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सही ढंग से जिलेटिन का उपयोग करें!

हर स्वाभिमानी परिचारिका अपने जीवन में कम से कम एक बार किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करती थी। ऐसा लगता है कि जिलेटिन को पतला करने के लिए कुछ भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि अक्सर इस प्रक्रिया को व्यंजनों में विस्तार से वर्णित किया गया है। और फिर भी कुछ विशेषताएं और महत्वपूर्ण बिंदु हैं जिन पर विचार करने की आवश्यकता है।

जिलेटिन क्या है?

जिलेटिन क्या है? यह पदार्थ, इसके सार में, एक प्राकृतिक बायोपॉलिमर है। रंगों के बिना प्राकृतिक जिलेटिन में कोई गंध या स्वाद नहीं है। लेकिन यह खाद्य योज्य (इसे E441 के रूप में नामित किया गया है) का उपयोग व्यंजनों को जेल जैसी स्थिरता देने के लिए किया जाता है।

जिलेटिन का मुख्य घटक लगभग शुद्ध रूप में कोलेजन है। कोलेजन को क्षारीय या अम्लीय समाधान के साथ इलाज किया जाता है, और परिणाम जिलेटिन है। वैसे, प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग विनिर्माण के लिए किया जाता है: मछली की तराजू और हड्डियों के साथ-साथ तेंदुए, हड्डियों और मवेशियों के लिगामेंट्स।

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

जिलेटिन का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है, बल्कि दवा, कॉस्मेटोलॉजी और उद्योग में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह औषधीय कैप्सूल, मोमबत्तियाँ, गोंद, समाचार पत्र, फोटोग्राफिक पेपर और यहां तक ​​कि बैंकनोट्स का एक हिस्सा है।

जिलेटिन की संरचना समृद्ध और अद्वितीय है, जो इस पूरक को बहुत, बहुत उपयोगी बनाती है। तो, इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, राख, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, सोडियम, फास्फोरस, विटामिन पीपी और कुछ अन्य, साथ ही साथ 18 आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं।

क्या होता है?

हम खाद्य जिलेटिन के मुख्य प्रकारों को सूचीबद्ध करते हैं, उनमें से दो ज्ञात हैं:

  • जिलेटिन ए सूअर की खाल की अम्लीय रचनाओं को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है।
  • जिलेटिन बी मवेशियों की हड्डियों के क्षारीय प्रसंस्करण द्वारा बनाया जाता है।

वास्तव में, ये दो प्रजातियां एक-दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं। दूसरे प्रकार में एक उच्च चिपचिपापन होता है, लेकिन एक ही समय में गेलिंग विशेषताएं बिल्कुल समान होती हैं।

यह पूरक आमतौर पर तीन रूपों में उपलब्ध है:

  • हिमपात। यह फ़ॉर्म सबसे आम और सुविधाजनक है।
  • पाउडर अनिवार्य रूप से दानेदार है।
  • शीट्स। वे पतले और पारदर्शी हैं।

कैसे प्रजनन करें?

तो, जिलेटिन को पतला कैसे करें? इसके बारे में कुछ भी जटिल नहीं है। यदि यह पीसा हुआ या दानेदार है, तो आपके कार्य निम्नानुसार होंगे:

  1. सबसे पहले, जिलेटिन की आवश्यक मात्रा तैयार करें।
  2. ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा के साथ पाउडर भरें (बर्फ नहीं, लेकिन शांत)। पानी बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए। तो, जिलेटिन का एक चम्मच आधा या यहां तक ​​कि एक तिहाई गिलास पानी के लिए पर्याप्त है।
  3. अब आपको लगभग 40-60 मिनट इंतजार करने की आवश्यकता है। जिलेटिन को सूजना चाहिए, और परिणामस्वरूप रचना को एक पारदर्शी जेली जैसा दिखना चाहिए।
  4. अब आपको इस तरह की स्थिति में सूजन के बाद द्रव्यमान को गर्म करने की आवश्यकता है कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग हो गया है (ऐसा लगेगा कि आपके पास सादे पानी है)। लेकिन आपको धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म करने की आवश्यकता है। इस उद्देश्य के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है कि स्टोव का गैस बर्नर नहीं, बल्कि पानी का स्नान। एक सॉस पैन लें, इसमें पानी डालें, इस पानी को एक उबाल लें, फिर गर्मी को कम करें। जिलेटिन कंटेनर को पानी में डूबोएं ताकि तरल किनारों तक थोड़ा न पहुंचे, लेकिन कंटेनर को पूरी तरह से कवर करता है। लगातार जिलेटिन को हिलाओ, और जैसे ही यह पूरी तरह से घुल जाता है, इसे स्नान से हटा दें।
  5. अगला, अन्य उत्पादों (नुस्खा के अनुसार) के साथ जिलेटिन समाधान को मिलाएं।
  6. शांत और आनंद लें।

शीट जिलेटिन को लगभग भी भंग करना आवश्यक है, लेकिन फ्लैट और व्यापक क्षमता का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा, चादरों को एक-एक करके भिगोना वांछनीय है, और वे 5-15 मिनट में बहुत तेजी से सूज जाते हैं। सूजन के बाद, शीट को दबाने और पाउडर जिलेटिन के साथ ऐसा ही करना आवश्यक है, अर्थात, भंग होने तक गर्मी।

अनुपात का सम्मान करें

जिलेटिन को सही ढंग से पतला करने के लिए, अनुपातों का सम्मान करना और सही मात्रा का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास एक नुस्खा है, तो इसमें दिए गए निर्देशों का पालन करें। यदि आप रसोई में कामचलाऊ बनाने और बनाने के लिए पसंद करते हैं, तो बुनियादी नियमों को जानें। सामान्य तौर पर, जिलेटिन की सही मात्रा तैयार पकवान की वांछित स्थिरता पर निर्भर करेगी। कई विकल्प हैं:

  • यदि आप एक कांपना निविदा जेली प्राप्त करना चाहते हैं, तो 1 लीटर तरल के लिए, 20 ग्राम जिलेटिन का उपयोग करें।
  • एक जेली के लिए जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा, डिश के तरल घटक के प्रति लीटर लगभग 40 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होगी।
  • क्या आप चाकू से जेली को काटना चाहेंगे? फिर जिलेटिन के लिए खेद महसूस न करें और 60 ग्राम प्रति 1 लीटर लें।

सही मात्रा कैसे मापें?

रसोई माप एक अलग विषय है। बेशक, कामचलाऊ व्यवस्था महान है, लेकिन ढीले घटकों के मामले में नहीं, कुल द्रव्यमान में संख्या कम से कम होनी चाहिए। आदर्श विकल्प उच्च परिशुद्धता रसोई के तराजू का उपयोग करना है। लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो निम्नलिखित को याद रखें:

  • एक चम्मच (एक पहाड़ी के बिना) में केवल 6 ग्राम पाउडर जिलेटिन फिट होता है।
  • एक टेबल बेड में लगभग 15 ग्राम।
  • मिठाई में चम्मच जिलेटिन की लगभग 10-11 ग्राम पकड़ कर सकते हैं।
  • लगभग 200 ग्राम पाउडर एक कट ग्लास में प्रवेश करता है।
  • एक चाय के गिलास में लगभग 250 ग्राम।
  • यदि आप शीट जिलेटिन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि एक शीट का द्रव्यमान लगभग 2 ग्राम दानेदार जिलेटिन है। यह पता चला है कि पाउडर का एक बड़ा चमचा 6 शीट के समान है।

क्या बदला जा सकता है?

क्या जिलेटिन को किसी और चीज़ से बदला जा सकता है? यह है। एक उत्कृष्ट विकल्प अग्र-अगर हो सकता है, जिसे खाना पकाने में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि अगर-अगर की जिलेटिन गुण जिलेटिन की तुलना में बेहतर हैं, इसलिए इस पूरक की कम आवश्यकता होगी। तो, 5 ग्राम अगर-अगर जिलेटिन के 7.5 ग्राम (लगभग 4 पत्ते) है। इसका मतलब है कि प्रति लीटर तरल के बारे में 2 चम्मच की आवश्यकता होती है, अर्थात लगभग 10-12 ग्राम।

सिफारिशें

अंत में, असली गृहिणियों के लिए उपयोगी सुझाव:

  • किसी भी घटना में जिलेटिनस समाधान को उबालना असंभव है! इस मामले में, यह बस अपने गुणों को खो देगा और डिश को वांछित स्थिरता नहीं देगा।
  • जिलेटिन की समय सीमा समाप्त होने की सिफारिश नहीं की जाती है। शायद यह सूज जाएगा और यहां तक ​​कि गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन डिश इसे खराब कर सकता है, जिससे यह एक अतुलनीय और अप्रिय स्वाद दे सकता है।
  • यदि आप कट घटकों के साथ जेली जैसी डिश तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा काट लें, क्योंकि जिलेटिनस द्रव्यमान बड़े टुकड़ों में स्लाइड कर सकता है जब यह कठोर हो जाता है, और परिणामस्वरूप, वांछित से भिन्नता होगी।
  • रेफ्रिजरेटर में कूल व्यंजनों को धीरे-धीरे बेहतर करने की आवश्यकता है। प्रक्रिया को गति देने की कोशिश न करें, कंटेनर को फ्रीजर में न निकालें। इस मामले में, जिलेटिन बस क्रिस्टलीकृत होता है, और आप सफल नहीं होंगे।
  • अनुशंसित खुराक से अधिक नहीं है, आप सिर्फ पकवान को बर्बाद करते हैं।

जिलेटिन को ठीक से पतला करें और अपने व्यंजनों को स्वादिष्ट और सुंदर होने दें!

जिलेटिन कैसे प्रजनन करें: अनुपात

दुकानों में, यह आमतौर पर प्लेट या पाउडर के रूप में बेचा जाता है। उपयोग में यह क्रिस्टल के रूप में आसान पाउडर है। इसे अनुपात में बांध दिया तरल के 1 कप के लिए 1 टेबल स्पून। कभी-कभी पैक्स पर अनुपात 40 ग्राम प्रति 1 लीटर होता है।

पाउडर और पानी का अनुपात पकवान तैयार करने से संबंधित है। यदि यह एक केक के लिए "तरकश" जेली है, तो 20 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल पर्याप्त होगा, एक समान राशि एक कोमल भरण के लिए पर्याप्त होगी।

किस पानी में पतला जिलेटिन?

उसे काट दिया केवल ठंडे तरल में। यदि यह पानी है, तो इसे उबला हुआ होना चाहिए। पानी के बजाय, दूध, शोरबा, रस का उपयोग किया जा सकता है, जिसके आधार पर पकवान तैयार किया जा रहा है।

तरल के साथ बाढ़, यह लगभग आधे घंटे के लिए "सूज" जाता है, कभी-कभी यह एक घंटे तक रहता है। यदि पाउडर नहीं चुना गया था, लेकिन प्लेटें, तब 15 मिनट पर्याप्त है। पैकेजिंग पर हमेशा संकेत दिया जाता है। फिर वे पकवान का आधार जोड़ते हैं - शोरबा, कोको, रस - और इसे कम गर्मी पर गर्म करते हैं। यह होना चाहिए लगातार हिलाओताकि मिश्रण नीचे तक न चिपके और कण अच्छी तरह से घुल जाएं। कभी-कभी जिलेटिन को बेहतर ढंग से भंग करने के लिए पानी के स्नान का उपयोग किया जाता है।

खाद्य जिलेटिन को पतला कैसे करें?

बहुत बार यह बेस डिश के साथ मिश्रण के बिना गर्म होता है। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण ले आओ नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा पकवान बहुत मुश्किल हो जाएगा। कमरे के तापमान, पूर्व-बोतलबंद और यदि आवश्यक हो, तो इसे ठंडा करना बेहतर है - चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना, क्योंकि कभी-कभी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग नहीं होते हैं।

उसके बाद, डिश को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, लेकिन फ्रीजर में नहीं, ताकि यह क्रिस्टलीकृत न हो। खाना पकाने से पहले, उत्पाद के शेल्फ जीवन की जांच करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर यह आदर्श से अधिक है, तो जेलिड या जेली मोटा नहीं हो सकता है, और जिलेटिन भंग नहीं होगा।

जिलेटिन को सही तरीके से कैसे पकाने के लिए

यदि मांस या मछली एस्पिक तैयार करते हैं, तो जिलेटिन शोरबा में सूजन के लिए तुरंत भंग करने के लिए बेहतर है। उसी के लिए अनुपात - 1 चम्मच तरल प्रति कप, या 1: 5 के अनुपात में। उसके बाद बाकी शोरबा डालें और गरम करें। वही एस्पिक पर लागू होता है, लेकिन इस मामले में डिश कई मिनट के लिए शोरबा के उबाल को खराब नहीं करेगा।

यदि फलों की जेली तैयार की जाती है, तो पहले चरण में क्रिस्टल के प्रफुल्लित होने के बाद पानी का उपयोग करना, उबला हुआ और रस जोड़ना बेहतर होता है। यह गर्म होना चाहिए। यदि चेरी या जूस को फल से चुना जाता है, तो कम पाउडर की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि इस बेरी में ही यह पदार्थ होता है।

जेली के लिए जिलेटिन कब जोड़ें

जेली बनाते समय अंत में तुरंत जिलेटिन जोड़ा जाता है। सबसे पहले आपको मांस पकाने की जरूरत है, इसमें डेढ़ घंटा लगता है। इस समय के दौरान, आपको सब्जियां जोड़ने की जरूरत है: प्याज, गाजर, साग। समय समाप्त होने के बाद, मांस शोरबा से हटा दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में विभाजित होता है। शोरबा को फ़िल्टर करने की आवश्यकता है - हड्डियों से स्प्लिंटर्स हो सकते हैं। जिलेटिन पाउडर को फ़िल्टर किए गए अंडे में जोड़ा जाता है। परिणामस्वरूप आधार आपको मांस डालने की जरूरत है, भागों में विघटित, और उसके बाद ही ठंड में ठंड के लिए साफ करें।

प्रजनन के तरीके

पाउडर को पतला करने के कई तरीके हैं:

  1. ठंडे पानी में। 1 गिलास पानी लें, दानों को भिगो दें। जब द्रव्यमान सूज जाता है, तो इसे न्यूनतम शक्ति पर माइक्रोवेव में डालें। इसे एक समान रंगहीन तरल में बदलना चाहिए। जांच लें कि कहीं अनाज तो नहीं हैं। एक बार जब सब कुछ भंग हो जाता है, तो शोरबा में तरल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। माइक्रोवेव के बजाय, आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं।
  2. शोरबा में। यहां जिलेटिन शोरबा में ही पतला होता है। एक गिलास तरल लें, ठंडा करें, पाउडर डालें और पूरी तरह से घुलने तक एक घंटा प्रतीक्षा करें। शेष शोरबा में एक पतली धारा में मिश्रण डालो और मिश्रण करें।

जिलेटिन के साथ जेली कैसे पकाने के लिए

जिलेटिन पर जेली के लिए नुस्खा सरल है। आपको आवश्यकता होगी:

  • मांस (बीफ, पोर्क, चिकन) - 1.5 किलो,
  • प्याज - 3 पीसी।)
  • गाजर - 2 पीसी ।;
  • मसाले - से चुनने के लिए
  • स्वाद के लिए नमक
  • जिलेटिन - 20-60 ग्राम प्रति लीटर शोरबा (वांछित ताकत के आधार पर)।

  • मीनाकारी सॉस पैन में 3.5 लीटर पानी के साथ मांस डालो।
  • जब पानी उबलता है, तो इसे सूखा दें और इसे एक नए के साथ भरें।
  • नमक, मसाले डालें।
  • एक घंटे बाद, प्याज जोड़ें, आधा और गाजर में कटौती, बेतरतीब ढंग से काट लें।
  • एक घंटे के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। मैल स्किमर को हटाने के लिए मत भूलना।
  • मांस रखो, चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को तनाव दें।
  • एक गिलास गर्म पानी में जिलेटिन बनाएं। सूजन के क्षण की प्रतीक्षा करें। बाकी शोरबा के साथ मिलाएं।
  • मांस काटो। रूपों को फैलाओ। कंटेनरों के लिए आप प्लास्टिक या धातु ट्रे, सुडोकी, कटोरे, सिलिकॉन मोल्ड ले सकते हैं। उबला हुआ गाजर जोड़ें, यदि वांछित है, तो थोड़ा सा साग डालें।
  • शोरबा फार्म सामग्री डालो।
  • इसे फ्रिज में रख दें, इसके जमने का इंतजार करें।

सही अनुपात

यदि आप जानना चाहते हैं कि जेली में कितना जिलेटिन जोड़ना है, तो सही अनुपात याद रखें:

  • जेली बुझाने। यदि आप एक "कमजोर" जेली बनाना चाहते हैं जो एक चम्मच पर हिलाएगा, तो प्रति लीटर तरल में खाना पकाने के पाउडर की मात्रा 20 ग्राम होगी।
  • मध्यम लोच। यदि आपका लक्ष्य पकवान का क्लासिक संस्करण है, तो आपको अधिक जिलेटिन की आवश्यकता है। एक लीटर शोरबा पर, 40 ग्राम सूखा पदार्थ डालें।
  • कठोर आकांक्षा। इस जेली को सांचों में डाला जाता है, और सख्त होने के बाद, इसे बाहर निकाला जाता है और सपाट प्लेट पर उल्टा लिटाया जाता है। डिश को केक की तरह चाकू से खूबसूरती से काटा जा सकता है। यदि आप सिलिकॉन मोल्ड्स पर जेली डालते हैं या मफिन के लिए इस नए साँचे का उपयोग करते हैं, तो आप डिश का एक हिस्सा प्राप्त कर सकते हैं। प्रति लीटर शोरबा में जिलेटिन की मात्रा 60 ग्राम होगी।

अनुभवी शेफ के लिए उपयोगी सुझाव

रसोइये से निम्नलिखित युक्तियां उन लोगों के लिए काम आती हैं जो जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ जेली बनाने का निर्णय लेते हैं:

  1. जैसे ही मांस उबलता है, पहले शोरबा को सूखा और नया पानी जोड़ें। पहले शोरबा गंदे, बहुत वसा और सभी आहार पर निकलता है। यह हानिकारक पदार्थों को इकट्ठा करता है जो पहले मांस से निकलते हैं।
  2. यदि आप जिलेटिन खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, जो पैकेज पर सूचीबद्ध है। निष्कासित जिलेटिन डिश को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है, या उस पर जेली बिल्कुल भी मोटा नहीं होगा।
  3. पतला जिलेटिन के साथ तरल को उबालें नहीं। फोड़ा पकवान को बर्बाद कर देगा।
  4. जेली को ठंडा करके फ्रिज में रखा जाना चाहिए - फ्रीजर का उपयोग न करें, अन्यथा रचना क्रिस्टलीकृत हो जाएगी।

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