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वॉर्सेस्टर सॉस - सबसे अच्छा व्यंजनों

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घर पर रहस्यमयी अंग्रेजी सॉस।

घर पर सबसे जटिल वोस्टरशायर सॉस क्यों पकाएं? सबसे पहले, क्योंकि यह हमेशा दुकानों में नहीं होता है, दूसरे, क्योंकि यह महंगा है, और तीसरा, क्योंकि यह सिर्फ दिलचस्प है।

निश्चित रूप से आपने कम से कम एक बार इस अंग्रेजी सॉस का नाम सुना होगा। शायद आपने व्यंजनों में सॉस की भी कोशिश की, क्योंकि यह दुकानों में पाया जा सकता है। और अगर वे इसे नहीं पाते हैं या यह खुद के लिए बहुत महंगा है, तो उन्होंने कोई भी व्यंजन पकाने से इनकार कर दिया। और ऐसे कई व्यंजन हैं, क्योंकि हल्के नम मछली सॉस मांस के लिए ग्लेज़ और marinades के राजा हैं, खासकर जब यह ग्रिलिंग या बारबेक्यू की बात आती है। वैसे, वोस्टरशायर सॉस ब्लडी मैरी कॉकटेल का हिस्सा है, जिसमें वोडका के साथ टमाटर के रस का मिश्रण एक पेय में बदल जाता है, जिसका स्वाद जीवन भर याद रहेगा। और यह वह था, वोस्टरशायर सॉस, जो पाक के कामचलाऊ व्यवस्था में एक यादृच्छिक भागीदार के रूप में निकला, जिसके परिणामस्वरूप एक ही सीज़र सलाद पैदा हुआ था।

यदि आप पूछते हैं कि आप वोरसेस्टरशायर सॉस को कैसे बदल सकते हैं, तो मैं दृढ़ता से उत्तर दूंगा: कुछ भी नहीं। अपने लिए सोचें, 15 से अधिक सामग्री! और खाना बनाने की प्रक्रिया में दम है !! यदि आप सभी नियमों के अनुसार सॉस पकाते हैं (जो अंग्रेजी रसोइये के बारे में चुप हैं, क्योंकि नुस्खा एक वाणिज्यिक रहस्य है), तो आपको नमकीन, सोयाबीन, गुड़ (गुड़), इमली (एक प्रकार की तिथि), लहसुन, सिरका में भिगोए हुए एंकोविस को मिलाना होगा। , मिर्च, लौंग, इलायची, shallots, चीनी और कुछ और मसाले। फिर आप इस मिश्रण को 2 साल, या 700 दिनों के लिए झेलेंगे, जिसके बाद कभी-कभी हिलाते हुए, बोतल में डालें और हिलाएँ। इसे पसंद करें यहाँ मैं उसी के बारे में हूँ।

आप इसे अधीर और किफायती बनाने के लिए क्या करेंगे (सॉस बल्कि महंगा है)? घर पर खाना पकाने Worcester सॉस - यही है! बेशक, प्रामाणिक सफल नहीं होगा, लेकिन स्वाद में बहुत करीब - बहुत। मुख्य स्थिति यह है कि जितनी जल्दी हो सके इस पर जोर दिया जाए। सामग्री के लिए, खाना पकाने के बाद मैं आपको निम्नलिखित युक्तियां देना चाहता हूं: उबलते हुए प्याज, एंकॉवी (यदि आप ताजे खरीदने के लिए भाग्यशाली हैं, तो मैं भाग्यशाली नहीं हूं) लेने के लिए बेहतर है, अचार, उदाहरण के लिए, इस नुस्खा के साथ और मसालेदार अचार में इतालवी लें, और इसके बजाय उलटा सिरप।

वोस्टरशायर सॉस में बहुत मजबूत स्वाद और अनूठी सुगंध है। यह इतना सॉस नहीं बनाता है, कितना मसाला, मसाला, उच्चारण। यह पकवान में काफी चटनी डालने के लिए पर्याप्त है, इसे वॉर्सेस्टर के "उच्चारण" के साथ बनाएं - और यह बदल जाएगा।

तैयारी का समय: जलसेक के लिए 20 मिनट और 3-4 सप्ताह
आउटपुट: लगभग 300 मिली

नुस्खा के लिए सामग्री

  • सफेद सिरका या रेड वाइन 1 गिलास
  • चूतड़ 50 मिली
  • सोया सॉस 50 मिली
  • चीनी 50 ग्राम
  • नीबू का रस 25 मिली
  • एन्कोवीज़ 2 फ़िललेट
  • गर्म काली मिर्च 1 फली
  • ताजा अदरक 1 छोटी रीढ़
  • लहसुन 1 लौंग
  • दालचीनी 1 छड़ी
  • बल्ब आधा सिर
  • पीले / सफेद सरसों के दाने 1.5 tbsp। चम्मच
  • नमक 1.5 सेंट। चम्मच
  • काली मिर्च मटर 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
  • लौंग 0.5 चम्मच। चम्मच
  • करी मसाला 0.25 बड़े चम्मच। चम्मच
  • इलायची 3 बक्से

पकाने की विधि 1: प्याज और वॉर्सेस्टर सॉस के साथ बीफ सिरोलिन

वॉर्सेस्टर सॉस एक मसाला है जो बीफ़ स्टेक को एक मूल स्वाद दे सकता है। आप घर का बना या खरीदी हुई सॉस का उपयोग कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

सामग्री: बीफ (500 ग्राम), प्याज (1 सिर), सूखी रेड वाइन (1 कप), काली मिर्च, वॉर्सेस्टर सॉस (1 चम्मच), अजमोद या डिल।

खाना पकाने की विधि

गोमांस टेंडरलॉइन को कई भागों में विभाजित करें और एक हथौड़ा के साथ हराया। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मांस के टुकड़े निकालें। शेष वसा में, कम गर्मी पर बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। फिर एक गिलास शराब, उबालें, नमक डालें। काली मिर्च, और वोस्टरशायर सॉस का एक चम्मच जोड़ें। हलचल थोड़ा भूनें और एक ब्लेंडर के माध्यम से छोड़ दें। स्टेक सॉस के ऊपर डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और गर्म परोसें।

नुस्खा 2: आड़ू और वॉर्सेस्टर सॉस के साथ पोर्क काट लें

आड़ू डिब्बाबंद, मीठा और खट्टा लेने के लिए बेहतर है, अगर बहुत बड़े टुकड़े - ध्यान से स्लाइस में विभाजित करें। वॉर्सेस्टर सॉस के साथ अनुभवी आड़ू के साथ नाजुक मीठे और खट्टे पोर्क, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी अधिक मसाले की आवश्यकता नहीं होती है। इसे ज़्यादा मत करो और इसे ज़्यादा मत करो।

सामग्री: पोर्क कार्बोनेट (800 ग्राम), नमक, काली मिर्च, डिब्बाबंद आड़ू (1 कैन, 300 ग्राम), वनस्पति तेल, सरसों (1 चम्मच), काली मिर्च, वॉर्सेस्टर सॉस (1 चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

कार्बोनेट को लगभग 2-2.5 सेमी मोटी, नमक और काली मिर्च के टुकड़ों में काटें। इसे 8 टुकड़े करना चाहिए। पैन गरम करें और मांस को दोनों तरफ से भूनें। आड़ू का मिश्रण तैयार करें - उन्हें काली मिर्च और सॉस के साथ मिलाएं। कम गर्मी पर फ्राइंग पैन के ढक्कन के नीचे तत्परता लाएं। सब्जियों या फलियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: वॉर्सेस्टर चिकन

सामग्री: छोटे चिकन को सेंकना, प्याज, टमाटर (2 चम्मच), वनस्पति तेल (2 चम्मच), वॉर्सेस्टर सॉस (2 चम्मच), गर्म काली मिर्च (2 पीसी), नमक बनाना आसान है।

खाना पकाने की विधि

लुई मिर्च का आधा हिस्सा काट लें और सॉस और टमाटर डालें। वनस्पति तेल और मिश्रण के साथ भरें। चिकन को सावधानी से काट लें, इसे नमक में रगड़ें और मिश्रण के साथ कोट करें। हम कई घंटों तक दबाव में रहे। मैरीनेट किए गए चिकन को ओवन में रखा गया है, सुनिश्चित करें कि जला न जाए - यदि आप नोटिस करते हैं, तो पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें। 200 डिग्री पर सेंकना।

इंग्लैंड - अभिजात्य व्यंजनों का जन्मस्थान

वॉर्सेस्टर सॉस यूके में सभी रेस्तरां और कैफे में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। इसे वोरसेस्टरशायर के सम्मान में इसका नाम मिला, जहां यह 170 साल से अधिक पहले दिखाई दिया था।

हमारे देश में, आप इसे सुपरमार्केट में या बहुत महंगे रेस्तरां के मेनू में पा सकते हैं। इस प्रतीत होने वाले अन्याय का कारण सरल है। इस सॉस को बनाने के लिए 20 से 40 उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जिससे प्रक्रिया धीमी हो जाती है और लागत काफी अधिक हो जाती है। लेकिन जो इस उत्पाद के साथ अनुभवी पकवान की कोशिश करता है वह कम से कम एक बार किसी भी पैसे देने के लिए सहमत होगा, बस इसे फिर से स्वाद लेने के लिए।

ब्रिटिश इस सॉस को कॉकटेल में जोड़ते हैं (उदाहरण के लिए, "ब्लडी मैरी") और यहां तक ​​कि सीज़र के पसंदीदा सलाद के लिए, चीन में यह सोया भाई-बहनों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में वे प्रसिद्ध बर्गर को मसाला देते हैं। लेकिन सावधान रहें, इस ड्रेसिंग के क्लासिक नुस्खा में इतना समृद्ध स्वाद और सुगंध है कि मुख्य बात यह मात्रा के साथ अति नहीं है।

सिर्फ एक चम्मच पकवान का स्वाद पूरी तरह से अलग बनाने में मदद करेगा - विशेष और यादगार। वोस्टरशायर मीठी और खट्टी चटनी मांस - स्टेक, कबाब या बस ओवन में पके हुए और साथ ही मछली के लिए सबसे उपयुक्त है।

मसालों, जो एक औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित होते हैं, खाना पकाने का एक विशेष तरीका है। मुख्य घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें एक विशेष स्थान पर भेजा जाता है जहां सॉस पूरे दो साल तक भटकता है, और उसके बाद ही परिरक्षकों को इसमें जोड़ा जाता है और जार में लुढ़का होता है।

घर के इस संस्करण को दोहराना मुश्किल है, लेकिन कुशल गृहिणियों ने हमारी वास्तविकताओं के लिए नुस्खा को अनुकूलित करने की कोशिश की, जिसके परिणामस्वरूप एक दिलचस्प और सुगंधित मसाला निकला।

अपनी डेस्क पर वर्ल्ड फेवरेट

यदि यह ड्रेसिंग तैयार करना इतना कठिन है, तो इसे कैसे बदला जा सकता है? इस सवाल ने दुनिया के कई पेटू को उत्साहित किया, लेकिन, दुर्भाग्य से, वास्तव में वोस्टरशायर सॉस को दोहराना संभव नहीं होगा। लेकिन एक अनुकूलित संस्करण बनाने के लिए किसी भी परिचारिका की शक्ति होगी। पहले आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें शामिल हैं:

  • लहसुन - 2 लौंग,
  • धनुष - 1-2 सिर,
  • एन्कोवीज़ - 1-2 पीसी,
  • सरसों - 1 बड़ा चम्मच,
  • अदरक की जड़ - 1 पीसी,
  • करी - 0.5 चम्मच,
  • दालचीनी - 1 छड़ी या 0.5 चम्मच,
  • जमीन लाल और काली मिर्च मटर - 0.5 चम्मच,
  • लौंग - 0.5 चम्मच,
  • इलायची - 0.5 चम्मच,
  • इमली - ¼ st,
  • सिरका - 2 बड़े चम्मच,
  • पानी - ½ सेंट,
  • चीनी - - बड़ा चम्मच सोया सॉस - bsp बड़ा चम्मच।

अब आपको यह जानने की जरूरत है कि इस मास्टरपीस को कैसे पकाना है। बस निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करें:

  1. प्याज और लहसुन सिरका में डालते हैं और खड़े होते हैं, फिर बारीक कटा हुआ।
  2. प्याज, लहसुन, सरसों, अदरक, दालचीनी, इलायची और लौंग को तैयार किए हुए टुकड़े में डालें। यह सब तंग टाई।
  3. पानी में सोया सॉस और सिरका जोड़ें, इसमें मसाले का एक बैग डालें, इसे चीनी और बारीक कटा हुआ इमली के छिलके के साथ भरें। 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दें।
  4. एंकॉवीज, नमक काट लें, करी डालें और उबलते मिश्रण में पानी डालें।
  5. आधे घंटे के बाद, एक धुंध कंटेनर के साथ एक ग्लास कंटेनर में पैन की पूरी सामग्री को स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर को भेजें।
  6. दो सप्ताह के लिए, समय-समय पर बैग को बाहर निकालें, निचोड़ें और वापस डालें।
  7. 14 दिनों के बाद, धुंध बैग को त्याग दिया जा सकता है और परिणामस्वरूप सॉस को एक बोतल में डाला जाता है।

घर पर तैयार किए गए वेस्टरशायर ड्रेसिंग निश्चित रूप से कृपया और यहां तक ​​कि अपने परिवार और मेहमानों को भी आश्चर्यचकित करेंगे जो रात के खाने के लिए आए हैं, क्योंकि दिलकश स्वाद और असामान्य उज्ज्वल सुगंध आपके व्यंजनों का वास्तव में शानदार स्वाद पैदा करेगा।

थोड़ा इतिहास

1837 में, वोरसेस्टरशायर के इंग्लिश काउंटी के मूल निवासी, लॉर्ड मार्कस सैंडिस भारतीय उपनिवेशों से अपनी मातृभूमि लौट आए और अपने पसंदीदा मसालेदार सॉस के लिए एक नुस्खा लेकर आए। उन्होंने स्थानीय फार्मासिस्टों से अपील की - विलियम पेरिंस और जॉन ली इस पूर्वी सीज़न में उनके लिए खेलेंगे।

हालाँकि, परिणामी मिश्रण का प्रोटोटाइप से कोई लेना-देना नहीं था, और सैंडिस ने इसे लेने से इनकार कर दिया। विफल नमूना तहखाने में छिपा हुआ था और दो साल तक इसके बारे में भूल गया था। उन्होंने गलती से उत्पाद की खोज की जब वे फार्मेसी के गोदाम में सामान जमा करने के लिए सामान डालते हैं। सॉस के साथ एक लकड़ी का केग उसी भाग्य का इंतजार कर रहा था, लेकिन सौभाग्य से दुनिया भर के पेटू के लिए, ली और पेरिन अपने कड़वे पाक अनुभव को फिर से आज़माना चाहते थे। उनके आश्चर्य की कल्पना करें जब उन्हें पता चला कि मसाला ने एक अद्वितीय, बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त कर ली है।

यह इस क्षण से है कि वॉस्टरशायर का इतिहास शुरू होता है। फार्मासिस्टों ने महान ग्राहक से मूल नुस्खा खरीदा और इसे अपने नाम से पेटेंट कराया। आज तक, ली एंड पेरेन्स ब्रांड को परिष्कृत सीजनिंग के निर्माताओं में नंबर एक माना जाता है।

महान "वॉर्सेस्टर" में बहुत सारे रहस्य हैं। निर्माता इसका सटीक नुस्खा सख्त आत्मविश्वास में रखते हैं, केवल 40 में से 25 या 50 सामग्री का खुलासा करते हैं, और वास्तव में प्रत्येक घटक अंतिम उत्पाद का स्वाद अद्वितीय बनाता है। आप केवल मूल चखकर "सच्ची अंग्रेजी" सॉस के साथ स्वाद वाले व्यंजनों के पूरे आकर्षण की सराहना कर सकते हैं।

रचना और स्वाद

एक स्वर में पाक विशेषज्ञों का आश्वासन है कि भगवान सैंडिस के औपनिवेशिक उपहार का विश्व रसोई में कोई एनालॉग नहीं है। सॉस का एक समृद्ध गुलदस्ता धीरे-धीरे खुलता है, विभिन्न स्वाद कलियों को प्रभावित करता है, इसलिए इसे दो शब्दों में वर्णित करना मुश्किल है।

सीज़निंग में सबसे कठिन खट्टा और मीठा नोट, साथ ही किण्वित मछली का मसालेदार स्वाद महसूस किया। वॉर्सेस्टर सॉस को व्यंजनों में बदलना मुश्किल है - इसका स्वाद अन्य ड्रेसिंग की तुलना में बहुत अधिक पक्षीय है।

कई गृहिणियां अपने स्वयं के सुगंधित मिश्रण बनाने की कोशिश करती हैं, हालांकि, सबसे पहले, आपको उन सामग्रियों की सूची पढ़नी चाहिए जो क्लासिक अंग्रेजी में शामिल हैं (या यह भारतीय है?) पकाने की विधि।

तो, मुख्य घटक हैं:

  • किण्वित एंकोवीज़ (हेरिंग दस्ते से छोटी मछली, जो हमारे लिए परिचित स्प्रेट की तरह है)
  • माल्ट सिरका (जौ की गुठली से बना, एक सुखद सुगंध है, व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है और जोर देता है)
  • चीनी, और कॉर्न सिरप के अमेरिकी संस्करण में
  • गुड़ (या गुड़) - गन्ना प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त उत्पाद

निर्माता सॉस में जोड़े जाने वाले सभी मसालों को नहीं खोलते हैं, इसलिए हम केवल उन लोगों को सूचीबद्ध करेंगे जो इसके लेबल पर सूचीबद्ध हैं।

  • इमली भारत की तिथियों का एक प्रकार है
  • प्याज: बल्ब या shallot
  • सहिजन और अजवाइन की जड़ें
  • अदरक
  • बे पत्ती
  • काली मिर्च: काली, मिर्च और सुगंधित
  • बे पत्ती
  • करी मिश्रण
  • जायफल
  • हींग
  • लहसुन
  • नींबू का रस
  • एस्ट्रागन
  • मांस का अर्क - एस्पिका

सॉस क्या खाएं

सबसे प्रसिद्ध व्यंजन जिसमें वर्सेस्टरशायर के दिग्गज सीज़निंग को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, वे हैं अमेरिकन सीज़र सलाद और इंग्लिश ब्लडी मैरी कॉकटेल। सॉस के बिना, वे अपने हस्ताक्षर स्वाद खो देते हैं।

सामान्य तौर पर, अंग्रेजी पारंपरिक व्यंजन, जो विविधता और परिष्कार का दावा नहीं कर सकते, ली और पेरिंस के मसालेदार मिश्रण के आगमन से बहुत समृद्ध हुआ। अब "वोरसेस्टर" को सबसे अधिक मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जिसमें रोस्ट बीफ़, स्टेक या स्टू, गर्म स्नैक्स और सैंडविच के साथ स्वाद, मछली मारिनड्स के लिए उपयोग किया जाता है।

सलाद और सब्जी पुलाव भी इस घटक के बिना शायद ही कभी करते हैं।

व्यंजनों में, "वॉर्सेस्टर" एक सहायक भूमिका निभाता है, नाजुक रूप से जोर देता है, लेकिन मुख्य उत्पादों के स्वाद को बाधित नहीं करता है। अक्सर यह सोया सॉस या टबैस्को, जैतून का तेल, लहसुन और काली मिर्च के साथ बहु-घटक ड्रेसिंग में आता है।

घर में खाना पकाने की विधि

बेशक, हम मूल कारखाने मसाला के बिल्कुल पुनरुत्पादन में सफल नहीं होंगे। इसके लिए बड़ी मात्रा में कच्चे माल, ओक बैरल, विशेष उम्र बढ़ने की स्थिति और लंबी शैल्फ जीवन की आवश्यकता होती है।

फिर भी, पूरी तरह से योग्य विकल्प बनाना संभव है जो परिवार के मेनू को सजाएगा।

आइए एक होममेड वॉर्सेस्टर सॉस बनाने की कोशिश करें, जिसका नुस्खा क्लासिक के जितना संभव हो उतना करीब है।

हमें आवश्यकता होगी:

  • 1 बल्ब (मध्यम आकार)
  • 100 ग्राम चीनी
  • Sauce कप सोया सॉस
  • 2 बड़े चम्मच। एल। सरसों का बीज
  • 1 एंकोवी मछली
  • 1 छोटी अदरक की जड़
  • St दालचीनी छड़ें
  • 2 बड़े चम्मच। एल। इमली का पेस्ट
  • ½ चम्मच: करी और इलायची
  • ¼ छोटा चम्मच गर्म लाल मिर्च
  • 1 चम्मच फूल की कलियाँ
  • St दालचीनी छड़ें
  • 1 चम्मच। allspice और काली मिर्च मटर
  • लहसुन के 2 लौंग
  • 2 कप 9% सिरका
  • ½ कप पानी
  • ठीक नमक (अधिमानतः समुद्र)

तैयारी

  1. प्याज छीलें, 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। सिरका में, फिर क्यूब्स में काट लें।
  2. तैयार लहसुन एक प्रेस से गुजरता है या हाथ से काटता है। उसके बाद, सिरका के साथ भी छिड़के।
  3. हमने अपने प्याज, लहसुन और ऊपर सूचीबद्ध सभी मसाले, करी को छोड़कर, मोटे धुंध के एक बैग में डाल दिया और उन्हें अच्छी तरह से बाँध दिया ताकि वे खाना पकाने के दौरान बाहर न गिरें।
  4. पैन में सिरका डालें, चीनी, इमली का पेस्ट और सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्टोव पर डालें। मिश्रण में और मसालों के साथ बैग को कम करें। सबसे पहले, उच्च गर्मी पर द्रव्यमान को उबाल लें, और उबालने के बाद, इसे कम से कम करें और लगभग 45 मिनट के लिए सॉस के लिए आधार को उबाल लें।
  5. एक अलग कंटेनर में, पानी, बारीक कटा हुआ मछली, नमक और करी पाउडर मिलाएं। खाना पकाने के सीज़न के अंत में, उन्हें यह मिश्रण जोड़ें, सब कुछ एक साथ मिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।
  6. परिणामस्वरूप सॉस को एक ग्लास जार में डाला जाता है, बैग को वहां रख दिया जाता है और कसकर ढक्कन को बंद कर देता है। मिश्रण को ठंडा करने के बाद फ्रिज में रखना चाहिए।
  7. 2 सप्ताह के लिए हम समाधान से बाहर हर दिन मसालों का एक बैग लेते हैं और निचोड़ते हैं, जिसके बाद हम जार की सामग्री को अच्छी तरह से बदल देते हैं।
  8. 14 दिनों के बाद हमारी चटनी तैयार हो जाएगी। हम मसालों का एक थैला निकालते हैं - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है, और वर्तमान मिश्रण को छोटी बोतल या जार में डालें, अधिमानतः अंधेरे कांच से।

सही "वॉर्सेस्टर" कैसे चुनें और आप इसे व्यंजनों में कैसे बदल सकते हैं

परिचारिकाएं, जो अपने हाथों से वॉर्सेस्टर को पकाने का प्रबंधन करती हैं, खुद को बधाई दे सकती हैं - वे, इसमें कोई संदेह नहीं है, पाक कला की ऊंचाइयों तक पहुंचने में सक्षम थे।

लेकिन इस मसाला को इस तरह के प्रयास की आवश्यकता होती है और इसमें बहुत सारे विदेशी, महंगे घटक शामिल होते हैं जो एक प्राकृतिक सवाल उठता है: क्या इसे स्टोर में खरीदना बेहतर हो सकता है?

विचार काफी उचित लगता है, लेकिन पसंद के साथ गलती कैसे नहीं करें?

सबसे लोकप्रिय निर्माता

महत्वपूर्ण: मूल वॉर्सेस्टर सॉस को केवल ब्रांड नाम LE & Perrins के तहत बेचा जाता है। बाकी निर्माताओं, और उनमें से बहुत सारे आज हैं, रचना में अलग-अलग उत्पादन करते हैं और ऐसा समृद्ध स्वाद नहीं है।

वर्तमान में, ली एंड पेरिन्स ब्रांड अमेरिकी कंपनी एच.जे. हाइन्ज़ »। यह निर्माता अपने वॉर्सेस्टर सॉस का उत्पादन भी करता है, जो ब्रिटिश समकक्षों की गुणवत्ता में कुछ हद तक हीन है।

शिलालेख LE & Perrins के साथ ब्रांडेड बोतल में उत्पाद की लागत, 290 मिलीलीटर की मात्रा 330 रूबल है। चूंकि सॉस को छोटे भागों में व्यंजन में जोड़ा जाता है, यह सक्रिय उपयोग के साथ भी लंबे समय तक रहता है।

आप अमेरिकी कंपनियों फ्रेंच और कजुन पावर से अधिक "वॉर्सेस्टर" की सिफारिश कर सकते हैं।

जापान की अपनी "अंग्रेजी सॉस" है, जो मूल नाम के समान है। इसमें मछली और मांस के अर्क के बिना सब्जी और फलों के घटक होते हैं। यह विकल्प शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है, लेकिन जो लोग "वोस्टर" के असली स्वाद का पता लगाना चाहते हैं, आपको ऐसा मिश्रण नहीं खरीदना चाहिए, हालांकि यह हेंज उत्पादों से सस्ता है।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग में वोरसेस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें

ली और पेरिन का आविष्कार - उत्पाद नहीं जो निकटतम सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। कई व्यंजन इसके बिना तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन, उदाहरण के लिए, इस मामले में सीज़र सलाद बहुत कुछ खो देगा।

आप निम्नलिखित ड्रेसिंग की कोशिश कर सकते हैं, जो समान स्वाद संवेदनाएं पैदा करेगा:

  • 1 अंडा
  • 1 चम्मच सरसों
  • आधा नींबू का रस
  • ¼ छोटा चम्मच बेल्समिक सिरका
  • थाई मछली सॉस और तबस्स्को की कुछ बूँदें
  • 3 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल
  • 3 - 4 एंकोवी (मसालेदार नमकीन स्प्रैट के साथ बदला जा सकता है)
  • नमक (अधिमानतः समुद्र) और स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण

  1. उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। सिरका, गर्मी कम करें और धीरे से एक कच्चा, बहुत ताजा अंडा डालें। 4 मिनट के बाद, इसे एक स्किमर के साथ प्राप्त करें और बर्फ-ठंडे पानी में ठंडा करें।
  2. एक ब्लेंडर में सरसों, टबैस्को सॉस और नींबू के रस के साथ जहर वाले अंडे को मारो। धीरे-धीरे जैतून का तेल जोड़ें, मिश्रण को मोटी क्रीम की स्थिरता में लाएं।
  3. बारीक कटी मछली का परिचय दें और फिर से सब कुछ हरा दें।
  4. Влить «бальзамик», тайскую приправу, а затем довести смесь до вкуса при помощи соли и перца.

यह क्लासिक वॉर्सेस्टर सॉस के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन है।

  • ½ कप प्राकृतिक सेब साइडर सिरका
  • 50 ग्राम पानी और सोया सॉस
  • sp tsp द्वारा लहसुन और प्याज पाउडर, एक ही राई
  • ताजा अदरक (कद्दूकस)
  • 1-2 बड़े चम्मच। एल। दालचीनी
  • स्वाद के लिए चीनी और नमक

  1. सभी सामग्रियों को सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ मिलाया जाता है, उबाल लाने के लिए और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें।
  2. सॉस के ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, छोटे ग्लास कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है। उपयोग करने से पहले, मिश्रण को 10 से 12 दिनों के लिए उपयोग करने की अनुमति है।

"वॉर्सेस्टर" उन सीज़निंग को संदर्भित करता है जो आपको निश्चित रूप से अपने पाक शस्त्रागार में होना चाहिए। यदि आप एक फैक्ट्री उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, तो आपको अपने आप को परिचित घर के व्यंजनों में पेटू व्यंजनों का एक विदेशी स्पर्श जोड़ने के लिए इसे पकाना चाहिए।

क्या हमें कोशिश करने से रोकता है? अव्यवसायिक निष्पादन में भी, "वर्सेस्टर" महान होगा। संक्षेप में, खाना बनाना शुरू करें!

घर का बना वस्टरशायर सॉस

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको धुंध या धुंध बैग के टुकड़े की उपस्थिति का ध्यान रखना चाहिए, जो कुछ घटकों को संसाधित करने के लिए आवश्यक है।

इस मसाले को बनाने वाले उत्पादों की सूची में, सभी मामलों में इंगित किए गए टेबलपोन्स हैं: 0.25 - एक-चौथाई, 0.5 - आधा, और इसी तरह।

  • एक बड़ा एंकोवी,
  • प्याज - 1 पीसी।
  • अदरक (जड़) - 0.5 पीसी ।।
  • लहसुन (लौंग) - 2 पीसी ।।
  • सरसों (बीज) - 3 चम्मच,
  • काली मिर्च और दालचीनी (छड़ी) - 0.5 पीसी ।;
  • नमक - 3 चम्मच,
  • लाल मिर्च, करी, इलायची - 0.25 चम्मच ,,
  • सिरका - 400 मिलीलीटर,
  • लौंग - 0.5 बड़े चम्मच (3 जी),
  • सोया सॉस - 100 मिली,
  • चीनी - 100 ग्राम,
  • नींबू का रस (हौसले से निचोड़ा हुआ) - 2 चम्मच,
  • पानी - 100 मिली।

यदि आप धुंध के एक टुकड़े का उपयोग करते हैं, और एक विशेष बैग नहीं है, तो इसे कई परतों में मोड़ना चाहिए।

निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयारी स्वतंत्र रूप से की जाती है:

  1. एक खुली प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है (कुछ व्यंजनों में प्याज को 2-3 मिनट के लिए सिरका में भिगोने की सिफारिश की जाती है)।
  2. छील लहसुन लहसुन लौंग पतले स्लाइस में काट रहे हैं।
  3. कुचल अदरक की जड़।
  4. सरसों, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च (लाल और मटर) के साथ तैयार सामग्री एक धुंध बैग में रखी जाती है और बंधी हुई होती है।
  5. फिर, ताजे दबाए हुए चूने का रस, चीनी, सोया सॉस, सिरका को पैन में मिलाया जाता है और इस मिश्रण पर एक धुंध बैग गिराया जाता है।
  6. तरल को उबालने के बाद, आग न्यूनतम गर्मी तक कम हो जाती है और 40 मिनट तक शांत हो जाती है।
  7. इस बीच, बाकी सामग्री तैयार की जाती है: पानी, नमक और करी के साथ एक अलग पैन में एंकोवी को कुचल दिया जाता है और बाहर रखा जाता है।
  8. इस समय के बाद, दोनों बर्तनों की सामग्री को एक और 10 मिनट के लिए मिलाया और उबाला जाता है।
  9. तैयार घर का बना वर्सेस्टरशायर सॉस आग से निकाल दिया जाता है, एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है (अधिमानतः एक विस्तृत गर्दन के साथ जार - यह उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है)। वहां धुंध बैग गिरता है, ढक्कन को बंद करता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
  10. दो सप्ताह के भीतर, जबकि "मसाला" जोर देता है, समय-समय पर इसे हलचल और बैग को निचोड़ने के लिए आवश्यक है।
  11. तैयार स्वादिष्ट मसाला कांच की बोतलों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है (बैग को फेंक दिया जाता है)।

अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में मसाले की सेवा या उपयोग करने से पहले, बोतल की सामग्री को हलचल करने की सिफारिश की जाती है।

एक और घरेलू नुस्खा

यह विकल्प कुछ उत्पादों और संरचना को तैयार करने के पिछले तरीके से कुछ अलग है, इसमें 16 घटक शामिल हैं (याद रखें, क्लासिक नुस्खा में 22 हैं)। इसके अलावा, जोर देने के लिए आवश्यक समय आधे से कम हो जाता है।

  • प्याज - 1 पीसी।
  • चीनी - 100 ग्राम,
  • सरसों (बीज में सफेद) - 2 चम्मच,
  • 1 एंकोवी,
  • जमीन या ताजा अदरक - 0.5 चम्मच,
  • इलायची (पाउडर) और जमीन लाल मिर्च (मसालेदार) - 0.25 चम्मच प्रत्येक,
  • लौंग, पीपरकोर्न (काला) - 0.5 चम्मच,
  • दालचीनी और करी - 0.25 चम्मच,
  • लहसुन (लौंग) - 2 पीसी ।।
  • सिरका (सार) - 2 चम्मच,
  • इमली - 0.5-1 चम्मच,
  • सोया सॉस - 125 मिली,
  • नमक।

अंतिम घटक को स्वाद में जोड़ा जाता है, लेकिन नियम के अधीन "मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।" होममेड वर्सेस्टर सॉस के लिए नुस्खा, साथ ही पारंपरिक संस्करण को सभी अनुपातों के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, इसलिए वास्तव में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए उत्पादों के बिछाने के साथ प्रयोग नहीं करना महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने के निर्देश कदम से कदम:

  1. छील प्याज को सिरका सार से भर दिया जाता है, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
  2. लहसुन (पूर्व-छिलका) एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और सिरका के साथ छिड़का जाता है।
  3. तैयार सब्जियों को काली मिर्च (जमीन और मटर), इलायची, लौंग, अदरक के साथ एक जालीदार बैग में रखा जाता है। फिर उसे मजबूती से बांध दिया जाता है।
  4. सॉस सॉस में पानी, सिरका, इमली और चीनी की एक छोटी मात्रा मिलाई जाती है। परिणामस्वरूप मिश्रण में डूबा हुआ बैग है।
  5. उबलने के बाद, आग कम से कम हो जाती है और "मिठाई और खट्टा" लगभग आधे घंटे तक पीसा जाता है।
  6. इस समय, एंकॉवी को काट दिया जाता है और नमक, करी के साथ मिलाया जाता है, पानी की एक छोटी मात्रा (द्रव्यमान पानी होना चाहिए)।
  7. मिश्रण को पैन में डालें और सब कुछ एक साथ पकाएं जब तक कि निर्धारित समय बीत न जाए।
  8. तैयार घोल को थोड़ा ठंडा किया जाता है और कांच के जार में डाला जाता है, एक धुंध बैग भी वहां रखा जाता है। जार को ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और फ्रिज में रखा जाता है।
  9. जलसेक के लिए आवश्यक सप्ताह के दौरान, जार की सामग्री समय-समय पर हिल जाती है, बैग दबाया जाता है।
  10. आठवें दिन, धुंध को हटा दिया जाता है और सामग्री के साथ छोड़ दिया जाता है, और "तरल मसाला" को कांच की बोतलों में डाला जाता है और एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

यदि आप तैयार मसाले की तस्वीर देखते हैं, जिसमें व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है, तो इसका रंग बहुत काला, लगभग काला है। आप इसे तले हुए मांस व्यंजन के साथ परोस सकते हैं, सलाद ड्रेसिंग के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, उबले हुए और उबली हुई सब्जियों में जोड़ें, और इसी तरह।

वोस्टरशायर सॉस - यह क्या है?

इस लेख से आप सीखेंगे:

यह सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों में से एक है।

वॉस्टरशायर सॉस को असली ब्रिटिश मसाला कहा जाता है, जो परंपरागत रूप से एंकोवी, दानेदार चीनी और सिरका के आधार पर तैयार किया जाता है। यह एक बहुत ही सुखद मीठा-खट्टा है, मछली उत्पादों के संकेत के साथ कुछ दिलकश स्वाद है।

इसे इंग्लैंड में स्थित नामांकित काउंटी के लिए इसका नाम मिला।

इस अद्भुत व्यंजन को सबसे प्रसिद्ध और रहस्यमय माना जाता है। मूल नुस्खा और खाना पकाने के सभी सूक्ष्मता केवल निर्माताओं के लिए जाने जाते हैं।

हालांकि, लगभग सभी को पता है कि इस ड्रेसिंग का क्या हिस्सा है।

मूल रूप से, यह विशेष रूप से मसाला मछली, मांस, सब्जियां पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

का इतिहास

घटना के इतिहास के अनुसार, उन्होंने पहली बार 170 साल से अधिक पहले इस उत्पाद के बारे में सीखा था।

यह ब्रिटिश लॉर्ड सैंडी की बदौलत हुआ, जिन्होंने बंगाल में कुछ समय तक काम किया, जहाँ भोजन की तैयारी में विभिन्न मसालों को मिलाया जाता था, ताकि असामान्य स्वाद संयोजन तैयार किया जा सके।

इंग्लैंड लौटकर, उन्होंने कहा कि इस देश में भोजन काफी ताज़ा है और मसालेदार नोटों की कमी है। तब प्रभु ने स्थानीय फार्मासिस्टों को एक नुस्खा के साथ एक असामान्य मसाला तैयार करने के लिए कहा।

उन्होंने सभी आवश्यक सामग्री खरीदी, और नुस्खा के अनुसार मसाला तैयार किया, हालांकि, अंतिम परिणाम सैंडी के लिए काफी निराशाजनक था, क्योंकि परिणामस्वरूप मसाला में एक घृणित सुगंध था, बहुत तेज स्वाद होने के अलावा।

इस प्रयोग को जल्द ही सभी ने भुला दिया था, और पाक कृति वाले बैंकों को तहखाने में दूर रखा गया था।

केवल कुछ वर्षों में, फार्मासिस्ट, तहखाने की सफाई करते हुए, मसाला मिला और इसे फिर से आज़माने का फैसला किया।

स्वाद ने पूरी तरह से नया तरीका प्रकट किया, वह विशेष रंगों और एक अद्भुत पैलेट के साथ खेला। उस समय से, उत्पाद बड़े पैमाने पर उत्पादित होना शुरू हुआ, यह इंग्लैंड से बहुत दूर फैल गया।

उनका पारंपरिक नुस्खा अभी भी सबसे अधिक आत्मविश्वास में रखा गया है, हालांकि, यह ठीक से ज्ञात है कि एक भाग बनाने में 3 साल और 3 महीने लगते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस और इसकी मुख्य विशेषताएं क्या हैं

यह कई अलग-अलग घटकों के आधार पर बनाया गया है।

पानी, चीनी और सिरका के अलावा, इसकी संरचना में इस तरह के घटक शामिल होने चाहिए:

  • प्याज,
  • anchovies,
  • सहिजन और लहसुन,
  • अदरक और अजवाइन
  • नींबू का रस और जायफल।

इसके अलावा, कई अन्य घटक भी शामिल हैं।

हालांकि, यहां तक ​​कि अगर आप आवश्यक मात्रा में सभी सामग्री को सूची में डालते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आप मूल स्वाद को पुन: पेश कर सकते हैं, क्योंकि इस प्रकार के सीज़निंग को कुछ समय के लिए ओक के बने विशेष बैरल में रखा जाना चाहिए।

उत्पादन के 3 साल बाद, सॉस को ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और बेचा जाता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस को व्यंजनों में कितना जोड़ा जाता है?

यह काफी केंद्रित है, संतृप्त है, जो इसे उपयोग करने के लिए किफायती बनाता है।

अक्सर, इस अद्भुत मसाला की केवल कुछ बूँदें तैयार पकवान को पूरी तरह से बदलने के लिए पर्याप्त हैं।

व्यंजन तैयार करने में मूल सिद्धांत अनुपात की भावना है। यह एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध देने के लिए कुछ बूंदों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि इसके घटकों की एकाग्रता को ध्यान से सोचा जाता है।

  • बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि वाउचरस्कीस्की विनम्रता को बदलना क्या है, अगर यह दुकानों के समतल पर नहीं था?

इस प्रश्न का उत्तर अप्रतिम है - आप इसे किसी भी चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते, हालांकि कुछ लोग अलग-अलग स्वादों या बाल्समिक सिरका के साथ सोया सॉस का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

आप वॉस्टरशायर सॉस किसके साथ खाते हैं?

यह जानना आवश्यक है कि यह योज्य किसके साथ खाया जाता है, और इसे तैयार व्यंजनों में किस अनुपात में जोड़ना सही है:

  • इंग्लैंड में, जहां इसे विभिन्न मांस व्यंजन, उबले हुए सब्जियों और मांस में जोड़ा जाता है।
    ग्रीस और स्पेन में सॉस को सलाद बनाते समय डाला जाता है।
  • विशेष रूप से अच्छी तरह से सीज़र सलाद में स्वाद दिखाता है। यह कई लोगों का पसंदीदा सलाद है, हालांकि, अगर कोई मसाला नहीं है, तो इसे बेलसमिक सिरका और थाई मछली सॉस के मिश्रण से बदला जा सकता है।
  • चीन में, विभिन्न प्रकार के marinades के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। यह सबसे बहुमुखी उत्पाद है जो कई व्यंजनों और यहां तक ​​कि कुछ पेय पदार्थों के लिए आदर्श है।
  • ब्लडी मैरी कॉकटेल की पारंपरिक रेसिपी में इस घटक की एक छोटी मात्रा भी शामिल है, जो आपको वोदका और प्राकृतिक टमाटर के रस के संयोजन को वास्तव में सही बनाने की अनुमति देता है।
  • यह अक्सर विभिन्न मांस व्यंजनों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह पूरी तरह से उनके स्वाद पर जोर देता है।
    यह पकौड़ी, पास्ता, पेनकेक्स, सब्जी स्ट्यू, सभी प्रकार के पुलाव के लिए विभिन्न सॉस की तैयारी में जोड़ा जाता है।
  • मछली के लिए आदर्श, क्योंकि यह अपने सभी अनूठे स्वाद और उत्तम सुगंध को प्रकट करने में मदद करता है।

कैसे चुनें?

व्यंजनों को एक विशेष उत्साह देने और उनके सभी स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, आपको सही वोस्टरशायर सॉस चुनने की आवश्यकता है।

मूल उत्पाद केवल ब्रांड नाम LE & Perrins के तहत बेचा जाता है।

अन्य सभी निर्माताओं के लिए, प्रस्तावित उत्पाद उनकी संरचना में भिन्न होते हैं और ऐसा सामंजस्यपूर्ण स्वाद नहीं होता है।

उत्पाद काफी महंगा है, हालांकि, यह देखते हुए कि उत्पाद को न्यूनतम भागों में जोड़ा जाता है, यह लंबे समय तक पर्याप्त होगा।

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