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हेपेटिक सॉसेज घर - कोई रसायन विज्ञान! व्यंजनों घर का बना जिगर सॉसेज बेकन, एक प्रकार का अनाज, सूजी, सब्जियों के साथ

लीवर सॉसेज, घर पर पकाया जाता है, एक स्वादिष्टता है जो स्वाद और पोषण मूल्य में स्टोर के समकक्ष से आगे निकल जाता है। इसकी तैयारी के दिल में - ताजा प्राकृतिक तत्व। परिरक्षकों, रंजक और स्वाद बढ़ाने वाले, जिसके लिए सॉसेज निर्माता औद्योगिक पैमाने पर कंजूसी नहीं करते हैं, घरेलू उत्पाद में नहीं हैं।

घर के लिए जिगर सॉसेज के लिए व्यंजनों - वजन। कुछ परिचारिकाएं लंबे समय तक परंपराओं का पालन करती हैं और एक प्राकृतिक आवरण के साथ भरती हैं, अन्य इन उद्देश्यों के लिए मजबूत पैकेज और अन्य उपकरणों का उपयोग करते हैं। इस लेख में प्रत्येक विधियों का विस्तार से वर्णन किया जाएगा।

आंत में जिगर सॉसेज

प्राकृतिक आवरण तैयार उत्पाद को एक मूल स्वाद देता है और अधिकतम विटामिन को बरकरार रखता है।

  1. जिगर (सूअर का मांस, चिकन, बीफ़) - 600 ग्राम।
  2. वसा (पोर्क) - 300 ग्राम।
  3. अंडा (चिकन) - 4 टुकड़े।
  4. पाश्चुरीकृत दूध (2.5% वसा) - 100 ग्राम।
  5. सूजी - 4 बड़े चम्मच।
  6. प्याज (बल्ब) - 4 टुकड़े।
  7. लहसुन - 4 लौंग।
  8. आंत (पतली सूअर का मांस) - 5 मीटर।
  9. तेल (सब्जी) - तलने के लिए।

  1. नमक - स्वाद के लिए।
  2. काली मिर्च (काला, लाल पाउडर) - स्वाद के लिए।
  3. मरजोरम - ½ छोटा चम्मच।
  4. तुलसी - 1/3 चम्मच।
  5. बे पत्ती (जमीन) - एक चाकू की नोक पर।
  6. डिल (सूखे - ताजा) - fresh - 1 चम्मच।
  7. पैपरिका - 0.5 चम्मच।
  8. धनिया (जमीन) - स्वाद के लिए।

आंत में घर पर यकृत सॉसेज बनाने के लिए उपकरण: एक चाकू, चम्मच और एक भोजन कक्ष, 2 गहरी कटोरे, एक छोटी गहरी प्लेट, 2 चॉपिंग बोर्ड, एक बड़ा कटोरा, एक फ्राइंग पैन, एक ढक्कन, एक स्टोव, एक बड़ी ग्रिल और सॉसेज के लिए नोजल, एक सुई। गैर धागा कोटिंग के साथ मोटी धागा, ओवन, बेकिंग ट्रे, पन्नी।

संघटक तैयारी

तो, पहले आपको मांस खाना शुरू करना होगा। चलने वाले पानी के नीचे जिगर और वसा को अच्छी तरह से धोने के लिए आवश्यक है, त्वचा के अंतिम कट के साथ। डिश के मुख्य घटकों को 3-4 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें। कुचला हुआ जिगर और लॉर्ड एक गहरी कटोरी में लेट गए। प्याज और लहसुन भूसी से अलग हो गए। प्याज 1.5 सेंटीमीटर की चौड़ाई के साथ आधे छल्ले में कटौती करता है।

फ्राइंग पैन को प्रीहीट करें, कुछ सूरजमुखी तेल में डालें, प्याज को पारदर्शी और बमुश्किल ध्यान देने योग्य क्रस्ट तक भूनें, लेकिन 4-5 मिनट से अधिक नहीं।

मांसाहार खाना बनाना

घर पर तैयार किए गए लीवर सॉसेज के लिए कोई नुस्खा नहीं, मांस की चक्की का उपयोग किए बिना नहीं कर सकते। यह मैन्युअल या स्वचालित नियंत्रण वाला एक उपकरण होगा - कोई अंतर नहीं है। एक बड़ी जाली के माध्यम से यकृत और वसा के बारीक टुकड़े, तले हुए प्याज और ताजा लहसुन को छोड़ना आवश्यक है। अंडे को चलाने और सूजी को जोड़ने के लिए तैयार मिश्रण में। अच्छी तरह से मिलाएं, मसाले जोड़ें, फिर से मिलाएं। अंतिम में दूध जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें, 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सूजी का आकार बढ़ जाएगा।

तैयारी और हिम्मत भरने

लीवर सॉसेज, आंत में घर पर पकाया जाता है, मुख्य घटक की उपस्थिति की आवश्यकता होती है - एक प्राकृतिक आवरण। कसाई की दुकानों में आप तैयार-से-उपयोग उत्पाद, खुली और नमकीन खरीद सकते हैं। इसे पैकेज से बाहर निकालना आवश्यक है, इसे एक गहरे कटोरे में डालें और इसे पानी से भरें, शेष नमक को अलग करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आंत को फ्लश करने के लिए, पानी के संकीर्ण किनारे को इसके एक छोर में डाला जाना चाहिए और पानी को छोड़ देना चाहिए। एक कोलंडर में धोया गया उत्पाद फेंक दें, शेष तरल को निकालने के लिए 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरने के दौरान, यह सॉसेज के अंदर हवा मिलने की संभावना को कम कर देगा।

तो, प्राकृतिक आवरण में घर पर लीवर सॉसेज कैसे पकाने के लिए? हिम्मत भरने की जरूरत है। मांस की चक्की पर एक नोजल हॉर्न स्थापित करना आवश्यक है। फिर बेकिंग डिश के लिए बेकिंग ट्रे तैयार करें - नॉन-स्टिक सतह को पन्नी की शीट से ढक दें।

आंत पूरी तरह से नोजल पर खींचती है। अगला, आपको मांस की चक्की के मुंह में कीमा लगाने की ज़रूरत है, संभाल को स्क्रॉल करें, धीरे-धीरे खोल को भरना। सॉसेज का इष्टतम आकार 40 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। मजबूत धागे के साथ आंत के अंत को कस लें। सॉसेज के केंद्र में हवा के अवशेषों को हटाने के लिए 1-2 पंचर सुइयों को बनाते हैं। फिर आप अगले सॉसेज को उदाहरण में भर सकते हैं। प्रत्येक भाग के बाद, टिकाऊ इकाई को कसने के लिए महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद गर्मी उपचार के दौरान विघटित न हो।

बेकिंग और हेपेटिक विनम्रता की सेवा

लीवर सॉसेज, घर पर पकाया जाता है, अच्छी तरह से पके हुए होने पर स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। ओवन में भेजे जाने से पहले, 160 डिग्री तक गरम किया जाता है, सूरजमुखी तेल के साथ पकवान को बहुतायत से सूंघना चाहिए। सॉसेज बेकिंग का समय - 40-45 मिनट।

आप इसे ठंडा या गर्म खा सकते हैं। यह सब्जी के साइड डिश, उबले आलू और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। राई की रोटी के साथ संयोजन में मक्खन की एक पतली परत और लेट्यूस का एक पत्ता एक उत्कृष्ट स्नैक होगा।

हिम्मत के बिना जिगर से सॉसेज बनाने की विधि

यदि यह एक प्राकृतिक आवरण खोजने के लिए संभव नहीं था, और आप एक नाजुकता का प्रयास करना चाहते हैं, तो आप उपलब्ध उपकरणों पर ले जा सकते हैं, जैसे कि एक मजबूत पैकेज।

  1. जिगर (गोमांस) - 600 ग्राम।
  2. लॉर्ड (पोर्क) - 400 ग्राम।
  3. आटा (शीर्ष ग्रेड) - 200 ग्राम।
  4. अंडा (चिकन) - 4 टुकड़े।
  5. स्टार्च - 100 ग्राम।
  6. खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
  7. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
  8. भोजन का पैकेज - 6 टुकड़े।

खाना पकाने की अवस्था

स्टेज एक - उत्पादों की तैयारी। जिगर सॉसेज का स्वाद, बिना हिम्मत के घर पर पकाया जाता है, जिगर प्रसंस्करण की गुणवत्ता निर्धारित करता है। यह जल्दी से करने के लिए सभी फिल्मों को हटाने के लिए आवश्यक है, बस 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में घटक डुबकी। अब आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं। वसा के साथ त्वचा को काट दिया, 2 बराबर भागों में विभाजित। एक को फ्रीजर में भेजें, दूसरे को टुकड़ों में काटें।

स्टेज दो - सानना भराई। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में जिगर और वसा के चॉप टुकड़े (बाद के मामले में, तैयार पकवान का स्वाद नरम होगा)। वसा के जमे हुए हिस्से को क्यूब्स में आधा सेंटीमीटर काट दिया जाता है। एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ, कटा हुआ लार्ड मिलाएं, मसाले जोड़ें। अंडे मारो, धीरे आटा, स्टार्च, खट्टा क्रीम दर्ज करें। कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ने के बाद, अच्छी तरह मिलाएं।

चरण तीन - सॉसेज बनाना। भोजन पैकेज का विस्तार करें, इसमें मांस का आधा हिस्सा डालें, इसे चिकना करें, शेष हवा को हटा दें, सॉसेज के लिए कमरे में सूजन के लिए छोड़ दें, सुरक्षित रूप से हैंडल को टाई। एक साफ बैग में रखो, हवा को हटा दें, टाई। तीसरे पैकेज के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। भराई के दो हिस्सों में से प्रत्येक को 3 बैग में पैक किया जाना चाहिए।

स्टेज चार - गर्मी उपचार। एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी (आधा तक) डालो, कीमा बनाया हुआ मांस के पैकेट कम करें, धीमी आग चालू करें, ढक्कन के साथ कवर करें। जब पानी उबल जाए, ढक्कन हटा दें, सॉसेज को 2 घंटे तक पकाएं। जब उत्पाद तैयार हो जाता है, तो सिलोफ़न को हटा दें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

इस नुस्खा द्वारा घर पर तैयार किए गए लीवर सॉसेज का वजन लगभग 2 किलोग्राम है! नुस्खा न केवल निष्पादन में सरल है, बल्कि बजट भी है। नाजुकता पका हुआ सॉसेज की एक विस्तृत पाव रोटी की तरह दिखता है, मूल उत्पाद की बनावट घनी है, स्वाद नाजुक है। यह सहिजन या सरसों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

खाना पकाने के लीवर सॉसेज के लिए उपयोगी टिप्स

  • सूजी का एक विकल्प उबला हुआ चावल हो सकता है।
  • अप्रयुक्त हिम्मत के शेष को फ्रीजर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, नमक से भरा हुआ।
  • घर पर मसालेदार और मसालेदार जिगर बनाने के लिए कैसे? कीमा बनाया हुआ cilantro, डिल, अजमोद, तुलसी, आदि जोड़ें।
  • सॉसेज बनाने के लिए एक विशेष नोजल की अनुपस्थिति में, इसे एक छंटनी वाली प्लास्टिक की बोतल से बदल दिया जाएगा। यह अपनी गर्दन पर एक आंत को खींचने और भराई को छोड़ने के लिए पर्याप्त है।
  • घर पर हेपेटिक सॉसेज को 5-7 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। आपको इसे एक साफ, सुव्यवस्थित रूप से सील कंटेनर में पैक करना होगा।

सरल जोड़तोड़ से, आप पाक कला की एक वास्तविक कृति बना सकते हैं, जो हर रोज़ और उत्सव की मेज की एक वास्तविक सजावट बन जाएगी।

हेपेटिक सॉसेज घर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सॉसेज के लिए, आप किसी भी यकृत का उपयोग कर सकते हैं। मसाले और वसा के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, उत्पाद रसदार, निविदा है। खाना पकाने से पहले जिगर आपको धोने की जरूरत है, फिल्म को हटा दें, फिर स्लाइस में काट लें और काट लें। वसा के लिए, लॉर्ड को अक्सर जोड़ा जाता है, जिसे मुड़ा हुआ या बस कटा हुआ भी किया जा सकता है। रसदार प्याज के लिए, अन्य सब्जियां जोड़ी जा सकती हैं।

द्रव्यमान को मोटा करने के लिए, अंडे, सूजी, आटा और स्टार्च को जिगर में जोड़ा जाता है। और स्वाद नरम बनाने के लिए आप कुछ दूध या क्रीम में डाल सकते हैं। मसालों के प्रकार और मात्रा पर कोई सीमा नहीं है। अपने स्वाद में जोड़ें। यकृत आश्चर्यजनक रूप से विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, लहसुन, पपरीका, मार्जोरम और हल्दी के साथ संयुक्त है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्या भरा:

आप बस एक छोटा चम्मच शुरू कर सकते हैं, लेकिन मांस की चक्की के लिए नाक के रूप में एक विशेष नोजल का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

तेजी से, गृहिणियां स्मार्ट हैं और सॉसेज बनाने के लिए उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करती हैं: बैग, एक भुना हुआ आस्तीन, पन्नी, और यहां तक ​​कि सिलिकॉन के डिब्बे। भरवां उत्पाद पानी में उबला हुआ, बेक्ड या तला हुआ। कभी-कभी एक ही समय में कई खाना पकाने के तरीकों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सॉसेज को उबाला जाता है, और फिर एक पैन या ग्रील्ड में तला जाता है।

पकाने की विधि 1: बेकन के साथ घर का बना जिगर यकृत सॉसेज

इस नुस्खा के लिए घर का बना जिगर सॉसेज की तैयारी के लिए ताजा लार्ड की आवश्यकता होगी। यह उत्पाद को कोमल बना देगा, लापता वसा को जोड़ देगा। आपको प्राकृतिक हिम्मत या कृत्रिम आवरण की भी आवश्यकता होगी। सॉसेज को ओवन में पकाया जाता है।

सामग्री

• किसी भी जिगर के 500 ग्राम,

• 300 ग्राम वसा,

• 100 ग्राम दूध,

• 60 ग्राम सूजी।

तैयारी

1. आधे वसा को छोटे क्यूब्स में काटें। इसे करना आसान बनाने के लिए, आपको फ्रीज़र में टुकड़े को पकड़ना होगा।

2. मांस की चक्की के माध्यम से शेष वसा और यकृत पास करें।

3. प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बाकी सामग्री में जोड़ें।

4. कच्चे अंडे जोड़ें। हलचल करना आसान बनाने के लिए, आप कांटे के साथ एक अलग कटोरे में हरा सकते हैं।

5. सूजी को बाहर निकालें, नमक, दूध, किसी भी मसाले को डालें और आधे घंटे के लिए रख दें।

6. एक तरफ आंत बांधें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें और दूसरे छोर को बंद करें।

7. अब हम लीवर सॉसेज को एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं और लगभग 40 मिनट के लिए तैयार होने तक बेक करते हैं। ओवन में तापमान 170 से 180 डिग्री तक होता है।

नुस्खा 2: हेपेटिक सॉसेज होम "उबला हुआ"

चिकन मांस के अलावा के साथ विकल्प सॉसेज घर का बना जिगर। वसा भी जोड़ा जाता है, लेकिन स्लाइस में नहीं, और सब कुछ कुल द्रव्यमान के साथ जमीन है। भरने के लिए गोले की भी आवश्यकता होगी, मोटाई कोई फर्क नहीं पड़ता, यह केवल खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है।

सामग्री

• 400 ग्राम जिगर,

• 200 ग्राम चिकन,

• 200 ग्राम वसा,

• स्टार्च के 3 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. हम फिल्मों और नसों से जिगर को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। चिकन, बेकन और छिलके वाले प्याज भी काट लें।

2. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री को छोड़ देते हैं या बस ब्लेंडर को एक सजातीय स्थिरता में काटते हैं। लहसुन की एक लौंग को काटना न भूलें, जिसे पहले से साफ किया जाना चाहिए।

3. स्टार्च, अंडे, नमक, काली मिर्च जोड़ें, किसी भी मसाले को डालें। यह लीवर जायफल, मार्जोरम, हल्दी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

4. हम खोल शुरू करते हैं, दोनों पक्षों पर मजबूती से बंधे होते हैं। प्रत्येक सॉसेज को सुई के साथ कई स्थानों पर छेद दिया जाता है, हम इसे सावधानी से करते हैं, ताकि खोल फट न जाए।

5. हम उबलते पानी के एक बर्तन में अपने अर्ध-तैयार उत्पादों को कम करते हैं, 40 मिनट तक पकाते हैं। बहुत सारे तरल पदार्थ होने चाहिए, सॉसेज को एक दूसरे से बहुत कसकर झूठ नहीं बोलना चाहिए। समय-समय पर उन्हें चालू करने की आवश्यकता होती है।

6. बाहर निकालें, ठंडा करें। यदि प्राकृतिक आवरण का उपयोग किया गया था, तो मक्खन के अतिरिक्त के साथ एक पैन में सॉसेज को भूनना संभव है।

पकाने की विधि 3: पैकेज में जिगर सॉसेज घर

घर का बना जिगर सॉसेज बनाने के लिए कोई गोले? यह कोई समस्या नहीं है! यह एक पैकेज में तैयार किया जा सकता है, और यह किसी भी चीज में आंत में कुछ भी नहीं निकलेगा, अगर केवल फॉर्म के द्वारा। सॉसेज एक डॉक्टर की तरह मोटा, बड़ा हो जाता है।

सामग्री

• 800 ग्राम जिगर,

• 250 ग्राम वसा,

• 1/3 कप सूजी,

तैयारी

1. बेकन को क्यूब्स में काटें, छोटा नहीं। पैन में मोड़ो और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर वसा को छोड़कर, टुकड़ों को हटा दें।

2. साफ गाजर को काट लें, प्याज को काट लें और इसे पिघले हुए वसा में एक साथ भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को जलाया नहीं जाता है, लेकिन केवल थोड़ा भूरा होता है। बंद करें।

3. जिगर को टुकड़ों में काटें, तली हुई सब्जियां और लार्द जोड़ें। इसे सभी एक साथ पीस लें। हम किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग करते हैं।

4. क्रीम, सूजी, मसाले और अंडे जोड़ें। हम 40 मिनट के लिए साइड में स्टफिंग निकालते हैं ताकि क्रूप अच्छी तरह से सूज जाए।

5. 2 पैकेज लें। यदि आप पतली सॉसेज बनाना चाहते हैं, तो आप ले सकते हैं 4. लेयर्ड कीमा बनाया हुआ, सेट करें।

6. एक प्लास्टिक की चादर ले लो और एक सर्कल में बैग लपेटो ताकि रिक्त स्थान को एक लॉग का आकार दे सके। परतें कोई भी संख्या हो सकती हैं।

7. पैन में रिक्त स्थान डालें, पानी डालें और 50 मिनट तक पकाएं।

8. निकालें, ठंडा करें, फिल्म को निकालें, पैकेज और आप एक नमूना ले सकते हैं। आपको एक एयरटाइट कंटेनर में इस तरह के सॉसेज को स्टोर करने की आवश्यकता है ताकि सतह सूख न जाए।

नुस्खा 4: तोरी के साथ हेपेटिक सॉसेज होम "डायटेटिक"

होममेड यकृत सॉसेज का हल्का संस्करण, जिसमें वसा के बदले में तोरी का उपयोग किया जाता है। यह एक कद्दू, यरूशलेम आटिचोक के साथ बदला जा सकता है। यह सॉसेज बेक किया जा सकता है, भुना हुआ, उबला हुआ और यहां तक ​​कि ग्रील्ड भी हो सकता है। ओटमील को एक थिकनेसर के रूप में प्रयोग किया जाता है।

सामग्री

• 500 ग्राम जिगर,

• 200 ग्राम तोरी,

• दलिया के 3 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. तोरी को साफ करें, मनमाना स्लाइस में काट लें, प्याज को बारीक काट लें।

2. पैन में एक चम्मच मक्खन डालें और सब्जियों को हल्का सा भूनें। आप पूरी तत्परता से नहीं ला सकते। हम एक बड़ी आग पर भूनें ताकि रस के टुकड़े को रस लगाने का समय न हो।

3. कटा हुआ जिगर और सब्जियों को काटना।

4. अंडे, मसालों, दलिया, मिश्रण, को छोड़ दें।

5. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आवरण भरें, दृढ़ता से सेट करें और पकाना।

6. इस तरह के सॉसेज को 35 मिनट तक उबालें। क्षति को रोकने के लिए तैयारी से पहले खोल में कई पंचर बनाने के लिए मत भूलना। यदि आपको सेंकना करने की आवश्यकता है, तो यह लगभग आधे घंटे के लिए भी छोड़ देगा।

नुस्खा 5: एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना जिगर सॉसेज

जिगर से पकाने की विधि बजट सॉसेज। अनाज के अलावा के लिए धन्यवाद, उपज बड़ी है। हम किसी भी जिगर का उपयोग करते हैं, इस नुस्खा में आप पोर्क भी ले सकते हैं। ग्रेचा अच्छी तरह से विशिष्ट कड़वाहट को बाधित करता है।

सामग्री

• 600 ग्राम जिगर,

• 180 ग्राम सूखी एक प्रकार का अनाज,

• 200 ग्राम वसा,

• लहसुन की 3 लौंग

तैयारी

1. हम पानी से धोया हुआ एक प्रकार का अनाज में भरते हैं, हम क्रंबली दलिया बनाते हैं। फिर ठंडा करें।

2. एक पैन में कटा हुआ प्याज भूनें।

3. जिगर, लहसुन और भूरे प्याज के साथ क्रश करें।

4. मसाले, कच्चे अंडे जोड़ें और भराई अच्छी तरह से गूंधें।

5. एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मिलाएं।

6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आवरण भरें, आधे घंटे के लिए पानी के साथ सॉस पैन में पकाएं। एक प्रकार का अनाज के साथ मोटा सॉसेज स्वादिष्ट और अधिक सुंदर हैं। इसलिए, गोले के बजाय, आप पिछले नुस्खा के रूप में पैकेज का उपयोग कर सकते हैं या निम्न विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 6: अंडे के साथ पन्नी में हेपेटिक सॉसेज घर का बना

ऐसे जिगर सॉसेज की तैयारी के लिए, बटेर अंडे की आवश्यकता होती है। वे भरने के रूप में काम करेंगे, यकृत के स्वाद को पतला करेंगे और जब काट लेंगे तो डिश को दिलचस्प बना देगा। सॉसेज खाना पकाने की तकनीक भी अलग है, इसे पन्नी में लपेटा जाएगा।

सामग्री

• 700 ग्राम यकृत

• पोर्क पेट के 300 ग्राम,

• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस,

• लहसुन की 2 लौंग,

• 1 चम्मच पपरिका,

• 70 मिली दूध या तरल क्रीम,

• 1/3 चम्मच। काली मिर्च

• 5 बटेर अंडे,

तैयारी

1. जिगर और पोर्क पेट को मोड़ें, कटा हुआ लहसुन जोड़ें।

2. एक कटोरे में, अंडे, नमक मिलाएं, क्रीम, पेपरिका, काली मिर्च और व्हिस्क को अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक कि मसाला भंग न हो जाए।

3. यकृत कीमा में सुगंधित द्रव्य डालो। आटा, सोया सॉस, मिश्रण जोड़ें। द्रव्यमान काफी तरल होगा, लेकिन ऐसा होना चाहिए।

4. अंडे उबालें, छीलें, काटने की जरूरत नहीं है।

5. पन्नी का एक टुकड़ा लें, किनारों को टक दें, बंद युक्तियों के साथ एक नाली बनाएं।

6. इसमें कीमा का आधा भाग डालें, फिर बटेर के अंडे डालें और शेष द्रव्यमान के साथ कवर करें। हम किनारों से जुड़ते हैं, वांछित आकार बनाते हैं। यदि ताकत के बारे में चिंताएं हैं, तो आप सॉसेज को पन्नी की एक और परत के साथ लपेट सकते हैं।

7. ओवन में सॉसेज रखो, पन्नी को हटाने के बिना, 170 डिग्री पर 50 मिनट सेंकना।

पकाने की विधि 7: मांस के साथ घर-निर्मित जिगर सॉसेज

मिश्रित सॉसेज का विकल्प, जिसके लिए आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: बीफ, पोर्क, पोल्ट्री। लेकिन वसायुक्त टुकड़ों को वरीयता देना बेहतर है। दुबले मांस में, आप अधिक वसा जोड़ सकते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम मांस

• 500 ग्राम जिगर,

• 200 ग्राम बेकन,

• 150 ग्राम दूध

तैयारी

1. दूध के साथ सूजी भरें, जब तक हम कीमा बनाया हुआ मांस न लें, इसे काढ़ा करें।

2. एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें।

3. मांस को जिगर के साथ पीसें।

4. चॉप चॉप।

5. भुना हुआ प्याज, कटा हुआ लॉर्ड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, अंडे जोड़ें और सूजी जोड़ें। सभी अच्छी तरह से मिश्रित है, नमक, काली मिर्च।

6. पकाया कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आवरण भरें, दृढ़ता से सिरों को बांधें और 70 मिनट के लिए उबालने के लिए भेजें। यदि वांछित है, तो सॉसेज को तला जा सकता है।

हेपेटिक सॉसेज घर - युक्तियाँ और चालें

• Чтобы убрать неприятную горечь из свиной печени, можно просто порезать продукт кусочками и вымочить в сыром молоке. А чтобы придать продукту более приятный вкус, можно добавить при вымачивании ложечку сахара.

• खाना पकाने के दौरान सॉसेज को चालू नहीं करने के लिए, आप छोटे व्यास के ढक्कन को पैन में डाल सकते हैं। वह उत्पाद को नीचे गिरा देगी और वह सतह पर नहीं तैरती।

• न केवल हिरन का मांस, बल्कि चावल को यकृत सॉसेज में भी जोड़ा जा सकता है। इसे पहले से उबालने की भी जरूरत है। प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ जिगर पर्याप्त 100 ग्राम सूखा अनाज।

• हेपेटिक सॉसेज को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। आप बस चैम्बर में भरवां गोले फ्रीज कर सकते हैं। या सॉसेज, हर्मेटिकली पैक उबालें और फ्रीज़र में भी डालें। फिर आप उत्पाद को केवल पैन में भूनेंगे या ओवन में सुनहरा भूरा होने तक सेंकेंगे।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है?

सॉस कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, जिसे व्यक्तिगत रूप से प्राकृतिक और ताजे उत्पादों से घर पर पकाया जाता था। प्रत्येक नुस्खा के लिए अपनी सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन यकृत सॉसेज के लिए यकृत एक आवश्यक वस्तु है। आप पोर्क, बीफ या चिकन लीवर ले सकते हैं - यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसके अलावा एक लोकप्रिय विकल्प विभिन्न नदियों का मिश्रण है - स्वाद फिर विशेष रूप से संतृप्त हो जाता है।

घर पर लीवर सॉसेज के निर्माण के लिए उपकरणों की आवश्यकता होगी:

  • मांस की चक्की या घर का हार्वेस्टर,
  • विशेष नोजल ट्यूब,
  • पेट,
  • तेज चाकू
  • काटने का बोर्ड।

यदि कोई हिम्मत उपलब्ध नहीं है, तो उन्हें क्लिंग फिल्म या टिकाऊ प्लास्टिक बैग के साथ बदल दिया जाता है। ट्यूब-नोजल, यदि वांछित है, तो इसे एक कैनिंग के साथ बदल दिया जा सकता है, जिसका पतला अंत आंत में डाला जाएगा, और व्यापक उद्घाटन के माध्यम से, भराई को बाहर रखा जाएगा।

हिम्मत कैसे तैयार करें

होममेड सॉसेज बनाने के लिए हिम्मत की आवश्यकता होती है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए। आमतौर पर सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे का उपयोग करते हैं, लेकिन उनकी तैयारी का तरीका अलग नहीं है। आपको पता होना चाहिए कि प्रत्येक उत्पाद के लिए अपने प्रकार के हिम्मत की आवश्यकता होती है:

  • घर का बना सॉसेज छोटी आंत से आंतों की आवश्यकता होती है, व्यास में 3-4 सेमी,
  • रक्त वाहिकाओं को एक बड़े व्यास के साथ बड़ी आंत की आवश्यकता होती है,
  • नमक के लिए आपको पूरे पेट की जरूरत है।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को चरणों में सशर्त रूप से विभाजित किया गया है:

  1. भिगोने - सोडा समाधान (20 ग्राम प्रति लीटर) में रखा हिम्मत और उन्हें कुछ घंटों के लिए वहां छोड़ दें। सिरका, नींबू का रस या मसाले पानी में मिला सकते हैं।
  2. धुलाई - आंतों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी की एक मजबूत धारा के नीचे रखा जाना चाहिए, नल पर,
  3. वसा की परत को हटाना - चाकू की कुंद पक्ष का उपयोग करके, आंत की पूरी लंबाई को पकड़ो और त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना पतली वसा की गेंद को हटा दें, फिर आंत को अंदर बाहर करें और चाकू से फिर से पकड़े, वसा की परत को काटकर।

जैसे ही आंतें पारदर्शी हो जाती हैं और एक खंजली गंध नहीं होगी - वे कीमा बनाया हुआ मांस से भरने के लिए तैयार हैं।

घर पर आंत में यकृत सॉसेज के लिए क्लासिक नुस्खा लंबे समय से जाना जाता है। यह स्वादिष्ट और किफायती पकवान अक्सर किसानों और सामान्य श्रमिकों द्वारा मेज पर पाया जा सकता है। यह बस तैयार किया जाता है, लेकिन ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है।

  1. यकृत और वसा को धो लें और नमकीन पानी में (विभिन्न कंटेनरों में)। पकने तक उबालें,
  2. प्याज को काट लें,
  3. सभी उत्पादों को एक साथ मिलाना,
  4. कीमा में नमक और काली मिर्च डालें,
  5. चिकनी जब तक हिलाओ,
  6. आंतों को धो लें और उन्हें एक विशेष नोजल पर रखें। अंत में कसकर पट्टी,
  7. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ धीरे-धीरे पेट भरें, सुनिश्चित करें कि कोई अंतराल नहीं है,
  8. जैसे ही पेट पूरी तरह से भर जाता है, धीरे से इसे नोजल से हटा दें और दूसरे छोर को टाई,
  9. कई स्थानों पर, एक सुई के साथ सॉसेज को छेदें ताकि खाना पकाने पर हवा इससे बच सके,
  10. पानी को उबाल लें, उसमें सॉसेज डालें और 30 मिनट तक उबालें,
  11. गर्म तेल के साथ पैन में रखने के बाद और सुनहरा होने तक भूनें।

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अंडे के साथ सीरम फ्रिटर्स चाय के लिए मिठाई का एक सरल नुस्खा है।

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हिम्मत के बिना घर पर लीवर सॉसेज

जिगर से घर का बना सॉसेज - यह हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। लेकिन क्या होगा अगर निकट पहुंच में कोई हिम्मत नहीं है? निराशा मत करो! इसके बजाय, आप आसानी से क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।

  • चिकन जिगर और लार्ड - 500 जीआर,
  • 4 अंडे,
  • लहसुन - 4-5 दांत।
  • गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच।
  • आलू स्टार्च - 20 जीआर,
  • मेयोनेज़ - 20 जीआर,
  • मसाले।

समय बिताया: 120 मिनट।

  1. चिकन लीवर धोएं और तेल वाली फिल्मों को हटा दें,
  2. एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से मोड़,
  3. वसा 2 भागों में विभाजित: 1 - जिगर के साथ एक साथ मोड़, 2 - एक चाकू के साथ काट,
  4. यकृत द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित होता है और इसमें वसा के क्यूब्स डालते हैं,
  5. कीमा में अंडे मारो, आटा और स्टार्च, मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन और मसाले जोड़ें,
  6. मसाले के रूप में, आप काली मिर्च के साथ मानक नमक का उपयोग कर सकते हैं, और स्वाद के लिए -, टीस्पून जायफल,
  7. टेबल पर 3 परतों में क्लिंग फिल्म फैलाएं। मिंस ने उस पर एक चम्मच फैला दिया ताकि सीमा को फिल्म के किनारे से 8-10 सेमी पर रखा जाए,
  8. 6 सेमी व्यास के एक सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के 6 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है,
  9. एक फिल्म के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को कवर करें और इसे कैंडी की तरह रोल करें, धीरे से किनारों से फिल्म को मोड़ो,
  10. फिल्म को 5-6 परतों में भराई लपेटनी चाहिए,
  11. धागे के साथ किनारों को कसकर बांधें
  12. पानी उबालें (1/2 पॉट), इसे नमक डालें और वहां सॉसेज डालें,
  13. 90 मिनट के लिए कम गर्मी पर सॉसेज रखें,
  14. फिर सॉसेज को पानी में ठंडा होने दें, इसे प्राप्त करें और खाएं।

पैक में लीवर सॉसेज

इस व्यंजन के लिए उन गट्टों की आवश्यकता होती है जो पहले से काटे गए या खरीदे जाते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें नहीं खरीद सकते हैं, तो आप हमेशा तात्कालिक साधनों के साथ कर सकते हैं। हिम्मत के बजाय, आप हमेशा प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि आपको फॉर्म को बचाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी।

  • जिगर - 500 जीआर,
  • लार्ड - 0.5 किग्रा,
  • प्याज - 2 पीसी ।;
  • लहसुन - 3 लौंग से 5-6 (वैकल्पिक और प्राथमिकताएं),
  • चिकन अंडे - 4 पीसी।)
  • सूजी - 1.5 कला।)
  • नमक - sp छोटा चम्मच,
  • काली मिर्च का स्वाद बढ़ा - ½ छोटा चम्मच।

बीता समय: 2.5 घंटे।

कैलोरी: 258 कैलोरी।

  1. लिवर किसी भी वसीयत को ले सकता है। गोमांस का उपयोग करना सबसे अच्छा होगा, क्योंकि यह पोर्क की तुलना में कुछ हद तक स्वस्थ और कम वसायुक्त है,
  2. एक मांस की चक्की में भराई की स्थिति में लीवर, लार्ड और प्याज मोड़। ब्लेंडर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि तब भराई बहुत पतली होगी और इसका आकार नहीं रहेगा,
  3. चोप छिलके लहसुन लौंग एक प्रेस में,
  4. अंडे, सूजी और मसालों के साथ कीमा में लहसुन जोड़ें,
  5. चिकनी होने तक सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें,
  6. परिणामस्वरूप बिलेट को दो डिस्पोजेबल बैग में 2 भागों में विभाजित करें,
  7. कसकर पैक पैक,
  8. चूंकि पैकेज सॉसेज फॉर्म नहीं रखते हैं, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस की चिकनी ईंट के निर्माण पर थोड़ा काम करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, बैग को कई बार मोड़ा जा सकता है और रबर बैंड या धागे से सुरक्षित किया जा सकता है,
  9. भरे हुए बैग को उबलते पानी में डालें और कुछ घंटों के लिए उबालें,
  10. इस समय के बीत जाने के बाद, गर्मी को बंद कर दें और पानी और सॉसेज को ठंडा होने दें,
  11. फिर पानी से निकालें और धीरे से पैकेज से हटा दें। आप इसे प्राप्त नहीं कर सकते, लेकिन पॉलीथीन को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले,
  12. तुरंत खाने के लिए या रेफ्रिजरेटर में चर्मपत्र कागज में संग्रहीत।

यूक्रेनी में घर का बना जिगर सॉसेज

जिगर सॉसेज का यूक्रेनी संस्करण विशेष रूप से वसा और तृप्ति है। आखिरकार, यूक्रेन वसा का देश है, और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है।

  • सूअर का मांस गर्दन - 600 जीआर,
  • लार्ड - 300 जीआर,
  • हिम्मत - 300 ग्राम,
  • क्रीम - 100 जीआर,
  • लहसुन - 30 जीआर,
  • सरसों के बीज - 10 ग्राम,
  • नमक के साथ काली मिर्च स्वाद के लिए।

समय बिताया: 3 घंटे 25 मिनट।

कैलोरी: 350 किलो कैलोरी।

  1. पासा मांस उत्पादों,
  2. सरसों के साथ मसाले, क्रीम और कटा हुआ लहसुन जोड़ें
  3. स्टफिंग को चिकना होने तक गूंधें और 3 घंटे के लिए सेट करें,
  4. हिम्मत कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और कई स्थानों पर छेद करते हैं, सिरों को बांधते हैं,
  5. लगभग 25 मिनट के लिए ओवन (180 ° C) में बेक करें।

घर पर एक प्रकार का अनाज और जिगर के साथ सॉसेज

सॉसेज में एक प्रकार का अनाज की उपस्थिति के कारण, इसकी अंतिम उपज बड़ी है, जो इसे एक किफायती उत्पाद बनाती है। हां, जौ के साथ, यह निकलता है और संतोषजनक होता है।

  • सूअर का मांस जिगर - 0.6 किग्रा,
  • सूखा अनाज - 180 जीआर,
  • लार्ड - 200 जीआर,
  • सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
  • लहसुन - 3 दांत,
  • अंडे - 2 पीसी।,
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • बल्ब के एक जोड़े।

खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।

  1. एक प्रकार का अनाज पर जाने के लिए, कुल्ला और पानी से भरें। पकने और ठंडा होने तक उबालें,
  2. Spasserovat कटा हुआ प्याज,
  3. बेकन, खुली लहसुन और प्याज के साथ क्रश लीवर,
  4. मसाला जोड़ें, अंडे को हराएं और मिक्स करें,
  5. एक प्रकार का अनाज के साथ कनेक्ट,
  6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हिम्मत भरें,
  7. आधे घंटे के लिए सॉसेज को उबाल लें, फिर फ्राइंग पैन में 10 मिनट के लिए भूनें।

उपयोगी सुझाव

प्रत्येक परिचारिका की अपनी चाल होती है। एक सुगंधित और स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित जानना चाहिए:

  1. वसा और मांस का आदर्श अनुपात 20% से 80% का अनुपात है,
  2. कीमा बनाया हुआ मांस केवल एक बड़े मांस की चक्की में पकाया जाना चाहिए, क्योंकि रसदार और स्वादिष्ट सॉसेज स्लाइस बाहर निकलेंगे,
  3. लिवर कीमा पकाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - यह बहुत अधिक तरल निकलेगा और इससे सॉसेज बनाना मुश्किल होगा,
  4. उबले हुए सॉसेज के लिए आपको एक सजातीय द्रव्यमान की आवश्यकता होती है, जो पानी या दूध से थोड़ा पतला होता है,
  5. मसाले के रूप में आप उपयोग कर सकते हैं: allspice, नमक, पपरिका, सौंफ, लॉरेल और जीरा। आपको थोड़ा जायफल, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और कैयेन काली मिर्च को भी जोड़ना चाहिए,
  6. लिवर सॉसेज के सुगंधित होने के लिए, सभी सूखे मसालों को फ्राइंग पैन में पहले से गरम किया जाना चाहिए।

ये छोटी-छोटी तरकीबें एक सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद बनाने में मदद करेंगी।

विकल्प एक

अगर आप चाहते हैं कि सॉसेज नरम और कोमल हो, तो इसे चिकन लीवर से पकाएं।

आवश्यक सामग्री की सूची:

  • चिकन जिगर के 500-700 ग्राम,
  • तीन मध्यम आकार के बल्ब
  • पाँच अंडे
  • सूजी के दो या तीन बड़े चम्मच,
  • 200 ग्राम वसा,
  • तीन चौथाई कप दूध
  • नमक और आपके पसंदीदा मसाले,
  • सुअर आंतों (वे एक प्राकृतिक सॉसेज आवरण के रूप में कार्य करेंगे)।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

  1. सबसे पहले आपको बारीक प्याज़ को पहले से बारीक काटना या मंजन करना होगा। वसा का भी खनन किया जाना चाहिए, इसके लिए आप मांस की चक्की का उपयोग भी कर सकते हैं।
  2. पैन को आग पर रखो, पिघलाओ और इसमें वसा को अच्छी तरह से गर्म करें, इस पर कटा हुआ प्याज को पारदर्शिता के लिए भूनें।
  3. मांस की चक्की का उपयोग करके जिगर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कटा हुआ होना चाहिए। अधिक समान और नाजुक बनावट को प्राप्त करने के लिए आप प्रक्रिया को दो बार दोहरा सकते हैं।
  4. अगला, कीमा बनाया हुआ जिगर कीमा को पिघले हुए लार्ड और प्याज के साथ मिलाएं, मिश्रण में अंडे, सूजी और दूध डालें, फिर अपने स्वाद के लिए सीज़निंग जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं।
  5. हिम्मत ले लो, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और, यदि वांछित हो, तो गंध को हटाने और सभी बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए कुछ मिनटों के लिए सिरका में भिगोएँ।
  6. अगला, हिम्मत भरें (इसके लिए एक विशेष मांस की चक्की लगाव का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है), लेकिन बहुत तंग नहीं है, क्योंकि सूजी तरल और प्रफुल्लित को अवशोषित करेगी। अच्छी तरह से बंधे हुए सॉसेज के सिरों को बांधें।
  7. सॉसेज को एक greased या बेक्ड पेपर-लाइनिंग बेकिंग शीट पर रखें, कुछ जगहों पर, एक कांटा के साथ पियर्स और ओवन में एक घंटे के लिए भेजें, 170-180 डिग्री तक गरम किया जाता है।

विकल्प दो

कोई कम स्वादिष्ट बीफ जिगर से बना सॉसेज नहीं होगा। यहाँ आप की जरूरत है:

  • गोमांस जिगर के बारे में 0.5 किलो,
  • 400-500 ग्राम पोर्क वसा (यह मात्रा सॉसेज की वांछित वसा सामग्री पर निर्भर करेगी)
  • लहसुन की चार से पांच लौंग,
  • तीन से चार अंडे
  • आटे का एक गिलास
  • आलू स्टार्च के तीन चौथाई कप,
  • खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच,
  • जमीन काली मिर्च (या कई मिर्च का मिश्रण),
  • नमक और साग।

तैयारी:

  1. सबसे पहले, भरावन तैयार करें, एक मांस की चक्की में यकृत को घुमाएं (इसे बहते पानी में पूर्व-कुल्ला करना न भूलें)।
  2. लगभग दो-तिहाई वसा, भी, एक मांस की चक्की का उपयोग करके पीस लें। काटने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए फ्रीजर में बाकी साफ।
  3. कीमा बनाया हुआ जिगर में, कटा हुआ लार्ड दर्ज करें, अंडे, स्टार्च और आटा, कटा हुआ साग, काली मिर्च और नमक जोड़ें। लहसुन को छीलें, प्रेस के माध्यम से पारित करें या इसे grater पर रगड़ें, इसे मिश्रण में भी दर्ज करें। सभी अवयवों को हिलाओ, और इसे हाथ से करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन आप मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में स्थिरता सजातीय होनी चाहिए, अन्यथा आटा या स्टार्च की गांठ समाप्त सॉसेज में रहेगी, और यह स्वाद को खराब कर देगा।
  4. अगला, फ्रीजर से वसा को हटा दें, फैटी ब्लाच बनाने के लिए इसे छोटे क्यूब्स में काट लें जो अक्सर स्टोर सॉसेज में पाए जाते हैं। उन्हें भराई में जोड़ें, फिर से सब कुछ मिलाएं।
  5. खाने की फिल्म निकालो। यकृत द्रव्यमान से फार्म सॉसेज। यदि द्रव्यमान कमरे के तापमान पर है और आपको तरल लगता है, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। एक फिल्म (कई परतों में) के साथ तैयार सॉसेज लपेटें, लेकिन बहुत कसकर नहीं ताकि खाना पकाने के दौरान आवरण टूट न जाए।
  6. एक बड़े सॉस पैन में, पानी उबालें, उसमें सॉसेज को डुबोएं और उबालने के बाद दो घंटे तक उबालें।
  7. पकवान को ठंडा करें, काटें और परोसें।

विकल्प तीन

प्राकृतिक मसालेदार सॉसेज पोर्क लीवर से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

  • लगभग दो किलोग्राम सूअर का मांस जिगर,
  • 400-500 ग्राम पोर्क वसा,
  • आधा नींबू,
  • सिरका के तीन बड़े चम्मच (9%),
  • एक चम्मच सूखे अज़्ज़िका (या दो बड़े चम्मच तरल),
  • लहसुन का सिर (काफी बड़ा),
  • 200 ग्राम हिम्मत (प्राकृतिक आवरण के लिए),
  • एक गिलास पानी
  • नमक।

कदम से कदम निर्देश:

  1. पहले आपको शेल तैयार करने की आवश्यकता है। चूंकि आंतों को एक बहुत ही सुखद अजीब गंध की विशेषता नहीं है, इसलिए पहली बात यह है कि इसे हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी से भरें और सिरका जोड़ें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। नए निचोड़ें आधे नींबू में पानी बदलें। एक घंटे के बाद, कुल्ला कुल्ला, अच्छी तरह से कुल्ला।
  2. इसके बाद, मांस की तैयारी पर जाएं। जिगर और कीमा धो लें, आप तुरंत बेकन के साथ कर सकते हैं। सफाई के बाद किसी भी तरह से लहसुन को काट लें, एडजिका, नमक और लार्ड के साथ एक साथ स्टफिंग डालें। यदि आप नमकीन बेकन का उपयोग करते हैं, तो आप अतिरिक्त नमक नहीं जोड़ सकते हैं, ताकि सॉसेज को अधिक नमक न डालें।
  3. एक विशेष नोजल चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत बहुत तंग भराई नहीं है।
  4. सॉसेज को एक बहुत बड़ी बेकिंग शीट में न रखें और उन्हें अधिक रसदार बनाने के लिए पानी के साथ कवर करें।
  5. बेकिंग ट्रे को एक आधे घंटे के लिए पहले से गरम 180 डिग्री ओवन में भेजें।

चौथा विकल्प

इस नुस्खा में सूजी के बजाय चावल का उपयोग शामिल है, यह सॉसेज को आवश्यक स्थिरता भी देगा।

सामग्री:

  • 1 किलोग्राम जिगर (आप किसी भी उपयोग कर सकते हैं)
  • आधा कप चावल
  • लहसुन की पांच लौंग,
  • जायफल का एक चम्मच का एक चौथाई
  • तुलसी या प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का एक चुटकी,
  • 300 ग्राम बेकन या बेकन
  • दो अंडे,
  • कुछ तेल
  • नमक।

प्रक्रिया विवरण:

  1. एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर कीमा। इस स्तर पर, आप पीस और बेकन या बेकन कर सकते हैं।
  2. लहसुन, सफाई के बाद, किसी भी तरह से काटना, उदाहरण के लिए, रगड़ना या एक प्रेस से गुजरना।
  3. कॉफी की चक्की में या ब्लेंडर की मदद से चावल को पीसने के लिए यह वांछनीय है, यह समाप्त सॉसेज की एक समान स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
  4. अंडे, चावल, लहसुन, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, जायफल और नमक के साथ जिगर और बेकन मिलाएं। चिकनी होने तक सभी अवयवों को अच्छी तरह से हिलाओ।
  5. अगला, सॉसेज का एक द्रव्यमान बनाएं, उन्हें तेल से चिकना करें, पन्नी के साथ लपेटें, और फिर एक बेकिंग शीट में डालें।
  6. लगभग 100-120 मिनट के लिए 170 डिग्री पर सॉसेज सेंकना। तत्परता से दस मिनट पहले, आप उन्हें तैनात कर सकते हैं और हल्के से उन्हें भूरा कर सकते हैं।

सिफारिशें

परिचारिका के लिए कुछ सुझाव:

  • घर पर स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस बनाने के लिए, आप किसी भी पसंदीदा मसाले और मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
  • ओवन में बेक करने से पहले, मक्खन के साथ सॉसेज को चिकना करें ताकि वे एक सुंदर पपड़ी प्राप्त करें।
  • हवा को शेल में प्रवेश करने की अनुमति न दें, इससे फिल्म की अखंडता का उल्लंघन हो सकता है।
  • आप मांस की चक्की के माध्यम से यकृत को पारित नहीं कर सकते हैं, और इसे बारीक काट सकते हैं, ताकि यह सॉसेज में महसूस हो।
  • सर्वोत्तम स्थिरता के लिए, आप न केवल आटा और स्टार्च, बल्कि किसी भी अनाज को जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, दलिया चावल, सूजी। लेकिन उन्हें पीसने के लिए यह वांछनीय है।
  • मांस या मुर्गी के साथ जिगर को मिलाएं।

स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज के साथ मेहमानों या परिवार को खुश करने के लिए सुनिश्चित करें!

कैसे घर का बना जिगर सॉसेज पकाने के लिए

सामग्री:

बीफ़ जिगर - 500 ग्राम
सालो - 500 ग्राम
लहसुन - 3 दांत।
आटा - 1.5 बड़ा चम्मच। (200 मिली)
स्टार्च - 0.5 बड़े चम्मच। (200 मिली)
अंडा - 4 पीसी।
नमक - स्वाद के लिए
काली मिर्च मिश्रण - स्वाद के लिए
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। इच्छा पर

तैयारी:

तो, घर का बना जिगर सॉसेज, वास्तव में, उत्पादों के न्यूनतम सेट से तैयार किया जाता है। नहीं, आप निश्चित रूप से अपने स्वाद में मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं, स्वाद लहजे जोड़ सकते हैं, लेकिन आधार प्राथमिक होगा: लॉर्ड और लीवर। जिगर और वसा को समान अनुपात में लिया जाता है, इस मामले में, आधा किलो।

मैं हमेशा इस सॉसेज के लिए केवल गोमांस जिगर का उपयोग करता हूं। मुझे लगता है कि सूअर का मांस भी ऐसा करेगा, मैंने अभी कोशिश नहीं की है। लेकिन चिकन निश्चित रूप से अच्छा होगा - मेरे गॉडफादर मेरे नुस्खा के अनुसार खाना बना रहे थे - यह महान निकला (केवल खाना पकाने का समय थोड़ा सा होना चाहिए)।

इस व्यंजन के लिए सालो, मैं सबसे सरल खरीदता हूं, अनिवार्य इंटरलेयर के साथ एक सुंदर, मोटी की जरूरत नहीं है। यह ताजा वसा चुनने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, त्वचा पर भी ध्यान देना आवश्यक नहीं है: यह कठोर या नरम होगा, इस मामले में हमें चिंता नहीं है।

मसालों से मैंने एक मूल न्यूनतम उपयोग किया: नमक और ताजी जमीन काली मिर्च मिश्रण। सब कुछ!

संयोग से, इस बारीकियों के मूल नुस्खा में नहीं था, लेकिन मैं लिखूंगा: खट्टा क्रीम के दो चम्मच जोड़ें - यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

शुरू करने के लिए, जिगर तैयार करें। यह कैसे करना है, मैंने पहले से ही लीवर केक के लिए नुस्खा में लिखा था। जल्दी और बस उबलते पानी के साथ यकृत को छान लें और सभी फिल्मों को हटा दें। जिगर को टुकड़ों में काटें, आगे की प्रक्रिया के लिए सुविधाजनक।

अब हम वसा के लिए हैं। हमने पूरे टुकड़े से त्वचा को काट दिया - हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। बेकन के एक टुकड़े को दो बराबर भागों में विभाजित करें। उनमें से एक को अस्थायी रूप से फ्रीज़र में भेजा जाना चाहिए, और दूसरा भाग मनमाने ढंग से कटा होना चाहिए।

अब जिगर और वसा का आधा हिस्सा कटा होना चाहिए। Можно это сделать в мясорубке, а можно – как у меня в этот раз – в кухонном комбайне.

Буквально пара минут – и Вы получаете прекрасный фарш!

Пора доставать оставшийся кусочек сала из морозилки. इसे छोटे क्यूब्स में कटौती करने की आवश्यकता है। यही कारण है कि हम थोड़ा वसा जमते हैं - इसलिए इसे काटना बहुत आसान होगा।

हालांकि, वसा के बिल्कुल सही क्यूब्स को काटने में विशेष रूप से ईर्ष्या बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सॉसेज में आपको मिलने वाले सभी क्यूब्स सुंदर दिखेंगे।

एक बड़े कटोरे, जिगर कीमा और कटा हुआ लॉर्ड में मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

अब इसमें इच्छानुसार अंडे, आटा और स्टार्च, खट्टा क्रीम मिलाएं। प्रिस्क्रिप्शन के अंडों को 5 टुकड़ों में लिया जाना था, लेकिन मैं अक्सर इसे 4 अंडों से बनाता हूं (मुझे बिल्कुल फर्क नहीं पड़ता!)। और - फिर से! - मूल नुस्खा लगभग 2 कप आटा है। लेकिन मैंने स्टार्च के साथ लंबे समय से भाग लिया है। आप इस तरह से और इस तरह से पका सकते हैं।

स्टफिंग को अच्छी तरह से फेंट लें, कटा हुआ लहसुन डालें। और प्रयास करना सुनिश्चित करें। मैं हमेशा कच्चे कीमा की कोशिश करता हूं। थोड़ा सा चाटना - और तुरंत यह स्पष्ट है कि क्या नमक और काली मिर्च ने अनुमान लगाया था, या शायद इसे सही किया जाना चाहिए?

अब एक महत्वपूर्ण बिंदु: हमें कीमा बनाया हुआ मांस को सॉसेज में बदलना होगा। ऐसा करने के लिए, 6 सबसे साधारण खाद्य बैग लें। यदि आपको लगता है कि आप भोजन की थैलियों में खाना नहीं बना सकते हैं, तो अन्य उपलब्ध सामग्री लें। लेकिन मैं कितने सालों से ऐसा कर रहा हूं, और सब कुछ हमेशा शानदार होता है!

इसलिए, एक बैग में भराई के आधे हिस्से को बाहर रखें, धीरे से बैग से हवा को बाहर निकालें और इसे बहुत ही अंत में टाई दें, जिससे हमारे भविष्य के सॉसेज को बढ़ने के लिए जगह मिल जाए। अब हम इस "उपहार बैग" को बैग में डालते हैं, हवा को फिर से बाहर निकालते हैं, इसे बहुत अंत में फिर से बांधते हैं। और एक बार और। कुल: आधा भराई तीन बैग में पैक। हम कीमा बनाया हुआ मांस की दूसरी छमाही के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी (मैंने 5 लीटर सॉस पैन का इस्तेमाल किया), इसमें आधे से अधिक ठंडे पानी डालना, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैकेज को इस ठंड में गिरा दें (!) पानी, हल्के से ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आग पर सेट करें। जैसे ही पानी उबलता है, ढक्कन को हटा दें और सॉसेज को लगभग 2 घंटे तक पकाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयारी प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं। और अगर आप एक पारंपरिक मांस की चक्की के बजाय एक खाद्य प्रोसेसर या एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो भी कम है। इस बीच, सॉसेज खुद (!) पकाया जाता है, आप बहुत सारी उपयोगी चीजें कर सकते हैं, या बस अपने आनंद पर आराम कर सकते हैं।

2 घंटे के बाद, हमें तैयार सॉसेज के साथ पैकेज मिलते हैं। पैकेजिंग को काटें, सॉसेज को मुक्त करें। इसे पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि सॉसेज फिर अच्छी तरह से और आसानी से कट जाए। हालांकि, मेरे घर में हमेशा पसंदीदा डिश को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए इंतजार करना संभव नहीं है।

एक बार जब मैंने जानबूझकर परिणामी दो सॉसेज का वजन किया - यह बहुत अधिक नहीं निकला, थोड़ा नहीं: लगभग दो किलोग्राम! तो, यह नुस्खा न केवल निष्पादन में सरल है, बल्कि बहुत बजट भी है!

सॉसेज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है - बनावट में घने, स्वाद में नाजुक, आसानी से कट जाता है और जल्दी से खाता है।

आप ब्रेड पर डाल सकते हैं, सैंडविच में सलाद, साग या सब्जियों का एक पत्ता मिला सकते हैं। काम करने के लिए अपने साथ ले जाना आसान है।

और हम सबसे अधिक सहिजन के साथ विकल्प पसंद करते थे। सॉसेज या ब्रेड पर थोड़ा गुलाबी सहिजन - यह कितना स्वादिष्ट है! अब सभी गुलाबी सहिजन खा गए, इसलिए वे गोरे के साथ भोजन करने लगे - महान!

अपने भोजन का आनंद लें! इस तरह के एक घर का बना जिगर सॉसेज पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

16 टिप्पणियाँ

मुझे बताओ, कृपया, वास्तव में समझ नहीं है - 1.5 सेंट। नुस्खा में लिखा गया है। आटा (या 200 मिलीलीटर) और 0.5 बड़े चम्मच। स्टार्च (या 200 मिलीलीटर)। आयतन क्या है? ग्राम में लिख सकते हैं?
का जवाब: ओल्गा, आपको चश्मे में मापने की आवश्यकता है। यही है, आटा 1.5 कप, आधा कप स्टार्च। और कोष्ठक में कांच की मात्रा 200 मिली है। यह एक मानक टेबल ग्लास है।

क्या बीफ़ आंत में भर जाने पर ओवन में सेंकना संभव है और कितनी देर तक सेंकना है?
का जवाब: गशिमा, हाँ आप कर सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आंत में हवा न चलाएं जब आप इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, तो जब आप इसे पकाते हैं तो आपके घर का बना सॉसेज फट नहीं जाएगा।
विश्वसनीयता के लिए, सॉसेज को मोटी सुई या टूथपिक के साथ कई स्थानों पर छेद दिया जाना चाहिए ताकि सॉसेज पकने पर अतिरिक्त हवा और नमी बाहर आ जाए।
यदि आप ओवन में सॉसेज सेंकना करते हैं, तो वनस्पति तेल के साथ उन्हें चिकना करना बेहतर होता है, फिर आप एक सुंदर सुनहरा भूरा पपड़ी प्राप्त करेंगे।
170-180 डिग्री के तापमान पर लगभग 1 घंटे के लिए सॉसेज को सेंकना।

दिलचस्प व्यंजनों के लिए धन्यवाद))) काफी समझ में नहीं आया, लेकिन नमकीन बेकन या नहीं?
का जवाब: ऐलेना, सामान्य ताजा वसा, नमकीन नहीं।

सब कुछ स्पष्ट है केवल एक चीज मुझे समझ में नहीं आई कि कैसे लपेटें ताकि एक सुंदर आकार हो
का जवाब: ल्यूडमिला, पैकेजिंग के बारे में नुस्खा में विस्तार से लिखा गया है। खूबसूरती से इसे पैक करें। नीचे टिप्पणियों में रस के नीचे से पैकेज में पकाने की पेशकश करते हैं। सॉसेज पैक करने का सबसे अच्छा तरीका सुंदर है, एक विशेष सॉसेज पैकेज या वास्तविक सॉसेज पैकेज लेना है। लेकिन हर किसी के पास यह अवसर नहीं है।

मुझे भी बहुत अच्छा लगा! नुस्खा के लिए धन्यवाद!
का जवाब: ओल्गा, बोन एपेटिट!

मुझे बताओ, क्या यह केवल ताजा सूट संभव है?
का जवाब: ल्यूडमिला, आप जमे हुए डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।

एक सपाट आकार पाने के लिए, आप एक जूस बॉक्स में पका सकते हैं ...
का जवाब: मरीना, सलाह के लिए धन्यवाद!

बहुत ही स्वादिष्ट, लाजवाब रेसिपी।
का जवाब: बोन एपेटिट! :)

नमस्ते
क्या आप ओवन में बहुत सारे जिगर को सेंक सकते हैं?
मैं पैकेजों में खाना पकाने से भ्रमित हूं।
या शायद चिकन सॉसेज के साथ एक नुस्खा के रूप में करना है, अर्थात, कागज और आस्तीन में पकाना?
का जवाब: मारिया, आप ओवन में सेंकना कर सकते हैं, कप केक मोल्ड का उपयोग करना और मांस की रोटी की तरह सेंकना सुविधाजनक है। या किसी तात्कालिक साधन का उपयोग करें - नुस्खा में यह निर्धारित है।

धन्यवाद स्वादिष्ट और आसान निकला। बजट, लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा। धन्यवाद।
का जवाब: ओल्गा, बोन एपेटिट! मुझे खुशी है कि आपको सॉसेज पसंद आया :)

मुझे बताओ, वसा का कार्य क्या है - नरम?
क्या यह संभव है कि किसी तरह नुस्खा को अनुकूलित किया जाए, अगर आहार आहार, गैर-चिकना है?
का जवाब: कैथरीन, आप निश्चित रूप से कर सकते हैं। वसा नरम और बेकन के साथ साधारण सॉसेज को समानता देता है। और, ज़ाहिर है, सॉसेज चापलूसी करता है। आप वसा की मात्रा को सुरक्षित रूप से आधा कर सकते हैं! शायद, आप वसा के बिना कर सकते हैं, लेकिन मैंने ईमानदारी से कोशिश नहीं की।

सादगी और स्वाद के लिए अद्भुत नुस्खा के लिए एक हजार धन्यवाद! ))) खाना पकाने की तकनीक पर कुछ सवाल: धीमी आग पर खाना बनाना शुरू करना कितना महत्वपूर्ण है (बहुत लंबे समय तक उबाला हुआ पानी) और क्या मुझे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सॉसेज को चालू करने की आवश्यकता है (मैं पैन में तैर गया, और मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या शीर्ष भाग बिना तख्तापलट के पिघल जाएगा)? धन्यवाद फिर से :))
का जवाब: मारिया, धन्यवाद! मुझे लगता है कि धीमी आग पर शुरू करना बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, यह केवल यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि गर्म पानी में पैकेट धीरे-धीरे गर्म हो और इसलिए, विकृत न हों। आप पहले थोड़ा धीमा कर सकते हैं, और फिर आग को मजबूत कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान सॉसेज को चालू करने के लिए, मैं निश्चित रूप से जवाब नहीं दे सकता। मेरे पास ऐसे मामले थे जब मैं बिल्कुल भी नहीं बदला था, क्योंकि मैं व्यस्त था और सॉसेज को अपने आप पकाया गया था) और यह ऐसा था कि यह खाना पकाने के बीच में एक बार से अधिक हो गया। और आप जानते हैं, मुझे कोई फर्क नहीं पड़ा।

मेरे पास एक सवाल है: इसे कैसे और कितना संग्रहीत किया जा सकता है (यदि बाएं) मैं आज इसे तैयार कर रहा हूं। 8-)))
का जवाब: मरीना, रेफ्रिजरेटर में 5 दिन बिना नुकसान के लेट गया। और अगर फ्रीज का हिस्सा है, तो इसे लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

बहुत स्वादिष्ट! और पूरी तरह से सहज)) धन्यवाद!

तैयार। बहुत स्वादिष्ट! मुझे अपना जिगर बहुत पसंद नहीं है, लेकिन मुझे सॉसेज पसंद है! चिकन लीवर से बनाया गया है, बाकी पर्चे द्वारा। यह निकला बहुत उम्मीद भी नहीं की थी! केवल फॉर्म फ्लैट केक निकला। खैर, यह डरावना नहीं है। नुस्खा के लिए बहुत धन्यवाद।

घर पर लीवर सॉसेज बनाने की विधि

इस प्रकार, घर का बना जिगर सॉसेज बनाने के लिए मुझे ज़रूरत थी निम्नलिखित सामग्री:

- सूअर का मांस यकृत (2 किग्रा।) - यकृत से व्यंजन भी देखें

- सूअर का मांस वसा (400 जीआर)

- पिसी हुई काली मिर्च

- लहसुन (2 सिर)

पहले आपको हिम्मत से निपटने की जरूरत है, जिसे हम जिगर से भर देंगे। आंतों में बहुत अप्रिय गंध है। इससे छुटकारा पाने के लिए, मैंने उन्हें पानी से भर दिया और दो बड़े चम्मच सिरका मिलाया। 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

कटा हुआ नींबू पतले पहिये।

आवंटित समय के बाद, पानी को सिरका के साथ सूखा गया, आंतों को धोया, और फिर से पानी से भर दिया। पैन में नींबू डालें। नींबू को सबसे अच्छा निचोड़ा जाता है ताकि यह रस दे। 2 घंटे के लिए हिम्मत को हटा दें ताकि अवांछित गंध को दूर किया जा सके।

इस समय, आप यकृत की तैयारी कर सकते हैं। यकृत को धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, लगभग एक सेंटीमीटर।

लहसुन को छील लें।

सूअर का मांस वसा छोटे टुकड़ों में काटता है।

मैं जिगर के साथ पैन में सूअर का मांस वसा डालता हूं।

नमक सामग्री स्वाद के लिए।

मैं यकृत सूखी एडज़िका छिड़कता हूं।

यह अच्छी काली मिर्च काली मिर्च भी है। डरो मत कि यह इतना है, मेरा विश्वास करो, सॉसेज तेज नहीं हैं।

मैं लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करता हूं।

2 घंटे के बाद, मैंने तैयारी पूरी कर ली, हिम्मत को एक विशेष नोजल पर कस दिया और मांस की चक्की को चालू करना शुरू कर दिया।

अपने आप को बांधना और अपने आप को मरोड़ना बहुत मुश्किल है, आपके हाथ गंदे हैं और इसके अलावा, हिम्मत नहीं बल्कि फिसलन है, इसलिए आपको एक सहायक की ज़रूरत है जो अपने साथ शहद को सॉसेज बाँध ले, और इस दौरान आपको अपने सॉसेज भी रखने होंगे ताकि वे आधे खाली न हों। ।

मैं उनके बीच के जिगर से सॉसेज को अलग करता हूं, उन्हें सुई के साथ कई जगहों पर छेद करता हूं और उन्हें पैन पर फैलाता हूं।

एक गिलास पानी डालो और 2 घंटे के लिए 200 डिग्री तक गरम ओवन में डालें।

तैयार जिगर सॉसेज बहुत स्वादिष्ट लगते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। खाएं सॉस को ठंडा होना चाहिए।

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