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फिशकेस - 10 स्वादिष्ट व्यंजन

मछली का मांस सबसे स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। यह हमारे शरीर और आवश्यक अमीनो एसिड के लिए आवश्यक प्रोटीन में समृद्ध है। मछली के मांस का लगभग 15 प्रतिशत उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। इसके अलावा, मछली में अन्य लाभकारी तत्व भी होते हैं - ओमेगा -3 फैटी एसिड, विटामिन, और इसी तरह। मछली पैटी एक पौष्टिक, स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन है। लेकिन उनकी तैयारी के कुछ रहस्यों और विशेषताओं को जानना वांछनीय है।

मछली केक बनाने के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है? फोटो के साथ नुस्खा, साथ ही खाना पकाने के सभी रहस्यों को लेख में आपके ध्यान में प्रस्तुत किया गया है।

मीटबॉल बनाने के लिए मछली चुनना

मछली केक बनाने के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है? लगभग कोई भी करेगा - गुलाबी, पेलेंगस, ट्राउट, कॉड, कैटफ़िश, पोलक, पाइक, सैल्मन, हलिबूट। गृहिणियों का कहना है कि बड़ी मछलियों को लाभ देने के लिए - मीटबॉल छोटी किस्मों की तुलना में रसदार निकलते हैं।

यहां तक ​​कि रसोइये जोर देते हैं कि मीटबॉल के लिए मछली ताजी होनी चाहिए। इसका परीक्षण करने के कई तरीके हैं। मछली को पानी में फेंकने के लिए सबसे आम और सबसे आसान तरीका है: ताजा हमेशा नीचे की तरफ जाएगा, खराब हो गया पॉप अप हो जाएगा। अगली विधि एक गर्म चाकू ब्लेड के साथ उसके पेट को छेदने के लिए है, एक अप्रिय गंध इंगित करेगा कि मछली बासी है। एक ताजा उत्पाद के कुछ सरल संकेत: गुलाबी या लाल-झुनझुनी गलफड़ों, तराजू पर स्पष्ट और गैर-चिपचिपा बलगम, आँखें स्पष्ट और उभड़ा होना चाहिए। मछली का पेट सपाट और पारदर्शी होना चाहिए। यदि यह फूला हुआ है या संदिग्ध दाग के साथ कवर किया गया है, तो यह एक संकेत है कि मछली ताजा से दूर है, आपको एक नहीं लेना चाहिए।

मछली की चर्बी

मछली केक बनाने के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है? समीक्षा परिचारिका जोर से काट मांस के लिए मछली चुनने की सलाह देते हैं, यह ध्यान देने के लिए कि यह कितना मोटा है। आखिरकार, आहार, बच्चों और भाप कटलेट के लिए, कम वसा वाले उत्पाद से कीमा बनाना बेहतर अनुकूल है। सामान्य तौर पर, मछली को तीन किस्मों में विभाजित किया जाता है (वसा सामग्री की डिग्री के आधार पर)। झुक की किस्में (4 प्रतिशत वसा तक), मध्यम वसा (4-8 प्रतिशत वसा), वसा - (8 प्रतिशत से अधिक)।

स्कीनी किस्मों में कॉड, हैडॉक, नवागा, हेक, पोलक, पोलक, आर्कटिक पोल्का, रिवर पर्च शामिल हैं।

मध्यम बोल्ड करने के लिए: चूम सामन, समुद्री ब्रीम, गुलाबी सामन, स्प्रैट, समुद्री बास, घोड़ा मैकेरल, टूना, ट्राउट, क्रूसियन कार्प, कार्प।

बोल्ड करने के लिए: कैस्पियन स्प्रैट, हेरिंग मैकेरल, ईल, स्टर्जन, स्टर्जन, हलिबूट, कैटफ़िश।

कॉड मांस सबसे अधिक आहार मछली उत्पाद है। इसमें केवल 3-4 प्रतिशत वसा और बहुत अधिक प्रोटीन होता है - 18-19%। मुख्य वसा कॉड यकृत में जमा होता है।

मीटबॉल से बेहतर क्या मछली का स्वाद? और यहाँ यह सभी के स्वाद की बात है। अगर आप डाइट पर हैं, तो फैटी फिश आपको सूट नहीं करेगी। कॉड, हैडॉक, पर्च चुनना बेहतर है। लेकिन वसायुक्त उत्पाद का उपयोग किसी भी व्यक्ति द्वारा किया जा सकता है जो अपने आंकड़े की परवाह नहीं करता है और मछली खाने के लिए कोई मतभेद नहीं है।

मछली के कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाने के लिए

इससे पहले कि आप मछली के मांस को पीसें और भराई करें, आपको उससे बड़ी हड्डियों को निकालने की जरूरत है। यह एक बड़े मांस उत्पाद के साथ करना सबसे आसान है। लेकिन सबसे व्यावहारिक, जैसा कि कई गृहिणियों का कहना है, एक तैयार किए गए फिलामेंट को खरीदना है। इसके अतिरिक्त, रोटी, पानी में भिगोए हुए पानी, प्याज, नमक, मसाले और अंडे को अक्सर कीमा में मिलाया जाता है। कटा हुआ या कटा हुआ सब्जियां, जैसे कि गाजर या आलू, पैटीज़ को जूस भी देंगे।

हम कटलेट के रस और आकार को बनाए रखते हैं

कीमा बनाया हुआ मछली का मांस आमतौर पर मांस की तुलना में बहुत अधिक तरल होता है। गृहिणियाँ ध्यान देती हैं कि ब्रेड क्रम्ब्स या आटे का उपयोग उत्पादों के आकार और उनके रस को बनाए रखने के लिए किया जाना चाहिए। आप पीटा हुआ अंडा लगा सकते हैं। कटलेट को बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें।

यदि हाथ में कोई ब्रेडिंग नहीं थी, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए, आप इसके बिना कर सकते हैं। उत्पाद को अच्छी तरह से गर्म पैन पर फैलाएं, ताकि आपको एक प्राकृतिक पपड़ी मिल जाए। यह तैयार किए गए मीटबॉल को अपने आकार को बनाए रखने और सुगंधित और काफी रसदार रहने में मदद करेगा।

ठंड का इस्तेमाल करें

अनुभवी पाक विशेषज्ञों की समीक्षाओं के अनुसार, आपको मछली पकाने के लिए ठंडा उपकरण और व्यंजन का उपयोग करने की आवश्यकता है। चाकू, कटोरे आदि को ठंडे पानी में भिगोकर रखने की जरूरत है या फिर थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें। इसके अलावा, स्टफिंग कटलेट को ढालने से पहले स्टफिंग को ठंडा किया जाना चाहिए। उत्पादों का निर्माण, ठंडे पानी में अपना हाथ कुल्ला, और प्रक्रिया आसान और तेज हो जाएगी।

मछली के कटलेट पकाने के तरीके

मछली के केक बनाने के लिए कौन सी मछली बेहतर है, हमने इसका पता लगाया। अब हम सीधे उनकी तैयारी की प्रक्रिया की ओर मुड़ते हैं। भूनें या सेंकना, या शायद धमाकेदार - ये सभी तरीके अच्छे हैं। वरीयता उसी को दी जानी चाहिए जो आपके लक्ष्यों के लिए सबसे उपयुक्त हो। एक कड़ाही में खाना पकाने की प्रक्रिया में, उत्पादों में रसपन को बनाए रखने के लिए, आपको पहले उन्हें उच्च गर्मी पर दोनों तरफ से भूनना होगा। और आगे, आग को कम करना, तब तक स्टू करना। यदि आप बेक्ड कटलेट पसंद करते हैं, तो उन्हें खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें, कसा हुआ पनीर जोड़ें और जब तक ओवन में बेक न करें। मछली के कटलेट पकाने की अधिक आहार विधि - भाप लेना। ऐसे उत्पाद मानव शरीर के पाचन तंत्र के लिए सबसे उपयोगी होते हैं।

स्टीम्ड फिश केक

उबले हुए कटलेट - सबसे अधिक आहार प्रकार के कटलेट। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, बच्चों के लिए आहार पर। इसके अलावा, जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित रोगियों के लिए धमाकेदार मछली पैटीज़ को अक्सर चिकित्सा और आहार मेनू में शामिल किया जाता है। और सभी क्योंकि इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद सभी विटामिन, लाभकारी गुण, उनके प्राकृतिक स्वाद, गंध और रंग को बरकरार रखते हैं। इस प्रकार तैयार मछली कटलेट कैलोरी में कम होते हैं और आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।

स्टीम्ड फिश कटलेट बनाने के लिए कौन सी मछली बेहतर है? वस्तुतः कोई भी मछली सूट करेगी - समुद्र, नदी, झील। मुख्य बात यह है कि यह ताजा है।

उबले हुए मछली केक के लिए एक सरल नुस्खा

  • सफेद मछली पट्टिका - 300 ग्राम,
  • आलू - 3-4 टुकड़े,
  • गाजर - 1 पीसी।
  • मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।
  • प्याज - 1 पीसी।

फ़िललेट, प्याज, गाजर, आलू - एक मांस की चक्की में पीसें। कीमा बनाया हुआ, स्वाद के लिए अंडा, नमक मिलाएं। चोप्स को मूर्तिकला। 20 मिनट तक स्टीम करें। गर्म परोसें, ऊपर से खट्टा क्रीम या मक्खन डालें।

डिब्बाबंद मछली कटलेट पकाने की विधि

यदि आपके पास ताज़ी मछली या हाथ पर फ़िललेट नहीं हैं, तो आप संबंधित उत्पाद से डिब्बाबंद भोजन का उपयोग भी कर सकते हैं।

  • 3-4 आलू
  • सार्डिन या मैकेरल 1-2 बैंक।
  • बो 1 पीसी।
  • अंडा 1 पीसी।
  • ब्रेडक्रंब।

डिब्बाबंद मछली का एक डिब्बा खोलें, उसमें से तरल पदार्थ निकालें और मछली को अच्छी तरह से गूंध लें।

आलू उबालें, मैश किए हुए आलू पकाएं, या मांस की चक्की में पीसें। प्याज भी पीसते हैं। अगला, कीमा बनाया हुआ मछली, आलू और प्याज गूंध। एक अंडा चलाओ। नमक जोड़ें (स्वाद के लिए)। एक प्लेट में ब्रेडक्रंब रखें। छोटे आकार की मूर्तियों से, चपटी पट्टियाँ। ध्यान से उन्हें ब्रेडिंग में डुबाना, मध्यम गर्मी के ऊपर भूनें, ढक्कन के बिना एक अच्छी तरह से गर्म तवे पर। या, यदि आप एक ढक्कन के नीचे, कम गर्मी पर, कम वसा वाले कटलेट पसंद करते हैं। खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

मछली कटलेट के लिए गार्निश

पूरी तरह से अनुकूल उबले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, सब्जियां। स्वाद और स्वाद बढ़ाने के लिए सॉस का उपयोग किया जा सकता है। यहां तक ​​कि साधारण मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, यदि आप उनके लिए सीज़निंग, सरसों और साग जोड़ते हैं, खासकर किसी भी मछली के पकवान के स्वाद पर जोर देते हैं और इसे असामान्य बनाते हैं। सबसे अच्छा समाधान मछली कटलेट के लिए एक विशेष रूप से तैयार सॉस है।

सफेद फ्रेंच सॉस

व्हाइट सॉस फिशकेक के लिए सबसे उपयुक्त है। यह क्लासिक फ्रेंच भोजन के अंतर्गत आता है। हालांकि, नुस्खा बहुत सरल है, घर में खाना पकाने की स्थिति में खाना पकाने के लिए उपलब्ध है।

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

  • मछली शोरबा - 1/2 लीटर।
  • मक्खन 100 ग्राम
  • आटा 50 ग्राम
  • 1 अंडा चिकन
  • नमक।
  • आधा छोटा नींबू।

कम गर्मी पर आधा मक्खन (50 ग्राम) पिघलाएं, आटा जोड़ें और भूनें। पैन को गर्मी से निकालें, ठंडा शोरबा में डालें। अच्छी तरह से हिलाओ जब तक गांठ बनी रहे। नमक (स्वाद के लिए) जोड़ें, अंडे डालें। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं है। धीमी आग पर रखो, एक उबलते राज्य में लाएं, मिश्रण करें। जैसे ही मिश्रण उबलता है, आपको तुरंत इसे आग से निकालना होगा। ठंडा होने के लिए थोड़ी देर रुकें, बचे हुए तेल में आधा चम्मच नींबू का रस डालें। बोन एपेटिट!

खट्टा क्रीम सॉस: एक सरल नुस्खा

खट्टा क्रीम सॉस पोलक कटलेट या हेक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस सरल पूरक में केवल खट्टा क्रीम, अंडे, नमक, काली मिर्च, दूध और आटा शामिल हैं।

खट्टा क्रीम सॉस बनाने के लिए आपको चाहिए:

  • 400 ग्राम खट्टा क्रीम।
  • 2 अंडे।
  • 1 गिलास दूध।
  • एक चौथाई कप मैदा।
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

अंडे मारो, दूध में डालो, खट्टा क्रीम और आटा जोड़ें। चिकनी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं। सॉस के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। बोन एपेटिट!

पोलक मछली केक - एक कदम-दर-चरण नुस्खा

पोल से मछली पैटी तैयार करना लगभग मांस के समान है। गुणवत्ता वाली मछली की पसंद पर विशेष ध्यान देने की मुख्य बात, क्योंकि यह अंतिम पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा। विशेषज्ञ शवों में पोलक खरीदने की सलाह देते हैं, न कि फिलालेट्स की, जिन्हें अक्सर बड़ी मात्रा में फ्रॉस्टिंग के साथ डाला जाता है। उत्पाद का एक अतिरिक्त घटक स्टार्च होगा, जो कटलेट को फ्राइंग के दौरान रसीला और रसदार बनने में मदद करेगा।

मछली के व्यंजनों को पोलक - 3 छोटे शवों, प्याज, आलू के स्टार्च - 1 बड़े चम्मच से तैयार किया जाता है। इसके अतिरिक्त, आपको तलने के लिए 2 अंडे, पाव रोटी के टुकड़े, नमक, मसाले और कुछ वनस्पति तेल लेने की आवश्यकता है।

  1. पोलक के ताजा-जमे हुए शवों को रेफ्रिजरेटर के तल पर डालकर, थोड़ा विक्षेपित करने की आवश्यकता होती है। पंखों को हटाने के बाद, अंदरूनी को हटा दें और त्वचा को हटा दें। इसके अलावा, एक तेज चाकू की मदद से, पट्टिका को काट दिया जाता है और हड्डियों को साफ किया जाता है।
  2. ब्रेड के टुकड़ों को कंटेनर में डालें और दूध के साथ डालें, जिससे इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
  3. प्याज के साथ मिंटा पोलक मांस प्राप्त किया।
  4. अंडे को हाथ लगाने के बाद, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
  5. मीट ग्राइंडर में ग्राइंड पाव डालें। इससे पहले कि आप इसे पीसना शुरू करें, आपको अतिरिक्त तरल निचोड़ना चाहिए।
  6. परिणामस्वरूप भराई में नमक, स्टार्च और मसालों की सही मात्रा जोड़ें।

एक पैन में मक्खन गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे गोले बनाएं, उन्हें चपटा करें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पोलक एक उपयोगी आहार मछली है। इसमें सभी लाभकारी पदार्थों को रखने के लिए, आप धमाकेदार पैटी बना सकते हैं।

कुकिंग कॉड

कॉड समुद्री मछली की बजटीय आहार किस्मों से संबंधित है। यह मनुष्य के आंतरिक अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक वसा और अमीनो एसिड में समृद्ध है। मछली में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, जो आपको आकार को खराब करने के डर के बिना, नियमित रूप से इसका उपयोग करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने के लिए मीटबॉल लेना चाहिए:

  • कॉड - 1500 ग्राम,
  • अंडे - 2 पीसी।,
  • रोटी या पाव रोटी - कुछ स्लाइस,
  • दूध - 450 मिली
  • काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक
  • प्याज - 1 पीसी।
  • अजमोद - टहनियों की एक जोड़ी।

एक गहरे कटोरे में, ब्रेड या गर्म दूध की एक पाव डालें और तब तक छोड़ दें जब तक कि उत्पाद deoxidized न हो। इस बीच, मछली काटा जा रहा है - पंख, अंदर और हड्डियों को हटा दिया। हड्डियों को जल्दी से हटाने के लिए, चिमटी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

प्याज और प्याज़ के साथ पट्टिका एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित की जाती है, अंडे और मसालों के साथ गूंध। फिर तैयार कीमा से छोटी गेंदें बनाई जाती हैं, जिन्हें बाद में डबल बॉयलर या फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कीमा बनाने के लिए हाथों को चूना नहीं है, उंगलियों और हथेलियों को पानी से सिक्त करना आवश्यक है। मैश किए हुए आलू या चावल के साथ तैयार कॉड मछली पैटीज को अजमोद के साथ गार्निश करके सर्व करें।

इस नुस्खा के लिए कटलेट बनाने के लिए आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

  • किसी भी ताजा या जमे हुए मछली का पट्टिका - 0.5 किलो,
  • आलू - 3 कंद,
  • प्याज - 1 पीसी।
  • मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।
  • लहसुन - 1 लौंग,
  • रोटी के टुकड़ों,
  • नमक और मसाले
  • वनस्पति तेल।

सबसे पहले, नमकीन पानी में, आलू को "वर्दी" में उबाला जाता है। मक्खन में एक पैन में तले हुए प्याज, diced। फिर मांस के माध्यम से मछली से पट्टिका को पीसता है, प्याज और छिलके वाले आलू को पारित किया जाता है। कटा हुआ लहसुन, अंडा और मसाले कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। तुर्की में, कीमा रसोइयों को 15-25 मिनट के लिए मिलाया जाता है ताकि यह नीचे गिरा दिया जाए, सजातीय। ऐसा माना जाता है कि इतना तैयार बर्गर अधिक रसीला और स्वादिष्ट लगता है।

जब स्टफिंग तैयार हो जाती है, तो उसमें से बॉल्स बनते हैं, ब्रेडिंग में रोल करते हैं और खाद्य फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध ट्रे में जाते हैं। कटाई के बाद, उन्हें 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जिसके बाद उन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ तला जाता है।

मछली बच्चों के लिए चिपक जाती है

कई छोटे पेटू विशिष्ट गंध और स्वाद के कारण मछली खाना बिल्कुल नहीं चाहते हैं। हालांकि, बढ़ते जीव के लिए मछली काफी मूल्यवान और आवश्यक उत्पाद है, इसे सप्ताह में कई बार बच्चों के आहार में होना चाहिए। इस मामले में क्या करना है? प्रसिद्ध रसोइयों ने मछली की छड़ें बनाने के लिए एक अद्भुत और आसानी से उपयोग की जाने वाली रेसिपी का आविष्कार किया, जिसे बच्चे ख़ुशी से कुतरेंगे और एक पूरक के लिए कहेंगे।

व्यंजन तैयार करने के लिए:

  • हैडॉक - 0.5 किग्रा,
  • आटा - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
  • हल्दी - 1 चुटकी,
  • अंडे तले हुए - 2 पीसी ।।
  • सूरजमुखी या जैतून का तेल,
  • ब्रेडक्रंब - 220 ग्राम,
  • नमक।

मछली (यह हैडॉक या किसी भी अन्य वसा नहीं लेने के लिए बेहतर है) त्वचा, हड्डियों और विस्केरा से साफ हो जाती है, सूख जाती है और छोटे स्ट्रिप्स में कट जाती है। अगला आपको 3 छोटे कंटेनर लेने की जरूरत है, पहले अंडे में हराया, दूसरे में पटाखे डालें, तीसरे में - आटा। चॉपस्टिक का एक सुंदर गुलाबी रंग पाने के लिए, आटे के साथ कटोरे में हल्दी जोड़ें। यह मसाला बच्चों के स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है और एक उत्कृष्ट प्राकृतिक डाई है। यहां, आटा और हल्दी के लिए, आपको थोड़ा नमक डालना होगा, ध्यान से सब कुछ मिश्रण करना होगा।

प्रत्येक मछली की पट्टी को वैकल्पिक रूप से आटे में भिगोया जाना चाहिए, फिर अंडे और रोटी के टुकड़ों में। इस प्रक्रिया में, आप उन बच्चों को शामिल कर सकते हैं जो खाना पकाने में रुचि रखते हैं, और अपनी उत्कृष्ट कृतियों को आजमाने के बाद।

तैयार मछली की छड़ें चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म को स्थानांतरित करते हुए, एक ट्रे पर बिछाने की आवश्यकता होती है। फिर उन्हें फ्रीजर में ठंड के लिए भेजा जाता है। जमे हुए उत्पाद को सूरजमुखी तेल में एक पैन में पकाया जाता है, और फिर लगभग 5 मिनट के लिए 190 डिग्री के तापमान पर ओवन में पकाया जाता है।

सूजी के अलावा के साथ

मछली में बहुत अधिक वसा नहीं होता है और मीटबॉल खाना पकाने पर आपको एक सूखा उत्पाद मिल सकता है। सूजी की मदद से इससे बचा जा सकता है, जो डिश को हवादार, रसदार, स्वाद में नाजुक बना देगा। आप इसे किसी भी प्रकार की समुद्री मछली के साथ जोड़ सकते हैं, जो हाथ में है।

से बर्गर तैयार करना:

  • ताजा जमे हुए मछली - 650-700 ग्राम,
  • अंडे - 2 पीसी।,
  • लंबी रोटी - 4 टुकड़े,
  • सूजी - 1.5 बड़ा चम्मच,
  • प्याज - 1 पीसी।
  • नमक,
  • मसाले,
  • सूरजमुखी तेल।

जमे हुए मछली शवों को डीफ्रॉस्ट और पीस लें। पानी या दूध में बथुआ भिगोएँ। अंडे, सूजी, नमक और मसालों के साथ मिलाकर मछली के छिलके, लंबी रोटी और प्याज कीमा बनाया जाता है। भराई को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, पन्नी के साथ कवर करें और अनाज को सूजने के लिए लगभग 35 मिनट तक ठंडा करें।

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ बनाने के लिए हाथों को पानी में डुबोया जाता है और मध्यम आँच पर तलना होता है। ब्रेडक्रंब में खाली को रोल करने के अलावा, ज़रूरत नहीं है - एक कुरकुरा उन्हें सूजी देगा। तैयार पकवान को एक प्रकार का अनाज दलिया या आलू के साथ जमा करें।

ओवन में मछली

ओवन में कटलेट आहार और उन लोगों के लिए अधिक उपयोगी होते हैं जो एक पैन में पकाया जाता है।

सामग्री से लिया जाना चाहिए:

  • मछली पट्टिका - 600 ग्राम,
  • 0.5 बड़ा चम्मच। दूध,
  • बासी रोटी - 120 ग्राम,
  • अंडा
  • प्याज,
  • नमक,
  • मक्खन - 60 ग्राम

मछली का बुरादा सूखा और कीमा। एक कंटेनर में, रोटी भिगोएँ, प्याज को अलग से काटें। कीमा बनाया हुआ मछली में कटा हुआ ब्रेड, प्याज, अंडे, मसाले जोड़ें, सब कुछ हलचल करें और कटलेट बनाएं। उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखो, शीर्ष पर पिघल मक्खन के साथ डालना और 210 डिग्री के तापमान पर 35 मिनट के लिए सेंकना करने के लिए भेजें।

मछली पैटीज़ - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके

मछली फास्फोरस और अन्य उपयोगी तत्वों में समृद्ध है, इसलिए इसे आहार साप्ताहिक में पेश किया जाना चाहिए। परिवार के मछुआरे के लिए अच्छा है - फिर रेफ्रिजरेटर में मूल्यवान कच्चे माल को स्थानांतरित नहीं किया जाएगा। बाकी को बाजार में या स्टोर में मछली के लिए जाना होगा, उदाहरण के लिए, बर्गर पकाने के लिए। जिसके लिए लगभग किसी भी मछली का गूदा उपयुक्त है, लेकिन हेक, पोलक, सिल्वर कार्प, कॉड, कार्प, ज़ेंडर, पाइक कटलेट सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना अक्सर अंडे, रोटी या आलू पेश की जाती है, इसमें सब्जियां, पनीर, नींबू भी शामिल हो सकते हैं, कुछ रस, मेयोनेज़ या फैटी पोर्क कीमा के लिए वसा जोड़ते हैं। हर कोई उसके स्वाद से निर्देशित होता है। कटलेट तले हुए, उबले हुए, बेक्ड, स्ट्यूड, दोनों सामान्य साधनों का उपयोग करते हैं - एक फ्राइंग पैन और ओवन, और अधिक आधुनिक घरेलू उपकरण - एक डबल बॉयलर, एक धीमी कुकर, एक ग्रिल, एक माइक्रोवेव।

मछली कटलेट - खाद्य तैयारी

अगर कटलेट मछली के बुरादे से तैयार किए जाते हैं, तो इसे काट लेना चाहिए। आमतौर पर, एक बड़ी ग्रिल के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग इसके लिए किया जाता है, ताकि मांस के रस को संरक्षित करने के लिए कीमा अनाज बड़ा हो। पीसने के दौरान, दृश्यमान हड्डियों को मैन्युअल रूप से पट्टिका से हटा दिया जाता है, और बाकी बस मांस ग्राइंडर चाकू के नीचे जमीन या संचित होते हैं। इस तरह के पाईक के रूप में मजबूत बोनी मछली प्रजातियों, दो बार सबसे अच्छा मुड़ रहे हैं, खासकर यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं।

फिशकेस - सबसे अच्छी रेसिपी

Рецепт 1: Рыбные котлеты

Самый простой рецепт приготовления вкусных жареных рыбных котлет. Если используется рыба тощих сортов – щука, судак, минтай, хек, добавьте для сочности 100 г свиного сала (перекрутите на мясорубке).

सामग्री: मछली पट्टिका - 1 किलो, 1 अंडा, 150 ग्राम सफेद ब्रेड, दूध (ब्रेड स्लाइस के लिए), लार्ड (यदि आवश्यक हो) - 100 ग्राम, नमक, फ्राइंग के लिए पटाखे, वनस्पति तेल के लिए।

खाना पकाने की विधि

ब्रेड में दूध डालें और नरम होने तक भिगोएँ। सालो और मछली के टुकड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं और मुड़ते हैं। अंडा, भीगी हुई रोटी, नमक डालें। बड़े पैमाने पर गूंध और अंधा पैटीज़। यदि वे कीमा बनाया हुआ मांस के कारण खराब होते हैं, तो चिपचिपाहट के लिए थोड़ा आटा जोड़ें। एक कड़ाही में, मक्खन गरम करें, टेंडर में कटलेट को भूनें। वे एक सुंदर सुर्ख पपड़ी के साथ रसदार निकलते हैं।

पकाने की विधि 2: तले हुए प्याज के साथ मछली

कीमा के लिए आप सबसे सस्ती मछली का उपयोग कर सकते हैं, कटलेट अभी भी बहुत स्वादिष्ट लगेंगे। जैसा कि वे विज्ञापन में कहते हैं - अगर कोई अंतर नहीं है, तो अधिक भुगतान क्यों करें। इसलिए, सब कुछ कार्रवाई में जा सकता है, यहां तक ​​कि "बिल्ली" हेरिंग भी। नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता - कीमा बनाया हुआ तला हुआ प्याज में जोड़ा जाता है। यह एक विशेष स्वाद देता है और मछली की गंध को मफल करता है।

सामग्री: मछली का बुरादा - 0.8 किलो, सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस (100-150 ग्राम), वनस्पति तेल, 2 अंडे, 2 प्याज, चीनी - 0.5 ग्राम।, नमक, काली मिर्च। बुझाने के लिए: पानी, नमक, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, काली मिर्च और मीठे मटर।

खाना पकाने की विधि

रोटी या पाव भिगोकर रखें। प्याज बेतरतीब ढंग से काट और भूनें। मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका और तले हुए प्याज को छोड़ दें। अंडे, भिगोए हुए ब्रेड, चीनी, काली मिर्च, नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस गूंध, कटलेट और भूनें। केवल एक सुंदर पपड़ी बनाने के लिए, तत्परता न लाएं। फिर उन्हें पैन में स्थानांतरित करें, ऊपर से प्याज को उखड़ जाती हैं, बे पत्ती, 2-3 मटर ऑलस्पाइस और समान काला जोड़ें। नमक और पानी डालें ताकि यह लगभग पैटी को कवर करे। ढक्कन बंद करें और लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें, शायद चालीस मिनट। इस समय के दौरान, कटलेट तरल को अवशोषित करेगा और बहुत रसदार हो जाएगा। उन्हें एक सूखी प्लेट में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, शेष प्याज और शोरबा की अब आवश्यकता नहीं है।

पकाने की विधि 3: डिब्बाबंद Fishcakes

डिब्बाबंद मछली कटलेट? क्यों नहीं? यह एक बेहतरीन अर्थव्यवस्था विकल्प है, और स्वादिष्ट भी। क्या उन्हें बहुत बड़े आकार की आवश्यकता नहीं है। सूजी की उपस्थिति के कारण, जो सूज जाता है, मीटबॉल बढ़ता है यदि दो नहीं, तो ठीक डेढ़ गुना। सूजी को कभी-कभी आटा, आलू, उबले हुए चावल के साथ बदल दिया जाता है, लेकिन इस नुस्खा में इसे सूजी का संकेत दिया जाता है। अवयवों की संख्या तेल में डिब्बाबंद मछली की एक मानक पर गणना की जाती है - 240 ग्राम। कोई भी मछली - सार्डिन, सैरी, मैकेरल।

सामग्री: तेल में 1 डिब्बाबंद मछली, 3 अंडे, 6-8 टेबल। लॉज। सूजी, प्याज, 1/3 चाय। ​​एल। सोडा, काली मिर्च, नमक। ग्रेवी: 1 गाजर, नमक, काली मिर्च, टेबल। लॉज। टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, 2 प्याज, 1 बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि

जार से तरल निकालें, मछली को अच्छी तरह से मैश करें। एक जार या प्लेट में सीधे कांटा के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। बाकी उत्पादों को जोड़ें - अंडे, एक कटा हुआ प्याज, मसाले, सूजी और चालीस मिनट के लिए छोड़ दें। मंडली को प्रफुल्लित होना चाहिए।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को भूनें और भूनें। सब्जियों में टमाटर डालकर प्याज और गाजर के साथ एक मिनट के लिए भूनें।

छोटे पैटीज़ को फॉर्म करें, उन्हें एक क्रस्ट में भूनें और उन्हें सॉस पैन में मोड़ दें, जिसके तल पर आप कच्चे प्याज को आधा छल्ले में उखड़ सकते हैं। अगर कीमा पानी से तर हो जाएगा, तो आप इसे चम्मच से पैन में डाल सकते हैं। कटलेट के शीर्ष पर एक टमाटर, लवृष्का की एक पत्ती, नमक के साथ तला हुआ और एक लीटर पानी डालें। प्रारंभ में, बर्गर तैरेंगे, और फिर पानी को अवशोषित करेंगे और नीचे तक डूबेंगे। वे 15-20 मिनट तैयार करते हैं। उनके आकार के आधार पर, लगभग 15-20 टुकड़े।

नुस्खा 4: कॉटेज पनीर के साथ मछली

बस स्टफिंग में पनीर की उपस्थिति से डरो मत। कटलेट का स्वाद वह खराब नहीं करता है, इसके विपरीत, उन्हें रस देगा। मांस की चक्की में सब्जियों को काटना आसान है, लेकिन यदि आप तैयार किए गए कीमा का उपयोग करते हैं, तो विशेष रूप से मांस की चक्की को इकट्ठा करने और सेट करने के लिए नहीं, आप प्याज और गाजर को पीस सकते हैं। गाजर के लिए, छोटे छेद का उपयोग करें, और प्याज के लिए - एक खुरदरी सतह या बड़े छेद। इस मामले में, धनुष की पूंछ को काटने के लिए बेहतर नहीं है - प्याज के अवशेषों पर रगड़ने पर इसे पकड़ना सुविधाजनक है।

सामग्री: मछली के लिए 1 किलो मछली का गूदा, 2 प्याज, 1 गाजर, सफेद ब्रेड या लंबे पाव के 5 स्लाइस, पनीर का आधा पैकेट (125 ग्राम), आधा कप दूध, काली मिर्च, 1-2 अंडे, नमक, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

रोटी के स्लाइस दूध में बेहतर लथपथ हैं, लेकिन आप पानी में डाल सकते हैं। दूध के पैकेज के लिए स्टोर पर न चलें, अगर वह घर पर नहीं था। स्लाइस को सामान्य आकार में लिया जाना चाहिए, जैसे कि दोपहर के भोजन के लिए रोटी या रोटी का टुकड़ा।

मछली के फ़िललेट्स को काटें, जो हड्डियों को पार करते हैं, और एक बड़ी चक्की के माध्यम से मांस की चक्की में छोड़ दें। बड़े एक झंझरी को बारीक कर लें और प्याज, भीगी हुई रोटी और गाजर को मोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, अंडे, पनीर, नमक, मसाले जोड़ें। कुछ में बारीक कटा ताजा डिल भी मिलाया जाता है। लेकिन यह एक शौकिया है, हालांकि डिल के साथ मछली अच्छी तरह से जाती है।

यह पूरी तरह से गूंध और बर्गर बनाने के लिए बनी हुई है। ताकि उनके पास अधिक आकर्षक उपस्थिति और कुरकुरा हो, उन्हें ब्रेडक्रंब या सूजी में बेहतर रोल करें। सबसे पहले, एक ढक्कन के साथ कवर किए बिना एक तरफ भूनें, फिर पलट दें, ढक्कन को बंद करें ताकि वे धमाकेदार हों, और एक सुंदर क्रस्ट तक तलना जारी रखें।

फिशकेस - अनुभवी शेफ से उपयोगी टिप्स

“प्याज मछलियों को रस देते हैं, इसलिए आप जितनी कम वसायुक्त मछली का उपयोग करते हैं, उतनी ही अधिक मात्रा में प्याज का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस में करना चाहिए।

- मांस की चक्की में पट्टिका को पीसने के लिए, बड़ी ग्रिल का उपयोग करना बेहतर होता है - इसलिए बर्गर अधिक स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि वे अधिक रस धारण करते हैं।

- तैयार उत्पादों को कोमलता देने के लिए, कुछ रसोइयों ने कटा हुआ लार्वा का टुकड़ा, कम वसा वाले मेयोनेज़ या कीमा जोड़ने की सलाह दी, कीमा में, मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा अंदर डाल दिया।

- कुरकुरा प्राप्त करने के लिए, फ्राइंग से पहले सूजी या ग्राउंड ब्रेडक्रंब में मीटबॉल को भूनना आवश्यक है। उन्हें थोड़ी देर भिगोने दें जब मक्खन एक कड़ाही में गर्म होता है, फिर फिर से पकाया जाता है, फिर भूनें।

खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी:

  • मछली - 550 ग्राम,
  • पाव रोटी - 150 ग्राम,
  • क्रीम - 120 ग्राम,
  • हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
  • अंडा
  • मसाले और नमक।

मछली का मांस मांस की चक्की में डाला जाता है। यह क्रीम में पूर्व लथपथ पाव जोड़ा जाता है। यह कसा हुआ पनीर, अंडा और मसालों का भी परिचय देता है। सब कुछ अच्छी तरह से समरूपता तक मिलाया जाता है, और कटलेट बनते हैं। उन्हें तेल से सना हुआ सांचे में बदलना पड़ता है। मल्टीकोकिंग कंटेनर में उबलते पानी डालना आवश्यक है, उत्पाद के साथ ग्रिल डालें। डिश को "स्टीमिंग" मोड में 25 मिनट तक पकाएं और गर्म परोसें।

मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मछली में क्या जोड़ा जा सकता है?

तो, कीमा बनाया हुआ मछली के लिए मुख्य योजक निम्नलिखित हो सकते हैं:

  • व्हाइट बन्स - तरल कीमा को अधिक घनी स्थिरता बनाने के लिए आवश्यक है। आप इसे पानी या दूध में क्रस्ट के साथ भिगो सकते हैं या मछली की चक्की के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं।
  • कच्चे बीफ़ या पोर्क वसा - रसदार मछली कटलेट रस देता है और अधिक नाजुक स्वाद (100, 0 वसा प्रति 1 किलो गूदा)
  • उसी उद्देश्य के लिए, मक्खन जोड़ें (मछली के पट्टिका के 50 किलो मक्खन प्रति 1 किलो)। इसके अलावा, कटलेट पकाने से ठीक पहले तेल को मिलाया जा सकता है, इसके लिए कटलेट तलने से ठीक पहले तैयार की गई मछली में जमे हुए और कद्दूकस करने की जरूरत होती है।
  • बर्गर को अधिक रसीला बनाने के लिए, आप ठंडा उबला हुआ दुबला मछली जोड़ सकते हैं।
  • यदि कीमा बनाया हुआ मछली में पर्याप्त चिपचिपाहट नहीं है, तो अंडे को इसमें जोड़ा जा सकता है। एक नियम के रूप में, अंडे को जोड़ने के लिए कीमा बनाया हुआ समुद्री बास, कॉड, टेलपिया, पोलक, आदि की आवश्यकता होती है। पाईक, पाइकपर्च और पर्च से बने अंडे के कटलेट को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
  • बर्गर की रसीली और रसदार बनाने के लिए आप मिस्ड पैटी में चिल्ड क्रीम मिला सकते हैं।
  • यदि कीमा बनाया हुआ मछली बहुत अधिक नहीं है, तो आप इसमें तैयार मैश्ड आलू के कुल वजन का 1/3 जोड़ सकते हैं - आपको स्वादिष्ट और निविदा कटलेट मिलते हैं।
  • आप कीमा बनाया हुआ मछली में थोड़ा सूजी (लगभग 200 tbsp प्रति 200.0 कीमा बनाया हुआ मांस) जोड़ सकते हैं, और फिर आपको इसे 30 मिनट तक खड़े रहने की आवश्यकता है। ऐसे बर्गर बहुत रसीले और कोमल होंगे।
  • कीमा बनाया हुआ मछली में स्वाद बढ़ाने के लिए पनीर, मांस और चिकन कीमा बनाया हुआ मांस (कीमा बनाया हुआ मछली का 1/3), भूरे प्याज और गाजर के साथ मिश्रित किया जा सकता है, ताजा कटा हुआ साग, सेब, कसा हुआ पनीर, मेयोनेज़, नमक, मसाले जोड़ें।

मछली पैटी कैसे बनाएं और भूनें?

के बाद आप कीमा बनाया हुआ मछली पकाया है, कटलेट प्लास्टिसिटी और कोमलता देने के लिए, आपको इसे ठीक से हरा करने की आवश्यकता है, अर्थात, इसे कप से उठाओ और इसे वापस कप में फेंक दें - 15 से 20 बार।
उसके बाद, आप कटलेट पकाना शुरू कर सकते हैं:

  • पैटीज़ बनाने के लिए पानी में हाथ डुबोएं। इस तरह के कटलेट को डबल बॉयलर का उपयोग करके स्टीम किया जा सकता है।
  • यदि आप पैटीज़ को भूनने और कुरकुरा होने की योजना बना रहे हैं, तो आपको ब्रेडिंग तैयार करने और इसमें पैटीज़ को रोल करने की आवश्यकता है।
  • एक ब्रेडिंग के रूप में, आप तैयार ब्रेडक्रंब, सूजी, चोकर जड़ी बूटियों के साथ, ब्रेडिंग मिश्रण, मकई स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं।
  • पहले आपको एक पीटा अंडे में कटलेट को डुबाने की जरूरत है, और फिर ब्रेडिंग में।
  • आप ब्रेडिंग के बिना कर सकते हैं, लेकिन एक ही समय में कटलेट को प्राकृतिक क्रस्ट बनाने और तैयार पकवान के प्राकृतिक आकार को संरक्षित करने के लिए एक अच्छी तरह से गर्म पैन पर रखा जाना चाहिए।
  • तैयार मछली की पैटीज एक गहरे फ्राइंग पैन में फैल जाती हैं और पहले एक ढक्कन के बिना दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी पर भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे धीमी आग पर, ऐसे बर्गर रसदार और भुना हुआ होगा।
  • भूनने के बाद, कटलेट को 3-5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है, या आप उन्हें सॉस के ऊपर डाल सकते हैं और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं और ओवन में भी सेंकना कर सकते हैं।

फिश कटलेट के लिए रेसिपी

मछली कटलेट पकाने के लिए कुछ सरल व्यंजनों पर विचार करें।

  • कॉटेज पनीर के साथ मछली पैटीज़

सामग्री:

400 ग्राम उबला हुआ कॉड पट्टिका, 150 ग्राम कसा हुआ पनीर, 2 अंडे, 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 50 ग्राम प्याज, 60 ग्राम आटा, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

तैयारी विधि:

प्याज साफ, धो लें, बारीक grater पर पीस लें। धो लें, सूखा लें, अजमोद काट लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से कॉटेज पनीर के साथ कीमा मछली fillets।

परिणामी द्रव्यमान में अंडे, 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल, आटा, प्याज, अजमोद, नमक और काली मिर्च जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

कीमा से छोटी पैटीज को मसल लें और पकाए जाने तक दोनों तरफ से बचे हुए वनस्पति तेल में भूनें।

  • कॉड कटलेट

सामग्री:

कॉड पट्टिका - 1 किलो, 1 प्याज, बासी कटा हुआ पाव रोटी 200 ग्राम, 500 मिली दूध, 2 अंडे, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

तैयारी विधि:

बाटन 250, 0 दूध में भिगो देता है

कॉड पट्टिका तैयार करें।

अजमोद, सूखी और बारीक काट लें।

मछली, प्याज और प्याज़ कीमा।

परिणामी द्रव्यमान में अंडे, अजमोद, नमक और काली मिर्च जोड़ें और मिश्रण करें।

कीमा पैटीज़ को तैयार करें, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।

  • मैकेरल कैप्स

सामग्री:

1 किलो मैकेरल फ़िललेट,

200 ग्राम बासी सफेद रोटी, 100 मिली दूध,

100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 40 ग्राम मक्खन, 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल, डिल, काली मिर्च, नमक।

तैयारी विधि:

एक पाव दूध को भिगो दें।

छाल के साथ दो बार कीमा को छान लें।

शेष दूध, अंडे, नरम मक्खन को परिणामस्वरूप कीमा, नमक, काली मिर्च में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

मीट बॉल्स को शेप दें, उन्हें ब्रेडक्रंब में भूनें और तैयार वेजिटेबल ऑयल में फ्राई करें।

लेट्यूस की पत्तियों को ला कार्टे प्लेटों पर रखें, उन पर 2-3 पैटीज़ फैलाएं, डिल के साथ छिड़कें और मेज पर सेवा करें।

हमारी वेबसाइट पर स्वादिष्ट मछली केक के लिए और अधिक व्यंजनों देखें:

इन स्वादिष्ट मछली के केक को हमारे व्यंजनों के अनुसार पकाएं और अपने भोजन का आनंद लें।

छोटे रहस्य और खाना पकाने की युक्तियाँ

घर का बना मछली पैटी बनाने के लिए मुख्य सामग्री फ़िललेट्स, दूध या पानी, अंडे, सफेद ब्रेड और मसाले हैं। स्वाभाविक रूप से, रचना विशिष्ट नुस्खा और आपकी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर कुछ हद तक भिन्न हो सकती है: किसी को मसाले पसंद हैं, और किसी को केवल नमक और काली मिर्च का खर्च आता है।

मसाले मुख्य रूप से उन लोगों द्वारा जोड़े जाते हैं, जो कि विशिष्ट मछली की गंध को पसंद नहीं करते हैं, इस प्रकार इसे छायांकन करते हैं और इसे उत्सुक स्पाउट्स से छिपाते हैं। यह उन छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से सच है जो हमेशा मछली खाने के लिए सहमत नहीं होते हैं, चाहे वह कितना भी उपयोगी क्यों न हो।

मछली के कटलेट का रस और वायुहीनता, कई मामलों में, अतिरिक्त अवयवों पर निर्भर करता है, साथ ही साथ आवश्यक अनुपात के सही पालन पर भी।

रस और कोमलता के लिए कुछ परिचारिका वसा, मक्खन या मेयोनेज़ जोड़ते हैं, आमतौर पर गणना निम्नानुसार होती है: 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 50 ग्राम वसा या 2 बड़े चम्मच तेल होता है। जोड़े गए ब्रेड की मात्रा भी परिणाम की स्थिरता में दृढ़ता से परिलक्षित होती है; यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो कटलेट बहुत घने होते हैं और रसदार नहीं होते हैं, और यदि आप अतिरिक्त दूध या पानी जोड़ते हैं, तो वे पैन या अन्य सतह पर "धुंधला" करेंगे।

वैकल्पिक रूप से, रस देने के लिए, आप भराई में कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं, यह विशेष रूप से सच है यदि आप कम वसा वाली मछली का उपयोग करते हैं। आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मछली तीन सबसे लोकप्रिय तरीकों से तैयार किया जाता है: एक मांस की चक्की का उपयोग करना (इस मामले में, आपको रस को बचाने के लिए एक बड़ी ग्रिल के माध्यम से दो बार पट्टिका को छोड़ना चाहिए), एक ब्लेंडर का उपयोग करके या कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए एक नियमित चाकू का उपयोग करना चाहिए।

मछली पट्टिका को संसाधित करने से पहले, इसे सभी बड़ी हड्डियों की अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, सबसे छोटे लोगों को कीमा बनाने की प्रक्रिया में कुचल दिया जाएगा।

कॉड फिश केक रेसिपी

तैयारी के लिए हमें चाहिए:

  • कॉड पट्टिका - 700 ग्राम,
  • अंडे - 2 पीसी।,
  • परमेसन चीज़ - 100 ग्राम,
  • सजावट के लिए हरियाली
  • नमक, काली मिर्च, लहसुन और स्वाद के लिए जड़ी बूटी।

पट्टिका को दो भागों में काटें, सभी दृश्यमान हड्डियों को हटा दें, और फिर एक ब्लेंडर कटोरे में जमीन होने के लिए कॉड भेजें या इसे मांस की चक्की के साथ काट लें (2 बार छोड़ें)। जब पट्टिका को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया गया है, तो अंडे, 2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक डालें, तब तक हराते रहें जब तक कि एक घने सजातीय द्रव्यमान नहीं बनता।

फिर हम तैयार द्रव्यमान को एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसमें कसा हुआ परमेसन पनीर, काली मिर्च डालें और फिर से अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं। अब हम बिट्स बनाते हैं: हम गीले हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं ताकि यह चिपक न जाए और अलग न हो जाए। बिट्स को गोल होना चाहिए, लगभग 2-2.5 सेंटीमीटर मोटी।

पैन को पहले से गरम करें, वनस्पति तेल डालें और दोनों तरफ 8-10 मिनट के लिए हमारी बिटचोकी भेजें। तैयार कटलेट को हल्का ब्राउन किया जाना चाहिए, परोसते समय, उन्हें साग के साथ सजाएं।

हेक स्टीम्ड मीटबॉल के लिए नुस्खा

ऐसे मछली केक के लिए नुस्खा में किसी भी प्रकार की मछली का उपयोग शामिल है, उदाहरण के लिए, हम हेक फ़िलालेट्स का उपयोग करते हैं। उबले हुए कटलेट एक उत्कृष्ट चिकित्सीय और आहार संबंधी व्यंजन है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग और अधिक वजन वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

एक मल्टीक्यूज़र का उपयोग करके इस तरह के पकवान को पकाने का सबसे आसान तरीका है, लेकिन अगर आपके पास ऐसा उपकरण नहीं है, तो आप गर्म पानी के साथ एक नियमित सॉस पैन और एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। तो, चलो एक करीब देखो।

  • हेक पट्टिका - 800 ग्राम,
  • अंडे - 2 पीसी।,
  • लार्ड - 100 ग्राम,
  • प्याज - 2 पीसी।)
  • हार्ड संसाधित पनीर - 2 पीसी ।;
  • सूजी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • बासी रोटी के कुछ टुकड़े
  • नमक, मसाले, सूरजमुखी तेल।

मछली के फ़िल्टरों को दृश्यमान हड्डियों से साफ किया जाता है, किसी भी सुविधाजनक तरीके से जमीन, जिसके दौरान हम घने सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करते हैं। प्याज को छीलें, 4 भागों में विभाजित करें। बासी रोटी को सचमुच 1-2 मिनट के लिए पानी में पहले से भिगोना चाहिए, इसे नरम करना चाहिए, लेकिन दलिया में लंगड़ा नहीं करना चाहिए, अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें और एक कांटा के साथ रोटी को पीस लें। सभी तीन सामग्रियों (मछली, प्याज और रोटी) को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार या एक ब्लेंडर में जमीन के माध्यम से पारित किया जाता है।

हम वसा को पीसते हैं और मिश्रण में अंडे, सूजी और कसा हुआ दही डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और 20 मिनट के लिए स्टैंड (सूजी को सूजना) छोड़ देते हैं।

समय समाप्त होने के बाद, बर्गर बनाएं और उन्हें 15-20 मिनट के लिए स्टीमर में भेज दें, यदि आप धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो आप निचले कंटेनर में चावल जोड़ सकते हैं, जिससे एक ही बार में दो व्यंजन प्राप्त होते हैं - एक साइड डिश और कटलेट। "स्टीमिंग" मोड सेट करना न भूलें और 15-20 मिनट प्रतीक्षा करें।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि स्टीमिंग विधि के साथ, कटलेट को भी ओवरडोन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे बहुत घने हो सकते हैं: मछली के प्रोटीन को लंबे समय तक पकाने के दौरान संकुचित किया जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली केक बहुत अच्छी तरह से खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ संयुक्त है, जो तैयार करने के लिए बहुत आसान और त्वरित है, और आपका पकवान एक विशेष आकर्षण देगा।

बटर बॉल्स रेसिपी

  • हेक फिल्लेट - 500 ग्राम,
  • मक्खन - 100 ग्राम,
  • बासी रोटी - 2 स्लाइस,
  • प्याज - 1 पीसी।
  • अंडे - 1 डब्ल्यू।,
  • मसाले, साग।

कीमा बनाया हुआ मांस खाना बनाना - हड्डियों से हड्डियों को साफ करें, पीसें, अंडे, मसाले और भिगोया बासी रोटी जोड़ें, सब कुछ मिलाएं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, इसे स्टफिंग में जोड़ें और अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं, आटा को थोड़ा "हरा" करें ताकि यह घने हो जाए।

हम मछली पेनकेक्स बनाते हैं, प्रत्येक के केंद्र में हम थोड़ा जमे हुए तेल का एक छोटा सा टुकड़ा डालते हैं, हम इसे एक गेंद में मोड़ते हैं और ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। कटलेट एक गर्म फ्राइंग पैन में तले हुए होते हैं जब तक कि सुनहरा भूरा नहीं होता है, मेज पर साग के साथ परोसा जाता है।

डिब्बाबंद मछली कटलेट

यह नुस्खा किसके पास है यह निश्चित रूप से अज्ञात है। शायद उनका आविष्कार ट्रैवल प्रेमियों या खनिज चाहने वालों द्वारा किया गया था, जिन्होंने घर से बहुत समय बिताया था। यह कौन था - कहानी चुप है, लेकिन समय के साथ, डिब्बाबंद मछली कटलेट तैयारी और आसानी से उत्कृष्ट स्वाद की वजह से बहुत से प्यार करते थे।

व्यंजन तैयार करने के लिए स्टॉक रखना चाहिए:

  • कीमा बनाया हुआ सामन या पट्टिका - 500 ग्राम,
  • луком репчатым – 1 шт.,
  • яйцом куриным – 1 шт.,
  • батоном белым – 1 ломоть,
  • молоком – 0,5 ст.,
  • панировочными сухарями,
  • растительным маслом,
  • солью и перцем.

पाव रोटी का नरम भाग गर्म दूध के साथ डाला जाता है। फ़िललेट और प्याज कीमा बनाया हुआ है, दबाया रोटी के साथ मिलाया जाता है। अंडा, मसाले उनके साथ जोड़े जाते हैं, पैटीज़ बनते हैं। उन्हें वनस्पति तेल में तलना चाहिए, दोनों तरफ भूरा। यदि वांछित है, तो तैयार उत्पाद को एक कंटेनर में बंद किया जा सकता है, थोड़ा उबला हुआ पानी और तेल जोड़ सकते हैं, और फिर इसे अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव ओवन में डाल सकते हैं।

स्वादिष्ट मछली केक खाना बनाना: रहस्य और चाल

फिशमैट कटलेट एक बहुत ही स्वादिष्ट, आहार, निविदा डिश है। ऐसा लगता है कि मछली के छिलकों को पीसने, सही उत्पादों के साथ मिलाने और बहुत स्वादिष्ट मछली के केक बनाने से आसान कुछ नहीं है जो कि बच्चे निश्चित रूप से पसंद करेंगे, भले ही उन्हें मछली पसंद न हो। हालांकि, खाना पकाने की तकनीक में सूक्ष्मताएं हैं, जिसके बारे में हम बात करेंगे।

मीटबॉल के लिए मछली चुनना

मछली केक बनाने के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है? मछली कोई भी हो सकती है, मुख्य स्थिति - यह ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए। मछली की ताजगी के कई संकेत हैं - यह अच्छी खुशबू आ रही है, इसके गलफड़े लाल या गुलाबी हैं, ग्रे और भूरे नहीं, शव पर बलगम पारदर्शी है और चिपचिपा नहीं है। एक अच्छी मछली की आंखें उभरी हुई, स्पष्ट और पारदर्शी होती हैं, और तराजू शरीर के लिए उपयुक्त रूप से फिट होती हैं, और इसे हाथ से अलग करना इतना आसान नहीं है। मछली का पेट पारदर्शी और सपाट होना चाहिए, अगर यह सूज गया है और संदिग्ध स्थानों से ढंका हुआ है, तो इसका मतलब है कि आपके पहले मछली पहले ताजगी नहीं है। मछली पर विदेशी धब्बे अक्सर परजीवियों के संक्रमण का संकेत होते हैं। मछली की ताजगी की डिग्री की जांच करने के लिए एक सरल तरीका है - इसे पानी में डाल दें: ताजा मछली डूब जाएगी और खराब हो गया पॉप अप हो जाएगा। पेशेवर रसोइए एक अन्य विधि का उपयोग करते हैं - वे मछली के शव को गर्म चाकू से छेदते हैं, और अगर कोई अप्रिय गंध है, तो इसका मतलब है कि मछली बासी है।

मछली के कटलेट नदी, समुद्र और झील से मध्यम वसा सामग्री की मछली से बनाए जाते हैं, हालांकि कटलेट की वसा सामग्री को कम या बढ़ाया जा सकता है - यह शव में अतिरिक्त वसा को काटने के लिए या कीमा में लार्ड या मक्खन जोड़ने के लिए पर्याप्त है। वैसे, बड़ी मछलियों से अधिक रसदार बर्गर निकलते हैं, छोटी मछलियों की तुलना में।

मछली खाना पकाने के कुछ रहस्य

बोनलेस फिश केक कैसे पकाएं? सहमत हूं, कटलेट से हड्डियों को प्राप्त करना अप्रिय है, इसके अलावा, वे चोक कर सकते हैं। इस कारण से, मीटबॉल के लिए सबसे अधिक बार बड़ी मछली लेते हैं, इससे हड्डियों को निकालना आसान होता है। हालांकि, कई गृहिणियां हड्डियों के साथ छोटी मछलियों को एक साथ पीसती हैं - यह माना जाता है कि यदि आप इसे कई बार मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ते हैं, तो हड्डियों को कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल दिया जाता है और अदृश्य कर दिया जाता है। हालांकि, यह स्वाद का मामला है, इसलिए अपने आप को अनावश्यक काम से बचाने का सबसे अच्छा तरीका तैयार किए गए फिलाटल्स खरीदना है। आप मछली को पीस नहीं सकते हैं, लेकिन बस इसे चाकू से काट लें - इस तरह से अधिक रसदार मछली निकलती है, और आपको रसोई के उपकरणों के साथ गड़बड़ नहीं करनी है।

मछली के अलावा मछली के केक में और क्या मिलाया जाता है? सामग्री की एक मानक सूची है - अंडा, प्याज, रोटी पानी में भिगोया हुआ, लहसुन, नमक और मसाले। घर का बना मछली केक में नींबू का रस, सूजी, कच्चे आलू, या अन्य सब्जियां, जैसे कि गाजर, गोभी और तोरी शामिल हैं, जो बर्गर को रसदार और कोमल बनाते हैं। उसी समय, सूजी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को जोर दिया जाना चाहिए ताकि समूह सूज जाए। क्रीम, मेयोनेज़ या कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस भी रस के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ रसोइयों के लिए 1 किलो मछली 1 चम्मच पर डाल दिया। शहद। बहुत मूल व्यंजन भी हैं, जहां मछली कीमा में पनीर, सेब, पनीर, चिकन कीमा, चावल, मोती जौ, लुढ़का जई या मशरूम होता है। कभी-कभी कटलेट ताजा से नहीं, बल्कि स्मोक्ड मछली से या समुद्री भोजन का उपयोग करके बनाया जाता है - क्रेफ़िश, स्क्विड और यहां तक ​​कि केकड़े की छड़ें। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद बहस नहीं करते हैं!

मछली पैटीज़ को कैसे भूनें

अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मछली को गूंध करना बेहतर है। इससे पहले कि आप कटलेट बनाना शुरू करें, स्टफिंग को ठंडा करें ताकि यह नरम हो, अधिक समान और स्वादिष्ट हो, और कटलेट बनाने से पहले अपने हाथों को ठंडे पानी से सिक्त करें या एक ठंडा चम्मच का उपयोग करें।

मछली कटलेट तैयार करने में एक बहुत महत्वपूर्ण बिंदु उनके आकार और भुना को संरक्षित करना है। कटलेट एक पैन में अलग नहीं होते हैं, उन्हें तोड़ने में रोल किया जाता है, जो पटाखे, स्टार्च, गेहूं, राई, चावल या किसी अन्य आटे से बनाया जाता है। कभी-कभी वे सूखे जड़ी बूटियों या सूजी के साथ चोकर का उपयोग करते हैं, और काटने से पहले कटलेट को पीटा अंडे में डुबोया जाता है। आप बिना तोड़-फोड़ के कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर पैटी बिछाएं, जिससे एक सुर्ख परत बन जाए।

कटलेट दोनों तरफ तले हुए हैं, और फिर उन्हें कम से कम गर्मी पर एक ढंके हुए ढक्कन के नीचे चलने दें। आप पैन में मसाले के साथ थोड़ा शोरबा डालना और पकवान को अधिक रसदार और निविदा बनाने के लिए उबाल कर सकते हैं। कटलेट को ओवन में बेक किया जा सकता है, धीमी कुकर, एयरोग्रिल में या उन्हें एक डबल बॉयलर में पकाना। विशेष रूप से स्वादिष्ट मछली के केक प्राप्त होते हैं यदि आप उन्हें पहले एक पैन में भूनते हैं, और फिर उन्हें खट्टा क्रीम और पनीर के साथ ओवन में सेंकना करते हैं।

फिश केक क्या खाते हैं

मछली चॉप के लिए एक महान साइड डिश - आलू, सब्जियां, चावल और पास्ता, और सॉस के साथ परोसे जाने वाले पकवान के स्वाद और मौलिकता में सुधार करने के लिए। एक अच्छा सॉस न केवल पकवान के स्वाद में विविधता और सुधार करता है, बल्कि इसे वास्तविक विनम्रता में बदल देता है। नींबू का रस, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और सूखी शराब पर आधारित ग्रेवी मछली के लिए उपयुक्त हैं।

सबसे आसान सॉस मेयोनेज़ के 200 ग्राम, 1 चम्मच से तैयार किया जाता है। नींबू का रस, कटा हुआ डिल, 1 चम्मच। चीनी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। फिर यह मेयोनेज़ 4 के साथ बारीक कटा हुआ खीरे के साथ मिश्रण करने के लिए रहेगा, और सॉस तैयार है।

एक क्लासिक फ्रेंच सॉस पकाने की कोशिश करें - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। ऐसा करने के लिए, मक्खन के 30 ग्राम में, 40 ग्राम आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर पैन में 500 मिलीलीटर मछली शोरबा डालें और सॉस को हिलाएं ताकि कोई गांठ न हो। नमक, काली मिर्च, अंडे की जर्दी को शोरबा में जोड़ा जाता है, तरल को एक फोड़ा में लाया जाता है, गर्मी से तुरंत हटा दिया जाता है, और एक और 30 ग्राम मक्खन को आधा नींबू के रस के साथ ठंडा सॉस में जोड़ा जाता है। सुखद अम्लता और मसाले मछली कटलेट के स्वाद को समृद्ध करते हैं, और विशेष रूप से सफल संयोजन अजवायन की पत्ती, अदरक, सौंफ, तुलसी, धनिया, ऋषि, सौंफ, अजवायन के फूल और तारगोन के साथ प्राप्त होते हैं।

क्लासिक मछली केक

सोवियत काल में, ऐसे बर्गर कैंटीन में परोसे जाते थे, इसलिए वे कई लोगों के लिए उदासीनता का कारण बनते हैं। खैर, उन्हें पकाने की कोशिश करें। हम एक पोलक लेते हैं, मछली को हड्डियों से अलग करते हैं, मांस की चक्की में लुगदी को मोड़ते हैं, अंडे को जोड़ते हैं, 2 बारीक कटा हुआ प्याज, दूध में भिगोए हुए प्याज़ के 2 स्लाइस और 1 कच्चे गाजर, एक grater पर कटा। फॉर्म कटलेट, ब्रेडक्रंब में रोल करें, एक फ्राइंग पैन में भूनें और मसले हुए आलू के साथ परोसें। यह बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और बजट डिश व्यस्त गृहिणियों द्वारा सराहना की जाएगी जो सप्ताह के दौरान पूर्ण-दोपहर के भोजन और रात्रिभोज के परिवार को वंचित नहीं करना चाहते हैं।

ओवन में मछली के केक कैसे बनाएं

1 किलो सिल्वर कार्प, पाइक या पाइक पर्च पट्टिका से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, दूध में भिगोया हुआ 1 कप ब्रेड क्रंब डालें, बारीक कटा हुआ प्याज का आधा हिस्सा, कसा हुआ पनीर का 50 ग्राम, 2 अंडे, नमक और काली मिर्च। हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें किसी भी ब्रेडिंग में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें और अलग से कटा हुआ गाजर आधा प्याज के साथ पास करें। सॉस के लिए 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल। टमाटर का पेस्ट, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल। शोरबा या पानी, नमक और चीनी का एक चुटकी। कटलेट को परतों में फार्म में डालें, प्रत्येक सॉस पर डालें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में डालें।

घर पर मछली खाएं

कभी-कभी नौसिखिए शेफ पूछते हैं कि सही मछलियां क्या हैं और वे किस तरह की मछली हैं। तथ्य यह है कि सही व्यंजन वे हैं जिन्हें आप प्यार और परिवार की देखभाल के साथ पकाते हैं, और व्यंजन अलग हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप हमारे पाठकों के लिए मछली के केक के हिस्से के रूप में जूलिया वैसोट्सकाया वेबसाइट पर अखरोट, किशमिश, prunes, टमाटर, हरी मटर, ब्रोकोली, संतरे का रस, छोले, और जुनिपर बेरी पा सकते हैं। यदि आप तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को नहीं खरीदते हैं, और केवल घर पर खाना बनाते हैं, तो आपके प्रियजन भाग्यशाली हैं, क्योंकि उनके पास हमेशा मेज पर स्वादिष्ट, सरल और स्वस्थ भोजन होता है। उन्हें अक्सर लाड़ प्यार करो और अपने आप को मत भूलना!

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