महिलाओं के टिप्स

नदी मछली की कैवियार एक स्वादिष्ट और सस्ती विनम्रता है

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क्रूसियन कार्प कैवियार मछली से प्राप्त करना मुश्किल नहीं है - मुख्य बात यह समझना है कि सबसे अच्छे स्वाद के लिए, मछली को ताजा होना चाहिए, यह बेहतर है अगर इसे ताजा पकड़ा जाए। कैवियार के बैग को मछली से बाहर खींचो, बहुत सावधानी से, ताकि गलती से पित्त के बैग को छेद न करें, जो कि कैवियार के बगल में स्थित है। अन्यथा, कैवियार में कड़वा स्वाद होगा। आगे आपको सभी फिल्मों, विभाजन और केशिकाओं को हटाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, अंडे एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं या बस बैग से फिल्म को हटा सकते हैं। ताजा कैवियार नमकीन, तला हुआ हो सकता है, आप इसके साथ पेनकेक्स बना सकते हैं। कुछ मसालों को मिलाते समय, इसमें एक शानदार स्वाद होगा। लेकिन यहां तक ​​कि साधारण नमक और प्याज के साथ, तली हुई कार्प रो एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो कई महंगी व्यंजनों की तुलना में है। लेकिन इस उत्पाद की कीमत बहुत महंगी नहीं होगी। काउंटर पर कैवियार के साथ एक क्रूसियन को पकड़ने के लिए, या इसे स्वयं पकड़ने के लिए मुख्य बात। मछली की पंक्तियों में आप तैयार क्रूसियन कैवियार खरीद सकते हैं, इस मामले में, सावधान रहें - यदि यह ताजा है और नमकीन नहीं है, तो आपको इसकी जांच करने की आवश्यकता है - क्या यह खराब नहीं हुआ है।

कार्प कैवियार के लाभ

सबसे पहले, कार्प रो, नदी मछली के उत्पाद के रूप में, एक प्रोटीन है जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है। इस घटक में कैल्शियम की बड़ी मात्रा के कारण कई उपयोगी पदार्थ, जैसे कैल्शियम, फ्लोरीन, विटामिन ए, पीपी और समूह बी के विटामिन होते हैं। कैवियार युक्त व्यंजन दांतों, नाखूनों, बालों और हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करेंगे।

कैवियार के उपयोगी गुण

आज मैं आपको कैवियार के लाभकारी गुणों के बारे में बताना चाहता हूं। यह कैसे उपयोगी है, इसमें माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन क्या हैं?

आखिरकार, इस स्वादिष्ट विनम्रता को खाने से कई लोग यह नहीं सोचते हैं कि इसमें क्या उपयोगी गुण हैं और किस प्रकार के कैवियार मौजूद हैं।

कैवियार भोजन चार प्रकार के होते हैं:

1) ब्लैक कैवियार - स्टर्जन कैवियार (स्टर्जन, बेलुगा, स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन)।

2) लाल कैवियार - सैल्मन कैवियार (केटा, सलज़, चिनूक)।

3) गुलाबी कैवियार - मुख्य रूप से समुद्री मछली (वाइटफ़िश, पोलक, वाइटफ़िश) की कैवियार।

4) आंशिक या पीले रंग का कैवियार - मुख्य रूप से नदी और झील की मछलियां (पाईक, पाइक पर्च, वोब्ला, टारान, मुलेट)।

आंशिक कैवियार सामन और स्टर्जन कैवियार की तुलना में कम मूल्यवान है, लेकिन इसकी पोषण गुणवत्ता के संदर्भ में, यह मछली के मांस से नीच नहीं है।

तो कैवियार के लाभकारी गुण क्या हैं?

कैवियार को अक्सर विभिन्न रोगों के लिए "निर्धारित" किया जाता है, लेकिन तुरंत यह कहना आवश्यक है कि कैवियार एक दवा नहीं है, इसे एक निवारक और दृढ़ एजेंट के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

कैवियार का मानव त्वचा पर एक सक्रिय प्रभाव है, इसे पोषक तत्वों के साथ संतृप्त करना और विशिष्ट एंजाइमों के उत्पादन को सक्रिय करना, जिनमें से मानव शरीर में उम्र के साथ घट जाती है।

अगर स्टर्जन कैवियार में 16% वसा और 28% प्रोटीन होते हैं, तो सामन अंडे - 12% वसा और 35% प्रोटीन होते हैं, तो सामान्य मछली और पाईक के कैवियार में केवल 1.5% वसा होता है। लेकिन यह खनिज लवण, प्रोटीन और विटामिन ए और डी, साथ ही साथ कैवियार के बाकी हिस्सों में समृद्ध है।

तो, क्या विशिष्ट कैवियार में उपयोगी गुण हैं:

1) कैवियार प्रोटीन का एक स्रोत है: इसमें कैवियार में 100 में से 32 ग्राम होता है, लेकिन यह मांस के रूप में पचता नहीं है - लंबे समय तक पेट में पड़ा रहता है, लेकिन बहुत जल्दी, एक घंटे के भीतर। और इसके अलावा, इस प्रोटीन को "कुलीन" किस्मों का माना जाता है, क्योंकि इसमें "दुर्लभ" अमीनो एसिड होते हैं। इसलिए, कैवियार खाने के बाद, विभिन्न साइटों को चयापचय में शामिल किया जाता है और व्यक्ति इसे ताकत की वृद्धि के रूप में महसूस करता है।

2) कैवियार आयोडीन का एक स्रोत है: आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के रोगों की रोकथाम के लिए जिम्मेदार है। मछली कैवियार की वसा में, यह उसी मछली के मांस की तुलना में एक उच्च आयोडीन संख्या के साथ निहित है।

3) कैवियार पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत है: वे शरीर से वसा निकालते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है - बुढ़ापे की बीमारी। यह बीमारी लगभग सभी लोगों में विकसित होती है, लेकिन कुछ और तेजी से, अन्य धीरे-धीरे। और अगर अक्सर कैवियार होता है। एथेरोस्क्लेरोसिस की अभिव्यक्ति में देरी हो सकती है।

4) कैवियार विटामिन ए का एक स्रोत है: इसका प्रभाव विटामिन सी के समान है (यह विषाक्त पदार्थों को निकालने में प्रतिरक्षा प्रणाली को मदद करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, दृष्टि में सुधार करता है), लेकिन विटामिन सी के विपरीत यह जमा करने में सक्षम है। इसलिए, जो कोई भी अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करना चाहता है, अपनी दृष्टि को मजबूत करना और बीमारी के बाद जल्दी से बेहतर हो जाना चाहिए हमेशा कैवियार होना चाहिए।

5) कैवियार विटामिन डी का एक स्रोत है: यह विटामिन हड्डियों के निर्माण और मजबूती में शामिल है। बच्चों में रिकेट्स की रोकथाम के लिए गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

6) कैवियार विटामिन ई का एक स्रोत है: इसे सेक्स हार्मोन भी कहा जाता है, यह प्रजनन ग्रंथियों में चयापचय को सामान्य करता है, कोशिकाओं को फिर से जीवंत करता है और वसा ऊतक से स्लैग को हटा देता है। इसलिए, यौन कमजोरी के लिए विटामिन ई उपयोगी है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कैवियार के लाभकारी गुण हमारे पसंदीदा विनम्रता में उनके अस्तित्व की पुष्टि करते हैं। अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए इसका उपयोग करें। लेकिन कैवियार और कमी है, यह कैलोरी में बहुत अधिक है। कौन देख रहा है कि उनका वजन इस स्वादिष्ट उत्पाद से दूर नहीं होना चाहिए।

कैलोरी बछड़ा

फिश रो एक ऐसा उत्पाद है जिसे वयस्क और बच्चे दोनों आनंद के साथ खाते हैं। लोग विभिन्न मछलियों के कैवियार खाते हैं, लेकिन सामन से प्राप्त लाल कैवियार एक विशेष विनम्रता है। बड़ा, समृद्ध लाल रंग, इसका एक उत्कृष्ट स्वाद है और यह बहुत समृद्ध और स्वस्थ व्यंजन है, जो असंतृप्त वसा और प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। लाल कैवियार की लागत अन्य प्रकार के कैवियार (स्टर्जन कैवियार को छोड़कर) की तुलना में अधिक है, लेकिन यह इस उत्पाद के स्वाद और स्वस्थ गुणों से उचित है।

लाल कैवियार की लगभग आधी मात्रा पानी है। इसमें कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होते हैं। उत्पाद की मात्रा का एक तिहाई - प्रोटीन, कैलोरी लाल कैवियार का मुख्य स्रोत है। ये प्रोटीन लगभग 100% अवशोषित होते हैं, पशु मांस से प्रोटीन के विपरीत, वे वयस्कों और बच्चों दोनों के साथ-साथ बुढ़ापे में लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। उत्पाद की मात्रा का लगभग 13% वसा, कैवियार में कैलोरी का एक और स्रोत है।

लाल कैवियार में वसा वसा से अलग होती है जो पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, भेड़ के बच्चे या चिकन के पैरों में। सभी समुद्री भोजन की तरह, कैवियार में असंतृप्त वसा होता है। वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित और टूट जाते हैं और "पक्षों में" नहीं जाते हैं, लेकिन एंटीऑक्सिडेंट और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के स्रोत के रूप में काम करते हैं, जो मानव स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं, एक कायाकल्प प्रभाव डालते हैं, चयापचय को विनियमित करते हैं। इसके अलावा, लाल कैवियार में संतृप्त फैटी एसिड की एक छोटी मात्रा होती है, साथ ही साथ कोलेस्ट्रॉल भी होता है, इसलिए इसका सेवन मध्यम मात्रा में किया जाना चाहिए, खासकर जब से लाल कैवियार की कैलोरी सामग्री बड़ी नहीं होती है।

मछली की रोटी विटामिन से भरपूर होती है - ये विटामिन ए, पीपी, बी 1, बी 2, बी 9, डी, सी, ई हैं। इसके अलावा, इसमें ट्रेस तत्व भी पाए जाते हैं - कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, लोहा, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम । यह समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना इस उत्पाद के लाभकारी गुणों की व्याख्या करती है।

कैलोरी लाल कैवियार लगभग 215-250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। कैवियार में कितनी कैलोरी उस मछली के प्रकार पर निर्भर करती है जिससे इसे प्राप्त किया गया था, साथ ही तैयारी की विधि (दानेदार, टूटने, आदि) पर। उदाहरण के लिए, चूम सामन कैवियार की कैलोरी सामग्री 249 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, ट्राउट सामन कैवियार की कैलोरी सामग्री 246 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और गुलाबी सामन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 230 किलो कैलोरी है।

अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी वाले बछड़े के सामन के बावजूद, यदि आपको अतिरिक्त वजन की समस्या नहीं है, तो आप इसके नियमित उपयोग को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। अतिरिक्त वजन की उपस्थिति में, इस उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पाद के उपयोग को पूरी तरह से त्यागने के लिए भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको इसे कम मात्रा में खाने की जरूरत है, प्रति दिन 50-100 ग्राम।

मछली के अंडे में कितनी कैलोरी

कैवियार को न केवल सामन से काटा जाता है। इस उत्पाद के अन्य प्रकार के प्रशंसक हैं - उदाहरण के लिए, कैपेलिन, पोलक, कॉड, ब्रीम, आदि। ब्रीम अंडे की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 142 किलो कैलोरी है। पोलॉक रो की कैलोरी सामग्री औसतन प्रति 100 ग्राम 125-130 किलो कैलोरी है। स्टर्जन कैवियार (काला) की कैलोरी सामग्री 205 से 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कैसे तैयार किया जाता है: दानेदार कैवियार कम कैलोरी, कैवियार ब्रेकडाउन - अधिक।

फ्लॉडर कैवियार की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 103 किलो कैलोरी है, कार्प - 90 से 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, केपेलिन - प्रति 100 ग्राम में 132 किलो कैलोरी (बाद वाला, बल्कि इसके विशिष्ट स्वाद के कारण, शायद ही कभी इसका शुद्ध रूप में उपयोग किया जाता है - एक नियम के रूप में, यह अन्य के साथ मिलाया जाता है। कैवियार के प्रकार, अंडे का सफेद भाग, साथ ही विभिन्न सॉस, मक्खन, स्मोक्ड मछली के टुकड़े)। यही कारण है कि कैपेलिन रो की कैलोरी सामग्री प्रत्येक विशिष्ट मामले में अलग है, यह उस तरह से निर्भर करता है जिस तरह से यह कैवियार पकाया गया था और अतिरिक्त सामग्री)।

क्रूसियन कैवियार की कैलोरी सामग्री 115-125 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, पर्च - 149 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, पाईक - 131 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। नदी में प्रति अंडे अंडे में 87 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, कॉड - 85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। कार्प कैवियार की कैलोरी। - 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, हेरिंग - 222 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

कैवियार लाभ

मछली रो बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होती है और शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से संसाधित होती है, जिससे न्यूनतम स्लैग का निर्माण होता है। इसमें मानव अमीनो एसिड, प्रोटीन और वसा के साथ-साथ अन्य उपयोगी पदार्थों के लिए कई महत्वपूर्ण हैं। मछली रो का लाभ बहुत बड़ा है। यह गंभीर बीमारियों, ऑपरेशन, चोटों, हड्डियों के फ्रैक्चर, मोच और लिगामेंट या जोड़ों के टूटने से उबरने में मदद करता है। इसमें मौजूद फास्फोरस, फ्लोरीन और कैल्शियम शरीर के मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करते हैं, और मस्तिष्क की गतिविधि को भी उत्तेजित करते हैं, वसा के टूटने में तेजी लाते हैं, दांतों के इनेमल को मजबूत करते हैं।

लाल कैवियार एनीमिया, एनीमिया को रोकता है, यह मानसिक और शारीरिक परिश्रम के लिए उपयोगी है, साथ ही तनाव, भावनात्मक overstrain, नींद विकार आदि। उच्च कैलोरी सामन, स्टर्जन, हेरिंग कैवियार ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत है, और कम कैलोरी कॉड, पर्च, आदि कैवियार एक उपयोगी आहार उत्पाद है। कैवियार बच्चों, वयस्कों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बुजुर्गों, स्कूली बच्चों और छात्रों, एथलीटों के लिए उपयोगी है - एक शब्द में, सब कुछ।

बछड़ा (विशेष रूप से लाल) त्वचा, नाखून और बालों के लिए बहुत अच्छा है - ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड उनकी स्थिति में सुधार, टोन अप और जीवन शक्ति और स्वास्थ्य के साथ पोषण करते हैं। कैवियार हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह एक व्यक्ति के सबसे महत्वपूर्ण अंग को मजबूत करता है और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, यह मांसपेशियों के कार्य में सुधार करता है, और शरीर के अंतःस्रावी तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। कैवियार कोशिका के नवीकरण की प्रक्रिया को प्रोत्साहित करता है, इसे फिर से जीवंत करता है। इसके अलावा, कैवियार एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है, यह महिलाओं में मर्दाना शक्ति और कामेच्छा को बढ़ाता है।

सामन कैवियार की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, इसकी इष्टतम मात्रा प्रति भोजन लगभग 5 चम्मच होनी चाहिए। प्रति दिन 100 ग्राम लाल कैवियार का सेवन थ्रोम्बोसिस, एनीमिया, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के साथ-साथ प्रतिरक्षा में सुधार, दृष्टि में सुधार के साधन के रूप में उपयोगी होगा। मछली रो भी कैंसर ट्यूमर के गठन को रोकता है।

हालांकि, कैवियार के लाभकारी गुणों के साथ हानिकारक है। नमकीन कैवियार शोफ का कारण बन सकता है - नमक और कैवियार में निहित सोडियम शरीर के ऊतकों में पानी की अवधारण में योगदान देता है। एडिमा की प्रवृत्ति के साथ-साथ ऊंचा रक्तचाप और गंभीर गुर्दे की बीमारी के साथ, कैवियार की खपत की मात्रा सीमित होनी चाहिए। कैवियार के उपयोग से उन लोगों को छोड़ना होगा और जिन लोगों को इस उत्पाद से एलर्जी है, साथ ही व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए, लाल कैवियार का उपयोग नहीं करना उचित है, लेकिन कम कैलोरी सामग्री वाले सफेद कैवियार। इसमें लाल रंग के लगभग समान गुण होते हैं, लेकिन इसमें बहुत कम कैलोरी होती है।

यदि आप उचित मात्रा में सेवन करते हैं, तो लाभ के बजाय कैवियार नुकसान पहुंचा सकता है - पाचन पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, अधिक वजन का कारण बनता है या शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय के अपराधी के रूप में कार्य करता है। उत्तरार्द्ध पर्याप्त मात्रा में मछली के अंडे में निहित है, लेकिन जब मॉडरेशन में खपत होती है, तो लेसितिण को बेअसर करने का समय होता है, जो कैवियार का हिस्सा भी बनता है। हालांकि, जब बहुत अधिक कैवियार का सेवन किया जाता है, तो लेसितिण के पास कोलेस्ट्रॉल का सामना करने का समय नहीं होता है, और यह वाहिकाओं में प्रवेश करती है, जहां यह कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बनाती है, जिससे रक्त प्रवाह बिगड़ जाता है।

उपयोगी मछली कैवियार क्या है

मछली और समुद्री भोजन

फिश कैवियार अपनी संरचना में समुद्री भोजन के बाकी हिस्सों से आगे निकल जाता है और इसे एक मूल्यवान विनम्रता माना जाता है, क्योंकि यह आयोडीन, विटामिन ए, डी, ई और अन्य सूक्ष्मजीवों में समृद्ध है। हर कोई जानता है कि मछली कैवियार किसके लिए अच्छा है - यह शरीर को टोन में समर्थन करता है, शक्ति और स्वास्थ्य देता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, दबाव को सामान्य करता है और शरीर को कोलेजन का उत्पादन करने में मदद करता है, जो त्वचा को नरम और मख़मली बनाता है। मछली रो के लाभकारी गुणों में, यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और पॉलीसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री को ध्यान देने योग्य है, लेकिन एक उत्पाद के लाभों के बारे में बोलते हुए, वे हमेशा नुकसान का उल्लेख करते हैं, जो इस मामले में नमक की अधिकता है। दूसरे शब्दों में, मूत्रजननांगी प्रणाली के रोगों में, कैवियार का सेवन सीमित करना बेहतर है। प्राचीन काल से, मछली के व्यंजन सबसे मजबूत कामोत्तेजक हैं, जो यौन इच्छा को बढ़ाते हैं और पोटेंसी को लाभकारी रूप से प्रभावित करते हैं। कैलोरी कैवियार मछली के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे यह प्राप्त होता है। सबसे पौष्टिक कैवियार - बेलुगा, और सबसे अधिक आहार - पाइक, पोलक और कॉड का कैवियार।

विभिन्न मछलियों से कई प्रकार के कैवियार प्राप्त होते हैं। लाल सामन और काले स्टर्जन कैवियार, पोलक और कॉड से गुलाबी कैवियार, रूसी नदी मछली से पीला कैवियार सभी अपने तरीके से उपयोगी और स्वादिष्ट हैं। यह कहना मुश्किल है कि कौन सा कैवियार बेहतर है, सब कुछ विविधता पर निर्भर नहीं करता है, लेकिन यह कैसे दिखता है। इस तरह का एक नियम है: काला कैवियार जितना बड़ा होता है, उतना ही स्वादिष्ट, लाल कैवियार के विपरीत होता है - यह सच है कि अंडे जितना छोटा होगा, उतना ही स्वादिष्ट उत्पाद माना जाएगा। इस संबंध में, कैवियार के सर्वोत्तम प्रकार बेलुगा कैवियार, ट्राउट, गुलाबी सामन और सॉकी को मान्यता देते हैं। मछली रो भी अलग-अलग तरीके से संसाधित और पैक किया जाता है, और किस उत्पाद को चुनना है यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कैवियार को ठंडे नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, सलाद, सैंडविच से बनाया जाता है, भरवां पेनकेक्स और अंडे। सभी देशों में मछली की कैवियार को एक जठरांत्र नाजुकता और विलासिता का प्रतीक माना जाता है।

नमकीन नाश्ता

यह सैंडविच के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, भरवां अंडे के लिए एक भरने के रूप में, और यहां तक ​​कि सलाद के लिए एक घटक के रूप में। ऐसी विनम्रता कैसे पकाने के लिए?

एक सुविधाजनक कंटेनर में, पानी उबालें, सीज़निंग (बे पत्ती, पेपरकॉर्न, धनिया) और स्पॉन कैवियार जोड़ें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सभी तरल को हटाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव।

स्वादिष्ट स्नैक खाने के लिए तैयार है। आप इसे एक ग्लास कंटेनर में 1 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

अपने आप को और अपने प्रियजनों को मूल मछली विनम्रता के साथ व्यवहार करें। बोन एपेटिट!

मछली कैवियार के प्रकार

अंडे के रंग के अनुसार मछली के अंडे काले, लाल, गुलाबी और पीले रंग के होते हैं। काले कैवियार की कटाई स्टर्जन और बेलुगा से की जाती है, लाल - सैल्मन से: चुम, सॉकी, ट्राउट, सैल्मन, चिनूक, सैल्मन और पिंक सैल्मन, पिंक - हेरिंग, वाइटफिश, पोलक और व्हाइटफिश से, येलो - पाइक, ब्रीम, वोब्ला और पाइपर से । कैवियार की ये सभी किस्में अपने उपयोगी गुणों में लगभग समान हैं - यह उच्च श्रेणी का स्रोत है, आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन है, कैलोरी में मांस को पार करता है। इसमें लेसिथिन, विटामिन ए, ई, बी और समूह बी होते हैं, तत्वों का पता लगाते हैं: फास्फोरस, लोहा और अन्य खनिज और कार्बनिक यौगिक, जिनके उपयोग से दबाव कम करने, हीमोग्लोबिन और प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद मिलती है। कैवियार एक प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय यौगिक है, जो कामोद्दीपक के रूप में कार्य करता है, यह लंबे समय से एक कॉस्मेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है।

प्रसंस्करण विधि के आधार पर, कैवियार को टर्नरी, टांका, दानेदार और दबाए गए में विभाजित किया जाता है। टर्नरी विधि का उपयोग लगभग नहीं किया जाता है और अप्रचलित माना जाता है, yazlychny - सबसे सस्ता और आसान, जब कैवियार लगभग संसाधित नहीं होता है, लेकिन केवल prisalivatsya। दानेदार कैवियार को एक विशेष छलनी के माध्यम से रगड़कर तैयार किया जाता है, जिससे स्वादिष्ट फिल्म को हटाया जाता है। गुलाबी और पीले रंग के कैवियार को केवल इस तरह से संसाधित किया जाता है। दबाया हुआ कैवियार तैयार करने के लिए, इसे पहले जबड़े में सही सलामी दी जाती है, फिर इसे सुखाया जाता है और यास्टेक को हटा दिया जाता है, और फिर एक विशेष प्रेस के तहत तत्परता के लिए लाया जाता है।

क्या कैवियार सबसे स्वादिष्ट है

काले कैवियार की उच्च लागत इसके उत्कृष्ट स्वाद के कारण नहीं है, बल्कि इस तथ्य के कारण है कि स्टर्जन मछली लगभग समाप्त हो गई है। वर्तमान में, आप केवल काले कैवियार खरीद सकते हैं, जो मछली के खेतों पर प्राप्त होता है, जहां स्टर्जन को कृत्रिम तालाबों और स्थितियों में उगाया जाता है। यह माना जाता है कि काला कैवियार का दाना जितना बड़ा और हल्का होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। इस मानदंड से, बेलुगा कैवियार सबसे स्वादिष्ट है।

लाल कैवियार के लिए, विपरीत सच है - अंडे जितना छोटा होता है, उतना ही स्वादिष्ट कैवियार माना जाता है। ठीक अनाज गुलाबी सामन, ट्राउट और सॉकी के कैवियार को अलग करता है। वैसे, रूस में, इवान द टेरिबल के समय में, जब लाल और काले कैवियार दोनों को दुर्लभ नहीं माना जाता था, पीले पाइक कैवियार ने विशेष सम्मान का आनंद लिया, यह इसके उच्च स्वाद गुणों के लिए मूल्यवान था। लेकिन जापान में, गुलाबी हेरिंग कैवियार को विशेष प्यार मिलता है, जापानी इसे अन्य प्रजातियों के लिए पसंद करते हैं। अगर हम खाना पकाने की विधि के बारे में बात करते हैं, तो दबाया हुआ कैवियार सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, इसमें अधिक तीव्र सुगंध और स्वाद होता है, हालांकि यह दानेदार के रूप में मौजूद नहीं दिखता है।

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая.Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы.

Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь। Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

नमकीन बनाने के लिए, पाइक, रोच, पर्च, कार्प, रूड, ब्रीम और क्रूसियन का कैवियार आदर्श है। स्नैक तैयार करने के लिए हमें चाहिए कम से कम 150 ग्राम कैवियार.

मुख्य प्रारंभिक चरण अंडे की रिहाई है फिल्म से। इस प्रक्रिया को "पंचिंग" कहा जाता है। चूंकि हम कैवियार की एक छोटी मात्रा के साथ काम करते हैं, इन उद्देश्यों के लिए आप छिद्रों के गैर-तेज किनारों के साथ एक कोलंडर, एक छलनी या सब्जी ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।

अंडे जितने बड़े होते हैं, उतने ही बड़े बर्तन व्यंजन में होने चाहिए ताकि अंडे स्वतंत्र रूप से वहां से गुजर सकें। अगर हम कोलंडर का इस्तेमाल करते हैं तो कैवियार की सफाई की प्रक्रिया बहुत तेज है।

कैवियार नमक व्यंजनों - प्रस्तावना

सभी मछुआरों के लिए जाना जाने वाला कैवियार नमकीन बनाने की सबसे आसान विधि है, एक कटोरे में कैवियार डालना, नमक डालना, हिलाएं और थोड़ी देर खड़े रहने दें। उसके बाद, कैवियार खाने के लिए तैयार माना जाता है। लेकिन उस ताजे पानी की मछली को मत भूलना संक्रमित हो सकता है विभिन्न परजीवी जो मानव शरीर में ख़ुशी से बसेंगे। और मछली के अंडे में, ये परजीवी विशेष रूप से कई हैं!

इसलिए, इस नुस्खा में नमकीन कैवियार का उपयोग स्वास्थ्य के लिए बहुत जोखिम भरा है। तैयारी की इस पद्धति का एक और नुकसान है नाश्ते में ताजा मछली की गंध। इन सब से बचने के लिए, नमकीन बनाते समय एक विशेष तकनीक का निरीक्षण करना आवश्यक है, जो न केवल आपको परजीवियों से बचाता है, बल्कि कैवियार को बहुत स्वादिष्ट बनाता है।

पहले हमें नमकीन पकाने की जरूरत है। मछली कैवियार धोने के लिए रैपा एक विशेष नमक का घोल है।

  • मानक नमकीन का अनुपात - प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम नमक। एक फोड़ा करने के लिए समाधान लाओ और इसे गर्म कैवियार के साथ भरें।
  • लगभग 3 मिनट के लिए एक कांटा के साथ अंडे हिलाओ ताकि गर्म समाधान सभी अंडों को कवर करे। फिर ब्राइन को मर्ज करें और प्रक्रिया को दोहराने के लिए एक नया तैयार करें।
  • कुल 3 भराव की जरूरत है। जब पहले दो पानी टर्बिड हो जाते हैं, और तीसरी बार यह अधिक पारदर्शी और साफ होना चाहिए।

फिर अंडे को अतिरिक्त नमी से मुक्त करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी पर छोड़ दें और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी पानी निकल न जाए।

छलनी की अनुपस्थिति में, कैवियार को समतल सतह पर 3-4 सेमी की परत में बिछाया जा सकता है और थोड़ी देर के लिए थोड़ी सी झुकाव पर रखा जा सकता है। यह विधि एक छलनी के माध्यम से पानी को खराब करने में मदद करेगी।

उसके बाद, हम लगभग 1 लीटर की मात्रा के साथ एक ग्लास जार लेते हैं और इसके तल पर वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच डालते हैं। ऊपर से हम कैवियार को फैलाते हैं, लेकिन ऊपर तक नहीं, लेकिन लगभग 75% डिब्बे.

नमक की एक पूरी चम्मच जोड़ें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। फिर हम जार के शेष भाग को कैवियार के साथ भरते हैं और शीर्ष पर सूरजमुखी तेल डालते हैं - लगभग 5 मिमी परत। यह सब एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें, लेकिन इसे छोड़ना बेहतर है पूरी रात.

सुबह आप पहले से ही हल्के एम्बर रंग के स्वादिष्ट crumbly कैवियार के साथ सैंडविच का आनंद ले सकते हैं। स्नैक का स्वाद नमकीन है और बिल्कुल मछली की तरह गंध नहीं करता है।

इस नुस्खा में कैवियार को नमकीन करने के लिए, हमें ज़रूरत है तामचीनी पैन। इसे पानी से भरें - मौजूदा कैवियार की तुलना में मात्रा में लगभग तीन गुना अधिक। पानी में नमक डालें (उबलते अंडे की तरह) और नमक के घोल को उबाल लें। उबलते पानी में, विभिन्न मसालों और मसालों का स्वाद जोड़ने के लिए: बे पत्ती, काली मिर्च, जमीन काली मिर्च।

फिर गर्मी से पानी निकालें और उसमें तैयार कैवियार डालें। पैन को ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, अधिक नहीं। अंडे को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, जबकि पानी पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। रो ठंडा होने के बाद, यह खाने के लिए तैयार है। 0-5 सी के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में भंडारण महीने के दौरान.

कैवियार को नमकीन बनाने की यह विधि दूसरों से काफी अलग है। इस तरह के स्पॉन को "कहा जाता है"दबाया हुआ कैवियार». नमकीन बनाना के लिए, कैवियार पेयस में आता है, अर्थात्, उन थैलों में जिसमें यह मूल रूप से स्थित है। यहां तक ​​कि टूटे और क्षतिग्रस्त बैग भी करेंगे। इसके अलावा एक डिश में आप विभिन्न नदी मछली के कैवियार के मिश्रण को नमक कर सकते हैं।

नमक परतों में व्यंजनों में कैवियार के साथ कैवियार बिछाने से बनाया जाता है और उन्हें बहुत सारे नमक के साथ डाला जाता है। उसी समय, प्रत्येक परत को कठोर सामग्री की एक पट्टी द्वारा अलग किया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, अंडों को धोया जाता है और मिटा दिया जाता है। परिणाम गहरे रंग का आयताकार होना चाहिए। यहां तक ​​कि अगर हम पहली बार कैवियार दबाने का नुस्खा देख रहे हैं, तो हम पहले से ही परिचित हैं और इसे एक से अधिक बार आजमाया। आखिरकार, ऐसे कैवियार किसी भी सूखे मछली में हो सकते हैं।

यह नुस्खा कैवियार की सफाई और धोने के एक विशेष तरीके से भिन्न होता है। 2 किलो पर। कैवियार आप की आवश्यकता होगी:

  • पानी
  • नमक,
  • कोलंडर
  • कई गहरे कप
  • जाली,
  • बड़ा पैन

5-8 लीटर पानी एक उबाल में लाता है और इसे कैवियार से भरता है, जो पहले एक गहरे कप में रखा गया था। कैवियार के सभी बैगों पर गिरे पानी को उबालने की कोशिश करें। गर्म पानी के प्रभाव में, फिल्म बछड़े और कर्ल से विदा हो जाती है। इस तरह, हम अंडे को खोल से जल्दी और प्रभावी रूप से मुक्त करने में सक्षम होंगे।

अंडे को जल्दी से भरना महत्वपूर्ण है, ताकि पानी ठंडा न हो। फिल्म से कैवियार को भी साफ कर सकते हैं एक मांस की चक्की का उपयोग कर - जब पूरी फिल्म को स्क्रॉल करते हैं तो चाकू पर रहता है।

इसके बाद, फिल्म के छोटे अवशेष से छुटकारा पाएं। अंडे को ठंडे पानी से भर दें और उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं ताकि प्रत्येक अंडे अच्छी तरह से रिस जाए। धोने की प्रक्रिया को अंजाम दिया 10-15 बारहर समय पानी बदलते रहना जब तक यह पारदर्शी न हो जाए.

इसके अलावा, आपके कार्य इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कब तक कैवियार तैयार करना चाहते हैं। अगर आप इसके लिए खाते हैं 1-2 सप्ताहफिर 400-500 ग्राम में कैवियार नमक की एक बड़ी चुटकी डालने और अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है। फ्रिज में 1 दिन खड़े रहने के बाद, आप इसे खा सकते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, कैवियार इकाई को नमकीन पानी में भिगोया जाता है। नमकीन को ठंडे उबले पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें नमक डाला जाता है (1, 5 किलो कैवियार 5-6 लीटर पानी के लिए पर्याप्त है 7-8 कला। नमक के बड़े चम्मच).

इस ब्राइन में, कैवियार के साथ एक धुंध गाँठ लगाई जाती है और वहां रखी जाती है। 15 मिनट के भीतर। फिर, नमक के गठन को रोकने के लिए, एक बार ठंडे पानी से अंडे को धोया जाता है। सभी पानी के निकास के बाद, अंडों को कांच के जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ठंडे बस्ते में डाल दिया जाता है। कैवियार ने इस तरह से नमस्कार किया 1-2 महीने संग्रहीत किया जा सकता है.

वीडियो नुस्खा संख्या 4 - मैं सलाह देता हूं

इस रिलीज़ को तैयार करते समय, मैंने कैवियार के साथ एक पाईक पकड़ा और घर पर मैंने विरासत द्वारा प्राप्त की गई तैयारी के लिए नुस्खा का एक वीडियो बनाया। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि इस नुस्खा ने ऊपर वर्णित कई व्यंजनों की विशेषताओं को संयोजित किया है और इसके अपने व्यक्तिगत रहस्य हैं। मैं दृढ़ता से आपको देखने की सलाह देता हूं।

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