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प्रोसिचुट्टो डी परमा - पर्मा हाम

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पर्मा हैम, या जैसा कि इसे "प्रोसिटुट्टो" ("प्रोसियुट्टो डी परमा", इटाल) भी कहा जाता है, एक सूखा हैम है जो पोलमा के इतालवी प्रांत में बोलोग्ना के उत्तर-पश्चिम में स्थित है। यह इतालवी व्यंजनों के सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक है। इस प्रकार के हैम को इसके गुलाबी रंग, नरम मसालेदार स्वाद, वसा की पतली परत और एक नाजुक संरचना द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। पहली बार, इस हैम का उत्पादन लांघेरानो (लैंगहेरानो, इटाल।) में परमा नदी के पास किया गया था।

परमा हैम को एक विशेष स्टैंप के साथ चिह्नित किया जाता है, जिस पर डर्मा ऑफ आर्म्स का पांच-नुकीला मुकुट, और कुछ विशेष प्रकार के पोर्क से बनाया जाता है। इसी समय, जानवरों को केवल उत्तरी या मध्य इटली में उठाया जाना चाहिए, उनकी उम्र कम से कम नौ महीने होनी चाहिए, और उनका वजन कम से कम 150 किलोग्राम होना चाहिए।

Prosciutto को आमतौर पर दोपहर के भोजन के लिए या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, और इसे पतले, पारभासी स्लाइस में काटा जाता है। पर्मा हैम को पैकेज्ड और बल्क, प्रैस्ड और या बोन दोनों पर बेचा जाता है और यह कोई सस्ता खाद्य उत्पाद नहीं है। Prosciutto ब्रांड के उत्पादों को संदर्भित करता है Denominazione di Origine Controllata (DOC) - उत्पत्ति का नियंत्रण और इसीलिए इसके उत्पादन के सभी चरणों और उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को सावधानी से नियंत्रित किया जाता है।

ऐसे हैम को तैयार करने के लिए आपको केवल चार सामग्रियों की आवश्यकता होती है: मांस (सूअर का मांस), नमक, समय और हवा। और कुछ नहीं! पर्मा हैम के उत्पादन में किसी भी कृत्रिम योजक या परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया स्वयं इस तरह दिखती है: पोर्क हैम को नमक के साथ घिसकर एक विशेष ड्रायर में रखा जाता है। 10-14 महीनों के लिए, हैम को ठंडी और मध्यम शुष्क सपाट हवा पर सुखाया जाता है, जो कि मैदानी जड़ी बूटियों की सुगंध के साथ "संतृप्त" होता है, और नमक के साथ कई बार रगड़ जाता है और उबला हुआ पोर्क वसा (एक स्वादिष्ट और सुगंधित परत बनाने के लिए) के साथ चिकनाई करता है। हवा की तरह इस तरह के एक अद्वितीय प्राकृतिक घटक, बस दोहराना असंभव है, इसलिए केवल एक प्रांत में पर्मा हैम का उत्पादन किया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के अंत में, प्राप्त हैम की गुणवत्ता का एक अनिवार्य परीक्षण किया जाता है, जिसके बाद मुकुट के साथ ब्रांड टिकट को हैम पर रखा जाता है। परिरक्षकों की कमी और लंबे समय तक सुखाने से यह उत्पाद आसानी से पचने योग्य हो जाता है।

परमा हैम में वसा की न्यूनतम मात्रा इसे गोमांस के समान बनाती है। प्रोसियुट्टो में एक घनत्व होता है जो इसे बहुत पतले स्लाइस में कटौती करने की अनुमति देता है - कागज की शीट जितनी मोटी। इस तरह के हैम का कई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसे एक दास के साथ पकाया जाता है, वील के साथ तला जाता है, सलाद, पास्ता और सॉस में डाला जाता है, इसके साथ रोल पकाया जाता है, समुद्री भोजन और मछली इसके साथ लिपटे जाते हैं, यह कई राष्ट्रीय रसोई व्यंजनों में शामिल है।

इतालवी व्यंजनों का एक वास्तविक क्लासिक तरबूज और अंजीर के साथ पतले कटा हुआ पर्मा हैम है, यह डिश सूखी रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 100 ग्राम पर्मा हैम, 200 ग्राम ताजा तरबूज।

तरबूज को धो लें, इसे सूखा लें, इसे आधा में काट लें, इसे छील लें, इसे स्लाइस में काट लें और इसे प्लेट पर एक सर्कल में डालें। हैम को पतले "पाल" में काटें, एक प्लेट पर रखें और साग के साथ सजाएं।

परमा हैम: रोल बनाने की विधि

सामग्री: सूखे टमाटर और तुलसी से पेस्तो सॉस, परमा हैम, आर्गुला।

पेस्टो को ग्रीस करने के लिए स्लाइस हैम, अरुगुला की टहनी डालें और रोल को रोल करें। चेरी टमाटर के साथ परोसें। यदि आपको पोर्क पसंद नहीं है, तो पर्मा हैम को बीफ हैम से बदला जा सकता है, लेकिन परमा हैम बहुत अधिक स्वादिष्ट है।

पर्मा हैम के साथ सुरुचिपूर्ण सलाद पकाने की विधि

सामग्री: चेरी टमाटर, लेटस मिक्स, परमा हैम, मोज़ेरेला चीज़, नमक, जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका, काली मिर्च।

टमाटर और लेट्यूस के पत्तों का मिश्रण, काली मिर्च, नमक, जैतून के तेल के साथ बाल्समिक सिरका और मौसम के साथ छिड़के। पर्मा हैम की पत्तियों को छोटा करें और उन्हें मोज़ेरेला गेंदों के साथ शीर्ष पर रखें।

यह क्या है?

परमा हैम क्या है? यह एक इतालवी विनम्रता है, प्रोसिटुट्टो की किस्मों में से एक सूखे झटके वाला हैम है, जो पोर्क हैम से बना है, नमक के साथ कसा हुआ है और वांछित संरचना में वृद्ध है। इटली के प्रांत में परमा नाम से ऐसा उत्पाद तैयार किया, जिसके सम्मान में और हैम का आधिकारिक नाम प्राप्त किया।

नाजुकता की विशेष विशेषताएं हैं: नरम, मीठा और मसालेदार स्वाद, सूखे मांस की सुखद सूक्ष्म सुगंध, पतली वसायुक्त परतें, पीला गुलाबी छाया और नाजुक बनावट, जो हैम को पतली लोचदार परतों में कटौती करने की अनुमति देता है।

परमा में उत्पन्न मूल हैम को एक विशेष विशिष्ट चिह्न के साथ चिह्नित किया जाता है: इसे पांच छोरों से एक मुकुट की छवि के साथ मुहर लगाया जाता है, जो कि डर्मा ऑफ परमा का प्रतीक है। विनम्रता को एक क्षुधावर्धक के रूप में तैनात किया जाता है और अक्सर फल (उदाहरण के लिए, तरबूज) के साथ परोसा जाता है, लेकिन उत्तम व्यंजनों की संरचना में शामिल किया जा सकता है।

आपकी जानकारी के लिए! एक और लोकप्रिय नाम Prosciutto di Parma है।

उत्पादन सुविधाएँ

परमा हैम की उपस्थिति का इतिहास वास्तव में ज्ञात नहीं है, लेकिन मांस व्यंजन बनाने के रहस्यों को हमारे युगों से पहले यूनानियों और रोमनों को भी जाना जाता था। लेकिन यह परमा हैम था जो परमा - लैंगिरानो प्रांत के एक गाँव में दिखाई दिया। फिलहाल एक बड़ा हिस्सा है, लेकिन उत्पादन इटली के मध्य और उत्तरी हिस्सों के अन्य क्षेत्रों में वितरित किया जाता है।

उत्पादन को सख्ती से विनियमित किया जाता है: पिछली शताब्दी के 63 वें वर्ष में, नुस्खा की प्रामाणिकता और नाजुकता की छवि को बनाए रखने के लिए एक संघ का गठन किया गया था। वर्तमान में, 100 से अधिक निर्माताओं के पास उत्पादन परमिट हैं, लेकिन वे सभी प्रांत में स्थित हैं।

कई नस्लों के सूअरों का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है (डुओक्र, लेन्ड्रांस, व्हाइट लार्ज), और युवा जो दस महीने की उम्र तक पहुंच चुके हैं और 150-160 किलोग्राम वजन करते हैं (न कि सुअरों और सूअरों का उपयोग उपयुक्त नहीं है)। उन्हें गोलियां खिलाया जाता है और मट्ठा के साथ पानी पिलाया जाता है, ध्यान से चुना जाता है, ताकि मांस का स्वाद वैसा ही हो जैसा होना चाहिए।

प्रौद्योगिकी में कई चरण शामिल हैं:

  1. सुअर चयन, निरीक्षण, वध और काटने।
  2. एक दिन के लिए प्रशीतन में रखकर बड़े आकार के घासों को ठंडा किया जाता है। तापमान 0 डिग्री तक कम हो जाता है, जो आपको हाइजेनिक मानकों का पालन करने और भविष्य में छंटाई को आसान बनाने की अनुमति देता है।
  3. ट्रिमिंग। त्वचा के साथ बाहरी परत और वसा परत का हिस्सा काट दिया जाता है, गोल चिकन पैरों का आकार दिया जाता है।
  4. नमकीन। सभी हैम को नमक के साथ घिसकर ठंडे सप्ताह में रखा जाता है। इसके बाद, नमक की परत को हटा दिया जाता है और फिर से बनता है, जिसके बाद बिलेट्स को 16-18 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
  5. सुखाने। नमक के अवशेष हटा दिए जाते हैं, और कच्चे माल को शांत और नियमित रूप से प्रसारित कमरों में लटका दिया जाता है। इसमें लगभग दो महीने लगते हैं।
  6. हैम को गर्म पानी से धोया जाता है और अगले तीन महीनों तक सुखाया जाता है।
  7. लगभग समाप्त हैम को काली मिर्च, बेकन और नमक के मिश्रण के साथ-साथ सीज़निंग के साथ लेपित किया जाता है।
  8. करीब तीन महीने से सूखा जारी है।
  9. इसके बाद, हैम की जाँच की जाती है और उसे चिह्नित किया जाता है।

कैसे चुनें?

यह परमा हैम एक नाजुकता है जिसे हर जगह से बहुत दूर खरीदा जा सकता है। पूरे गैमन पर मुहर लगी है - पाँच-नुकीले मुकुट और प्रांत का नाम। यदि आप एक कट खरीदते हैं, तो पैकेजिंग पर निशान बनाया जाता है: सोने पर एक गहरा रंग।

खरीदते समय, उस पैकेजिंग की जांच करें जिस पर उत्पादन का स्थान और खेत का नाम, सुअर की उम्र और सुखाने का समय सूचीबद्ध होना चाहिए। पशु जितना छोटा होता है, हैम उतना ही अधिक कोमल होता है। और जितनी लंबी नाजुकता फीकी होती है, बनावट उतनी ही घनी और लोचदार होती है।

यह महत्वपूर्ण है! स्वादिष्ट पर्मा हैम को अधिकतम 15 डिग्री पर ठंडे और सूखे कमरे या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इन शर्तों के तहत, शेल्फ जीवन साठ दिनों तक पहुंचता है।

क्या खुद एक विनम्रता पकाना संभव है?

परमा हैम के रूप में इस तरह के एक उत्कृष्ट इतालवी व्यंजनों को कैसे पकाने के लिए, इसके लिए क्या आवश्यक है? सिद्धांत रूप में, आप मूल के समान कुछ प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन स्वाद, निश्चित रूप से, कुछ अलग होगा। और फिर भी घर पर खाना पकाने को पुन: पेश करने की कोशिश करना इसके लायक है, और यह वह है जो सामग्री की सूची में शामिल है:

  • पोर्क हैम का वजन लगभग 5 किलोग्राम है,
  • 15 किलोग्राम नमक
  • वैकल्पिक मसाले,
  • लकड़ी के बक्से एक सूअर का मांस पैर का आकार।

  1. पूरी तरह से गैमन के पैर को धो लें, त्वचा और अतिरिक्त वसा को काट लें।
  2. बॉक्स के तल पर नमक की एक मोटी परत रखो, उस पर हैम रखें और इसे शीर्ष और पक्षों पर प्रचुर मात्रा में डालें ताकि पूरी सतह को कवर किया जाए। एक बोर्ड या बॉक्स के ढक्कन के साथ रिक्त को कवर करें, प्रेस के साथ दबाएं (उदाहरण के लिए, एक ईंट)।
  3. पांच से सात दिनों के लिए अचार को छोड़ दें।
  4. अगला आपको ब्रश के साथ नमक के अवशेषों को हटाने और हैम को एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार और शांत जगह में लटका देना चाहिए। सुखाने कम से कम तीन महीने तक रहता है, लेकिन आप इसे बढ़ा सकते हैं।

टिप! वैकल्पिक रूप से, आप इस नुस्खा को मसाले के साथ पूरक कर सकते हैं, इलाज के अंत से पहले दो सप्ताह के गैमन के साथ ब्रश कर सकते हैं।

कैसे करें इस्तेमाल?

आप पर्मा हैम से काफी कुछ व्यंजन बना सकते हैं, और उनमें से कुछ हैं:

  1. मोज़ेरेला, चेरी टमाटर और परमा हैम के साथ रॉकेट सलाद। रॉकेट को धोएं, इसे एक प्लेट पर रखें, और आप तुरंत शीर्ष पर पाइन नट्स छिड़क सकते हैं। अगला, कट मोत्ज़ारेला बहुत पतले हलकों और साग पर जगह नहीं है। फिर हैम को परतों में काट लें और अच्छी तरह से बाहर करें, और चेरी टमाटर को शीर्ष पर आधा भाग में रखें। जैतून के तेल के साथ सलाद।
  2. स्वादिष्ट गर्म सलाद पका हुआ अंडा के साथ निकलेगा। अंडे के अलावा, आपको सलाद, पर्मा हैम, ब्रेड टोस्ट्स, बाल्समिक सिरका, समुद्र या नियमित टेबल नमक, मक्खन (अधिमानतः जैतून का तेल) और जमीन काली मिर्च की आवश्यकता होगी। एक कटोरे में पानी उबालें और उसमें एक अंडा तोड़ें, लगभग तीन मिनट तक मध्यम आँच पर उबालें जब तक कि प्रोटीन की थैली न बन जाए। एक सूखी पपड़ी में, पहले हैम को भूनें, फिर टोस्ट को। प्लेट पर लेटस के पत्तों को रखो, फिर हैम, फिर अंडे का शिकार। बेलसमिक सिरका और मक्खन के साथ सब कुछ छिड़कें, एक सर्कल में टोस्ट पर डालें, जिसे नरम बकरी पनीर के साथ बढ़ाया जा सकता है।
  3. आप इटैलियन पास्ता बना सकते हैं। नमकीन पानी में "अल डेंटे" स्पेगेटी को उबालें, इसे एक प्लेट पर डालें, शीर्ष पर पार्मेसन को रगड़ें, परतों में कटा हुआ पार्मेसन हैम रखें। आप वैकल्पिक रूप से जैतून और चेरी भी जोड़ सकते हैं।
  4. पर्मा हैम उत्कृष्ट रोल बनाता है: परतों में किसी भी सामग्री को लपेटें: पनीर, सब्जियां, चिकन, फल। अगला, आप ओवन में या मक्खन के साथ एक कटोरे में रोल कर सकते हैं, उन्हें टूथपिक्स के साथ ठीक कर सकते हैं।

यदि आप स्वयं परमा हैम खरीदने या बनाने का प्रबंधन करते हैं, तो इसके स्वाद का आनंद लें और इस तरह के व्यंजनों के साथ पाक कृतियों का निर्माण करें!

परमा से मांस की नाजुकता

इटली लंबे समय से उच्च गुणवत्ता वाले हैम के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है। एपिनेन्स में इसका निर्माण कई क्षेत्रों में काम करता है, विशेष रूप से टस्कनी, वेनेटो और अम्ब्रिया के उद्यमों के मूल्यवान उत्पाद। हालांकि, जो किसी ने भी कभी भी असली परमा हैम का स्वाद चखा है वह पुष्टि करता है: प्रोसिचुट्टो डी परमा सबसे परिष्कृत इतालवी मांस व्यंजन है।

पर्मा हैम को इतालवी धरती पर सबसे पुराने मांस उत्पादों में से एक माना जाता है। इसके पहले उल्लेखों में रोमन सम्राटों के समय का उल्लेख है, और द्वितीय विश्व युद्ध के कठिन युद्धों के दौरान भी प्रोसिचुट्टो डी परमा का उत्पादन बंद नहीं हुआ। आज, पर्मा हैम को डीओसी (डेनोमिनाज़िओन डी ओरिजिन कॉन्ट्रालाटा - मूल का नियंत्रण) के तहत उत्पादों को संदर्भित करता है, और आधिकारिक तौर पर इसका उत्पादन केवल परमा, एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के आसपास के क्षेत्र में संभव है।

इतालवी व्यंजनों में, दो अवधारणाएं हैं जो देश में उत्पादित हैम की मुख्य किस्मों की विशेषता हैं। इसे ड्राय-क्योर (प्रोसियुट्टो-क्रूडो) और उबला हुआ (प्रोसियुट्टो-कॉटो) में विभाजित किया गया है। पर्मा हैम केवल सूखा-ठीक किया जा सकता है - कोई बाहरी योजक या रंजक: केवल सूअर का मांस और नमक। ऐसा लगता है कि सब कुछ बस और बिना किसी तामझाम के किया जाता है - एक दर्जन से अधिक उत्पादों को पूरे ग्रह पर एक समान तरीके से उत्पादित किया जा रहा है। इस मांस नाजुकता में इतना आकर्षक पेटू क्या है?

मांस। यहाँ इटली के बाहर पर्मा हैम की अभूतपूर्व लोकप्रियता का आधार है। केवल देश के उत्तरी क्षेत्रों में उठाए गए सूअरों की तीन नस्लें प्रोसिचुट्टो डि पर्मा के लिए उपयुक्त हैं: बड़े सफेद, लैंड्रेंस और ड्यूरोक्स। युवा सूअरों को मट्ठा खिलाया जाता है - परमेसन पनीर के उत्पादन से एक उप-उत्पाद। सूअरों को एक विशेष आहार के अनुसार खिलाया जाता है: केवल दूध, चारा जौ, मक्का, फल - जानवरों के आहार में कोई यौगिक फ़ीड नहीं है।

प्रोसिचुट्टो डि पर्मा की तैयारी के लिए, जिन जानवरों की उम्र 10 महीने से अधिक हो गई है, उनका चयन किया जाता है। वजन से, भी, प्रतिबंध हैं - सुअर को कम से कम 160 किलो वजन होना चाहिए। प्रत्येक हैम को क्रमांकित किया जाता है, उस क्षेत्र का नाम जहां जानवर उगा है उस पर मुहर लगाई जाती है। उसके बाद, उत्पाद को समुद्री नमक के साथ नमकीन किया जाता है और 0 से +4 डिग्री तक के तापमान के साथ कार्यशालाओं में कम से कम 1 साल के लिए सूख जाता है। "पकने" के बाद सबसे महत्वपूर्ण बिंदु आता है - वजन। यह एसोसिएशन ऑफ पर्मा हैम के प्रतिनिधियों द्वारा स्थापित मानकों के साथ उपस्थिति और उत्पाद अनुपालन की सावधानीपूर्वक जांच कर रहा है। यदि सब कुछ क्रम में है, तो उत्पाद मुकुट और शब्द "पर्मा" के साथ प्रसिद्ध टिकट प्राप्त करता है।

वैसे, एपिनेन्स में प्रोसीक्यूटो-क्रूडो के केवल दो मुख्य ब्रांड हैं: एक पर्मा का है, दूसरा सैन डेनियल का। यदि आप इतालवी भाषा से अपरिचित हैं, तो उन्हें अलग करना काफी आसान है: पर्मा हैम का हैम गोल है, और सैन डेनियल हैम आकार में अधिक लम्बा है और वायलिन जैसा दिखता है। यह माना जाना चाहिए कि वे गुणवत्ता में तुलनीय हैं - निर्यात बढ़ाने के लिए परमा से उत्पादों के "प्रचार" का एक उदाहरण है। इटली में ही, सैन डेनियल ब्रांड हैम अपने परमा "प्रतिद्वंद्वी" से कम लोकप्रिय नहीं है।

यहाँ हम मुख्य सवाल पर आते हैं: कैसे प्रोसिक्टुटो डि पर्मा का उपयोग करें? Prosciutto-crudo एक शानदार स्नैक है। यह पारंपरिक रूप से ताजे सफेद ब्रेड, मीठे तरबूज, अंजीर या शतावरी के साथ खाया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, हैम को पतले कटा हुआ होना चाहिए। और हां, prosciutto di पर्मा प्रसिद्ध इतालवी पिज्जा में सामग्री की सेवा कर सकते हैं, इसका स्वाद बस दिव्य है।

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