महिलाओं के टिप्स

चिकपीस ह्यूमस: खाना पकाने की विधि

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शायद, इस बिंदु तक, आप पहली बार में इस तरह के एक अजीब, पकवान के नाम पर नहीं आए हैं, लेकिन, वास्तव में, ह्यूमस ने अपनी मातृभूमि के क्षेत्र में न केवल काफी लोकप्रियता हासिल की है, बल्कि अपनी सीमाओं से भी परे है।

यदि आप कभी मध्य पूर्व (जॉर्डन, लेबनान, इज़राइल, तुर्की या सीरिया) में रहे हैं, तो आप शायद जानते हैं कि यह किस तरह का पकवान है, क्योंकि किसी भी इजरायली या फिलिस्तीनी घर में यह बिना हुमूस के नहीं है जैसा कि हम बिना पनीर या सॉसेज के हैं।

हम्मस की एक सटीक परिभाषा नहीं है, क्योंकि इसकी तैयारी की योजना लगातार बदल सकती है, सब कुछ परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और एक विशेष क्षेत्र में विकसित हुई परंपराओं पर निर्भर करेगा।

और फिर भी: ह्यूमस पास्ता या मलाईदार सॉस की तरह दिखता है, जो जरूरी तुर्की या भेड़ के मटर (छोले) से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन का अनिवार्य घटक ताहिनी पास्ता था, जो मध्य पूर्व के देशों में भी काफी आम है।

यह, बिना असफलता के, जमीन के बीज से तैयार किया जाता है, और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए प्राकृतिक नींबू के रस, कभी-कभी तरल खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ पतला होता है। यह ताहिनी और मसालों का एक विशेष सेट है (हम इसके बारे में थोड़ी कम बात करेंगे) और एक साधारण छोले की प्यूरी को हम्मस में बदल दें - एक नाजुक, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक। वे कहते हैं कि जो कोई भी कम से कम एक बार, स्वाभाविक रूप से सही तरीके से कोशिश करता है, वह इसे जीवन के लिए प्यार करेगा।

क्लासिक ह्यूमस को आवश्यक रूप से टेबल पर "चम्मच" के साथ-साथ अखमीरी और गोल ब्रेड के साथ परोसा जाता है, जो मध्य पूर्व के देशों में भी बेहद लोकप्रिय है। हालांकि, अगर आप इसे पीटा ब्रेड या साधारण गोल रोटी के साथ परोसते हैं, तो एक नाजुक स्नैक का अद्भुत स्वाद इसे खराब नहीं करेगा।

हमारे अक्षांशों के लिए, हम्मस अभी भी विदेशी है, और व्यर्थ है, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है: इसमें बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा, आहार फाइबर और लोहा होता है।

खाना पकाने के लिए मुख्य घटक

यदि आप इस तरह के क्षुधावर्धक तैयार करने के बारे में सोच रहे हैं, तो मुख्य अवयवों की तैयारी के साथ शुरू करना सुनिश्चित करें, लाभ यह है कि उन्हें हमारे अक्षांशों में प्राप्त करना काफी आसान है। पारंपरिक रूप से छह मुख्य घटकों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से उपरोक्त ताहिनी, जैतून का तेल, छोले, नींबू का रस, लहसुन और मसाले हैं, जिनमें से सबसे सरल काली मिर्च है।

कुछ परिचारिकाएं, विशेष रूप से हमारे क्षेत्र में, किसी कारण से आश्वस्त हैं कि जैतून का तेल पूरी तरह से वैकल्पिक घटक है। और यह मौलिक रूप से गलत है!

नाजुक और तैलीय - पकवान की एक निश्चित स्थिरता प्राप्त करने के लिए यहां जैतून का तेल आवश्यक है। बेशक, आप बस पानी की एक बड़ी मात्रा छोड़ सकते हैं जिसमें छोले उबालेंगे, लेकिन फिर पकवान निकल जाएगा, हालांकि कोमल, लेकिन बहुत पानी। इस तरह के एक डिश के लिए जैतून का तेल दया नहीं होना चाहिए, निश्चित रूप से, इसका अनुपात नुस्खा के आधार पर अलग-अलग होगा, लेकिन, औसतन आधे-प्याले पर आधा कप तेल छोड़ देता है।

अगला महत्वपूर्ण घटक, जिसे हम्मस बाइंडर भी कहा जाता है, ताहिनी है। निश्चित रूप से, हर कोई नहीं जानता कि यह "ताहिनी" क्या है और मुझे यह कहां मिल सकता है? यह संभव है कि हमारे स्टोरों में आपको यह नहीं मिलेगा, कभी-कभी ताहिनी विभिन्न स्थानीय मसालों के साथ अरबी की दुकानों में पाया जाता है, लेकिन यहां आप भाग्यशाली नहीं हो सकते हैं।

इस मामले में, इसे अपने हाथों से पकाया जा सकता है, ज़ाहिर है, यह काफी वास्तविक पास्ता नहीं होगा, लेकिन यह अभी भी इसके बिना बेहतर है। नहीं, आप ताहिनी के बिना खाना पकाने के हमसफ़ की कोशिश कर सकते हैं और, आश्चर्य की बात यह है कि परिणामस्वरूप आपको चिकन प्यूरी नामक एक स्वादिष्ट पकवान मिलेगा, लेकिन हमसफ़ नहीं।

ताहिनी को कभी-कभी मूंगफली के मक्खन के साथ तुलना की जाती है और इसे "तिल पेस्ट" कहा जाता है। इसकी मुख्य सामग्रियों में तिल शामिल हैं, जो एक मोर्टार में जमीन है, और ज़ीरा भी है, जो सूखे फ्राइंग पैन में भुना हुआ है। सामग्री मिश्रित होती है, तिल के तेल के साथ मोर्टार में जमीन।

चलो मुख्य घटकों पर लौटते हैं: अगला नींबू का रस है, जिसके बिना यहां कोई रास्ता नहीं है। आमतौर पर, एक ह्यूमस पॉट 1 जाता है, और कभी-कभी 2 नींबू भी। इसके अलावा हम मसालों से निपटते हैं। बेशक, आप साधारण काली मिर्च के साथ कर सकते हैं, लेकिन परिणामस्वरूप आपको डिश का वह विशिष्ट और अनूठा स्वाद नहीं मिलेगा। आमतौर पर इन उद्देश्यों के लिए वे जीरा, जमीन सूखे अदरक, पपरिका, धनिया, हाँ, जो कुछ भी, सिद्धांत रूप में, यदि केवल मसाले एक दूसरे के साथ संयुक्त थे का उपयोग करते हैं।

एक अन्य विकल्प इजरायल में मसालों के एक लोकप्रिय सेट का उपयोग करना है, जिसे ज़ातर कहा जाता है। इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों की एक बड़ी संख्या होती है, उनके अद्भुत मिश्रण के लिए धन्यवाद, यह फलियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और, इसलिए, ह्यूमस के लिए उपयुक्त है।

आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, इसे बनाने के लिए कई अन्य असंगत घटकों का उपयोग किया जा सकता है: दही, आलू, अजमोद, पाइन नट्स, पालक, और अन्य।

घर पर कैसे बनायें?

हमारे पकवान के सभी घटकों को सूचीबद्ध करते हुए, हमने सबसे महत्वपूर्ण छोले या छोले का उल्लेख नहीं किया। सभी नियमों के अनुसार, छोले से ह्युमस आवश्यक रूप से बनता है, लेकिन हमारे गृहिणियां कभी-कभी चालाक होते हैं, और भेड़ के मटर के बजाय वे साधारण मटर का उपयोग करते हैं। यदि आप अभी भी मूल घटक के साथ काम करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि छोले एक नहीं बल्कि आकर्षक घटक है।

यह शुरू में भिगोया जाता है, फिर लंबे समय तक उबला जाता है, और फिर ठंडा होता है। कभी-कभी सूखे मटर को डिब्बाबंद से बदल दिया जाता है, जिसे पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। समय के साथ, खाना पकाने का अनुमान लगाना हमेशा मुश्किल होता है, यह 2 से 8 घंटे से भिन्न हो सकता है, फसल के आधार पर, फलियों की परिपक्वता, नल में कितना पानी क्लोरीनयुक्त होता है, इत्यादि! इसलिए, आंख से इस क्षण को निर्धारित करना हमेशा आवश्यक होता है - मटर को तोड़ना आसान होना चाहिए, और त्वचा को छूटना चाहिए। तो हमें क्या चाहिए?

  • छोले - 400 ग्राम,
  • जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • ताहिनी - 80 ग्राम,
  • ग्राउंड पैपरिका - 1 चम्मच,
  • काली मिर्च, धनिया स्वाद के लिए,
  • एक नींबू से रस,
  • नमक, सजावट के लिए जड़ी बूटी।

हम छोले को ठंडे पानी में भिगोते हैं, अधिमानतः पूरी रात के लिए। यदि वह गर्म कमरे में खड़ा था, तो सुबह में सतह पर थोड़ी खट्टी गंध और सफेद झाग दिखाई दे सकता है, लेकिन यह भयानक नहीं है: बस पानी से मटर को अच्छी तरह से धो लें। फिर इसे पैन में डालें, इसे पानी से डालें और तैयार होने तक पकाएं (प्रक्रिया में पानी डालना पड़ सकता है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया में मटर को नमक करना न भूलें, एक चम्मच के साथ गठित फोम को हटा दें। चना पक जाने के बाद, हम इसे छान लेते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे फूड प्रोसेसर में पीसते हैं। फिर इसमें ताहिनी मिलाएं, नींबू का रस निचोड़ें और दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, फिर एक नरम सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

हम एक प्लेट पर समान रूप से तैयार पेस्ट वितरित करते हैं, केंद्र में हम एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाते हैं, हम छोटे पक्षों का निर्माण करते हैं। खोखले में शेष जैतून का तेल डालो, इसे मसाले के साथ छिड़के, और, सौंदर्य के लिए, शीर्ष पर साग के साथ सजाने। बोन एपेटिट!

सर्विंग्स की संख्या

छोले को धो लें और 10-14 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ।

मटर से निकलने वाला पानी।

परिषद। वसीयत में, सूजे हुए छोले को भूसी से साफ किया जा सकता है, फिर कूबड़ चिकनी और एक समान हो जाएगा। यदि भूसी को हटाया नहीं जाता है - तो हमसस निरंतरता में थोड़ा मोटा हो जाएगा, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं।

छोले को ताज़े पानी के साथ डालें (नमक न डालें!) और उबालें

2 घंटे (शायद थोड़ी अधिक या कम, छोले के प्रकार पर निर्भर करता है)।
मटर बहुत नरम होना चाहिए (मटर आसानी से आपकी उंगलियों से कुचल दिया जाता है)।

परिषद। चीकू सबसे कठिन मटर प्रजातियों में से एक है। छोले को अच्छी तरह से उबालने के लिए, पहले, इसे लंबे समय तक भिगोना चाहिए, और फिर लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कभी-कभी सोडा का उपयोग किया जाता है। सोडा की एक छोटी राशि (

1-2 चम्मच प्रति 300-350 ग्राम चना) को भिगोने के लिए पानी में मिलाया जाता है। खाना पकाने से पहले, छोले को धोया जाता है और साफ पानी से भर दिया जाता है। सोडा जोड़ते समय, छोले काढ़े का उपयोग नहीं किया जाता है (इसके बजाय पानी का उपयोग किया जाता है)। इसके अलावा, यह माना जाता है कि सोडा छोले में पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है।

तैयार छोले से शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें और इसे बचाएं (यदि खाना पकाने के सोडा के लिए उपयोग नहीं किया जाता है)।
2-3 मिनट के लिए एक सूखी फ्राइंग पैन ज़ीरा और हल्की सुगंध तक डालें।

एक कॉफी की चक्की में जीरा डालो और पीस लें।
फिर तिल को पैन में डालें और हल्के सुनहरे रंग और एक सुखद गंध के लिए तिल को भी भूनें।

परिषद। तिल की मात्रा आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, आप 30 से 100 ग्राम तक रख सकते हैं। मुझे कम मात्रा में तिल पसंद है।
वैसे, पारंपरिक नुस्खा तिल का उपयोग नहीं करता है - इसके बजाय यह तिल का पेस्ट (ताकिना या तखिना) का उपयोग करता है। ताहिनी यह ताजा, अविवाहित तिल के बीज से बनाया गया है जिसमें नींबू का रस, नमक, लहसुन और अन्य सामग्री शामिल हैं (तैयार उत्पाद सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं)।

एक कॉफी की चक्की में ठंडा करने और पीसने के लिए तिल।

परिणामस्वरूप तिल पाउडर एक ब्लेंडर में डाला जाता है।
पीसा हुआ लहसुन लौंग, थोड़ा नमक और जैतून का तेल जोड़ें।

चिकनी होने तक द्रव्यमान को पीसें।

उबले हुए छोले का एक टुकड़ा जोड़ें।

और एक ब्लेंडर में मैश करें।
धीरे-धीरे छोले (या उबले पानी) से शोरबा को प्यूरी की प्यूरी में डालें और एक ब्लेंडर में द्रव्यमान को स्क्रॉल करना जारी रखें (यह मुझे लगभग 300 मिलीलीटर शोरबा लगा)।
इस प्रकार, एक सजातीय स्थिरता तक सभी ब्लेंडर में पीस लें।

छोले की प्यूरी पकाने की प्रक्रिया में, आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है और अपने स्वाद में नींबू का रस, नमक या छोले मिलाएँ।
बाद में मसाले डालकर स्वाद के लिए ह्यूमस को लाया गया है, ब्लेंडर को कुछ और मिनटों के लिए चालू करें, जब तक कि छोले की प्यूरी एक सुखद समरूपता न हो।
तैयार हुमों को एक कटोरे में डालें, एक चम्मच के साथ केंद्र में एक खोखले बनाएं और कुछ जैतून के तेल में डालें।
आप पाइन नट्स या पूरे मटर उबले हुए छोले के साथ हम्मस को सजा सकते हैं। आप सुमच या पेपरिका के साथ सीजन भी कर सकते हैं।
ह्यूम को थोड़ा ठंडा करें और सब्जियों (टमाटर, खीरे, बेल मिर्च), ताजा पिसा ब्रेड, बेक्ड बैंगन या मांस व्यंजन के साथ परोसें।

संतरे के रस के साथ हमसफ़र

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एक शौकिया डिश, मुझे पसंद नहीं आया (

निजी तौर पर, फ्राइंग के कारण, मुझे एक्सएस मिला है, लेकिन हम्मस नहीं, किसी भी मामले में तलना न करें और 30 मिलीग्राम से अधिक तिल न जोड़ें, आपको गेम मिलेगा। संगति से, ऐसा लगता है, लेकिन ह्यूमस के करीब भी नहीं।

दादा, मेरे पास वही है

एक शुरुआत के लिए बुरा नुस्खा। खाना पकाने के कई विवरण और बारीकियों को स्वीकार किया। उन लोगों के लिए जो पहली बार हुमोस पकाते हैं - मैं अनुशंसा नहीं करता हूं।

मुझे नहीं पता कि यहां क्या बारीकियों को छोड़ दिया गया है, सब कुछ मेरे लिए काम करता है और एक दिन बोना है। मेरा हुमूस के साथ परिचित होना कोई समस्या नहीं है। कम गर्मी पर तिल को तलने की जरूरत है। लगातार सरगर्मी। आपको स्टोव से दूर नहीं जाना चाहिए और कुछ भी नहीं जलाएगा! जब मैं टीना बनाता हूं तो मैं तुरंत नींबू का रस मिलाता हूं, यह तिल से कड़वाहट को बेअसर करता है। नमक 300 ग्राम एक अच्छी स्लाइड के साथ एक चम्मच डाल दिया। जैसा कि यह वसा के बिना किया गया था, ऐसा नहीं है कि पिकेटी खो गया है। आत्माओं के अलावा, मैं एक और ताज़ा जमीन धनिया जोड़ता हूं। इसके अलावा, जब मैंने कहीं देखा कि करी (पिलाफ़ के लिए मसाले) मिलाया गया था, तो हम्मस उनसे इतना हल्का नहीं होगा। लेकिन फिर सभी विविधताएं। मुझे यह पसंद है। साग कभी नहीं डाला। कभी-कभी लाल मिर्च भी। सामान्य तौर पर, मैं नाश्ते और दोपहर के भोजन में हुमोस खाने के लिए तैयार हूं! मैं इसे ऐसे ही खा लेता हूं। पतले लवश को आधे में हल किया जाएगा, लैवश के एक हिस्से के लिए मैंने 2 बड़े चम्मच डाले और इसे चिता पर फैला दिया, मैंने स्वाद के लिए ताजा पतले खीरे और बल्गेरियाई काली मिर्च डाल दिया। स्वाद के लिए बढ़िया संयोजन! और घुमा, एक पक्ष के साथ podgibayu कि बाहर गिर नहीं होगा। नाश्ते के लिए, मैं कॉफी के साथ इन तीन आधा सलाखों को खाता हूं, जो सिर्फ एक प्यारा भोजन है।

8 महीने पहले

बोर्नियो, पूरी तरह से आपके साथ सहमत हूँ! हुमस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। कई वर्षों के लिए ओलेसिन नुस्खा के लिए पाक कला। हम इसे पूरे वर्ष पूरे परिवार के साथ खाते हैं, विशेष रूप से उपवास में मदद करते हैं। कुचल तिल में नींबू का रस जोड़ने की आपकी सलाह ने वास्तव में कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद की। मुझे तिल बहुत पसंद है और इसे हम्मस में मिलाते हैं - 100 ग्राम तक, और कभी-कभी अधिक। इसके अलावा, आप की तरह, मुझे पेमा ब्रेड के साथ हुमोस खाना बहुत पसंद है।

हम्मस के लिए छोले कैसे चुनें

हम्मुस कई अरब देशों में एक पारंपरिक स्नैक है। उपस्थिति में, पकवान सभी के पसंदीदा मैश किए हुए आलू की तरह एक सा होता है और एक समृद्ध स्वाद होता है। ऐपेटाइज़र को विभिन्न सीज़निंग के साथ पकाया जा सकता है। परंपरागत रूप से, मसले हुए आलू को उबले हुए छोले से जैतून का तेल, ताहिनी और मसालों के साथ बनाया जाता है। यह पकवान के मसाला स्वाद पर निर्भर करता है।

इसकी सराहना करने वाले पहले शाकाहारी थे, प्रोटीन के अच्छे स्रोत के रूप में। स्वस्थ खाने के शौकीन भी छोले पकाने पर ध्यान देते हैं। छोले को अलग-अलग रूपों में खाया जा सकता है: स्टू, उबला हुआ, कच्चा। अक्सर इसे सलाद, उबला या कच्चा डाला जाता है।

छोले के फायदे और नुकसान

छोला में अमीनो एसिड, समूह बी के विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। 100 ग्राम छोले में 20 ग्राम तक प्रोटीन होता है, जो इसे शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत बनाता है। यह एक पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। 100 ग्राम उत्पाद में उबला हुआ कम से कम 164 किलो कैलोरी होता है। कम करना कैलोरी की मात्राव्यंजन जो पास्ता पकाएं अंकुरित होने से मटर।

चीकू हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, चयापचय और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। इसे खाने के समय खाने की सलाह दी जाती है। मटर से व्यंजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याओं वाले लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए। हालांकि छोले को उपयोगी माना जाता है, इसे कम मात्रा में खाया जाना चाहिए और पोषण में विविधता के बारे में पता होना चाहिए।

छोले कैसे बनाये

हम्मस के लिए खाना पकाने के विकल्प कई हैं, लेकिन वे सभी क्लासिक नुस्खा से निकले हैं, जो उबले हुए छोले और ताहिनी पेस्ट के संयोजन की विशेषता है। लहसुन, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाया जाता है। नमक मसाले के रूप में, वांछित के रूप में जोड़ा जाता है। अन्य सामग्रियों को जोड़ने से छोले के ठंडे स्नैक्स के विशेष स्वाद को रेखांकित किया गया है।

सेम चाहिए पकाने के लिए, इसमें कुछ अन्य घटक जोड़ें। उबले हुए मटर सीलिंग या फूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं। एक खाद्य प्रोसेसर में पीसने के बाद, पेस्ट नरम और अधिक समान होगा। समाप्त हुमस में, आप पपरीका, पालक, दही जोड़ सकते हैं। यह इसके स्वाद पर जोर देगा। यदि ताहिनी खरीदने का कोई अवसर नहीं है, तो मूंगफली का पेस्ट इसके लिए एक योग्य प्रतिस्थापन बना देगा।

सूखे बीन्स का उपयोग करते समय, उन्हें चार घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, और रात भर छोड़ना बेहतर होता है। हम्मस कर सकते हैं पकाने के लिए और डिब्बाबंद से छोला। हालांकि, सूखे बीन्स से बना एक स्नैक अधिक स्वादिष्ट होगा। और संगति भिन्न हो सकती है।

जब हम्मस को पकाते समय काफी बचत होती है घर पर डिब्बाबंद छोले या फ्रोजन का उपयोग किया जा सकता है। यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आप किस तरह का चना चुनते हैं, मुख्य बात यह है कि अनुपात से चिपके रहें: 1 भाग ताहिनी और 3 भाग मटर।

मटर से घर का बना हुमूस कैसे पकाना है

बिना छोले (मटर के साथ) और एक विशेष पेस्ट के बजाय काले और सफेद तिल के मिश्रण के बिना स्वादिष्ट hummus के लिए एक वैकल्पिक नुस्खा। यह काफी कम नहीं है, लेकिन कोई कम मूल पकवान नहीं है। खाना पकाने की कोशिश करो!

  • मटर - 200 ग्राम,
  • ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच,
  • तिल का तेल - 45 मिली,
  • सफेद तिल - 1 बड़ा चम्मच,
  • काले तिल - आधा चम्मच,
  • मिर्च - 2 टुकड़े,
  • हल्दी - 5 ग्राम,
  • लहसुन - 3 लौंग,
  • नमक - स्वाद के लिए।
  1. शाम को मैं मटर पकाती हूं। बहते पानी में धोया। मैं क्षतिग्रस्त मटर को हटा देता हूं। 12 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें।
  2. सुबह मैं फलियाँ निकालता हूँ। मैं पैन में शिफ्ट हो गया। पानी डालो और ढक्कन बंद करें। धीमी आग पर बर्नर चालू करें। नमक डाले बिना 90 मिनट तक पकाएं। मटर सूज जाए और मुलायम हो जाए।
  3. मैं तैयार उत्पाद को ब्लेंडर में भेजता हूं। एक चिकनी स्थिरता के लिए पीसें। मटर प्यूरी के लिए (बिना गांठ के) नींबू का रस जोड़ें। सुनिश्चित करें कि नींबू की हड्डियां पकवान में नहीं मिलती हैं।
  4. तिल ड्रेसिंग की ओर मुड़ें। मैं पैन लेता हूं। मैं सफेद अनाज को स्वर्ण अवस्था में सुखाता हूं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करता हूं। मसले हुए आलू में तिल डालें, तिल का तेल डालें।
  5. गर्म मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन को पीस लें। मैं सब्जी मिश्रण, नमक की एक चुटकी के साथ अनुभवी मिश्रण, फिर पकवान में जोड़ें। मैंने सुगंधित मसाला (हल्दी) डाला। अंतिम स्पर्श काले तिल है। ध्यान से पके हुए भोजन को चम्मच से हिलाएं।

उपयोगी सलाह। मिर्ची और हल्दी मिलाने से ह्यूमस की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। ताजा बेहतर खाएं। बोन एपेटिट!

एक घर गठबंधन में hummus सेम के लिए एक सरल नुस्खा

इस नुस्खा में ह्यूमस का मुख्य घटक सामान्य डिब्बाबंद फलियां हैं, न कि उबले हुए मटर पकाने पर मटर।

  • डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 2 डिब्बे,
  • थिना - 3 बड़े चम्मच,
  • लहसुन - 2 लौंग,
  • नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच,
  • ताजा मेंहदी (कीमा बनाया हुआ) - 1 छोटा चम्मच,
  • नमक - 5 ग्राम
  • जैतून का तेल - 10 मिली,
  • लाल जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम,
  • पपरिका - स्वाद के लिए।
  1. एक खाद्य प्रोसेसर में, लहसुन लौंग और दौनी को कुचलने।
  2. दूसरे चरण में मैं सेम और अन्य उत्पादों को जोड़ता हूं।
  3. द्रव्यमान को मिलाते समय, धीरे से जैतून का तेल डालें।
  4. मैंने तैयार हुमों को कांच के पकवान में डाल दिया। ढक्कन के साथ कवर करें, कुछ घंटों के लिए फ्रिज में भेजें।

बैंगन के साथ डिब्बाबंद छोले से हम्मस कैसे पकाने के लिए

  • बैंगन - 500 ग्राम,
  • डिब्बाबंद छोले - 420 मिली (1 कैन),
  • लहसुन - 1 लौंग,
  • ताहिनी - 2 बड़े चम्मच,
  • जैतून का तेल - 60 मिली,
  • नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच,
  • काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
  1. Мою баклажаны, режу на большие части.
  2. Духовку нагреваю до температуры 210 градусов.
  3. На противень наливаю оливковое масло. Выкладываю кусочки баклажанов ровным слоем. Добавляю соль и перец. Запекаю 15 минут при установленной температуре.
  4. Открываю банку с консервированным нутом. Сливаю воду, мою и кладу в глубокую миску.
  5. वहां नींबू का रस और जैतून का तेल डालें। तिल का पेस्ट और खुली लहसुन लौंग फैलाएं। मैं एक ब्लेंडर में पीसता हूं।
  6. पके हुए बैंगन के एक कटोरे में जोड़ें। चिकनी तक मारो।
  7. मैंने तैयार हुमों को कांच के जार में रखा। एक ढक्कन के साथ कवर, फ्रिज में रखें।
सामग्री के लिए ↑

एवोकैडो के साथ हामुस नुस्खा

हल्के मीठे स्वाद और पके एवोकैडो की तैलीय स्थिरता हुमस को विविधता प्रदान करती है, मौलिकता का एक डिश देती है।

  • चीकू - 200 ग्राम,
  • एवोकैडो - 1 टुकड़ा,
  • नींबू - आधा फल,
  • लहसुन - 2 लौंग,
  • ज़िरा - 5 ग्राम,
  • जैतून का तेल - 1 चम्मच।
  • स्वाद के लिए समुद्री नमक।
  1. मटर धोया। रात भर पानी में छोड़ दें।
  2. चिकन को नरम होने तक 2-3 घंटे तक पकाएं। तैयार शोरबा का एक हिस्सा एक अलग डिश में डाला जाता है। मैं छोले को पकड़ता हूँ।
  3. मैं एवोकैडो को साफ करता हूं, हड्डी को हटा देता हूं। मैंने छोटे टुकड़ों में काटा।
  4. मैं बीज गुठली को 1 मिनट के लिए गर्म कड़ाही में रखता हूं। मैं एक अलग तश्तरी पर शिफ्ट करता हूं।
  5. पैन में जैतून का तेल डालें। लहसुन को फ्राई कर लें।
  6. एक ब्लेंडर में सामग्री फैलाएं। नमक, नींबू से रस निचोड़ें, कुछ चम्मच छोले शोरबा डालें। मारपीट की।

राई की रोटी के साथ पकवान परोसा जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है।

ह्यूमस क्या है?

अंडे, सलाद ड्रेसिंग के लिए सैंडविच की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले, गर्म और ठंडे राज्य में परोसे जाने वाले नट्स के मसले हुए आलू।

पूर्वी देशों में, भोजन को पिसा ब्रेड और पीटा (अखमीरी रोटी) के लिए चटनी के रूप में परोसा जाता है। उत्तरी अमेरिका में, हम्मस को टोस्ट और यहां तक ​​कि चिप्स के साथ खाया जाता है।

शीर्ष पर, छोले का पेस्ट ताजा साग, सज्जित जैतून, नींबू स्लाइस के साथ सजाया गया है।

हम्मुस अपने उच्च पोषण मूल्य, अच्छी वनस्पति प्रोटीन सामग्री और सब्जियों के साथ अच्छी संगतता के कारण शाकाहारियों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहा है। इसी समय, एशियाई पकवान मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

घर पर हुमूस पकाने की कोशिश करें। खाना पकाने की तकनीक सरल और सीधी है, यह बहुत मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री (छोला, तिल का पेस्ट) और अच्छे मसाले चुनना है।

हाउस ह्यूमस

  • चिकपेस (चिक मटर) - 400 ग्राम
  • तिल - 60 ग्राम
  • जीरा (जीरा) - 0.5 चम्मच।
  • काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
  • मरजोरम - 0.5 चम्मच।
  • पैपरिका - 0.5 चम्मच।
  • नमक
  • जैतून का तेल - 50 मिली
  • लहसुन लौंग - 2 पीसी।
  • आधा नींबू का रस

आज, जबकि लेंट अभी भी चल रहा है, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे खाना बनाना है होम ह्यूमस - स्वादिष्ट लीन स्नैक। दुकानों में, यह तैयार-निर्मित और महंगा बेचा जाता है। मेरे पति और मैं इस अद्भुत पकवान को प्यार करते थे और सीखते थे कि इसे घर पर, अपने दम पर कैसे बनाया जाए। यह बदतर नहीं निकला, लेकिन यह अधिक लाभदायक है। हाँ, और मुश्किल नहीं है। अत्यधिक प्रयास करने की सलाह देते हैं! इसके अलावा, पति, अपनी अगली पाक सफलता से प्रेरित होकर, खुद ब्लॉग के लिए खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को फिल्माया! :)

सबसे पहले आपको ठंडे पानी में 400 ग्राम छोले (छोले) को भिगोना होगा। कई घंटों के लिए, उदाहरण के लिए, रात में।

इसके अलावा, वास्तव में, छोले, हमें चाहिए।

... तिल का पेस्ट (ताहिनी), लेकिन हम इसे खुद बनाएंगे, क्योंकि यह दुकानों में बहुत कम पाया जाता है। हालाँकि, यह बहुत सरलता से तैयार किया जाता है। आपको मसाले, लहसुन, जैतून का तेल (अत्यधिक मामलों में, आप और सूरजमुखी) और नींबू की आवश्यकता होगी। मैं आपको याद दिलाता हूं कि यदि आप एक टैबलेट या स्मार्टफोन का उपयोग करते हैं, तो ब्लॉग में किसी भी नुस्खा के लिए सामग्री की पूरी सूची कॉलम में दाईं ओर है, अगर आप पीसी या लैपटॉप से, या नीचे, नुस्खा के पाठ से आते हैं।

तो, अग्रिम छोले को भिगोने तक पकाया जाना चाहिए। इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। हम सलाह देते हैं, जैसे ही पानी उबलता है, इसे पूरी तरह से सूखा और ठंडे पानी के साथ गर्म छोले डालें। और फिर पहले से ही कम गर्मी पर निविदा तक पकाना। चीकू नरम होना चाहिए, लेकिन उनके आकार को बनाए रखें।

तैयार छोले को एक ब्लेंडर से चॉपर में डाल दिया। इस स्तर पर पनडुब्बी सामना नहीं कर सकती है।

सभी पानी को निकालने की आवश्यकता नहीं है, इसे कुछ रहने दें, अन्यथा पेस्ट बहुत मोटा और सूखा होगा।

... अब ऐसी संगति!

अब हम ताहिनी को पकाते हैं!

60 ग्राम कच्चा तिल लें। सुनहरा भूरा होने तक एक सूखा फ्राइंग पैन में भूनें।

ग्रिल्ड तिल को पीसने के लिए कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। हो गया!

मसाले के रूप में लिया!

0, 5 चम्मच पर ले लो। जीरा (जीरा), काली मिर्च और मरजोरम। हमने काली मिर्च का इस्तेमाल किया।

यह सब एक कॉफी की चक्की में डालते हैं और पीसते हैं।

पहले कुचले हुए छोले में तिल का पेस्ट, मसाले का तैयार मिश्रण, 0, 5 टीस्पून मिलाएं। पेपरिका और स्वाद के लिए नमक।

हम लहसुन के 2 लौंग और आधे नींबू का रस भी निचोड़ते हैं।

जैतून का तेल के 50-80 मिलीलीटर जोड़ें। सटीक राशि व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना, अधिकतम समरूपता तक पूरे मिश्रण को मिलाएं। हम कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर को साफ करते हैं। हम्मस को जोर देना चाहिए, और सभी अवयवों - "दोस्त बनाओ"।

हम्मस तैयार है! बहुत स्वादिष्ट बस रोटी पर फैल :)

हाउस ह्यूमस रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, और यह कि ऊपर हवा नहीं है, आप इसे जैतून का तेल की एक छोटी राशि के साथ डाल सकते हैं। यह भी समझा जाना चाहिए कि यह नुस्खा बुनियादी है, और आप इसे स्वाद, पाइन नट्स, किसी भी साग, जैतून, जैतून, आदि में जोड़कर इसके साथ "खेल" कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आप स्वादिष्ट होने दें :)

ऐलेना चेकालोवा

मध्ययुगीन स्पेन के किसानों का मानना ​​था कि गोरबानो से हार्दिक मांस की जगह ले सकता है। फ्रेंच प्रोवेंस में छोले का आटा अभी भी रस के पौराणिक केक पके हुए है, और छोले क्यूब्स - पनीसा के तले हुए क्यूब्स तैयार करते हैं। भारत में प्राचीन काल से, यह मटर - शाकाहारी व्यंजनों का आधार है। ऐसी लोकप्रियता के लिए उन्हें क्या देना है? सबसे पहले, दाल के छोले के साथ, यह प्रोटीन के संदर्भ में पहले स्थान पर विभाजित होता है (स्वाभाविक रूप से पौधे के खाद्य पदार्थों के बीच), और हरी सब्जियों में, फाइबर के संदर्भ में। दूसरे, इसमें एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी अपचनीय स्टार्च होता है, जो पाचन को बढ़ावा देता है और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। सभी फलियों की तरह, छोले मधुमेह को नियंत्रण में रखने में मदद करते हैं और हृदय रोगों और कोलोरेक्टल कैंसर दोनों के विकास के जोखिम को कम करते हैं। इसके अलावा, हुमैस एक लस मुक्त उत्पाद है, जो महत्वपूर्ण भी है। उबले हुए छोले के एक हिस्से में - केवल 170 कैलोरी, लेकिन यह लंबे समय तक इस तरह के हिस्से को भरता है।

हम्मस पेस्ट दुनिया में सबसे आम प्रसारों में से एक है। यह खूबसूरत पास्ता स्नैक और एक अलग डिश दोनों हो सकता है। मॉस्को में भी, फ्रांसीसी और उज़्बेक रेस्तरां से - हर जगह ह्यूमस और है। ठीक है, ज़ाहिर है, यह सुपरमार्केट में बेचा जाता है। मैंने कई बार ह्यूमस को स्टोर करने की कोशिश की - किसी को पसंद नहीं, ठोस सिरका। मेरा विश्वास करो, आपको केवल एक बार इसे खुद पकाने की जरूरत है, जैसा कि आपको पता है कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। सच है, हम्मस के हिस्से के रूप में एक अपरिहार्य घटक है, जो हमेशा खरीदना आसान नहीं है - तखिना (तिल के बीज का पेस्ट)। इसे पहले से आसान घर पर बनाएं: ओवन में 100 ग्राम तिल सूखा, फिर इसे एक ब्लेंडर में डालें और पीस लें, धीरे-धीरे जैतून का तेल (आधा गिलास सिर्फ सही होगा) जोड़ना।

कुकिंग ह्यूमस: ऐलेना के सभी रहस्य

  1. जीरा, धनिया, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नींबू ज़ेस्ट - इन सब के बिना, पेस्ट का स्वाद "सपाट" है। मैं जमीन जीरा और धनिया का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, एक फ्राइंग पैन में बीज को खुद भूनकर मोर्टार में पीसना बेहतर होता है। मैं लहसुन को कच्चा नहीं जोड़ता, लेकिन ओवन में पकाया जाता है, इसलिए, मेरी राय में, यह अधिक निविदा निकला। और भुना हुआ पाइन नट्स एक विशेष महान छाया देते हैं।
  2. किसी भी मामले में डिब्बाबंद छोले का उपयोग न करें - केवल सूखा। इसे कई घंटों के लिए बहुत सारे पानी में भिगोया जाना चाहिए, कम से कम रात के लिए, और अधिमानतः दिन के लिए। बेशक, अगर गर्मियों में ऐसा होता है, तो भिगोए हुए मटर को फ्रिज में रखा जाना चाहिए - अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा। ढक्कन को बंद करने के साथ इसे बहुत कम उबाल लें - छोले को पूरी तरह से पकाने के दौरान तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि तरल उबलता नहीं है और समय-समय पर गर्म पानी डालता है। तत्परता निर्धारित करना बहुत सरल है: छोले आसानी से उंगलियों से रगड़ जाते हैं, निविदा मैश में बदल जाते हैं।
  3. हुमूस को एक प्लेट पर रखना, यह बीच में एक छोटा सा अवसाद बनाने के लिए प्रथागत है जिसमें पाइन नट डालते हैं। उसके बाद, पेस्ट को जैतून के तेल के साथ पानी पिलाया जाता है और बारीक कटा हुआ सीलेंट्रो छिड़का जाता है। हम्मस को एक फ्लैट केक (पिटा) के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है - इसे एक डिपर और स्कूप्ड पास्ता की तरह रोल किया जाता है।

सामग्री

  1. कम से कम आठ घंटे (रात में अधिमानतः) के लिए छोले को भिगोएँ, पानी के बहुत से कवर - यह मटर के वजन से दोगुना होना चाहिए। उसके बाद, कुल्ला, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और मध्यम गर्मी पर डालें। कुक, तीन मिनट के लिए सरगर्मी। पानी की नाली।
  2. छोले को ताजे पानी में डालें, सोडा डालें और फिर से उबालें। जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाता है, ध्यान से फोम और भूसी को हटा दें जो उभरा हुआ है। गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। नमक मत करो, अन्यथा मटर मुश्किल हो जाएगा। नतीजतन, आपको लगभग 600 ग्राम उबला हुआ छोला मिलना चाहिए।
  3. नींबू उत्तेजकता को छीलें और रस निचोड़ें। जीरा और धनिया को आग दें और सावधानी से उन्हें मोर्टार में पाउंड करें। सूखे पाइन नट।
  4. उबले हुए चनों को तुरंत और तुरंत गर्म होने पर, पहले से तैयार बर्फ के पानी से भर दें। छोले को साफ करें (बर्फ के पानी के बाद यह आसान होगा)।
  5. एक ब्लेंडर में छोले, तेहना, लहसुन, नींबू का रस, जीरा और धनिया मिलाएं। नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ सीजन, तिल का तेल और बर्फ के पानी में डालें (एक बार में सभी को न जोड़ें) और एक कोमल क्रीम प्राप्त होने तक पोंछ लें।
  6. पेस्ट को स्टोरेज रूप में रखें, खाद्य फिल्म के साथ कवर करें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए काढ़ा करें। उसके बाद, फ्रिज में डाल दिया जाता है (स्वाद बदलने के बिना दो दिनों के लिए ह्यूमस को संग्रहीत किया जाता है)।
  7. 20-30 मिनट के लिए परोसने से पहले, फ्रिज से हुमस को हटा दें और बारीक कटा हुआ सीलांट्रो डालें। पेस्ट को छोटी प्लेटों पर फैलाएं, पेपरिका के साथ छिड़के, पाइन नट्स के साथ गार्निश करें। कछुए और खीरे और मूली के पतले स्लाइस के साथ परोसें।

महत्वपूर्ण है: तखिना भी अलग होता है, और इसे ज़्यादा न करना बेहतर है। इसे धीरे-धीरे जोड़ें, तुरंत नहीं, अन्यथा हम्मस "भारी" होने का जोखिम चलाता है।

रेस्तरां "लेट्स गो" (पेट्रोव्का 30/7) में, आप ऐलेना चेकालोवा के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यहां - उसके हस्ताक्षर व्यंजनों को पढ़ें (और निश्चित रूप से उनके लिए कुछ पकाना)।

हम्मस रचनात्मकता के लिए एक आदर्श पकवान है, और, क्लासिक नुस्खा को जानते हुए, यह प्रयोग करने का समय है। हमने इस पौराणिक पास्ता के लिए अविश्वसनीय रूप से सरल, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों को तैयार किया है। अब, बहुत सारे मेहमानों को आमंत्रित करते हुए, आपको पता है कि वास्तव में क्या खाना बनाना है।

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