है।

लियोन वील यकृत

वील यकृत, ज़ाहिर है, एक उत्पाद बेहद उपयोगी है, लेकिन - प्रशंसक पर। अक्सर, गृहिणियां नि: स्वार्थ रूप से बछड़े के जिगर को सुखा देती हैं, इसे तलवों की स्थिति में बुझा देती हैं, मेयोनेज़ से भर देती हैं - संक्षेप में, वे इन सभी प्रेमियों को यथासंभव छोटे बनाने के लिए सब कुछ करती हैं। इससे कैसे बचा जाए? ल्योन में कुक वील लीवर। यह फ्रांस के सबसे गैस्ट्रोनॉमिक शहर से एक क्लासिक फ्रांसीसी नुस्खा है, और फिर, मेरा विश्वास करो, वे जानते हैं कि कैसे न केवल जिगर को पकाएं, बल्कि सामान्य रूप से उपोत्पाद भी पकाना चाहिए।

बतख का विश्वास

प्रारंभ में, बतख के पैरों को पकाने की इस पद्धति का उपयोग संरक्षण के लिए किया गया था: इस तरह से तैयार किए गए बतख के विश्वास को कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, यह तथ्य कि यह भी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसने उन्हें दुनिया भर में लोकप्रियता अर्जित की है। डक लेग्स की कन्फिट डे कैनिट को क्लासिक रेसिपी माना जाता है, लेकिन इसी तरह से आप गोज, सूअर का मांस, खरगोश और यहां तक ​​कि चिकन भी पका सकते हैं।

फ्रांसीसी ने कहा कि उनके नाश्ते में तीन "सी" हैं - कॉफी, क्रोइसैन, सिगरेट। दरअसल, लंच और डिनर के लिए असली दावत की व्यवस्था करना, फ्रांस में नाश्ता बहुत मामूली है, लेकिन बिना ताजे बेक्ड पफ क्रोइसेंट के इस नाश्ते की कल्पना करना असंभव है। स्टोर में खरीदे गए क्रोइसैन की तुलना करना और घर पर पके हुए क्रोसिएंट्स एक ऐसा काम है जो इतना कृतघ्न है कि मैं इस पर कीमती शब्द भी बर्बाद नहीं करूंगा। उन्हें कॉफी, चाय या कोको के लिए परोसें - और ये आपके जीवन के कुछ सबसे अच्छे पल होंगे। मैं गंभीर हूं।

तीखा ततन

इस "उल्टे" सेब पाई के लिए नुस्खा लंबे समय से फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक रहा है। शायद हर कोई इस बात को जानता है कि कैसे टाटिन बहनों में से एक जिसने पेरिस के एक छोटे से शहर के दक्षिण में एक होटल रखा था, गलती से या ओवरसाइट करके, ऐप्पल पाई भरने को मार दिया और, पकवान को बचाते हुए, इसे आटे के साथ कवर किया और ओवन में भेज दिया। परिणामस्वरूप केक, जिसका नाम टार्ट टटिन है, होटल के मेहमानों से प्यार करता था, और इसकी तैयारी की सादगी ने कई व्यंजनों और विविधताओं को जन्म दिया - अब टार्ट टटिन न केवल सेब से तैयार किया जाता है, बल्कि नाशपाती, आड़ू और यहां तक ​​कि बैंगन भी।

फ्रेंच नाश्ता - ले पेटिट डेजुनर

© ralphandjenny / flickr.com / CC बाय 2.0

फ्रांस में पारंपरिक नाश्ता अलग नहीं है। फ्रेंच बटर और जाम / पनीर / पीट, क्रोइसैन या बैगेल, या नाश्ते के लिए अनाज के साथ एक बैगूएट खाते हैं। मिठाई पर - फल। जैसा कि आप देख सकते हैं, सुबह के मेनू में व्यंजन बहुत विविध नहीं हैं। पेय से - संतरे का रस, चाय, कॉफी या गर्म चॉकलेट।

फ्रेंच लंच - ले डीजुनर

कई फ्रांसीसी संस्थानों में दोपहर का भोजन 11:30 से 13 घंटे तक परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, यात्रियों ने दोपहर का भोजन किया और कभी-कभी इस तथ्य का सामना करते हैं कि उन्हें सेवा देने से इनकार कर दिया जाता है। जैसे, वे देर से आए, दोस्तों, उन्होंने सब कुछ खा लिया। यदि आप दोपहर के भोजन में देरी करते हैं, तो एक स्वयं-सेवा रेस्तरां में जाएं, जहां आपके पास खाने के लिए अधिक संभावना है।

पारंपरिक फ्रेंच दोपहर के भोजन में शामिल हैं:

  • स्टार्टर: सलाद, सूप या क्रीम सूप, पीट और कोल्ड स्नैक्स,
  • मुख्य पकवान: मांस या मछली आलू, चावल, पास्ता या सब्जियों के साथ एक साइड डिश के रूप में,
  • पनीर की थाली और / या मिठाई।

अक्सर मिठाई को मेनू पर चित्रित नहीं किया जाता है और आपको वेटर के सुझावों को सुनना पड़ता है। मिठाई के लिए, फ्रांसीसी रेस्तरां फल, जाम, आइसक्रीम परोसते हैं, शायद ही कभी पेस्ट्री, आप शीर्ष पर सभी कॉफी को पिन कर सकते हैं।

उपयोगी सुझाव

  1. सबसे सरल और सबसे महत्वपूर्ण सलाह जो मैं सभी को देता हूं, चाहे वह किसी भी देश का हो - जहां स्थानीय लोग भोजन करते हैं। आमतौर पर, फ्रांस में, दोपहर का भोजन 12 से 13 घंटे तक परोसा जाता है, और रात का खाना 20 से 21 तक परोसा जाता है। मैं समझता हूं कि आप छुट्टी पर हैं और सख्त कार्यक्रम के लिए बाध्य नहीं होना चाहते हैं, लेकिन आप इस विशेष समय में रेस्तरां में व्यंजनों का सबसे बड़ा चयन पाएंगे। पर्यटक प्रतिष्ठानों में वे भोग बनाते हैं, लेकिन मैं किसी को पर्यटक रेस्तरां की सलाह नहीं देता - यह हमेशा अधिक महंगा होता है और अक्सर कम स्वादिष्ट होता है।
  2. बिजनेस लंच लें। यदि आप अचानक नहीं जानते हैं - यह एक निश्चित लंच मेनू है। आपको कई प्रकार के व्यंजनों का विकल्प दिया जाता है। प्रत्येक सेट में, एक नियम के रूप में, 2 व्यंजन और एक मिठाई। फ्रांस में, उन्हें "ले मेनू डू पत्रिकाएं" कहा जाता है। बिजनेस लंच बिना ओवरपेइंग के फ्रांसीसी भोजन का अनुभव करने का एक शानदार तरीका है।
  3. अगर तुम चाहो रात का खाना एक असली फ्रेंच आदमी की तरह करें, तो आप पहले एक एपरिटिफ पीते हैं, आमतौर पर एक वाइन या कॉकटेल "कीर" (सूखी सफेद शराब और ब्लैकक्रूरेंट लिकर)।
  4. रोटी - फ्रांसीसी तालिका का एक अभिन्न अंग। फ्रांसीसी एक अच्छे ताजे बैगूलेट के बिना खाना शुरू नहीं करेंगे।
  5. लेकिन आपको टेबल पर नहीं मिलेगा पेपर नैपकिन। फ्रांसीसी केवल कपड़े का उपयोग करते हैं। वे उन्हें मेज़पोश के नीचे उठाते हैं। नैपकिन - यह भी महत्वपूर्ण है!
  6. जितना अधिक बदबू पनीर - इसलिए यह बेहतर है।
  7. फ्रांसीसी भोजन करते समय चाकू का उपयोग करते हैं, न केवल स्टेक का एक टुकड़ा काटने के लिए, बल्कि एक प्लेट से एक कांटा तक भोजन को धक्का देने के लिए। तो क्या चाकू भी आवश्यक हैभोजन के अंत में ब्रेड की तरह, पनीर सैंडविच की तरह।
  8. मक्खन फ्रांस में थोड़ा नमकीन।
  9. फ्रांस में, शब्द की थोड़ी अलग समझ "मिठाई"दुनिया के बाकी हिस्सों की तुलना में। रात्रिभोज के बाद éclair au chocolat, choux à la crème, या पेरिस-ब्रेस्ट की अपेक्षा न करें। फल, दही या जैम सबसे अधिक होता है।
  10. फ्रांस में, आप व्यावहारिक रूप से हैं शाकाहारियों को नहीं मिलेगाशायद वे सभी फ्रांसीसी भोजन के प्रलोभनों से बहुत पहले दूर हो गए थे।
  11. फ्रांस में, व्यंजन में नमक और काली मिर्च जोड़ने का रिवाज है। काली मिर्च के प्रकार से नमक के प्रकार को अलग करना आसान है, नमक के प्रकार में कई छेद हैं, और काली मिर्च के एक प्रकार के बरतन में।

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मैं फ्रांस में रेस्तरां में टिप चाहिए

फ्रांसीसी रेस्तरां में एक टिप छोड़ने के लिए आदर्श माना जाता है। अग्रिम में कोई निश्चित लागत नहीं है, इसलिए यह कहना मुश्किल है कि कितना टिप देना है। सब कुछ जैसा लगता है। रेस्तरां में अच्छी सेवा के लिए वेटर को टिप की सामान्य राशि - चेक की मात्रा का 10%। कैफ़े या स्वयं सेवा रेस्तरां में आमतौर पर 1-2 यूरो छोड़ते हैं, आभार की अभिव्यक्ति के रूप में।

फ्रांसीसी भोजन हर यात्री को आजमाना चाहिए

  1. लेस क्यूइसेस डे ग्रेनोइलs - मेंढक के पैर

आप फ्रांस नहीं आ सकते हैं और एक मेंढक के मांस की कोशिश नहीं कर सकते हैं। यह समुद्री भोजन के स्पर्श के साथ चिकन की तरह स्वाद देता है। फ्रांसीसी जड़ी-बूटियों के साथ मेंढक के पैर तैयार कर रहे हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। जब तक आप कोशिश नहीं करते तब तक नहीं हटना।

  1. फूसी ग्रास - foie gras

फ्रांस में आपको निश्चित रूप से कोशिश करनी चाहिए - फ़ॉसी ग्रास - एक विशेष रूप से खिलाए गए बतख का जिगर। यह तला हुआ खाने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह विचार आपको डराता है, तो आप एक फ़ॉइल ग्रास पीट ऑर्डर कर सकते हैं और इसे एक बैगूलेट पर फैला सकते हैं।

  1. एस्केरगोट्स - घोंघे

एक और लोकप्रिय फ्रांसीसी डिश है, जिसके कारण बहुत से लोग सोचते हैं कि वे घोंघे हैं। स्वादिष्ट घोंघे लहसुन, मक्खन और अजमोद के साथ तला हुआ। शेल घोंघे से एक विशेष कांटा निकालते हैं। अनुभव के साथ, यहां तक ​​कि यह विपरीत पड़ोसी में छप नहीं जाता है।

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  1. बोउफ टार्टारे - बीफ टारटेयर

टार्टर कच्चे चिल्ड बीफ, अंडे की जर्दी, मसाले, प्याज, केपर्स, गेरकिंस और यहां तक ​​कि एडिटिव्स की विविधताओं का एक व्यंजन है। यदि आप पहली बार लेते हैं, तो किसी कंपनी के लिए पहली बार एक डिश लें, किसी के लिए स्वाद बहुत असामान्य हो सकता है - ये फ्रांसीसी व्यंजनों की ख़ासियत हैं। लेकिन कई लोगों के लिए, टार्टारे एक वास्तविक विनम्रता है।

  1. चीवल या वृषभ - घोड़ा या बैल

या एक घोड़ा और एक बैल। इस व्यंजन की नाक को मोड़ने के लिए जल्दी मत करो। वाइन और संतरे की चटनी के साथ स्वाद के साथ, आप इसे लंबे समय तक याद रखेंगे।

  1. कोई भी पनीर जिसे आप पहली नज़र में नापसंद करते हैं

बहुत बदबूदार? बहुत नरम? क्या साँचा बहुत मोटा है? इसे मक्खन के साथ एक ताजा बैगूलेट पर फैलाएं, और आप पूरी तरह से अलग तरीके से गाएंगे।

5 साबित फ्रांसीसी व्यंजन जो सभी को पसंद आते हैं

  1. क्रोइसैन

एक क्रोइसैन खरीदें। आवश्यक है। ताजा, अभी भी गर्म, स्वादिष्ट। इसे खरीदो और मेरे पास लाओ!

छोटे सुगंधित व्यंजनों में स्वाद का एक बड़ा वर्गीकरण होता है। नमकीन मलाईदार कारमेल के साथ विशेष रूप से महान है, लेकिन बाकी कुछ भी नहीं स्वाद लेते हैं। कई निर्माताओं का अपना ब्रांड स्वाद है।

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  1. फ्रेंच मसल्स

गार्निश के लिए आलू के साथ उबले हुए मसल्स। आप उन्हें क्लासिक खाना पकाने में प्याज और सफेद शराब के साथ खा सकते हैं, या रफफोर्ट और केसर के साथ अधिक दिलचस्प विकल्प।

भुना हुआ और ब्रेज़्ड बतख, कटा हुआ और पूरे, बतख लीवर या सॉसेज और बीन्स के साथ कसुले - सब कुछ स्वादिष्ट है।

  1. आपका पसंदीदा पनीर

न केवल बदबूदार किस्मों के साथ प्रयोग करने के लिए। फ्रांस में अपने पसंदीदा चीज की कोशिश करो। मेरा विश्वास करो, एक आदमी से पनीर खरीदने के लिए बाजार में आना, जिसने शायद एक जानवर को दूध दिया था जिसने इस पनीर के लिए दूध दिया था, एक अद्भुत अनुभव है।

10 असामान्य फ्रेंच व्यंजन

इस सूची में सभी 10 व्यंजन, लेकिन वे सभी असामान्य हैं। मैंने शर्त लगाई कि आपको उनमें से अधिकांश के अस्तित्व पर कभी संदेह नहीं था। यह एक बतख जिगर और मेंढक पैर नहीं है। आप फ्रांस के लगभग किसी भी रेस्तरां में इन व्यंजनों को आजमा सकते हैं। प्रत्येक डिश के तहत आपको रेस्तरां के पते की एक सूची मिलेगी, जहां, स्थानीय निवासियों के अनुसार, यह व्यंजन संभवतः स्वादिष्ट है।

1. बुइलाबाइस

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फ्रेंच बुलीलैबसे मछली का सूप है; एक बार इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। मार्सिले मछुआरों ने केवल समुद्री भोजन पकाया जो वे बेच नहीं सकते थे। तो, गुलदस्ता मछली के लिए मुख्य चयन मानदंड इसकी बदसूरतता है। मस्ती के लिए Google एक बिच्छू मछली कैसा दिखता है, और आप समझेंगे। लेकिन आजकल, बुलीलाबाइस ने रेस्तरां के मेनू में प्रवेश किया और इसे एक अति सुंदर व्यंजन माना जाता है। इस सूप के कई रूप हैं। मैं एक प्लेट के लिए 30 यूरो से कम के क्रेब को ऑर्डर करने की सलाह नहीं देता। अक्सर सूप को 2 राउंड में परोसा जाता है - पहले क्रॉउटों और मसालेदार सॉस के साथ शोरबा, और फिर 5 प्रकार की मछली के साथ एक प्लेट।

कहाँ करने की कोशिश करें: जाहिर है, मार्सिले में। स्वादिष्ट बिलाइलबैसे रेस्तरां ले मिरामार (आधिकारिक वेबसाइट: lemiramar.fr, £ 54) में और Chez Fonfon (chez-fonfon.com, £ 46) में परोसा गया।

2. टार्टिफलेट

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टार्टिफलेट फ्रांसीसी व्यंजनों का एक और उज्ज्वल प्रतिनिधि है। यह बहुत संतोषजनक भोजन है। इसमें आलू, बेकन और प्याज शामिल हैं, पनीर रेबेलसन के साथ छिड़का हुआ है। किंवदंती है कि गरीब किसानों को दूध की उपज के लिए कर लगाया जाता था। एक गाय को जितना अधिक दूध दिया जाता है, उतना अधिक भुगतान होता है। चालाक लोक जल्दी से अनुकूलित हो गया और गायों को केवल आधा दूध देना शुरू किया, और इसे खत्म करने के लिए जाँच के बाद। दूध के अवशेष से उन्होंने पनीर रेबेलसन बनाया। पनीर की मात्रा उतनी ही बड़ी थी जितनी कि करों का भुगतान नहीं करना था। कहीं जाना जरूरी था, और 1980 में उन्होंने उसी नाम के पकवान का आविष्कार किया।

कहाँ करने की कोशिश करें: आल्प्स में। Tartiflet स्वादिष्ट ढंग से शैमॉनिक्स (restaurant-caleche.com, £ 16) में Calèche और शैले ला प्राइसाज़ (sav.org/pricaz.html, £ 15) में तैयार किया जाता है। विस्तृत पते आपको साइटों पर मिलेंगे।

3. पुलाव

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कैसुले डिश में सफेद बीन्स, सॉसेज और पोर्क शामिल हैं। परिणाम एक विशेष पॉट में पकाया पुलाव है। शीर्ष पर एक कुरकुरा क्रस्ट बनता है, लेकिन डिश के अंदर बहुत रसदार होता है। यह सब वैभव जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ है और मेज पर परोसा जाता है।

कहाँ प्रयास करें: रेस्तरां एमिल में रेस्तरां में (रेस्त्रां-emile.com, £ 20)।

4. बीफ बॉरग्यूगन या बीफ बरगंडी (बीफ बॉरग्यूग्नोनी)

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यह एक समृद्ध इतिहास और समृद्ध स्वाद के साथ फ्रांस का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। जबकि यूरोपीय लोग धूप में एक जगह के लिए लड़े, बरगंडियों ने विश्व राजनीतिक क्षेत्र छोड़ दिया और, यह अच्छे कारण के लिए लगता है। लेकिन वे कई स्वादिष्ट व्यंजन लेकर आए थे। मैं आपको दृढ़ता से सलाह देता हूं कि बरगंडी भोजन पर झुकाव न करें, अन्यथा आपको बाहर खींचने के लिए रेस्तरां की दीवार को अलग करना होगा। यह मैं, निश्चित रूप से, मजाक कर रहा हूं। लेकिन हॉट वाइन से भरपूर मीट डिश का मज़ाक नहीं उड़ाया जाएगा। कई बर्गंडियन गलफुला लोग हैं, ध्यान दें। क्योंकि यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट है।

कहाँ प्रयास करें: डीजोन में, रेस्तरां डी'ज़ेनवीज़ (dzenvies.com, £ 14) में और ब्यूरसुडेयेरे (beursaudiere.com, £ 17) में।

5. पिसलाडियर (पिसलडेयर)

© alanchan / flickr.com / CC बाय 2.0

Pissaladier एक प्रसिद्ध मछली और प्याज पाई है। प्याज, लहसुन, एन्कोवीज, जैतून और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की संरचना। कुछ के लिए वह एक साधारण प्याज पाई जैसा है, किसी को पिज्जा। जो चाहो बुला लो। इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

कहाँ करने की कोशिश करें: एंटिबेस में (lepain-jpv.com)।

6. पोतेलेश (पोटजेवलेश)

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फ्रांस में सबसे विशिष्ट मांस व्यंजनों में से एक। यह 4 सफेद मांस पर आधारित है - वील, पोर्क, खरगोश और चिकन, ये सभी जेली में सब्जियों के स्लाइस के साथ मिश्रित होते हैं। मकई, सलाद और चिप्स के साथ परोसा गया।

कहाँ करने की कोशिश करें: A-l'Potée d'Léandre in Souchez (alpotee.fr, £ 14.50), लिबेल में बार्ब्यू-डिवर्वर्स (lebarbuedanvers.fr, £ 16) और कसेल में T'kasteelhof (http://lvermeersch.free.fr) / कस्तीलहोफ)

7. सब्जियों के साथ पोटैटो ऑवरगनेट स्टू

© जील ब्यूमेडियर / सीसी बाय-एसए 4.0

सूअर का मांस, सॉसेज, बेकन और सब्जियां एक साथ स्टू। उच्च फ्रांसीसी भोजन नहीं, बेशक, लेकिन यह एक सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। क्या आप अब समझते हैं कि फ्रांस में शाकाहारियों के साथ इतना तंग क्यों है?

कहाँ करने की कोशिश करें: एवर्न का मांस अच्छी तरह से ऑवरगने में पकाया जाता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है। यह सलाह दी जाती है कि क्लेरमोंट-फेरैंड (एलैम्बिक-रेस्तरां, £ 14.50) में एलअम्बिक जाएं।

8. चौकोर

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Alsatian shukrut - यह कोई मज़ाक नहीं है। Пока латинский и германские миры сотрясали округу конфликтами, в которых периодически доставалось Эльзасу, местные жители плюнули на всю эту политику и занялись обустройством хозяйства. В результате у эльзасцев просторные дома, цветущие деревни и шикарная национальная кухня. Шукрут – это блюдо из квашеной капусты, колбас и свинины, кто-то его готовит с рисом, кто-то с картофелем. Есть вариант со свежей капустой, но на мой взгляд он менее вкусный. Осторожно! После правильно приготовленного шукрута очень сложно вылезти из-за стола без посторонней помощи.

Попробовать स्ट्रैसबर्ग में Chez Yvonne रेस्तरां (रेस्तरां-chez-yvonne.net, £ 16) और Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com, £ 17) में कैनोनिकल फ्रेंच चौकोर का आनंद लिया जा सकता है।

9. एओली (ग्रैंड एओली)

ऐली एक प्रसिद्ध लहसुन की चटनी है। ग्रैंड एओली नमकीन कॉडफ़िश, गाजर, आलू, क्लैम, बीन्स, प्याज, आर्टिचोक और कुछ संस्करणों में - बीट और अन्य सब्जियों का एक व्यंजन है। यह सब अनियोली सॉस से भर जाता है और गुलाबी शराब के साथ धोया जाता है।

कहाँ प्रयास करें: एवरन में मॉरिन डेस मर्स (maurin-des-maures.com, £ 15), रेस्तरां बाल्टीहाज़र (bistrotbalthazar.com) और Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr)।

10. शैंपेन और केसर के साथ ग्रील्ड सीप

शेलफिश के बिना फ्रांसीसी भोजन क्या है? स्थानीय लोग उनसे प्यार करते हैं। खासतौर पर लवस्टोरी। फिर भी, ब्रिटेन के लोग मोटे तौर पर क्लासिक कच्चे क्लैम को ग्रील्ड जड़ी-बूटियों और शैंपेन से बदल देते हैं।

कहाँ प्रयास करें: बारनेविले कार्टर में रेस्तरां लेस ओर्म्स (होटल-restaurant-les-ormes.fr, £ 12)।

थोड़ा इतिहास

फ्रांसीसी व्यंजनों का इतिहास दूर के XV सदी तक है। फिर पहली रसोई की किताबें दिखाई देने लगीं। भोजन Moors की परंपराओं के अनुसार तैयार किया गया था, और फिर भी भोजन उत्तम और परिष्कृत था। चीनी का उपयोग एक असामान्य स्वाद प्रदान करने के लिए किया गया था (यह उस समय एक वास्तविक लक्जरी था), बादाम और दूध। व्यंजन सुगंधित थे, वे गुलाब जल से सुगंधित थे।

एक केसर ने भोजन के रंग को अधिक संतृप्त करने में मदद की। लेकिन XVI सदी में, रोम के प्रभाव के कारण फ्रांसीसी की प्राथमिकताएं बदल गईं। मीठे व्यंजन पृष्ठभूमि में फीके पड़ गए, और नमकीन और मसालेदार पहले आ गए। यह उस समय था जब रसोइयों ने अच्छी शराब के साथ भोजन शुरू करने की परंपरा शुरू की, जिसने पाचन को प्रेरित किया और भूख में सुधार हुआ।

लेकिन रसोई बन गया है जो आज हर कोई जानता है, लुई XIII के लिए धन्यवाद। यह वह था, जिसने भोजन को कुछ पवित्र और उदात्त बनाया। लुई खुद खाना पसंद करते थे और एक बार में एक दर्जन व्यंजन खा सकते थे। राजा को खुश करने के लिए पूरे दिन कोर्ट में खाना बनाती है।

फ्रांसीसी व्यंजन कई क्षेत्रों में विभाजित हैं: सामान्य, उत्तम और क्षेत्रीय। आम व्यंजन - ये ऐसे व्यंजन हैं जो लगभग सभी फ्रांसीसी द्वारा दैनिक उपभोग किए जाते हैं। क्षेत्रीय व्यंजन क्षेत्रों का व्यंजन है, जो उनके विशिष्ट गुणों से अलग है, जैसे मादक पेय और मसालेदार सीज़निंग। और परिष्कृत भोजन असली पाक कला कृतियाँ हैं।

फ्रांसीसी भोजन की मुख्य विशेषताएं

किसी भी अन्य की तरह फ्रांसीसी भोजन की अपनी विशेषताएं हैं। हम मुख्य विशेषताएं सूचीबद्ध करते हैं:

  • सॉस की प्रचुरता। कुछ लोग जानते हैं, लेकिन दुनिया के कई प्रसिद्ध सॉस फ्रेंच हैं। यहां तक ​​कि पसंदीदा मेयोनेज़ फ्रांस से आता है। सॉस डालकर किसी भी डिश को असामान्य और उत्तम बनाया जा सकता है।
  • मादक पेय पदार्थों का उपयोग अक्सर भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है, खासकर मदिरा। लेकिन शराब को वाष्पित किया जाता है, ताकि शराब लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। और जो रहता है, वह व्यंजन को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है।
  • फ्रेंच सब्जियों के बहुत शौकीन हैं। और कई पारंपरिक व्यंजन सब्जियों से बनाए जाते हैं।
  • इसके अलावा, फ्रांसीसी व्यंजनों में मांस के व्यंजनों की प्रचुरता होती है। इसी समय, लगभग सभी प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है: भेड़ का बच्चा, बीफ, वील, खेल। फ्रेंच अक्सर पोल्ट्री मांस पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, ऑफल उत्पाद काफी लोकप्रिय हैं, उदाहरण के लिए, यकृत, गुर्दे, और इसी तरह।
  • समुद्री भोजन और मछली भी फ्रांसीसी की मेज पर मौजूद हैं। सीप विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह उल्लेखनीय है कि फ्रांस में लाल मछली की किस्में दुर्लभ हैं, लेकिन रसोइये साधारण नदी मछली से बस ठाठ व्यंजन तैयार करते हैं।
  • डेयरी उत्पाद दुर्लभ हैं। केवल लोकप्रिय और मांग पनीर है। फ्रांस में, पनीर को प्यार किया जाता है और एक विशेष रोमांच के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के महान मोल्ड के साथ परिष्कृत किस्में लोकप्रिय हैं।
  • फ्रांसीसी व्यंजनों की एक और विशिष्ट विशेषता सूप की विविधता है। विशेष रूप से प्यार और लोकप्रिय मैश्ड सूप।
  • उत्पादों की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाता है। केवल ताजे, और निश्चित रूप से, प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है।
  • फ्रेंच बहुत शौकीन हैं और लगातार जैतून के तेल का उपयोग करते हैं।
  • मिठाइयां स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और हवादार होती हैं। यह सभी प्रकार की क्रीम, फलों के व्यंजन, साथ ही साथ एयर बन्स है।
  • फ्रेंचमैन का भोजन एक निश्चित क्रम में उपयोग किए जाने वाले कई व्यंजनों का एक पूरा परिसर है। तो, दोपहर का भोजन एक एपर्टिटिफ़ के साथ शुरू होता है। फिर फ्रेंचमैन सूप, फिर एक स्नैक, फिर एक स्नैक के बाद एक डिश, फिर एक मुख्य कोर्स, फिर एक फ्राइड डिश, फिर एक लाइट डिश, फिर एक मिठाई, और फिर पनीर और कॉफी खाता है। यह स्पष्ट नहीं है कि इस तरह के भारी रात्रिभोजों के साथ फ्रांसीसी कैसे स्लिम रहने का प्रबंधन करते हैं।

सबसे अच्छा व्यंजन

हम आपको सर्वश्रेष्ठ फ्रांसीसी भोजन प्रदान करते हैं।

रैटटौली एक वनस्पति प्रकाश और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसका नाम सचमुच "मिश्रित भोजन" है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 2 बैंगन,
  • 2 तोरी (युवा)
  • 8 टमाटर,
  • 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
  • 1 बेल मिर्च,
  • 1 प्याज,
  • 1 लौंग लहसुन,
  • साग,
  • काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

  1. पहले सॉस पकाएं। ऐसा करने के लिए, जैतून के तेल में प्याज को काट लें और भूनें।
  2. बल्गेरियाई काली मिर्च को छील और काट लें, प्याज के साथ 5 मिनट के लिए भूनें
  3. 4 टमाटर लें और उन्हें एक ब्लेंडर में काट लें, प्याज और काली मिर्च में जोड़ें। लगभग 15 मिनट के लिए पकाए जाने तक सब कुछ उबालें, फिर नमक और काली मिर्च और साग जोड़ें। 2-3 मिनट के बाद, आग बंद कर दें।
  4. अब सब्ज़ी तैयार करें। स्लाइस तोरी, बैंगन और टमाटर के छल्ले में। बैंगन, नमक के साथ रगड़ें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें और सूखें।
  5. पैन के तल पर टमाटर का पेस्ट फैलाएं, फिर सब्जियां। सब्जियों के छल्ले रखें ताकि वे एक साथ स्नगली फिट हों।
  6. अब लहसुन और साग को काट लें, काली मिर्च और शेष जैतून का तेल मिलाएं। यह सब सब्जियों के ऊपर डालें।
  7. लगभग एक घंटे के लिए, पैन को ओवन में 180 डिग्री तक गरम करें।

फोइ ग्रास एक व्यंजन है जो हंस के जिगर से बना है (नाम "फैटी लीवर" के रूप में अनुवादित है)। लंबे समय तक, ज़ीस को बल द्वारा खिलाया गया था, ताकि यकृत फैटी हो जाए। रेसिपी फिश ग्रास ज्यादा। लीवर को उबाला, तला या बेक किया जा सकता है। हम आपको एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो भूनने का अर्थ है। यहाँ सामग्री की एक सूची है:

  • 1 किलोग्राम हंस जिगर (कई इसे बतख के साथ बदल देते हैं),
  • ½ सफेद शराब
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

  1. लीवर को रातभर ठंडे पानी में भिगोएं।
  2. जिगर को टुकड़ों में काटें और शराब पर डालें।
  3. दो घंटे के बाद, आप तलना शुरू कर सकते हैं। जैतून के तेल में तलना सबसे अच्छा है, हालांकि सामान्य सूरजमुखी करेगा।
  4. सॉस के साथ जिगर की सेवा करें।

आलू की चटनी

सामान्य तौर पर, ग्रैटिन किसी भी बेक्ड डिश है जिसमें भूख बढ़ाने वाली परत होती है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट आलू की चक्की। यहाँ आपको खाना पकाने की आवश्यकता है:

  • 1.5 किलो आलू
  • 500 मिलीलीटर क्रीम (बहुत वसा नहीं),
  • लहसुन की 3 लौंग,
  • 150 ग्राम हार्ड पनीर
  • मक्खन के 20-30 ग्राम,
  • एक चुटकी जायफल,
  • काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

  1. आलू को छल्ले में काटें।
  2. लहसुन को छिल लें।
  3. क्रीम में, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।
  4. मक्खन के साथ बेकिंग मोल्ड को चिकना करें।
  5. आलू की परतों को फैलाएं, क्रीम की प्रत्येक परत डालें।
  6. लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर gratin सेंकना।
  7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
  8. बेकिंग पैन को बाहर निकालें और आलू को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क दें, और फिर 5-10 मिनट के लिए gratin सेंकना।

इस मिठाई का नाम शाब्दिक रूप से "जली हुई क्रीम" है। आपको आवश्यकता होगी:

  • 1 लीटर क्रीम,
  • 180-200 ग्राम चीनी
  • 8 अंडे की जर्दी,
  • वेनिला या 1 वेनिला फली का 1 बैग।

  1. क्रीम को आधी चीनी के साथ मिलाएं और इसे लगातार हिलाते हुए एक उबाल पर ले आएं।
  2. शेष चीनी के साथ जर्दी मारो।
  3. योलक्स को हराते हुए, क्रीम डालना शुरू करें।
  4. द्रव्यमान को मोल्ड्स में डालें और उन्हें पानी से भरे पैन में डुबो दें (यह मोल्ड्स के किनारों तक नहीं पहुंचना चाहिए)।
  5. लगभग 40 मिनट (160 डिग्री पर) के लिए ओवन में क्रीम ब्रूली को पकाएं।

अब आप व्यंजनों को जानते हैं और घर पर सर्वश्रेष्ठ फ्रांसीसी व्यंजन बना सकते हैं।

फ्रेंच पारंपरिक व्यंजनों की विशेषता

प्रश्न में देश की रसोई की अपनी अनूठी विशेषताएं और अंतर हैं। कई शताब्दियों के लिए इसकी परंपराएं सर्वश्रेष्ठ फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों द्वारा बनाई गई थीं।

  1. फ्रांस के अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के व्यवहारों में मादक पेय शामिल हैं। अधिकतर यह एक गुणवत्ता वाली लाल और सफेद शराब है। इन पेय में, मछली, मांस, समुद्री भोजन मैरीनेट और स्टू किया जाता है। उन्हें डेसर्ट में भी जोड़ा जाता है। मदिरा के अलावा, कॉन्यैक और कैल्वाडोस का उपयोग किया जाता है।
  2. फ्रांसीसी व्यंजनों का एक और अभिन्न हिस्सा मूल मसालों की प्रचुरता है। फ्रांस के कुक ग्राउंड सीज़निंग के बजाय ताजा जड़ी बूटियों को पसंद करते हैं। जोड़े गए मसालों को कटोरे से हटा दिया जाता है, मेज पर परोसने से ठीक पहले।
  3. परिचित ने रसोई और सॉस की एक बहुतायत पर चर्चा की। फ्रांसीसी रेस्तरां में आप अक्सर लेखक रचनाओं के साथ व्यवहार कर सकते हैं, जिनमें से व्यंजनों को रसोइयों द्वारा सबसे सख्त आत्मविश्वास में रखा गया है।
  4. मेनू में बहुत ध्यान मांस पर दिया गया है। पाक विशेषज्ञों के बीच एक बार ज्ञात होने पर रोस्टिंग के छह चरण हैं। उनमें से पहला मांस खाने की कोशिश करता है, बस कुछ मिनटों के लिए भुना हुआ। यह मूल सॉस के साथ एक गर्म चीनी मिट्टी के बरतन प्लेट पर परोसा जाता है। अंतिम - ध्यान से भुना हुआ सुर्ख मांस के टुकड़े।

यदि हम मूल व्यवहारों के बारे में बात करते हैं, तो वे घोंघे, सीप, मेंढक के पैरों से तैयार किए जाते हैं। इस तरह के व्यंजनों ने पूरी दुनिया में फ्रांसीसी व्यंजनों को महिमामंडित किया है।

लोकप्रिय फ्रांसीसी मांस - पकवान इतिहास

इतिहासकारों का सुझाव है कि पुलाव फ्रेंच में मांस के लिए आधुनिक नुस्खा का पूर्वज बन गया है। वह फ्रांस में रसोइयों, आलू, प्याज, और मशरूम से तैयार किया गया था। सफेद बीफ़मेल सॉस और पनीर की एक बड़ी मात्रा अनिवार्य थी।

इस तरह की विनम्रता ने एम्प्रेस कैथरीन, काउंट ऑरलोव के पसंदीदा का इलाज किया। वह पकवान से बहुत प्रभावित हुआ और उसकी रेसिपी रूस ले आया।

सोवियत काल में, जब अधिकांश उत्पाद कम आपूर्ति में थे, गृहिणियों ने नाटकीय रूप से एक लोकप्रिय इलाज के लिए नुस्खा बदल दिया, इसे आधुनिक वास्तविकताओं के साथ ढाल दिया। इसमें बड़ी संख्या में आलू दिखाई दिए, लेकिन मांस, इसके विपरीत, छोटा हो गया। वील के बजाय, पोर्क और यहां तक ​​कि चिकन का उपयोग करना शुरू कर दिया। और बेसहेल ने सामान्य मेयोनेज़ की जगह ले ली।

फ्रांस के विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में से, विशेष रूप से पेटू के बीच लोकप्रिय हैं:

  1. मिठाई "क्रीम ब्रूली"। यह सबसे नाजुक कस्टर्ड है, जो कुरकुरी कारमेल क्रस्ट के साथ कवर किया गया है। सेवा भागों।
  2. "मुर्गा-ए-नस"। यह एक मुर्गा है जिसे मैरीनेट किया जाता है और लाल सूखी शराब में पकाया जाता है। पक्षी लंबे समय तक लहसुन और सब्जियों के साथ रहता है, और फिर मेज पर परोसा जाता है।
  3. "Escargot।" ये एक विशेष तरीके से पकाए गए ताज़े घोंघे हैं। उन्हें सीधे गोले में मक्खन और लहसुन के साथ परोसा जाता है।
  4. सौफले ग्रैंड मार्नियर। चिकन अंडे की सफेदी को सावधानीपूर्वक पीटने से बनी एक तेजस्वी मिठाई। कॉन्यैक लिकर को उपचार में जोड़ा जाता है।
  5. खून की सॉसेज। इस तथ्य के बावजूद कि इस डिश का नाम बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। सुअर के रक्त के उपचार को तैयार करना और बहुत सारी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना।
  6. "Riet"। यह एक नमकीन पोर्क पोर्क मांस है। विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ टेंडरलॉइन की जोड़ी से तैयार। पटाखे या ताजा रोटी के साथ सेवा की।
  7. "नी दे ब्रोचेत।" यह व्यंजन सामान्य पकौड़ी जैसा दिखता है। सच है, यह पूरी तरह से अन्य अवयवों से तैयार किया गया है। नुस्खा में पाइक, मक्खन, क्रॉउटोंस और लॉबस्टर सॉस शामिल हैं।
  8. "मैकरॉन" लेता है। यह उनके खस्ता क्रम्बल बादाम के आटे का एक इलाज है। विभिन्न नाजुक क्रीमों के साथ पूरक।

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